【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白色(se)(se)或淺(qian)黃色(se)(se)，有光澤。

次質(zhi)豆腐(fu)干——比正常豆腐(fu)干的顏色深。

劣質(zhi)豆腐干——色(se)澤(ze)呈(cheng)深黃色(se)略微發紅或發綠，無(wu)光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣品進行外部觀(guan)察，然后用(yong)刀切開后再仔細觀(guan)察，最后用(yong)手(shou)按壓(ya)以感知其彈性(xing)。

良質豆(dou)腐干(gan)——質地(di)細膩，邊角整齊(qi)，有一定(ding)的彈性，切開處擠壓不出水，無(wu)雜(za)質。

次(ci)質豆腐干——質地(di)粗糙(cao)，邊角(jiao)不(bu)齊或缺損(sun)，彈性差且(qie)易被折粘，切口處(chu)可擠壓出水珠。

劣質豆腐干——質地粗糙無(wu)彈性，表面粘(zhan)滑，切開時粘(zhan)刀，切口擠(ji)壓時有水流(liu)出(chu)。

氣味鑒別：

良(liang)質(zhi)豆腐干——具有(you)豆腐干特(te)有(you)的清香氣味(wei)，無其他異味(wei)。

次質豆腐干——豆腐干的特(te)有香氣平(ping)淡。

劣(lie)質豆腐干——有餿味、腐臭味等不良氣味。

滋味鑒別：

良質豆腐干(gan)——滋味純正，咸淡適口。

次質豆腐(fu)干——豆腐(fu)干本身滋(zi)味平淡(dan)，偏咸或偏淡(dan)。

劣質豆腐干——有酸味、苦(ku)澀(se)味及其他不良滋味。

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