綠豆(dou)(dou)芽：綠豆(dou)(dou)芽富含大(da)(da)量的(de)(de)維生素C，可(ke)以(yi)有效(xiao)預防壞血病(bing)，清除血管壁中的(de)(de)膽固醇(chun)和脂肪的(de)(de)堆(dui)積、防止心血管病(bing)變的(de)(de)作用(yong)。另外綠豆(dou)(dou)芽中還有豐(feng)富的(de)(de)維生素b2，對口腔潰瘍(yang)的(de)(de)人很(hen)適合(he)食(shi)用(yong)，其次大(da)(da)量的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維，可(ke)以(yi)預防便秘(mi)和消化道癌等。同(tong)時還是(shi)一種低熱(re)能的(de)(de)減肥食(shi)品。
海帶(dai)(dai)(dai)(鮮)：海帶(dai)(dai)(dai)含(han)碘(dian)量極(ji)高(gao)，是(shi)體(ti)內合成甲狀(zhuang)腺素的(de)(de)主要(yao)原料，常(chang)食可令秀發(fa)潤澤烏黑。海帶(dai)(dai)(dai)具(ju)有(you)一定的(de)(de)藥用(yong)價(jia)值，因為海帶(dai)(dai)(dai)中含(han)有(you)大量的(de)(de)碘(dian)，碘(dian)是(shi)甲狀(zhuang)腺合成的(de)(de)主要(yao)物(wu)質(zhi)，如果人體(ti)缺少碘(dian)，就會患“粗脖(bo)子病”，即甲狀(zhuang)腺機能減退癥，所以(yi)，海帶(dai)(dai)(dai)是(shi)甲狀(zhuang)腺機能低下者的(de)(de)食品。海帶(dai)(dai)(dai)中還含(han)有(you)大量的(de)(de)甘(gan)(gan)露醇(chun)，而甘(gan)(gan)露醇(chun)具(ju)有(you)利尿消(xiao)腫的(de)(de)作(zuo)用(yong)，可防治腎功能衰竭(jie)、老年性水腫、藥物(wu)中毒等(deng)(deng)。甘(gan)(gan)露醇(chun)與碘(dian)、鉀、煙(yan)酸等(deng)(deng)協同作(zuo)用(yong)，對(dui)防治動脈
硬化、高血壓、慢性(xing)(xing)(xing)(xing)氣管炎(yan)、慢性(xing)(xing)(xing)(xing)肝(gan)炎(yan)、貧血、水(shui)腫(zhong)等疾病，都有(you)較好的(de)效果。海帶(dai)中的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)不飽和(he)脂肪酸，對(dui)心臟病、糖尿病、高血壓有(you)一定的(de)防治作用。中醫認為，海帶(dai)性(xing)(xing)(xing)(xing)味咸寒，具有(you)軟堅、散(san)結、消炎(yan)、平喘、通行利水(shui)、祛脂降壓等功(gong)效，并(bing)對(dui)防治矽肺病有(you)較好的(de)作用。海帶(dai)膠質(zhi)能促使體(ti)內的(de)放射(she)性(xing)(xing)(xing)(xing)物(wu)(wu)質(zhi)隨(sui)同(tong)大便排出體(ti)外(wai)，從而減(jian)少放射(she)性(xing)(xing)(xing)(xing)物(wu)(wu)質(zhi)在(zai)人體(ti)內的(de)積聚，也(ye)減(jian)少了放射(she)性(xing)(xing)(xing)(xing)疾病的(de)發生幾率(lv)。
魚(yu)腥草：魚(yu)腥草因含有一定的(de)(de)魚(yu)腥草素、月桂醛等揮發(fa)油成(cheng)分而具有明顯的(de)(de)抗菌作用，同(tong)時魚(yu)腥草素和魚(yu)腥草煎劑(ji)均能明顯促進白細(xi)(xi)胞的(de)(de)吞噬能力(li)，增(zeng)進機體免疫功能。另外所(suo)含的(de)(de)槲甙具有擴張(zhang)血(xue)(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)作用，能有效擴張(zhang)腎血(xue)(xue)管(guan)(guan)，所(suo)含大量鉀鹽有增(zeng)強利(li)尿的(de)(de)作用。魚(yu)腥草還能改善毛細(xi)(xi)血(xue)(xue)管(guan)(guan)脆性，促進組織(zhi)再生(sheng)，有鎮痛、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)、止(zhi)(zhi)咳的(de)(de)功效。
芹菜(cai)：芹菜(cai)是(shi)常用蔬菜(cai)之一，既(ji)可(ke)熱炒(chao)，又能涼拌，深受人(ren)們喜愛。諸多(duo)研究表(biao)明，這(zhe)是(shi)一種具有很好藥用價值的植物(wu)(wu)。豐富(fu)的鐵、鋅等微量(liang)元(yuan)素(su)，有平肝(gan)降壓，安神鎮(zhen)靜，防癌，利尿消(xiao)腫，增進食(shi)欲的作用。近年來的研究還表(biao)明，多(duo)吃芹菜(cai)還可(ke)以(yi)增強人(ren)體的抗病能力。國外(wai)科學(xue)家(jia)發(fa)現，由于芹菜(cai)中富(fu)含水分和纖維素(su)，并含有一種能使脂肪加速分解、消(xiao)失(shi)的化學(xue)物(wu)(wu)質，因(yin)此(ci)是(shi)減肥的食(shi)品(pin)。
