貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)簡稱黔(qian)菜(cai)(cai)(cai)，乃(nai)貴州(zhou)省(sheng)當地的地方菜(cai)(cai)(cai)系，是在少(shao)數民族(zu)的烹(peng)飪基礎上(shang)吸收中原及毗(pi)鄰省(sheng)區烹(peng)調技(ji)法而逐步形成的。其(qi)特點是酸辣香(xiang)鮮，醇厚濃(nong)郁。烹(peng)調技(ji)法上(shang)，擅長腌漬、醬、釀、蒸、煮、燉、燒(shao)、煎(jian)、爆、炒及烤。典型的貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)現有(you)大約有(you)二百五十來種(zhong)。黔(qian)菜(cai)(cai)(cai)一般分為(wei)三(san)個流派：黔(qian)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)、黔(qian)中菜(cai)(cai)(cai)、黔(qian)南菜(cai)(cai)(cai)。其(qi)中黔(qian)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)口(kou)味偏(pian)鮮咸、香(xiang)辣、麻辣；黔(qian)中菜(cai)(cai)(cai)口(kou)味香(xiang)辣鮮咸、酸辣煳辣，兼有(you)姜汁紅油、糖醋香(xiang)糟等味；黔(qian)南菜(cai)(cai)(cai)的酸辣味突(tu)出(chu)。

貴州(zhou)各(ge)地都(dou)有(you)一(yi)批具有(you)代表(biao)性的地方(fang)(fang)傳(chuan)統風味(wei)小(xiao)吃(chi)，全(quan)省流傳(chuan)的數百(bai)種(zhong)名小(xiao)吃(chi)均有(you)數十年乃至(zhi)上百(bai)年的歷史。貴州(zhou)小(xiao)吃(chi)不(bu)僅融入(ru)了(le)中國南方(fang)(fang)小(xiao)吃(chi)的精髓還加入(ru)了(le)黔味(wei)的本色(se)，具有(you)咸鮮、味(wei)濃、鮮美(mei)等(deng)鮮明的傳(chuan)統地方(fang)(fang)飲(yin)食(shi)特(te)色(se)。如享有(you)盛(sheng)名的腸旺面、絲娃娃、雷家(jia)豆(dou)腐圓子、戀愛(ai)豆(dou)腐果、遵義羊肉(rou)粉、花溪(xi)牛肉(rou)粉等(deng)，風味(wei)特(te)別，價廉物美(mei)，曾容(rong)獲“中華(hua)名小吃”稱(cheng)號(hao)。

貴州(zhou)省(sheng)四季分明、瓜(gua)果蔬菜常(chang)年(nian)不(bu)斷， 畜禽有山(shan)野鮮味(wei)(wei)，筍菌之類山(shan)珍也很豐富。為此貴州省美(mei)食種類多(duo)樣，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特，不但(dan)保持了貴州人愛吃(chi)辣的(de)習(xi)慣，在做工上面(mian)還以(yi)精細見長。美(mei)食特產眾多(duo)，像貴州茅臺酒(jiu)、威(wei)寧火腿、石阡苔茶、都勻毛尖、畢(bi)節臭豆腐干、陶華碧老干媽等都貴州省有名的(de)美(mei)食特產，不管是送親(qin)朋好友(you)還是去(qu)貴州省當(dang)地(di)嘗鮮，都是不錯的(de)選(xuan)擇。