天然香料有哪些

1、天(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)有很多種，它(ta)可以分為動物(wu)香(xiang)料(liao)和(he)植物(wu)香(xiang)料(liao)兩種，動物(wu)香(xiang)料(liao)中(zhong)最常見的就是(shi)麝香(xiang)、靈貓香(xiang)和(he)海貍香(xiang)，這些(xie)都(dou)是(shi)天(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)中(zhong)的名貴品種，它(ta)們都(dou)是(shi)動物(wu)腺體的分泌物(wu)，需要稀釋提純(chun)以后(hou)使用，如果直(zhi)接使用會(hui)有很重的有腥騷味。

2、天然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)中的植物(wu)(wu)香(xiang)料(liao)(liao)比較常(chang)見，它多是(shi)芳香(xiang)類植物(wu)(wu)的花、果實以(yi)及(ji)葉和(he)(he)枝還(huan)有樹(shu)皮、地下(xia)莖(jing)，這些物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)中都有植物(wu)(wu)精油(you)和(he)(he)大量的芳香(xiang)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，生(sheng)活中最(zui)常(chang)見的植物(wu)(wu)天然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)有茴香(xiang)、八角以(yi)及(ji)花椒和(he)(he)桂(gui)皮還(huan)有香(xiang)葉等。

天然香料的作用

1、提味增香(xiang)

提味增香是天然香料(liao)(liao)的(de)(de)重要作用之一(yi)，平(ping)時人們(men)制作燉菜(cai)、鹵菜(cai)或(huo)者泡(pao)菜(cai)時，都能加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)香料(liao)(liao)，它們(men)能提味增鮮，能讓(rang)做好(hao)的(de)(de)菜(cai)品滋味更加(jia)誘人。另外很多植物(wu)香料(liao)(liao)還能祛腥解膩，它們(men)能讓(rang)一(yi)些肉類食材(cai)的(de)(de)腥味消(xiao)失，而且做好(hao)以(yi)后(hou)也(ye)不(bu)會有油(you)膩的(de)(de)感覺。

2、防(fang)腐(fu)殺菌(jun)

天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中多含(han)有(you)一(yi)些(xie)天(tian)然(ran)(ran)的(de)藥(yao)(yao)用成分，它們能(neng)消炎殺菌抑制細菌繁殖，平時(shi)在(zai)腌制肉類(lei)(lei)食(shi)材時(shi)加入(ru)適量的(de)天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，能(neng)起到明顯(xian)的(de)防(fang)腐作用，它能(neng)防(fang)止食(shi)材變(bian)質。除(chu)了這些(xie)功效以外它們還能(neng)入(ru)藥(yao)(yao)，花椒(jiao)、八(ba)角以及茴(hui)香(xiang)(xiang)等天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，都能(neng)祛(qu)風(feng)除(chu)濕疏通經絡，它們對人類(lei)(lei)的(de)風(feng)濕骨(gu)痛和關(guan)節炎有(you)一(yi)定的(de)預(yu)防(fang)和緩解作用。

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天然香料的提取方法

傳統提(ti)(ti)取方法(fa)(fa)天然香料的提(ti)(ti)取方法(fa)(fa)包括榨(zha)磨法(fa)(fa)、水蒸氣蒸餾法(fa)(fa)、揮(hui)發性溶劑浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)(fa)和吸附法(fa)(fa)等。

1、精(jing)油(you)

將天然香料用水或蒸氣(qi)蒸餾，或機械研磨后得到(dao)的有香氣(qi)的產品。

2、浸(jin)膏

樹脂含量(liang)低(di)的新鮮(xian)植物用揮發性非(fei)水溶劑(ji)萃(cui)取，在部分真(zhen)空和(he)適(shi)中(zhong)溫(wen)度(du)下蒸發去(qu)除溶劑(ji)后得到(dao)的香氣(qi)濃縮物。

3、凈油(you)

將浸膏(gao)經(jing)乙(yi)醇反復萃(cui)(cui)取(qu)，萃(cui)(cui)取(qu)液經(jing)冷卻過濾，在部分真空和適中溫度(du)(du)下蒸去大部分乙(yi)醇后得到的高(gao)濃度(du)(du)香料。

4、辛(xin)香(xiang)(xiang)油樹脂用(yong)揮發(fa)性(xing)(xing)(xing)非(fei)水溶劑(ji)萃取(qu)干性(xing)(xing)(xing)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，然(ran)后在(zai)部分(fen)真空和適中溫(wen)度下蒸(zheng)發(fa)去(qu)除溶劑(ji)后得(de)(de)到的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)產品。在(zai)傳統(tong)提取(qu)方法過(guo)(guo)程(cheng)中，不(bu)(bu)可避免要經歷(li)加熱(re)過(guo)(guo)程(cheng)，從(cong)而導致(zhi)植(zhi)物性(xing)(xing)(xing)天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中某些熱(re)敏性(xing)(xing)(xing)或(huo)化學不(bu)(bu)穩定性(xing)(xing)(xing)成(cheng)分(fen)被破壞，因而改(gai)變了天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的獨特香(xiang)(xiang)韻和風味。隨(sui)著科學技術的進(jin)步(bu)，新技術不(bu)(bu)斷應用(yong)于植(zhi)物性(xing)(xing)(xing)天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的提取(qu)過(guo)(guo)程(cheng)中，成(cheng)為(wei)獲得(de)(de)高(gao)品質天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的有效(xiao)工藝手段。

新的香料提取技術

1、超(chao)臨界CO2萃取技術:這項(xiang)技術不僅應(ying)用于(yu)天(tian)然香料、色(se)素、藥(yao)用成(cheng)分等生物(wu)活性物(wu)質的提取，而且廣泛應(ying)用于(yu)精油(you)、果汁、咖啡、蔬菜、酒等的濃縮及藥(yao)品分析.

2、液(ye)氮冷凍研磨技術(shu):這項技術主要是利用液氮從液態(tai)轉化為氣態(tai)時可產生-112℃的低溫這(zhe)一特性，在加(jia)工物(wu)料(liao)(liao)時將液氮噴(pen)灑在物(wu)料(liao)(liao)的表面，使其溫度在8s內迅速降到-70℃左右，從(cong)而使物料的物理性能(neng)(如脆性(xing)、韌(ren)性(xing)等、發生改變，使物料(liao)更加容易(yi)粉碎(sui)。

3、微波輻射誘導萃取(qu)法:微波(bo)輻(fu)射誘導萃(cui)(cui)取植(zhi)物性天(tian)然(ran)香料是工業微波(bo)應(ying)用的新成就，該方法與(yu)常規蒸餾法和(he)萃(cui)(cui)取法相比，所(suo)得產品品質(zhi)(zhi)好(hao)、色澤淺、質(zhi)(zhi)地醇(chun)，而且微波(bo)輻(fu)射誘導萃(cui)(cui)取具有高效率、高選擇性、不會破壞天(tian)然(ran)熱敏性物質(zhi)(zhi)等(deng)優點。