蕨(jue)(jue)菜(cai)：蕨(jue)(jue)菜(cai)素對細菌有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)于(yu)發(fa)熱不退、腸風熱毒(du)(du)、濕(shi)疹、瘡瘍等(deng)病(bing)癥，具有(you)(you)(you)良(liang)好的(de)清(qing)熱解毒(du)(du)、殺(sha)菌清(qing)炎(yan)之(zhi)功(gong)效(xiao)。另外蕨(jue)(jue)菜(cai)的(de)某些有(you)(you)(you)效(xiao)成分能(neng)擴(kuo)張(zhang)血管，降低血壓(ya)，其中所含粗纖維(wei)能(neng)促進(jin)胃腸蠕(ru)動，具有(you)(you)(you)下氣通便的(de)作(zuo)用(yong)。蕨(jue)(jue)菜(cai)能(neng)清(qing)腸排毒(du)(du)，民間常用(yong)蕨(jue)(jue)菜(cai)治(zhi)療(liao)泄瀉痢疾及小(xiao)便淋漓不通，有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)效(xiao)果(guo)。蕨(jue)(jue)菜(cai)可(ke)制(zhi)成粉皮(pi)代糧充饑，有(you)(you)(you)補脾益氣，強健機(ji)體，增(zeng)強抗(kang)病(bing)能(neng)力(li)。近年來科學(xue)研究(jiu)表明蕨(jue)(jue)菜(cai)還具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)防癌功(gong)效(xiao)。
花(hua)生(sheng)：花(hua)生(sheng)含(han)有維生(sheng)素(su)E和一定量的(de)鋅，能(neng)增(zeng)強記(ji)憶，抗老化(hua)，延緩腦(nao)功能(neng)衰(shuai)退，滋潤(run)皮膚(fu)。花(hua)生(sheng)含(han)有的(de)維生(sheng)素(su)C有降(jiang)低膽固醇的(de)作用(yong)，有助于防(fang)治動脈硬化(hua)、高血(xue)(xue)壓和冠心(xin)病(bing)。花(hua)生(sheng)中的(de)微量元素(su)硒(xi)和另(ling)一種生(sheng)物活性物質白藜芒醇可以(yi)防(fang)治腫瘤類疾病(bing)，同時也(ye)是降(jiang)低血(xue)(xue)小板(ban)聚(ju)公證機關預(yu)(yu)防(fang)和治療動脈粥樣(yang)硬化(hua)、心(xin)腦(nao)血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)化(hua)學預(yu)(yu)防(fang)劑。花(hua)生(sheng)還有扶正補虛、悅(yue)脾(pi)和胃、潤(run)肺(fei)化(hua)痰(tan)、滋養調氣、利(li)水消腫、止血(xue)(xue)生(sheng)乳、清咽止瘧的(de)作用(yong)。花(hua)生(sheng)中的(de)維生(sheng)素(su)K有止血(xue)(xue)作用(yong)。花(hua)生(sheng)紅衣的(de)止血(xue)(xue)作用(yong)比(bi)花(hua)生(sheng)更高出50倍，對(dui)多種出血(xue)(xue)性疾病(bing)都有良(liang)好(hao)的(de)止血(xue)(xue)功效(xiao)。
胡蘿(luo)卜(bu)(bu)：1、益肝(gan)(gan)(gan)明目：胡蘿(luo)卜(bu)(bu)含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)，這種胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)的(de)(de)分子(zi)結構相當(dang)于2個(ge)分子(zi)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A，進(jin)入(ru)機體(ti)后，在(zai)肝(gan)(gan)(gan)臟及小腸(chang)粘膜(mo)內經過(guo)(guo)酶的(de)(de)作(zuo)用，其中(zhong)50%變成維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A，有(you)(you)補肝(gan)(gan)(gan)明目的(de)(de)作(zuo)用，可(ke)治療夜盲癥；2、利膈(ge)寬腸(chang)：胡蘿(luo)卜(bu)(bu)含(han)有(you)(you)植物纖維(wei)，吸水性強，在(zai)腸(chang)道中(zhong)體(ti)積容易膨脹(zhang)，是(shi)腸(chang)道中(zhong)的(de)(de)“充盈物質(zhi)”，可(ke)加(jia)強腸(chang)道的(de)(de)蠕動，從而(er)利膈(ge)寬腸(chang)，通便防癌(ai)；3、健(jian)脾除(chu)疳：維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A是(shi)骨(gu)骼正常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)的(de)(de)需要(yao)物質(zhi)，有(you)(you)助(zhu)于細(xi)胞增殖與生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，是(shi)機體(ti)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)要(yao)素(su)，對促進(jin)嬰(ying)幼(you)兒的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)具(ju)有(you)(you)重要(yao)意義；4、增強免疫(yi)功能：胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)轉變成維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A，有(you)(you)助(zhu)于增強機體(ti)的(de)(de)免疫(yi)軾能，在(zai)預(yu)防上(shang)皮細(xi)胞癌(ai)變的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)具(ju)有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)中(zhong)的(de)(de)木(mu)質(zhi)素(su)也能提高機體(ti)免疫(yi)機制，間接(jie)消滅癌(ai)細(xi)胞；5、降(jiang)糖(tang)(tang)降(jiang)脂(zhi)：胡蘿(luo)卜(bu)(bu)還(huan)含(han)有(you)(you)降(jiang)糖(tang)(tang)物質(zhi)，是(shi)糖(tang)(tang)尿病(bing)人的(de)(de)良(liang)好食品(pin)，其所含(han)的(de)(de)某些成分，如(ru)懈皮素(su)、山標(biao)酚(fen)能增加(jia)冠(guan)狀動脈(mo)血流(liu)量(liang)，降(jiang)低血脂(zhi)，促進(jin)腎上(shang)腺(xian)素(su)的(de)(de)合成，還(huan)有(you)(you)降(jiang)壓，強心(xin)作(zuo)用，是(shi)高血壓、冠(guan)心(xin)病(bing)患者的(de)(de)食療佳(jia)品(pin)。
精面(mian)粉(fen)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，綠豆芽50克(ke)(ke)(ke)(ke)，海(hai)帶絲(si)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，酸蘿卜絲(si)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，大頭(tou)菜絲(si)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，折耳根節(jie)(jie)(jie)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜節(jie)(jie)(jie)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蕨(jue)菜節(jie)(jie)(jie)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，涼面(mian)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，窩筍絲(si)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，酥黃豆20克(ke)(ke)(ke)(ke)，海(hai)草20克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃瓜絲(si)20克(ke)(ke)(ke)(ke)
鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花、糊辣椒等(deng)適量。
