湘(xiang)菜,又叫湖南菜,是中(zhong)國歷(li)史(shi)悠(you)久的八(ba)大菜系之一(yi),早(zao)在漢朝就已經形(xing)成(cheng)菜系。以湘(xiang)江流域、洞庭湖區(qu)(qu)和湘(xiang)西山區(qu)(qu)三種地(di)方(fang)風(feng)(feng)味(wei)為(wei)主(zhu)。湘(xiang)菜用料注(zhu)重本地(di)特(te)色,口味(wei)兼(jian)具酸、辣、麻、焦、香的特(te)點(dian),有濃(nong)鮮、清香、脆嫩(nen)多種風(feng)(feng)格,或濃(nong)郁或清淡,皆為(wei)獨特(te)。其酸辣有別于四川,甜淡有別于江浙(zhe),鮮嫩(nen)有別于兩廣,從而形(xing)成(cheng)味(wei)道(dao)濃(nong)郁、風(feng)(feng)格清新、不(bu)飾奢華、不(bu)尚尊榮(rong)、親近百姓的獨特(te)風(feng)(feng)味(wei),自成(cheng)一(yi)派。
湖南(nan)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)小(xiao)吃品(pin)種(zhong)繁多,制作工藝和口(kou)味(wei)皆很特(te)別,且大都(dou)(dou)與風(feng)土習(xi)俗(su)相生(sheng)相伴,有著濃郁的(de)(de)(de)地(di)(di)方、民族特(te)色。長沙的(de)(de)(de)臭豆腐(fu)、德園包(bao)子、楊裕興(xing)面條,湘潭(tan)的(de)(de)(de)燈芯糕(gao)(gao)、腦(nao)髓卷(juan),湘西的(de)(de)(de)桐葉粑(ba)、油粑(ba)粑(ba),常德的(de)(de)(de)米粉(fen),邵陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)廣桃酥,芷江(jiang)的(de)(de)(de)藕心香糖,靖州的(de)(de)(de)蜜餞,瀏陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)茴(hui)餅,湘鄉的(de)(de)(de)烘糕(gao)(gao),岳陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)糯(nuo)米粽(zong)及各地(di)(di)都(dou)(dou)常見的(de)(de)(de)鹵蛋(dan)、發(fa)糕(gao)(gao)、馬打(da)滾(gun)、包(bao)谷粑(ba)等都(dou)(dou)是久負盛名的(de)(de)(de)地(di)(di)方風(feng)味(wei)食品(pin)。
湖(hu)南是(shi)一(yi)(yi)個農業大省,自古以(yi)來就享(xiang)有“九州(zhou)糧(liang)倉”、“魚米之鄉”的美譽。農林特產豐富多(duo)彩,盛產湘(xiang)蓮、湘(xiang)茶、油茶、辣椒、苧麻、柑桔、湖(hu)粉等,此(ci)外湖(hu)南省作為(wei)(wei)中(zhong)國四大產茶省之一(yi)(yi),像君山銀針、三(san)葉茶蟲、安化(hua)黑茶也是(shi)送人(ren)的佳禮。而(er)湘(xiang)菜作為(wei)(wei)八大菜系之一(yi)(yi),鮮辣濃香的菜肴風(feng)味(wei),特色風(feng)味(wei)的小吃,都適合帶(dai)回家(jia),分享(xiang)給更多(duo)的人(ren)。
區域 | 必嘗美食 |
長沙市 | 毛氏紅燒肉、口味蝦、糖油粑粑、辣椒炒肉、麻辣子雞、刮涼粉、剁椒魚頭、楊裕興面條 |
株洲市 | 株洲什錦菜、株洲全家福、醴陵小炒肉、炎陵白鵝、建寧臘味合蒸、攸縣血鴨、炎陵白鵝 |
湘潭市 | 湘鄉烘糕、蔥油鳳尾蝦、湘味啤酒鴨、紫油姜、草菇焗乳鴿、冰糖湘蓮、油酥火培魚 |
衡陽市 | 衡陽魚粉、嗍螺、衡陽打魚丸子、酃酒、石鼓酥薄月餅、海蛋、炸椿卷、衡東土菜 |
邵陽市 | 邵陽血漿鴨、城步炒臘肉、蟹黃鍋巴、武岡米花、豬血丸子、新寧年糕 |
岳陽市 | 醋水豆腐、火焙魚、醬干、岳陽三蒸、石鍋菜、蝦餅、翠竹粉蒸魚 |
常德市 | 常德米粉、醬板鴨、常德魚翅席、米粉火鍋、麻辣肉、安鄉多味魚丸、常德火鍋 |
張家界市 | 石耳燉雞鴨、土家三下鍋張家界涼面、湘西酸蘿卜、草帽面、社飯、土家糍粑、干魔芋 |
益陽市 | 馬幫肉、茶香紫菘雞、大通湖大閘蟹、原蒸肚片、走油豆豉扣肉、肉沫酸豆角、香臘雞肫 |
郴州市 | 殺豬粉、壇子肉、涼拌石耳、東江魚、臨武麻鴨、東江鹽烙雞、米酒泡辣椒、 |
永州市 | 東安雞、寧遠血鴨、普利橋紅薯粉、零陵喝螺、腌臘三香、零陵板鴨、煙熏臘肉 |
懷化市 | 溆浦鵝、酸辣羊肉、瀟湘豬手、枕頭粽、懷化炒臘肉、涼拌竹筍、香椿炒蛋 |
婁底市 | 新化三合湯、辣子炒雞、白溪水豆腐、水車柴火臘肉、口味鵝、南粉合菜、豬血粑 |