宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝紀(ji)念日；展(zhan)覽會開幕(mu)、閉幕(mu)；工(gong)程的動工(gong)、竣工(gong)；商務(wu)合作；商務(wu)匯(hui)演(yan)等(deng)。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具(ju)體情況以個人(ren)名(ming)(ming)義(yi)或夫婦(fu)名(ming)(ming)義(yi)出面邀請。

3、宴請范圍

指請哪方面、哪一級別(bie)的人(ren)士(shi)以及請多少人(ren)參與。

4、宴請形式

一般來說，正式的(de)、規格高的(de)、人(ren)數(shu)少(shao)時(shi)以宴(yan)會為宜，人(ren)數(shu)多(duo)則以冷(leng)宴(yan)或酒會更(geng)為合適，婦(fu)女界(jie)的(de)活動多(duo)用茶會。

二、確定宴請的時間

1、民(min)俗(su)慣例。避開節假(jia)日，避開民(min)族節日等。

2、主(zhu)隨客便。邀(yao)請者根據應邀(yao)者完全安(an)排宴請。

3、關注外賓。如對(dui)信奉基督教的人士不要選13號，更(geng)不要把13號和星期五選在(zai)同(tong)一天(tian)(tian)。伊斯(si)蘭教在(zai)齋(zhai)月內白天(tian)(tian)禁食，宴(yan)請宜在(zai)日落后舉行。選擇時(shi)間還(huan)應當盡量避開對(dui)方的重(zhong)大節日、假日、有重(zhong)要活動或禁忌的日子。

4、時(shi)間(jian)控制(zhi)。一般認為，正(zheng)(zheng)式(shi)宴會的用(yong)餐時(shi)間(jian)應為1.5～2個小時(shi)，非正(zheng)(zheng)式(shi)宴會與家宴的用(yong)餐時(shi)間(jian)應為1個小時(shi)左右(you)，而(er)便餐的用(yong)餐時(shi)間(jian)僅大致(zhi)為半個小時(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按客人尊貴重要(yao)程度確定宴請(qing)地(di)點

2、按宴請類(lei)型(xing)確定宴請地點(dian)

3、選擇(ze)熟悉的地點(dian)

地點選擇注意事項：

地(di)點選擇的禮儀，應著重注(zhu)意(yi)以下三點：

1、優(you)雅的(de)環境(jing)。宴請(qing)不僅僅是為了(le)“吃東西”，也要(yao)(yao)(yao)交流感情(qing)。要(yao)(yao)(yao)是用餐地(di)點(dian)檔次過低，環境(jing)不好，即(ji)使菜看再有(you)特色，也會使宴請(qing)大打折扣。在可(ke)能的(de)情(qing)況(kuang)下，一定要(yao)(yao)(yao)爭(zheng)取選擇清靜、優(you)雅的(de)地(di)點(dian)用餐。

2、良好(hao)的(de)衛生(sheng)。在(zai)確(que)定(ding)商務聚(ju)餐(can)(can)的(de)地點(dian)(dian)時(shi)，一定(ding)要看衛生(sheng)狀況是否良好(hao)。如果用(yong)餐(can)(can)地點(dian)(dian)過(guo)臟(zang)、過(guo)亂，不僅衛生(sheng)問題讓人擔心(xin)，而(er)且還(huan)會破壞(huai)用(yong)餐(can)(can)者的(de)食欲。

3、方便(bian)的交通。還(huan)要(yao)充分考(kao)慮(lv)到(dao)，聚(ju)(ju)餐(can)者來去交通是(shi)不是(shi)方便(bian)，有(you)沒(mei)有(you)公共(gong)交通線路通過．有(you)沒(mei)有(you)停車場(chang)，是(shi)不是(shi)要(yao)為聚(ju)(ju)餐(can)者預備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點設施是(shi)否完(wan)備等。

四、發請柬

各種(zhong)宴請(qing)活動，一(yi)般均發(fa)請(qing)柬。這既(ji)是(shi)禮貌，也對(dui)客人(ren)起(qi)提(ti)醒、備忘之用。請(qing)柬一(yi)般提(ti)前一(yi)周至(zhi)二周發(fa)出，以便(bian)被(bei)邀(yao)請(qing)人(ren)及早(zao)安排(pai)。

宴(yan)請(qing)(qing)國賓或其他重(zhong)要(yao)外賓時(shi)，應(ying)以(yi)主(zhu)持宴(yan)會的領(ling)導個人(ren)名義署(shu)名發請(qing)(qing)柬(jian)(jian)，一般(ban)不宜用政府、人(ren)大及其他名義印發請(qing)(qing)柬(jian)(jian)。

