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永(yong)豐(feng)(feng)辣醬(jiang)是(shi)湖南省(sheng)雙(shuang)峰(feng)縣的(de)地(di)方傳統特(te)色名(ming)產(chan)，因原產(chan)于該縣永(yong)豐(feng)(feng)鎮而得(de)名(ming)，中(zhong)國(guo)國(guo)家(jia)地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)。永(yong)豐(feng)(feng)辣醬(jiang)既是(shi)一種(zhong)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)，又是(shi)一種(zhong)風味(wei)(wei)小(xiao)吃，具(ju)有獨特(te)的(de)風味(wei)(wei)和(he)豐(feng)(feng)富的(de)營養(yang)成份。遍(bian)銷中(zhong)國(guo)20多個省(sheng)、市(shi)、自(zi)治區和(he)港澳地(di)區，并(bing)出(chu)口日本(ben)、美(mei)國(guo)、坦桑尼亞、加拿大等國(guo)家(jia)，成為(wei)聞名(ming)遐邇的(de)名(ming)牌醬(jiang)菜產(chan)品(pin)(pin)。曾獲國(guo)際食品(pin)(pin)博覽會金獎(jiang)，連年榮獲國(guo)家(jia)、省(sheng)市(shi)產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)。

產品品質特征

永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)由辣(la)(la)椒配以小麥、黃豆、糯米(mi)等，經過蒸煮(zhu)、發酵、磨制等生(sheng)產(chan)工藝，孕育(yu)了(le)辣(la)(la)醬(jiang)的(de)(de)鮮艷色澤(ze)、辣(la)(la)中帶(dai)甜、甘甜醇(chun)厚、芳(fang)香可口，形成(cheng)了(le)獨具特(te)色的(de)(de)永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)地方(fang)品(pin)牌。“怕不辣(la)(la)”這(zhe)一湖南(nan)人(ren)特(te)質，在這(zhe)里(li)得到了(le)最(zui)好詮釋——品(pin)嘗(chang)一下(xia)產(chan)自雙峰(feng)的(de)(de)永(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)，湖南(nan)人(ren)豪爽率直、熱(re)情(qing)樂觀的(de)(de)性格和(he)敢打敢拼、奮(fen)勇爭先的(de)(de)精神躍然(ran)而現(xian)。

永豐(feng)(feng)(feng)辣(la)醬既是一種調(diao)味品，又是一種風味小吃(chi)，具有獨(du)特的風味和豐(feng)(feng)(feng)富的營養成(cheng)(cheng)份(fen)。永豐(feng)(feng)(feng)辣(la)醬作(zuo)為(wei)低脂肪、低糖份(fen)、無化學(xue)色素、無公(gong)害的純天然制品，不僅口感好、食用方(fang)便，可(ke)作(zuo)各(ge)種食物的調(diao)色調(diao)味佐料，而且開胃健脾，增(zeng)進(jin)食欲，卻寒被祛濕，防(fang)治(zhi)感冒。其中(zhong)的蒜仁、地蠶、蕨根等(deng)(deng)配料，還具有殺菌(jun)抗病(bing)等(deng)(deng)藥用保健作(zuo)用。因而，永豐(feng)(feng)(feng)辣(la)醬越(yue)來越(yue)受到廣大消費(fei)者的喜愛。遍銷中(zhong)國20多個省(sheng)、市、自治(zhi)區和港澳地區，并出口日(ri)本(ben)、美國、坦桑(sang)尼亞(ya)、加(jia)拿大等(deng)(deng)國家，成(cheng)(cheng)為(wei)聞名遐邇的名牌醬菜產(chan)品。

地域特征

以永(yong)豐(feng)地區為中心的雙峰(feng)(feng)縣，山(shan)環水(shui)抱(bao)，清(qing)山(shan)秀水(shui)。縣內(nei)第一(yi)高峰(feng)(feng)紫云峰(feng)(feng)，層巒疊嶂；黃巢(chao)山(shan)懸(xuan)崖陡(dou)壁，地勢(shi)險要；白石峰(feng)(feng)“巍峨天半矗丹梯，漸入云霄莫與齊(qi)”；銅梁山(shan)峽谷飛瀑，如銀(yin)練(lian)掛空(kong)；芒(mang)擔石夾溪對峙，鬼斧(fu)神工；省級森林公園九峰(feng)(feng)山(shan)，被稱(cheng)為“南(nan)岳七十二峰(feng)(feng)之少祖”，俊(jun)秀挺拔、溝壑幽深，千年銀(yin)杏、根(gen)深葉茂；湄水(shui)仙神寨(zhai)良田美(mei)池(chi)，修竹茂林，儼然世外桃源；更有水(shui)府廟水(shui)庫湖(hu)光山(shan)色、景(jing)致無限，有“湘中西(xi)湖(hu)”之美(mei)譽。

