貴州菜(cai)簡稱黔菜(cai),乃貴州省(sheng)當(dang)地的地方菜(cai)系,是在少數民(min)族的烹(peng)飪(ren)基礎上吸收中(zhong)原及毗(pi)鄰省(sheng)區烹(peng)調技法(fa)而逐步(bu)形成的。其特點是酸(suan)辣香(xiang)鮮(xian)(xian),醇厚濃(nong)郁。烹(peng)調技法(fa)上,擅長腌漬、醬、釀、蒸、煮(zhu)、燉(dun)、燒、煎、爆、炒及烤。典型的貴州菜(cai)現有大(da)約有二百(bai)五十來種。黔菜(cai)一般分為(wei)三個流派:黔北菜(cai)、黔中(zhong)菜(cai)、黔南(nan)菜(cai)。其中(zhong)黔北菜(cai)口味偏鮮(xian)(xian)咸(xian)、香(xiang)辣、麻辣;黔中(zhong)菜(cai)口味香(xiang)辣鮮(xian)(xian)咸(xian)、酸(suan)辣煳(hu)辣,兼有姜汁紅(hong)油、糖醋香(xiang)糟等味;黔南(nan)菜(cai)的酸(suan)辣味突出。
貴(gui)州各地(di)都有一批具有代表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)傳統風(feng)味(wei)小(xiao)吃,全省流傳的(de)(de)(de)數百種名小(xiao)吃均有數十年乃至上百年的(de)(de)(de)歷史。貴(gui)州小(xiao)吃不僅融(rong)入(ru)了(le)中國南方(fang)小(xiao)吃的(de)(de)(de)精髓還加入(ru)了(le)黔味(wei)的(de)(de)(de)本色,具有咸鮮、味(wei)濃、鮮美等(deng)鮮明(ming)的(de)(de)(de)傳統地(di)方(fang)飲食特色。如(ru)享有盛名的(de)(de)(de)腸旺(wang)面、絲娃娃、雷家豆(dou)腐圓(yuan)子、戀愛豆(dou)腐果、遵義羊(yang)肉粉(fen)、花溪(xi)牛肉粉(fen)等(deng),風(feng)味(wei)特別,價(jia)廉物(wu)美,曾容獲(huo)“中(zhong)華(hua)名小吃”稱號(hao)。
貴州省四(si)季分明、瓜果蔬菜常年不(bu)斷, 畜禽有(you)山野鮮味(wei),筍菌之類山珍也很豐富。為此貴州(zhou)(zhou)省(sheng)美(mei)食種類多(duo)樣,風(feng)味(wei)獨特,不(bu)但保(bao)持了貴州(zhou)(zhou)人(ren)愛(ai)吃辣的習慣,在做工上面還以精細見長。美(mei)食特產(chan)眾多(duo),像貴州(zhou)(zhou)茅臺酒(jiu)、威寧火腿、石阡苔茶(cha)、都勻毛尖、畢節臭豆腐干、陶華碧老干媽等都貴州(zhou)(zhou)省(sheng)有(you)名的美(mei)食特產(chan),不(bu)管是送親朋好(hao)友還是去貴州(zhou)(zhou)省(sheng)當地嘗鮮,都是不(bu)錯的選擇。
行政區域 | 必嘗美食 |
貴陽市 | 貴陽辣子雞、糟辣脆皮魚、青巖狀元蹄、貴州八寶甲魚、貴陽泡椒板筋、貴陽絲娃娃、花溪牛肉粉、貴陽湯旺面 |
遵義市 | 烏江魚、糟辣魚、遵義鹽菜扣肉、遵義八大碗、酸鲊肉、吳家油炸湯圓、洋芋粑、米豆腐、蜂巖黃餃、豬兒粑、酸魚 |
銅仁市 | 苗家棒棒豬、犀牛井涼粉、長豐旱鴨、回家毛肚、醬香風干牛肉、花生綠豆粉、渣辣面、鍋粑粉、德江板鴨、糖麻圓 |
安順市 | 奪奪粉、裹卷、花江剪粉、烙鍋、松糕卜粉、油炸雞蛋糕、安順麻餅、油炸粑稀飯、蛋包洋芋、炒寡蛋、安順一鍋香 |
畢節市 | 威寧小粑粑、水西牛肉湯鍋、陳必勝鹵牛肉、黔西北苗嶺酸湯魚、炒牛干巴、腸旺面、黑山羊肉粉、糍粑豆干、火腿月餅 |
六盤水市 | 盤縣火腿、巖腳面、盤縣刺梨果脯、苦蕎飯、水城烙鍋、水城羊肉粉、盤縣燃面、盤縣荷葉糯米雞 |
黔南州 | 都勻太師餅、都勻沖沖糕、貴定糟辣椒、壇子魚、荔波水蕨菜、葷菜扣肉、凱口桂花臘肉、荔波酸肉 |
黔西南州 | 貞豐糯米飯、餌塊粑、豆沙粑、雞肉湯圓、興義三合湯、興義刷把頭、舒記杠子面、布依八大碗、花江剪粉 |
黔東南州 | 凱里酸湯魚、魚醬酸鰱魚、侗家油茶、苗家炸辣蟹、苗家雞稀飯、酸筍雞、苗王魚、苗家炒香蟲、炸厥粑 |