五、現場布置

1、氣氛營造

官(guan)方(fang)正式活動場所的布(bu)置應該嚴(yan)肅、莊(zhuang)重、大方(fang)，不要用紅綠燈(deng)，霓虹燈(deng)裝飾，可以(yi)少(shao)量點綴鮮花、盆景(jing)、刻花等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)(zhuo)椅擺放的(de)位置要適當(dang)，盡量(liang)避免客(ke)人(ren)受到桌(zhuo)(zhuo)腿和別人(ren)膝蓋的(de)擠夾。桌(zhuo)(zhuo)椅之間應(ying)當(dang)留有60公分(fen)左右的(de)距離。餐桌(zhuo)(zhuo)上鋪的(de)桌(zhuo)(zhuo)布應(ying)當(dang)超出桌(zhuo)(zhuo)邊(bian)緣20公分(fen)左右。

3、注意細節

注(zhu)意不(bu)要(yao)讓(rang)窗外(wai)或(huo)門外(wai)的(de)(de)風(feng)吹著客人(ren)，不(bu)要(yao)讓(rang)光(guang)線(xian)(xian)直射(she)到客人(ren)的(de)(de)臉上(shang)，不(bu)要(yao)讓(rang)桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)鮮(xian)花(hua)像一(yi)道屏風(feng)一(yi)樣擋(dang)住客人(ren)的(de)(de)視(shi)線(xian)(xian)，也(ye)不(bu)要(yao)把這(zhe)些(xie)鮮(xian)花(hua)正好擺在客人(ren)面前。鮮(xian)花(hua)和蠟(la)燭可以增加餐桌(zhuo)的(de)(de)隆重氣氛，但并非多多益善。

六、席位安排

總的原則(ze)，既(ji)要(yao)按禮(li)賓次序原則(ze)作安排，又要(yao)有(you)(you)靈活性，使(shi)席位安排有(you)(you)利于增進友誼和席間的交(jiao)談(tan)方便。

席次是一種(zhong)社交規(gui)矩，其排列(lie)原則是男(nan)(nan)女主(zhu)人對坐(zuo)桌(zhuo)椅兩端，男(nan)(nan)女賓(bin)客間隔而坐(zuo)，夫婦分開(kai)，左為(wei)(wei)下，右為(wei)(wei)上，左為(wei)(wei)男(nan)(nan)，右為(wei)(wei)女，插花坐(zuo)。

七、餐具擺放

根(gen)據(ju)宴(yan)請人數(shu)和(he)酒、菜的(de)道數(shu)準備足(zu)夠的(de)餐(can)具。餐(can)具上的(de)一切用品均(jun)要清潔(jie)衛生，桌布、餐(can)巾(jin)都應漿(jiang)洗(xi)潔(jie)白熨(yun)平。玻(bo)璃杯、酒杯、筷(kuai)子、刀叉、碗碟，在宴(yan)用之前應洗(xi)凈擦亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯誰點(dian)(dian)菜(cai)這(zhe)個很講究，要(yao)看(kan)請(qing)(qing)的是誰，被請(qing)(qing)人的身份地(di)位(wei)，以及彼(bi)此的關系。因為彼(bi)此利益關系、身分地(di)位(wei)不同而點(dian)(dian)菜(cai)的方式也(ye)會(hui)不同。這(zhe)里有幾點(dian)(dian)要(yao)注意的。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務(wu)宴請(qing)點菜(cai)也有高低(di)檔之(zhi)分。最高檔的(de)菜(cai)稱(cheng)為“頭(tou)菜(cai)”，燕窩(wo)魚翅(chi)打頭(tou)的(de)稱(cheng)“燕翅(chi)席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜(cai)席”、“鮑翅(chi)席”、“參(can)(can)翅(chi)席”、“鴨翅(chi)席”，稱(cheng)為“席”的(de)，最低(di)也要海參(can)(can)打頭(tou)，為“海參(can)(can)席”。燕、翅(chi)、鮑、參(can)(can)、龍蝦等，也叫“大(da)件”。

1、主菜(cai)：是宴請菜(cai)品中最為高檔的(de)，一般(ban)可以(yi)有一到兩(liang)道。

2、副菜：一般都是由雞鴨魚等組成。沒(mei)有特別高(gao)檔的菜時，這類也可以成為主菜。

3、下(xia)飯菜：一般為炒(chao)菜，口味以咸(xian)鮮(xian)為主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人(ren)(ren)均(jun)一(yi)冷(leng)一(yi)熱(re)菜(cai)(cai)(cai)點是(shi)常規，若是(shi)出席人(ren)(ren)員為(wei)單數，則菜(cai)(cai)(cai)點還是(shi)雙數吉利些，比如有七(qi)(qi)人(ren)(ren)會餐，不(bu)應(ying)該(gai)點七(qi)(qi)道(dao)冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)，七(qi)(qi)道(dao)熱(re)菜(cai)(cai)(cai)，應(ying)該(gai)是(shi)六冷(leng)八熱(re)，好事成(cheng)雙，雙贏嘛。冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)正餐前的開胃菜(cai)(cai)(cai)，少一(yi)道(dao)沒關系(xi)。冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)是(shi)等(deng)客(ke)(ke)菜(cai)(cai)(cai)，主賓到了(le)可以先吃些冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)，等(deng)客(ke)(ke)人(ren)(ren)都到齊(qi)了(le)再上熱(re)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)不(bu)屬(shu)于(yu)缺禮數的。