雙峰(feng)縣(xian)，位于湖(hu)南(nan)省中部，東依九峰(feng)之險，西扼界嶺之隘，北憑涌口(kou)之固，南(nan)臨衡(heng)岳(yue)之峻(jun)。縣(xian)境(jing)山脈走向(xiang)分(fen)為西北、東南(nan)兩支。海(hai)拔最(zui)高點818.8米，位于紫峰(feng)山仙(xian)女(nv)殿(dian)；最(zui)低點海(hai)拔64米，位于縣(xian)東北漣、測(ce)水匯合處的江口(kou)河(he)谷。境(jing)內地貌形態復(fu)雜，類型多樣(yang)。

雙峰縣氣(qi)(qi)候(hou)屬亞(ya)熱帶(dai)季風(feng)濕潤(run)區(qu)，突出的優點是(shi)熱量豐富，辣椒(jiao)生(sheng)長季長，縣內氣(qi)(qi)溫年(nian)(nian)平(ping)均(jun)17℃，最(zui)低氣(qi)(qi)溫為(wei)(wei)1月，最(zui)高(gao)氣(qi)(qi)溫為(wei)(wei)7月，每年(nian)(nian)無霜(shuang)期長達(da)263-300天(tian)。冬季嚴寒期短，陰睛少雨天(tian)多。雨量充(chong)沛，年(nian)(nian)降(jiang)雨量在1200mm至(zhi)1350mm左(zuo)右。光(guang)照充(chong)足，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)日照時(shi)數為(wei)(wei)1621.8h，太陽總輻射(she)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)為(wei)(wei)105.73Kca/c㎡，適宜(yi)于燈籠椒(jiao)、牛角椒(jiao)喜溫、喜光(guang)的生(sheng)產條件。

永豐地區由九峰山(shan)脈下的金田河(he)與湄水(shui)河(he)交匯而成，生(sheng)物多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)，種(zhong)(zhong)(zhong)群發(fa)達(da)，熱量豐富(fu)，適宜于多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)辣(la)(la)椒品種(zhong)(zhong)(zhong)及大(da)豆等辣(la)(la)醬(jiang)原(yuan)料作物的生(sheng)長(chang)，辣(la)(la)椒品種(zhong)(zhong)(zhong)10多(duo)個，其(qi)中燈籠辣(la)(la)椒不僅(jin)產量高，而且(qie)富(fu)含蛋白質(zhi)和(he)人體(ti)所需的鐵、磷、鈣及多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素。

生產條件

雙峰縣地處(chu)湘(xiang)中(zhong)，屬中(zhong)亞熱(re)(re)帶季風濕(shi)潤(run)氣(qi)候區，具有明顯(xian)的(de)大陸性氣(qi)候，生物(wu)多(duo)(duo)樣(yang)種(zhong)(zhong)群發達，熱(re)(re)量豐(feng)富(fu)，年(nian)平均(jun)氣(qi)溫17度，無霜期長，嚴寒期短，晝(zhou)夜溫差較大，雨量充(chong)沛，光(guang)能充(chong)足，因而適宜于多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)辣醬(jiang)品種(zhong)(zhong)及(ji)大豆等辣醬(jiang)原(yuan)料作(zuo)物(wu)的(de)生長，辣椒品種(zhong)(zhong)10多(duo)(duo)個(ge)，其中(zhong)所(suo)產燈籠辣椒不僅產量高，而且(qie)富(fu)含蛋(dan)白質和人體所(suo)需的(de)鐵、磷(lin)、鈣及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生素(su)。據衛生和食品部門檢測鑒(jian)定(ding)：每百克含蛋(dan)白質6.95克，含維生素(su)19.86克。為永豐(feng)辣醬(jiang)的(de)生產和發展提供了物(wu)質基礎。

產品榮譽

1981年(nian)，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)省優(you)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。1983年(nian)，被(bei)評(ping)為(wei)(wei)省優(you)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)農牧漁業(ye)部(bu)優(you)質產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)在(zai)湖南(nan)(nan)省名(ming)優(you)特新食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)展銷會(hui)(hui)上獲得“芙蓉獎(jiang)(jiang)(jiang)”。1986年(nian)榮(rong)獲國(guo)(guo)際(ji)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)。1990年(nian)，被(bei)省政府指定為(wei)(wei)選(xuan)送亞運(yun)會(hui)(hui)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。1999年(nian)、2000年(nian)、2001年(nian)連續三屆(jie)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)湖南(nan)(nan)省名(ming)優(you)特新農副產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、銀獎(jiang)(jiang)(jiang)，“湖南(nan)(nan)省十大(da)名(ming)優(you)農產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌”。2007年(nian)7月，在(zai)首(shou)屆(jie)長(chang)沙（國(guo)(guo)際(ji)）辣(la)(la)(la)椒(jiao)博(bo)(bo)覽會(hui)(hui)上，雙峰榮(rong)獲“中(zhong)國(guo)(guo)辣(la)(la)(la)醬(jiang)第一縣”稱號。12月，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)通過國(guo)(guo)家(jia)質檢總局(ju)審批，獲得國(guo)(guo)家(jia)地(di)理標(biao)志(zhi)保護(hu)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。2008年(nian)7月，雙峰再度(du)因永(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)而成為(wei)(wei)“湖南(nan)(nan)湘菜十大(da)產業(ye)縣。

