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永(yong)豐(feng)辣醬是(shi)湖南省雙(shuang)峰縣(xian)的(de)地方(fang)傳統特色名產(chan)(chan)(chan)，因原產(chan)(chan)(chan)于該縣(xian)永(yong)豐(feng)鎮(zhen)而得名，中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)家地理標志產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。永(yong)豐(feng)辣醬既(ji)是(shi)一種(zhong)調味(wei)品(pin)(pin)(pin)，又是(shi)一種(zhong)風味(wei)小吃，具有(you)獨特的(de)風味(wei)和豐(feng)富的(de)營養成份。遍銷中(zhong)(zhong)國(guo)20多個省、市、自治(zhi)區(qu)和港澳地區(qu)，并出口日本、美國(guo)、坦桑尼亞、加拿大等國(guo)家，成為聞名遐邇的(de)名牌醬菜產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。曾(ceng)獲國(guo)際食品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會金獎，連年榮獲國(guo)家、省市產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎。

產品品質特征

永(yong)豐(feng)(feng)辣醬(jiang)由辣椒配以小麥、黃豆、糯米等(deng)(deng)，經過蒸煮、發酵(jiao)、磨制等(deng)(deng)生產工藝，孕育了辣醬(jiang)的(de)鮮艷色澤、辣中帶甜、甘甜醇厚、芳香可口，形成了獨具(ju)特(te)色的(de)永(yong)豐(feng)(feng)辣醬(jiang)地方品牌。“怕不辣”這一湖南人(ren)特(te)質(zhi)，在這里得到了最好(hao)詮(quan)釋——品嘗一下產自雙峰的(de)永(yong)豐(feng)(feng)辣醬(jiang)，湖南人(ren)豪爽率直、熱(re)情樂觀的(de)性格和敢(gan)打敢(gan)拼、奮勇爭先的(de)精神躍然而現。

永豐(feng)辣醬(jiang)既是一種調(diao)味(wei)品(pin)，又是一種風味(wei)小吃，具有獨特的風味(wei)和豐(feng)富的營養成份(fen)。永豐(feng)辣醬(jiang)作為低脂肪、低糖份(fen)、無化學(xue)色素(su)、無公害的純(chun)天然制品(pin)，不(bu)僅口(kou)感(gan)好、食用方便，可作各種食物的調(diao)色調(diao)味(wei)佐料(liao)，而且開胃健(jian)脾，增進食欲，卻寒被祛(qu)濕，防治感(gan)冒。其中的蒜仁、地(di)蠶、蕨根等(deng)配料(liao)，還(huan)具有殺菌抗(kang)病(bing)等(deng)藥用保健(jian)作用。因(yin)而，永豐(feng)辣醬(jiang)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受到(dao)廣大消費(fei)者(zhe)的喜(xi)愛。遍銷中國20多個省、市、自治區和港澳地(di)區，并出口(kou)日本、美(mei)國、坦(tan)桑尼(ni)亞、加拿大等(deng)國家，成為聞名遐邇的名牌醬(jiang)菜產品(pin)。

地域特征

以永豐地(di)區為中心的(de)雙峰(feng)(feng)縣，山環水(shui)(shui)抱，清山秀水(shui)(shui)。縣內(nei)第一高峰(feng)(feng)紫云(yun)峰(feng)(feng)，層巒疊嶂；黃巢山懸崖陡壁，地(di)勢(shi)險(xian)要；白(bai)石峰(feng)(feng)“巍峨天半矗丹(dan)梯，漸入云(yun)霄莫與齊”；銅梁山峽谷飛瀑，如銀(yin)練掛空；芒(mang)擔石夾溪對峙，鬼斧神工；省級森林公園九峰(feng)(feng)山，被(bei)稱(cheng)為“南岳七(qi)十(shi)二峰(feng)(feng)之少祖”，俊秀挺(ting)拔、溝壑幽深，千年銀(yin)杏、根深葉茂；湄水(shui)(shui)仙神寨良田美(mei)池(chi)，修竹茂林，儼然世(shi)外桃源(yuan)；更有(you)水(shui)(shui)府(fu)廟水(shui)(shui)庫湖(hu)光(guang)山色(se)、景致無限，有(you)“湘(xiang)中西湖(hu)”之美(mei)譽。

雙(shuang)峰(feng)縣，位于(yu)湖南省中部(bu)，東依九峰(feng)之(zhi)(zhi)險，西(xi)扼界嶺之(zhi)(zhi)隘(ai)，北(bei)憑涌口之(zhi)(zhi)固(gu)，南臨衡岳之(zhi)(zhi)峻。縣境山脈走向分為西(xi)北(bei)、東南兩支(zhi)。海(hai)拔最高(gao)點818.8米(mi)，位于(yu)紫峰(feng)山仙女殿；最低點海(hai)拔64米(mi)，位于(yu)縣東北(bei)漣、測(ce)水匯合處的江(jiang)口河(he)谷(gu)。境內地貌形態(tai)復雜，類型多樣。