面(mian)(mian)粉加水(shui)，鹽少許揉勻挪(nuo)透（水(shui)與面(mian)(mian)粉比例為1：6），平鍋燒熱刷(shua)油、擦(ca)干，然(ran)后(hou)左手抓(zhua)起(qi)面(mian)(mian)團甩圓并(bing)向(xiang)鍋底(di)杵一(yi)下(xia)成(cheng)(cheng)(cheng)為直(zhi)徑為9厘(li)米的(de)圓薄皮(pi)(pi)時，右手立即把圓形面(mian)(mian)皮(pi)(pi)揭(jie)起(qi)，這樣制作(zuo)數十張(zhang)春卷(juan)皮(pi)(pi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)籠稍蒸(zheng)一(yi)下(xia)使(shi)其回軟，便于包食。也有的(de)家庭制作(zuo)薄皮(pi)(pi)餅會(hui)使(shi)用電熨(yun)斗，把面(mian)(mian)團杵在熨(yun)斗底(di)部一(yi)下(xia)就可(ke)以弄出一(yi)張(zhang)。再(zai)將綠豆芽、海(hai)帶(dai)絲、芹菜(cai)節、蕨菜(cai)節用開水(shui)氽過，材料豐富的(de)話，可(ke)以擺幾十個盤(pan)子(zi)，有涼面(mian)(mian)，粉絲，酸(suan)藠頭，酸(suan)蘿卜(bu)絲，胡(hu)蘿卜(bu)絲，脆哨，折耳(er)根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入(ru)(ru)(ru)小盤(pan)中(zhong)，小碗內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成(cheng)(cheng)(cheng)汁(zhi)。春卷(juan)皮(pi)(pi)中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)各種素菜(cai)絲包成(cheng)(cheng)(cheng)上大下(xia)小的(de)兜形，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)酥黃豆，澆(jiao)淋兌好的(de)辣椒汁(zhi)即成(cheng)(cheng)(cheng)。
1、中粉(fen)沖(chong)入適量開水，拌勻(yun)，至無(wu)干粉(fen)狀態
2、再加入(ru)適(shi)量(liang)熱水，拌勻成柔軟光(guang)滑的面團，覆膜醒(xing)發約20分鐘
3、醒發(fa)后面團(tuan)切小劑子(zi)，搟(xian)成餃子(zi)皮(pi)大(da)小，比餃子(zi)皮(pi)略厚的面皮(pi)備用
4、取一(yi)張面(mian)皮，朝上一(yi)面(mian)涂滿(man)植物(wu)油(you)
5、再取一塊面皮(pi)覆在涂(tu)油(you)的面皮(pi)上，并將朝上面也涂(tu)滿(man)植(zhi)物油(you)
6、重復(fu)第五(wu)步(bu)動作，將面皮疊在(zai)一起(qi)，控制在(zai)二(er)十張左右
7、將第六步中(zhong)疊切面皮，輕輕用手掌(zhang)推(tui)壓，注意不要(yao)讓面皮滑開即可
8、基本(ben)推(tui)開面(mian)皮基本(ben)成型后停止手壓動(dong)作
9、停止手壓動作后，繼續用搟面杖將面皮攤至合適大(da)(da)小，放入墊好屜布的蒸鍋中，大(da)(da)火蒸10—15分鐘(zhong)
10、關火后(hou)立即(ji)取出(chu)面(mian)皮，趁(chen)熱將其一張張分開(kai)，放(fang)在墊(dian)紙的(de)盤(pan)中待(dai)用
11、先將面皮(pi)上抹上一(yi)層蠔油、一(yi)層辣椒油，再疊上各類素菜絲后卷起即可
主料(liao)：芹(qin)菜、春卷皮
輔(fu)料：綠豆芽、海帶(dai)、黃(huang)豆、白(bai)蘿卜、腌大頭菜、蕨菜、涼面、萵筍(sun)、姜，黃(huang)瓜
調料(liao)：麻(ma)油(you)、醬油(you)(曬制)、味精、陳醋、蔥、食鹽(yan)
做法
1、把材料(liao)焯水備用。
2、把(ba)材料放入(ru)放入(ru)春卷皮中
3、春卷皮中(zhong)間放(fang)入各種素菜絲包成(cheng)上大(da)下小的(de)兜(dou)形。
4、再放(fang)入(ru)酥黃豆，澆淋兌好的辣(la)椒汁即能食用了(le)。
絲娃(wa)娃(wa)口感(gan)(gan)(gan)豐富(fu)，富(fu)有(you)層次感(gan)(gan)(gan)，多(duo)種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)的(de)美味鮮嫩全都包裹在這小(xiao)小(xiao)的(de)身體下(xia)。其精髓就是對面皮(pi)兒的(de)制作，要薄如蟬(chan)翼(yi)，軟糯(nuo)潔白，通透如玉(yu)。絲娃(wa)娃(wa)用米面粉做成薄紙狀小(xiao)圓餅，烙熟，將蘿(luo)卜絲、折耳根、綠豆(dou)芽(ya)、海帶絲、炸黃(huang)豆(dou)、糊辣椒等多(duo)種(zhong)(zhong)佐料，包在面皮(pi)裹成小(xiao)卷食用，別名(ming)素春卷。因面皮(pi)包好(hao)菜(cai)絲時的(de)形狀酷似襁褓(bao)中的(de)嬰(ying)兒,從(cong)其出現在街頭小(xiao)巷的(de)攤點(dian)上開始(shi),貴陽人就給它(ta)起了個形象的(de)名(ming)字——“絲娃(wa)娃(wa)”。口感(gan)(gan)(gan)綿香四溢，極(ji)富(fu)特色。