文化背景

永豐(feng)辣(la)醬(jiang)已(yi)有幾百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，直至(zhi)現在，每年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)端午(wu)節(jie)剛過，雨季結束(shu)天(tian)開始(shi)變晴(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們就(jiu)開始(shi)為(wei)制一壇好醬(jiang)而忙碌起來(lai)(lai)。農(nong)戶(hu)(hu)(hu)將(jiang)紅(hong)辣(la)椒采摘回來(lai)(lai)，按照熟(shu)(shu)悉的(de)(de)(de)(de)(de)制醬(jiang)流程進(jin)行著(zhu)，為(wei)新一年(nian)(nian)走(zou)親訪(fang)友送醬(jiang)做好準備，有條件的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)戶(hu)(hu)(hu)更是將(jiang)一年(nian)(nian)一度的(de)(de)(de)(de)(de)曬醬(jiang)時期作(zuo)為(wei)家庭創(chuang)收的(de)(de)(de)(de)(de)黃金(jin)期；菜(cai)市場(chang)本地紅(hong)辣(la)椒遍地都是，有經驗的(de)(de)(de)(de)(de)居民總(zong)是討(tao)價還(huan)價、精挑細選，市場(chang)上(shang)充斥(chi)著(zhu)賣辣(la)椒的(de)(de)(de)(de)(de)吆(yao)喝聲和連續不斷的(de)(de)(de)(de)(de)詢問聲，場(chang)面十分(fen)熱鬧。挑好了一大(da)麻袋的(de)(de)(de)(de)(de)火紅(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒，挨家挨戶(hu)(hu)(hu)開始(shi)精心制作(zuo)自家的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)。將(jiang)近大(da)暑時節(jie)，日頭(tou)相(xiang)當(dang)強烈，連日的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)太陽暴曬，此時，家家戶(hu)(hu)(hu)戶(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)房頂上(shang)擺滿了醬(jiang)缸，如果(guo)將(jiang)衛星鎖定雙峰的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)空，曬醬(jiang)場(chang)面可(ke)(ke)謂十分(fen)壯觀。十日半(ban)月(yue)之后，當(dang)曬至(zhi)辣(la)醬(jiang)顏(yan)色暗紅(hong)，香氣四(si)溢的(de)(de)(de)(de)(de)時候就(jiu)可(ke)(ke)以出缸了，滿鼻醬(jiang)香迎(ying)面而來(lai)(lai)，沁(qin)人(ren)心脾。當(dang)然(ran)，要(yao)制作(zuo)一壇好醬(jiang)，光靠熟(shu)(shu)練(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝還(huan)是不行的(de)(de)(de)(de)(de)，還(huan)得靠老(lao)天(tian)爺(ye)多(duo)多(duo)照顧，才能曬出這么美(mei)味可(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)來(lai)(lai)。

不(bu)管是來走親訪友還(huan)是觀光旅游的，雙峰(feng)人總會(hui)以永豐辣醬(jiang)送禮待客(ke)，永豐辣醬(jiang)已經(jing)成(cheng)為(wei)雙峰(feng)的名片，從辣醬(jiang)的鮮(xian)辣甘甜中感悟雙峰(feng)人豪爽、熱情(qing)的個性(xing)。

湖南人(ren)愛吃(chi)(chi)辣、不(bu)怕辣。不(bu)怕辣，就“一(yi)(yi)不(bu)怕苦，二不(bu)怕死”。作為(wei)湘(xiang)中腹地的雙峰人(ren)，將湖南人(ren)的吃(chi)(chi)辣文化(hua)發揚(yang)光(guang)大，率先創造了風味獨特(te)的永豐辣醬，使(shi)自己一(yi)(yi)年四(si)季可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)辣、一(yi)(yi)天(tian)三餐可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)辣、隨時隨地可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)辣；能(neng)(neng)吃(chi)(chi)辣的可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)更(geng)辣，不(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)辣的也(ye)可(ke)(ke)(ke)吃(chi)(chi)下；而且(qie)辣得有滋(zi)味、有營養、有品(pin)位。因此(ci)，永豐辣醬與湘(xiang)潭蓮子(zi)、長沙(sha)臭豆腐，被并稱為(wei)“湖南三寶”。