【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白(bai)色或淺(qian)黃色，有光澤。

次(ci)質豆腐干——比正(zheng)常(chang)豆腐干的顏(yan)色深。

劣(lie)質豆腐干(gan)——色澤(ze)呈深黃色略微發(fa)紅(hong)或發(fa)綠，無光(guang)澤(ze)或光(guang)澤(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取(qu)樣品進行(xing)外(wai)部(bu)觀察(cha)，然(ran)后(hou)用(yong)刀(dao)切開后(hou)再仔(zi)細觀察(cha)，最后(hou)用(yong)手按壓以感知其(qi)彈(dan)性(xing)。

良質豆腐干——質地細(xi)膩，邊角整齊(qi)，有一定的彈性，切開處擠壓不出(chu)水，無雜質。

次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干——質(zhi)地(di)粗糙(cao)，邊角(jiao)不齊(qi)或缺損，彈性差且(qie)易被折粘，切口(kou)處(chu)可擠壓(ya)出(chu)水(shui)珠。

劣質豆腐干——質地粗糙(cao)無彈性，表面粘滑，切開時(shi)粘刀，切口擠壓時(shi)有水流(liu)出。

氣味鑒別：

良質豆腐(fu)干(gan)(gan)——具有豆腐(fu)干(gan)(gan)特有的(de)清香氣味，無其他異味。

次(ci)質(zhi)豆腐(fu)干——豆腐(fu)干的特有香氣平淡。

劣質(zhi)豆腐干——有餿味(wei)(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)(wei)等不良氣味(wei)(wei)(wei)。

滋味鑒別：

良質(zhi)豆腐干——滋味純正，咸淡適口。

次質豆(dou)腐干(gan)(gan)——豆(dou)腐干(gan)(gan)本身滋味(wei)平(ping)淡，偏咸或偏淡。

劣質豆(dou)腐干——有(you)酸味(wei)、苦(ku)澀(se)味(wei)及其他不良(liang)滋(zi)味(wei)。

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