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簡介

刮涼粉，主要原料是(shi)綠(lv)豆，口味是(shi)酸辣，湖南名小吃。調以(yi)醬油、醋，清涼爽滑，為夏(xia)季風味食品。

做法

1、豆粉(fen)(fen)或(huo)一般淀粉(fen)(fen)（蠶豆粉(fen)(fen)做的(de)是最好吃的(de)）

2、用(yong)涼開水將豆粉(fen)或淀(dian)粉(fen)化開，調成糊狀(zhuang)

3、把(ba)鍋里的水(shui)燒開。（水(shui)不(bu)能太多，那些(xie)就需要很多淀(dian)粉）

4、把(ba)調好的糊糊倒(dao)入鍋里。（邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)(jiao)，要攪(jiao)(jiao)得(de)很(hen)稠(chou)；覺得(de)吃力就可以(yi)了(le)，盡量多(duo)攪(jiao)(jiao)一會。）最后是透明狀態的。

5、再把(ba)明礬于另一處用水溶開，倒入鍋里繼(ji)續攪(jiao)拌（放一點就可以，也可以省略）

6、最后倒(dao)在干凈的(de)(de)園盆子(zi)上，涼冷后，把它反扣出來，再(zai)用(yong)布滿(man)洞洞的(de)(de)涼粉刮(gua)子(zi)，一下一下的(de)(de)刮(gua)成條，挑進(jin)碗里放(fang)佐料，拌拌就(jiu)能吃(chi)了，哈(ha)～～

※制作調料：

鍋里(li)倒油(you)(you)(you)，再倒點(dian)醋(cu)（可以根據你喜(xi)歡的(de)酸度倒），放(fang)(fang)點(dian)鹽、味精(jing)、少放(fang)(fang)點(dian)香油(you)(you)(you)、蒜，倒入(ru)(ru)碗里(li).在吃的(de)時候還可以根據自己的(de)口味放(fang)(fang)些黃瓜(gua)絲和(he)碎花生作為輔佐品(pin)，這樣吃起來味道格外香。喜(xi)歡吃辣(la)的(de)朋友(you)可以放(fang)(fang)點(dian)油(you)(you)(you)潑辣(la)椒油(you)(you)(you)，會更好吃。或者把(ba)涼粉(fen)切成薄片(pian)，放(fang)(fang)進碗里(li)，然后(hou)澆上鹽水、醬油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、醋(cu)、辣(la)椒油(you)(you)(you)、味精(jing)、，攪拌以后(hou)，便可食用。有的(de)涼粉(fen)攤，還拌入(ru)(ru)香菜、豆腐(fu)干(gan)絲，吃起來非常爽口、可口，風(feng)味獨特。

注：正(zheng)宗刮涼粉有蒜無蔥(cong)（這是(shi)有典故的～）。

做法二

長沙街頭有很多(duo)誘人的(de)(de)(de)小吃，臭豆腐、糖油粑(ba)粑(ba)、蔥油粑(ba)粑(ba)、口味(wei)蝦、唆螺等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，而(er)夏(xia)天，最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)莫過于刮涼粉(fen)了，只要你沖著攤(tan)主喊一聲“來碗刮涼粉(fen)！”攤(tan)主便(bian)會麻利地拿出模具，很快便(bian)刮出一條條細長白嫩而(er)且光滑(hua)的(de)(de)(de)涼粉(fen)來，裝進(jin)碗里后(hou)配上紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)辣椒油、翠綠的(de)(de)(de)蔥花和(he)香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)花生(sheng)碎，那就是(shi)夏(xia)日里最大的(de)(de)(de)滿足了。

材料：

綠豆淀粉100克、清水600ml、自(zi)制辣椒(jiao)油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、鹽、醬(jiang)油(you)(you)、生抽(chou)、醋、香(xiang)蔥、花生碎

做法：

1、綠豆淀粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至(zhi)完全沒有粉粒，粉漿(jiang)就做好了

2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不(bu)停地攪拌

3、煮好的(de)涼粉倒入抹了一(yi)層薄油的(de)大碗(wan)中(zhong)，放(fang)涼后，放(fang)置冰箱冷藏2-3個小時(shi)

4、另(ling)外準(zhun)備好辣椒油，加入鹽(yan)、香油、醬油、生抽和(he)醋(cu)拌勻

5、香蔥洗干(gan)凈后(hou)切成蔥花，花生米輕輕敲(qiao)碎備用

6、冷藏(zang)過的(de)涼粉(fen)倒扣至盤中

7、用刮(gua)涼粉(fen)的(de)模具從(cong)最上面稍(shao)用力地刮(gua)出長條的(de)涼粉(fen)

8、將刮好的涼粉全部(bu)放入碗中，澆(jiao)上(shang)調好味(wei)的辣椒油(you)，再撒上(shang)蔥花和花生碎

9、吃的時候(hou)拌勻即可

小貼士：

1、外面(mian)賣的刮涼粉(fen)模具(ju)通常比我(wo)的大，家里沒有也(ye)沒關系，切成長條或是(shi)方塊也(ye)是(shi)一樣的

2、做涼粉(fen)最(zui)好用綠豆淀(dian)粉(fen)，一(yi)包可以做三(san)、四次(ci)，成本相當的(de)低