1、娃(wa)娃(wa)皮：面粉加(jia)水(shui)，鹽少許揉(rou)勻挪(nuo)透（水(shui)與面粉比例為1：6），平鍋燒熱(re)刷油、擦干，然后左手抓(zhua)起(qi)面團甩(shuai)圓(yuan)(yuan)(yuan)并向鍋底杵一下成(cheng)為直徑(jing)為9厘米的圓(yuan)(yuan)(yuan)薄皮時，右手立即把圓(yuan)(yuan)(yuan)形面皮揭起(qi)；
2、將面(mian)皮放入蒸籠稍蒸一下使其回軟
3、蘸水(shui)：小(xiao)碗內(nei)放入醬油、醋、味精、麻油、姜(jiang)沫、蔥花、煳辣(la)椒(jiao)兌(dui)成汁
4、把娃(wa)娃(wa)皮(pi)(pi)鋪放(fang)(fang)在(zai)手心，將涼面，粉絲，酸(suan)藠(jiao)頭，酸(suan)蘿(luo)卜絲，胡(hu)蘿(luo)卜絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜(gua)絲等(deng)等(deng)放(fang)(fang)娃(wa)娃(wa)皮(pi)(pi)上(shang)，包成上(shang)大下小的兜形，澆(jiao)淋兌好的辣(la)椒汁即成。
卷制絲娃娃：
材(cai)料：蠔油(you)、自制辣椒油(you)、各種(zhong)素菜絲(si)(我(wo)用的黃瓜絲(si)、涼拌海(hai)帶、包菜絲(si))、火腿腸絲(si)均(jun)可。
做法
先將面皮上(shang)抹上(shang)一層蠔油、一層辣椒油，再(zai)疊上(shang)各類素菜絲后(hou)卷(juan)起即可。
這種面皮很(hen)是柔軟輕薄，用來卷制片皮鴨和京醬(jiang)肉絲(si)都是不錯的選擇(ze)哦。
貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)美食(shi)出名，主要(yao)是(shi)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)人(ren)在(zai)“吃”上特別講(jiang)究味(wei)覺和口(kou)感．黔味(wei)獨(du)成體(ti)系(xi)，主要(yao)體(ti)現在(zai)酸辣上，酸有(you)酸的(de)(de)突出，辣有(you)辣的(de)(de)講(jiang)究，除了酸辣之外，還有(you)一個獨(du)特之處就是(shi)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)美食(shi)當中(zhong)所用(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”。在(zai)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)說到“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”絕對沒有(you)人(ren)不(bu)(bu)知(zhi)道，“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”也就是(shi)各(ge)種(zhong)美食(shi)中(zhong)用(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)碟”，有(you)湯(tang)料的(de)(de)，也有(you)是(shi)干(gan)料的(de)(de)，很多(duo)美食(shi)是(shi)不(bu)(bu)能(neng)離了“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”的(de)(de)。在(zai)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)人(ren)眼里，各(ge)種(zhong)美食(shi)所用(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”花樣繁多(duo)，講(jiang)究也不(bu)(bu)少，不(bu)(bu)是(shi)簡單(dan)的(de)(de)辣椒加醬油就可以成其為(wei)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”了。各(ge)種(zhong)美食(shi)配各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”絕對不(bu)(bu)能(neng)張(zhang)冠李戴。因為(wei)在(zai)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)，品(pin)美食(shi)實際(ji)上也就是(shi)品(pin)嘗“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”，所以不(bu)(bu)能(neng)隨隨便便配用(yong)“蘸(zhan)(zhan)水(shui)”，否則再(zai)好的(de)(de)食(shi)物(wu)都不(bu)(bu)能(neng)成其為(wei)美食(shi)了。
