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簡介

刮涼粉，主要(yao)原(yuan)料是(shi)綠(lv)豆(dou)，口味是(shi)酸辣(la)，湖(hu)南(nan)名小吃。調以醬油、醋，清涼爽滑，為夏季(ji)風味食(shi)品。

做法

1、豆粉(fen)(fen)(fen)或一般(ban)淀粉(fen)(fen)(fen)（蠶豆粉(fen)(fen)(fen)做的是最好(hao)吃的）

2、用涼開水(shui)將豆(dou)粉或淀粉化開，調成糊(hu)狀

3、把鍋里(li)的水燒開(kai)。（水不能(neng)太多，那(nei)些就需要很多淀粉）

4、把調好(hao)的糊(hu)糊(hu)倒入鍋里(li)。（邊倒邊攪(jiao)，要攪(jiao)得很稠；覺得吃力就可以了，盡量(liang)多(duo)攪(jiao)一會。）最后是(shi)透(tou)明狀態的。

5、再(zai)把(ba)明礬于(yu)另一處用水(shui)溶開(kai)，倒入(ru)鍋里(li)繼續攪拌（放一點就可(ke)(ke)以(yi)，也可(ke)(ke)以(yi)省(sheng)略）

6、最(zui)后(hou)倒在干凈的園盆子上，涼冷后(hou)，把它(ta)反扣出來，再用(yong)布滿洞洞的涼粉(fen)刮子，一下一下的刮成條，挑進碗里放(fang)佐料，拌拌就能(neng)吃(chi)了，哈～～

※制作調料：

鍋(guo)里(li)倒(dao)(dao)(dao)油(you)(you)，再倒(dao)(dao)(dao)點醋（可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)(ju)你喜歡(huan)的(de)酸度倒(dao)(dao)(dao)），放(fang)點鹽、味精、少放(fang)點香(xiang)油(you)(you)、蒜(suan)，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)碗(wan)里(li).在(zai)吃(chi)的(de)時候還可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)(ju)自己(ji)的(de)口(kou)味放(fang)些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品，這樣(yang)吃(chi)起來味道格外香(xiang)。喜歡(huan)吃(chi)辣(la)(la)的(de)朋友可(ke)以(yi)放(fang)點油(you)(you)潑辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)，會更好吃(chi)。或者把涼粉切成薄片，放(fang)進碗(wan)里(li)，然后澆上鹽水(shui)、醬油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、醋、辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)、味精、，攪拌以(yi)后，便可(ke)食(shi)用(yong)。有(you)的(de)涼粉攤，還拌入(ru)香(xiang)菜、豆腐干絲，吃(chi)起來非常爽口(kou)、可(ke)口(kou)，風味獨特(te)。

注：正宗刮涼粉有(you)蒜無蔥（這是有(you)典(dian)故的～）。

做法二

長沙(sha)街(jie)頭有很多(duo)誘(you)人的小吃，臭豆腐(fu)、糖油粑(ba)粑(ba)、蔥油粑(ba)粑(ba)、口(kou)味蝦(xia)、唆螺(luo)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，而夏(xia)天，最受歡(huan)迎的莫過于刮涼(liang)(liang)粉了(le)，只要你(ni)沖著攤(tan)主(zhu)喊一聲(sheng)“來(lai)碗刮涼(liang)(liang)粉！”攤(tan)主(zhu)便(bian)(bian)會麻利(li)地拿出(chu)模具，很快(kuai)便(bian)(bian)刮出(chu)一條條細長白(bai)嫩(nen)而且(qie)光(guang)滑的涼(liang)(liang)粉來(lai)，裝進碗里后配(pei)上紅(hong)紅(hong)的辣椒油、翠綠的蔥花(hua)和香噴噴的花(hua)生碎，那就是夏(xia)日里最大的滿足了(le)。

材料：

綠豆淀粉100克、清水(shui)600ml、自(zi)制辣椒油(you)、香油(you)、鹽、醬油(you)、生(sheng)抽、醋、香蔥、花生(sheng)碎

做法：

1、綠(lv)豆淀(dian)粉加入清(qing)水，用筷子輕輕攪拌(ban)至(zhi)完全沒有(you)粉粒，粉漿(jiang)就做好了(le)

2、用中(zhong)小(xiao)火(huo)加熱至透明(ming)糊狀，關火(huo)，加熱過程中(zhong)需要(yao)不停地攪(jiao)拌

3、煮好(hao)的涼(liang)(liang)粉倒(dao)入抹(mo)了(le)一層薄油(you)的大碗中，放涼(liang)(liang)后，放置冰箱冷(leng)藏2-3個小(xiao)時

4、另外準備(bei)好辣椒油(you)，加入(ru)鹽、香油(you)、醬油(you)、生抽(chou)和醋拌勻

5、香蔥洗干凈后切成蔥花，花生米輕輕敲(qiao)碎備用

6、冷藏過(guo)的涼粉倒扣至盤中(zhong)

7、用刮(gua)涼粉(fen)的模具從最(zui)上面稍用力地(di)刮(gua)出長條的涼粉(fen)

8、將(jiang)刮(gua)好的涼粉全部放入碗(wan)中，澆上(shang)調好味的辣椒油(you)，再撒上(shang)蔥花和花生碎

9、吃的時候拌勻(yun)即(ji)可

小貼士：

1、外面賣的刮涼粉(fen)模具(ju)通(tong)常比我的大，家里沒有也沒關(guan)系，切成長條(tiao)或是方塊也是一樣的

2、做涼粉最好用綠豆淀(dian)粉，一(yi)包可以做三、四(si)次，成本相當的低(di)