雙(shuang)峰縣氣(qi)候屬亞熱帶(dai)季風濕潤(run)區，突出的優點是熱量豐富，辣椒生長季長，縣內氣(qi)溫(wen)(wen)年平(ping)均(jun)(jun)17℃，最低氣(qi)溫(wen)(wen)為1月(yue)，最高氣(qi)溫(wen)(wen)為7月(yue)，每(mei)年無霜期(qi)長達263-300天。冬季嚴寒期(qi)短，陰(yin)睛(jing)少(shao)雨天多。雨量充沛，年降雨量在(zai)1200mm至1350mm左右(you)。光照充足(zu)，年平(ping)均(jun)(jun)日照時數(shu)為1621.8h，太陽總輻射年平(ping)均(jun)(jun)為105.73Kca/c㎡，適宜于燈籠(long)椒、牛角椒喜溫(wen)(wen)、喜光的生產條件。

永豐(feng)地(di)區由九(jiu)峰山脈下的(de)(de)(de)金田河(he)與湄水河(he)交匯而成，生物(wu)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)，種(zhong)(zhong)(zhong)群發達，熱量豐(feng)富，適(shi)宜于多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)辣椒品種(zhong)(zhong)(zhong)及大豆等(deng)辣醬(jiang)原料作物(wu)的(de)(de)(de)生長，辣椒品種(zhong)(zhong)(zhong)10多(duo)個，其中(zhong)燈籠辣椒不(bu)僅(jin)產量高(gao)，而且(qie)富含蛋白(bai)質和人體所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)鐵、磷、鈣及多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素。

生產條件

雙峰縣地處湘(xiang)中(zhong)，屬中(zhong)亞熱帶季風濕潤氣(qi)(qi)候區，具有明顯(xian)的(de)大(da)(da)陸性氣(qi)(qi)候，生(sheng)物(wu)多樣種(zhong)群發(fa)達，熱量(liang)(liang)豐(feng)富，年平均氣(qi)(qi)溫17度，無霜期長(chang)，嚴寒期短，晝夜(ye)溫差較大(da)(da)，雨量(liang)(liang)充(chong)沛，光(guang)能充(chong)足，因而適宜(yi)于多種(zhong)辣醬品種(zhong)及大(da)(da)豆(dou)等辣醬原料作物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)，辣椒品種(zhong)10多個，其(qi)中(zhong)所產燈籠(long)辣椒不僅產量(liang)(liang)高，而且富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和人體(ti)所需的(de)鐵、磷、鈣及多種(zhong)維生(sheng)素。據衛生(sheng)和食品部門檢測鑒定：每(mei)百克含(han)蛋白(bai)質(zhi)6.95克，含(han)維生(sheng)素19.86克。為永豐(feng)辣醬的(de)生(sheng)產和發(fa)展提供了物(wu)質(zhi)基礎。

產品榮譽

1981年(nian)(nian)(nian)，永豐(feng)辣(la)醬(jiang)被(bei)(bei)評(ping)為(wei)省(sheng)優(you)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。1983年(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)評(ping)為(wei)省(sheng)優(you)產(chan)(chan)品(pin)(pin)和農(nong)牧漁業部(bu)優(you)質產(chan)(chan)品(pin)(pin)。1985年(nian)(nian)(nian)，永豐(feng)辣(la)醬(jiang)在湖南省(sheng)名(ming)優(you)特新(xin)食(shi)品(pin)(pin)展銷會(hui)(hui)上(shang)獲(huo)得“芙蓉(rong)獎(jiang)(jiang)(jiang)”。1986年(nian)(nian)(nian)榮(rong)獲(huo)國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)。1990年(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)省(sheng)政府(fu)指(zhi)定為(wei)選送亞運會(hui)(hui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。1999年(nian)(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)(nian)、2001年(nian)(nian)(nian)連續三屆被(bei)(bei)評(ping)為(wei)湖南省(sheng)名(ming)優(you)特新(xin)農(nong)副產(chan)(chan)品(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)、銀(yin)獎(jiang)(jiang)(jiang)，“湖南省(sheng)十(shi)大名(ming)優(you)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌”。2007年(nian)(nian)(nian)7月(yue)，在首屆長沙（國(guo)(guo)際）辣(la)椒博覽會(hui)(hui)上(shang)，雙(shuang)峰(feng)榮(rong)獲(huo)“中國(guo)(guo)辣(la)醬(jiang)第一縣”稱號。12月(yue)，永豐(feng)辣(la)醬(jiang)通過國(guo)(guo)家質檢總局(ju)審批(pi)，獲(huo)得國(guo)(guo)家地理標志保護產(chan)(chan)品(pin)(pin)。2008年(nian)(nian)(nian)7月(yue)，雙(shuang)峰(feng)再(zai)度因永豐(feng)辣(la)醬(jiang)而成為(wei)“湖南湘菜(cai)十(shi)大產(chan)(chan)業縣。

