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基本介紹

海城餡(xian)(xian)餅(bing)，溫水和面，選豬、牛肉為鴛(yuan)鴦餡(xian)(xian)。取香料(liao)十余種煮制(zhi)，取汁喂(wei)餡(xian)(xian)增其味。蔬菜(cai)餡(xian)(xian)，隨季節變化，選豆芽(ya)、韭(jiu)菜(cai)、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜(cai)、白菜(cai)等配(pei)制(zhi)，使餅(bing)餡(xian)(xian)葷(hun)素的相配(pei)，濃淡相宜。高檔品(pin)還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調餡(xian)(xian)，其味道更是(shi)鮮美無比。

餡(xian)餅成品形圓色黃，皮(pi)面脆韌，餡(xian)心嫩爽，鮮香(xiang)四溢。配以蒜泥、辣椒油(you)、芥(jie)茉糊(hu)等蘸食(shi)，更加味美(mei)適口。備有八寶粥佐之(zhi)，清爽可(ke)口，風味別樣。

制作方法

制作材料

面粉、肥瘦相間的(de)豬肉、牛肉、若干香料(liao)（如(ru)大料(liao)、花椒、茴(hui)香、豆蔻、砂仁、桂皮等(deng)）、精(jing)鹽、味精(jing)、海米(mi)水、姜末、蔥花、芝麻油、青菜各適量。

制作方法

1.面(mian)粉加(jia)溫水調成很軟的面(mian)團，揉勻靜餳。

2.取(qu)香料加水上(shang)鍋熬成汁，濾去(qu)渣備用。

3.豬肉、牛肉一(yi)起剁成(cheng)茸，加入香料水、海米(mi)水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁，再加蔥(cong)花、青菜末、芝麻(ma)油調(diao)勻成(cheng)餡。

4.面團分成(cheng)小劑，搟(xian)成(cheng)面皮，包(bao)入適量肉餡(xian)，按壓成(cheng)直徑約(yue)12厘米、邊薄中間稍厚(hou)的圓餅，放入布(bu)有一層油的平(ping)底鍋中煎(jian)成(cheng)兩(liang)面紅(hong)黃色熟(shu)透即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.面(mian)團(tuan)宜(yi)(yi)軟不宜(yi)(yi)硬；

2.豬肉與牛(niu)肉的比例為7：3，要攪打(da)均勻；

3.油煎(jian)時，火不宜太猛，以免煎(jian)煳。