芒果视频下载

基本介紹

狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti),香氣四逸，那(nei)(nei)感(gan)覺真是妙不(bu)(bu)可言。說起狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)，那(nei)(nei)還(huan)真有(you)一(yi)(yi)(yi)段歷史：相傳宋淳祐四年，同里人魏(wei)汝賢高中(zhong)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)。魏(wei)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)特別喜(xi)歡(huan)吃紅燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)，到了清光緒年間，退(tui)思(si)園主人任蘭生(sheng)因仰(yang)慕魏(wei)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)，特聘名廚燒(shao)(shao)制(zhi)紅燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)，作為家宴主菜，雅(ya)稱(cheng)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)。生(sheng)產狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)的(de)原(yuan)料規格(ge)一(yi)(yi)(yi)般在(zai)1—1.25公斤。“先(xian)(xian)是把蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)放水里煮，去毛后加入18味中(zhong)草藥(yao)(yao)煮開(kai)，然后用(yong)(yong)文(wen)火(huo)燜燒(shao)(shao)。一(yi)(yi)(yi)個大鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)次可以(yi)煮80只蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)，大概需要4個小時。”狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)制(zhi)作時，煮蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)一(yi)(yi)(yi)定要用(yong)(yong)鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)能夠吸收燒(shao)(shao)煮過程中(zhong)產生(sheng)的(de)水分，另外，還(huan)能把蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪蒸出來(lai)，這樣燒(shao)(shao)出來(lai)的(de)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)才能食(shi)而不(bu)(bu)膩，酥而不(bu)(bu)爛。“別小看那(nei)(nei)18味中(zhong)草藥(yao)(yao)，它們還(huan)能起到防(fang)腐的(de)作用(yong)(yong)！至于蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)的(de)食(shi)用(yong)(yong)方(fang)法，直接把真空(kong)包裝好的(de)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)連袋子一(yi)(yi)(yi)起放在(zai)水里煮開(kai)即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)，這樣湯不(bu)(bu)容易燒(shao)(shao)干(gan)，還(huan)更入味。如何將蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)去骨(gu)剖開(kai)：先(xian)(xian)用(yong)(yong)手拎起一(yi)(yi)(yi)只蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)，從兩根貫穿(chuan)整(zheng)只豬(zhu)蹄(ti)(ti)的(de)長骨(gu)中(zhong)，將一(yi)(yi)(yi)根細骨(gu)輕(qing)輕(qing)抽出，以(yi)骨(gu)為刀(dao)，蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)就被順順當當剖開(kai)了。這根骨(gu)頭后人稱(cheng)之為“狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)刀(dao)”。在(zai)“金榜狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)坊”內，買蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)的(de)游客(ke)排成幾(ji)道長隊，都想回去討(tao)個好彩(cai)頭。

制作方法

狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti),香(xiang)氣四逸(yi)，那(nei)感(gan)覺真是妙不(bu)可(ke)(ke)言(yan)。說起(qi)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)，那(nei)還(huan)真有(you)一(yi)(yi)段歷(li)史：相傳(chuan)宋淳祐四年，同(tong)里(li)人魏(wei)汝賢高(gao)中(zhong)(zhong)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)。魏(wei)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)特別喜歡吃紅(hong)燒(shao)(shao)蹄(ti)，到了清光緒年間，退思園主(zhu)人任蘭(lan)生因仰慕魏(wei)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)，特聘名廚燒(shao)(shao)制紅(hong)燒(shao)(shao)蹄(ti)，作(zuo)為家宴主(zhu)菜，雅稱“狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)”。當時(shi)，狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)洪鈞及妾賽(sai)金花等人常來品嘗。如今的(de)(de)(de)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)雖然在(zai)做法上和(he)過(guo)去有(you)了很大(da)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，但在(zai)口味上卻是更勝一(yi)(yi)籌。生產(chan)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)的(de)(de)(de)原料規格一(yi)(yi)般在(zai)1—1.25公(gong)斤。“先(xian)是把蹄(ti)髈(bang)放水里(li)煮(zhu)，去毛后加入18味中(zhong)(zhong)草(cao)藥煮(zhu)開，然后用文火(huo)燜(men)燒(shao)(shao)。一(yi)(yi)個(ge)大(da)鍋一(yi)(yi)次可(ke)(ke)以煮(zhu)80只(zhi)蹄(ti)髈(bang)，大(da)概需要(yao)4個(ge)小時(shi)。"狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)”制作(zuo)時(shi)，煮(zhu)蹄(ti)髈(bang)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用鐵(tie)鍋，鐵(tie)鍋能(neng)(neng)夠(gou)吸(xi)收燒(shao)(shao)煮(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)產(chan)生的(de)(de)(de)水分(fen)，另外(wai)，還(huan)能(neng)(neng)把蹄(ti)髈(bang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪蒸出(chu)來，這樣燒(shao)(shao)出(chu)來的(de)(de)(de)蹄(ti)髈(bang)才能(neng)(neng)食而不(bu)膩，酥而不(bu)爛。“別小看那(nei)18味中(zhong)(zhong)草(cao)藥，它們(men)還(huan)能(neng)(neng)起(qi)到防腐(fu)的(de)(de)(de)作(zuo)用！至于蹄(ti)髈(bang)的(de)(de)(de)食用方法，直接(jie)把真空包裝(zhuang)好的(de)(de)(de)蹄(ti)髈(bang)連(lian)袋(dai)子一(yi)(yi)起(qi)放在(zai)水里(li)煮(zhu)開即可(ke)(ke)食用，這樣湯不(bu)容易燒(shao)(shao)干，還(huan)更入味。