文化背景

永豐辣醬(jiang)(jiang)已有幾(ji)百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，直(zhi)至現在，每年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)端午節(jie)剛過，雨季結束天開始(shi)變(bian)晴的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，當地的(de)(de)(de)(de)人們就開始(shi)為制一(yi)(yi)(yi)壇好(hao)醬(jiang)(jiang)而(er)忙碌起來(lai)(lai)。農戶(hu)將紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)采(cai)摘回來(lai)(lai)，按(an)照(zhao)熟悉的(de)(de)(de)(de)制醬(jiang)(jiang)流程進行(xing)著，為新一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)走親訪友送醬(jiang)(jiang)做好(hao)準(zhun)備，有條件的(de)(de)(de)(de)農戶(hu)更是將一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)一(yi)(yi)(yi)度的(de)(de)(de)(de)曬(shai)醬(jiang)(jiang)時(shi)期作為家(jia)庭創收的(de)(de)(de)(de)黃金期；菜市場(chang)(chang)(chang)本地紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)遍地都是，有經驗的(de)(de)(de)(de)居(ju)民總是討價還價、精挑細選，市場(chang)(chang)(chang)上(shang)充斥著賣辣椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)吆喝聲和連(lian)續不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)詢問聲，場(chang)(chang)(chang)面(mian)十(shi)(shi)分熱鬧。挑好(hao)了(le)一(yi)(yi)(yi)大麻袋(dai)的(de)(de)(de)(de)火(huo)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，挨家(jia)挨戶(hu)開始(shi)精心制作自家(jia)的(de)(de)(de)(de)辣醬(jiang)(jiang)。將近大暑時(shi)節(jie)，日(ri)頭相當強烈，連(lian)日(ri)的(de)(de)(de)(de)大太陽暴曬(shai)，此時(shi)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)(de)(de)(de)房頂上(shang)擺滿了(le)醬(jiang)(jiang)缸(gang)，如果將衛星鎖定(ding)雙峰(feng)的(de)(de)(de)(de)上(shang)空，曬(shai)醬(jiang)(jiang)場(chang)(chang)(chang)面(mian)可謂十(shi)(shi)分壯觀(guan)。十(shi)(shi)日(ri)半(ban)月(yue)之后，當曬(shai)至辣醬(jiang)(jiang)顏色(se)暗(an)紅(hong)，香(xiang)氣四(si)溢的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就可以(yi)出缸(gang)了(le)，滿鼻醬(jiang)(jiang)香(xiang)迎面(mian)而(er)來(lai)(lai)，沁人心脾。當然，要制作一(yi)(yi)(yi)壇好(hao)醬(jiang)(jiang)，光靠(kao)熟練的(de)(de)(de)(de)手藝還是不行(xing)的(de)(de)(de)(de)，還得靠(kao)老(lao)天爺多(duo)多(duo)照(zhao)顧，才(cai)能曬(shai)出這(zhe)么美味可口的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)來(lai)(lai)。

不管是(shi)來走(zou)親訪友還是(shi)觀光旅游的，雙峰人總會(hui)以永豐(feng)辣(la)醬(jiang)送禮待客，永豐(feng)辣(la)醬(jiang)已經成為雙峰的名片，從辣(la)醬(jiang)的鮮辣(la)甘甜中感悟雙峰人豪爽、熱情的個(ge)性。

湖南(nan)人愛吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)、不(bu)(bu)怕辣(la)(la)。不(bu)(bu)怕辣(la)(la)，就“一不(bu)(bu)怕苦，二不(bu)(bu)怕死”。作為湘(xiang)中腹地的(de)雙峰人，將湖南(nan)人的(de)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)文(wen)化(hua)發揚光大(da)，率先創造了(le)風味獨特的(de)永豐辣(la)(la)醬(jiang)，使(shi)自己(ji)一年四季可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)、一天三餐可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)、隨時隨地可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)；能吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)可(ke)以更(geng)辣(la)(la)，不(bu)(bu)能吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)也可(ke)吃(chi)(chi)(chi)下；而且辣(la)(la)得有滋味、有營養、有品位。因(yin)此，永豐辣(la)(la)醬(jiang)與(yu)湘(xiang)潭(tan)蓮子、長沙(sha)臭豆腐，被并稱為“湖南(nan)三寶”。