尊重客人偏好

點酒(jiu)的時候，應尊重客人的偏好(hao)，這很好(hao)理解(jie)，因(yin)為宴請(qing)是(shi)為了客人，而不是(shi)自(zi)己的個人愛好(hao)。

根據檔次搭配

按慣例，高端宴請不點啤酒。點酒應(ying)考(kao)慮和菜的搭配。一般(ban)高檔菜配高檔酒，低檔菜配低檔酒。

根據宴會主題

為討口彩，可以把酒和宴席主題相結合(he)，如升(sheng)遷或合(he)作成(cheng)功選用“喜臨門”“雙喜”酒；獲得(de)優(you)秀成(cheng)績用“狀元紅”酒，等等。

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做好酒類搭配

一(yi)般(ban)來說(shuo)，中餐(can)宴席用的酒，最好選定后(hou)就“從一(yi)而(er)終(zhong)”，否則，混喝多種酒很容易醉。如果(guo)必須喝兩種以上的酒，應遵循(xun)：低(di)度(du)(du)酒在(zai)(zai)先(xian)，高度(du)(du)酒在(zai)(zai)后(hou)；清淡(dan)酒在(zai)(zai)先(xian)，濃郁(yu)酒在(zai)(zai)后(hou)；普通酒在(zai)(zai)先(xian)，名貴(gui)酒在(zai)(zai)后(hou)；干(gan)味(wei)酒在(zai)(zai)先(xian)，甜味(wei)酒在(zai)(zai)后(hou)；新酒在(zai)(zai)先(xian)，陳(chen)酒在(zai)(zai)后(hou)；有汽(qi)酒在(zai)(zai)先(xian)，無汽(qi)酒在(zai)(zai)后(hou)。

根據菜品口味搭配

口(kou)味(wei)(wei)清淡的(de)(de)酒(jiu)配(pei)口(kou)味(wei)(wei)清淡的(de)(de)菜(cai)、口(kou)味(wei)(wei)濃(nong)郁的(de)(de)酒(jiu)配(pei)口(kou)味(wei)(wei)濃(nong)郁的(de)(de)菜(cai)。比如紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉，就要(yao)配(pei)味(wei)(wei)道濃(nong)郁的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。喝兩種以上的(de)(de)酒(jiu)，先喝白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)再喝紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，有甜味(wei)(wei)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)在飯后配(pei)甜點時才喝。

川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒；一定要搭配紅酒的(de)話，則要(yao)選擇較辛辣的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)品種。北方菜(cai)因(yin)為(wei)使用大(da)(da)量肉(rou)類(lei)和大(da)(da)麥(mai)制品，適(shi)合搭配(pei)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，特別(bie)是燒烤(kao)的(de)肉(rou)類(lei)。滬菜(cai)和浙(zhe)菜(cai)的(de)海鮮類(lei)菜(cai)適(shi)合配(pei)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，肉(rou)類(lei)菜(cai)搭配(pei)法國(guo)及意大(da)(da)利(li)的(de)中等濃郁紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。而廣東菜(cai)可(ke)以搭配(pei)不同的(de)紅(hong)、白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)和起泡酒(jiu)。

選擇合適的價位

對(dui)于(yu)商務宴請(qing)中，選酒(jiu)的(de)時候，關于(yu)酒(jiu)的(de)價(jia)(jia)(jia)(jia)格怎(zen)樣考慮(lv)呢(ni)？太(tai)低，顯得不(bu)重視；價(jia)(jia)(jia)(jia)格太(tai)高，不(bu)僅是(shi)(shi)鋪(pu)張也(ye)(ye)是(shi)(shi)也(ye)(ye)顯得招(zhao)搖(yao)或太(tai)土誼。所以價(jia)(jia)(jia)(jia)格最好宴請(qing)檔次而(er)定。酒(jiu)的(de)價(jia)(jia)(jia)(jia)格一般(ban)不(bu)超過菜品總(zong)價(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)1/3-1/2。和菜肴(yao)不(bu)同的(de)是(shi)(shi)，酒(jiu)不(bu)一定非點當(dang)地酒(jiu)，除非當(dang)地酒(jiu)是(shi)(shi)名酒(jiu)。

飲料

點多種飲料的(de)時候，對于不含酒精類飲料的(de)點(dian)選原則，一般先點(dian)無糖(tang)飲料、后(hou)點(dian)含糖(tang)飲料；先點(dian)無汽飲料，后(hou)點(dian)有汽飲料。