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反饋
材料
雞（半只(zhi)），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗調味(wei)料(liao)：料(liao)酒，鹽，白(bai)糖，味(wei)精,醬油材料(liao)其實很(hen)簡單，步驟也很(hen)簡單。
步驟
一、雞剁(duo)成(cheng)小(xiao)塊（越小(xiao)越好，入味），用料(liao)酒腌制。
二、干辣椒(jiao)用水煮5分鐘左右(you)，繼(ji)續浸泡(pao)。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。
三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔(pan)機打碎(sui)成(cheng)泥。（俗稱糍粑辣椒），辣子雞的關鍵就(jiu)在糍粑辣椒了。
四：腌制(zhi)過的雞肉下鍋(guo)炒透，大概5至8分(fen)鐘。撈(lao)起備(bei)用(yong)。
五：將鍋洗凈倒(dao)油(you)。放(fang)入糍粑辣椒炒香。再倒(dao)入炒好的(de)雞肉。繼續(xu)翻炒。
六：往(wang)鍋里加白(bai)糖少(shao)許，醬油(you)2至3勺(shao)。繼續燜炒。
七：起(qi)鍋時加少許(xu)鹽，味精。放(fang)入蒜(suan)苗炒勻后即可(ke)。
小貼示
1 這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)油一(yi)定要(yao)放足(zu)量(liang)。
2 雞(ji)肉一定要炒(chao)透(tou)。否(fou)則過生則成(cheng)品咬不動(dong)、過熟則肉質(zhi)較老影響口(kou)感(gan)。
3 整個過程(cheng)中，必須不停的翻炒，否則雞(ji)肉和辣(la)椒容易糊底粘鍋。