冷菜一般都(dou)是單(dan)品(pin)種(zhong)，可選一半(ban)葷一半(ban)蔬(shu)，每四到六(liu)個冷菜中可以有(you)一個甜(tian)冷菜，調調口味還是不(bu)錯的，但注意(yi)冷菜品(pin)種(zhong)不(bu)要與熱菜原料重(zhong)了，雖然做法不(bu)同，還是會顯菜譜單(dan)調了。

若(ruo)宴請比較上規(gui)格(ge)，冷菜(cai)中可(ke)以(yi)上一(yi)道(dao)刺(ci)生類的(de)主(zhu)菜(cai)，以(yi)示敬重。熱菜(cai)選擇比較簡(jian)單，若(ruo)配十個(ge)(ge)菜(cai)，應至少有(you)一(yi)、二(er)(er)道(dao)主(zhu)菜(cai)，比如魚是可(ke)上臺面的(de)主(zhu)菜(cai)，依據(ju)預(yu)算，可(ke)點(dian)海魚也(ye)可(ke)以(yi)點(dian)河魚，味道(dao)都差不多(duo)(duo)，肉分豬、羊、牛(niu)類，選一(yi)到二(er)(er)樣就可(ke)以(yi)了，當然需(xu)要照顧到客人(ren)的(de)各(ge)種習慣(guan)和風俗，蝦也(ye)是不錯的(de)，個(ge)(ge)頭小數量多(duo)(duo)，筷子可(ke)以(yi)多(duo)(duo)點(dian)幾(ji)下頭，蔬菜(cai)可(ke)點(dian)上一(yi)、二(er)(er)個(ge)(ge)，清清口比較健(jian)康(kang)，也(ye)受歡迎，其他還可(ke)以(yi)配點(dian)葷素混搭的(de)小炒，基本上就可(ke)以(yi)了。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有(you)一些(xie)食物同時使用(yong)對人體是有(you)害的，點菜的時候要(yao)隨時注意，比較常見的不能(neng)同時食用(yong)的食物有(you)：雞(ji)肉和(he)(he)(he)(he)芹菜、蘿(luo)卜和(he)(he)(he)(he)木耳、芋頭(tou)和(he)(he)(he)(he)香蕉(jiao)、羊肉和(he)(he)(he)(he)西瓜、大蒜和(he)(he)(he)(he)狗肉、豆腐(fu)和(he)(he)(he)(he)菠菜、牛肉和(he)(he)(he)(he)韭(jiu)菜、木耳和(he)(he)(he)(he)田螺(luo)等。

2、宗教飲食禁忌

國內的佛教(jiao)徒少吃葷腥(xing)食品，它不僅是肉食，而(er)且(qie)包括蔥(cong)、蒜、韭菜、芥末(mo)等氣味刺鼻(bi)的食物;穆斯林教(jiao)一(yi)般(ban)不吃豬(zhu)肉；伊斯蘭教(jiao)徒用(yong)清(qing)真(zhen)席，不用(yong)酒，甚至不用(yong)任何帶酒精的飲料：印度(du)教(jiao)徒不食牛肉。

3、個人飲食禁忌

高血壓、腦血管(guan)、心臟病、脈(mo)硬(ying)化和(he)中(zhong)風后遺癥的人不(bu)適合吃(chi)狗(gou)肉(rou)；肝炎病人忌(ji)吃(chi)羊肉(rou)和(he)甲魚(yu);胃(wei)腸(chang)炎、胃(wei)潰(kui)湯等消(xiao)化系統疾病的人也不(bu)合適吃(chi)甲魚(yu)，高血壓、高膽固醇患者(zhe)要少喝(he)雞湯等。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的(de)人(ren)愛讓客人(ren)點(dian)(dian)菜，客人(ren)初來乍到地也(ye)怕點(dian)(dian)不好，想點(dian)(dian)貴的(de)，還想不想有(you)下次了；想點(dian)(dian)便宜(yi)的(de)，什么(me)醋溜土豆絲(si)，倒是便宜(yi)，什么(me)餐(can)館(guan)也(ye)都有(you)，可是也(ye)太不給主人(ren)面子了吧(ba)!那(nei)就(jiu)盡量(liang)點(dian)(dian)價格適(shi)中(zhong)的(de)并適(shi)合在(zai)座各(ge)位口味吧(ba)！

2、識風味。向服(fu)(fu)務員打(da)聽這兒的特(te)色菜，對于建議(yi)可以(yi)參考，但要(yao)有選擇性的去聽，因(yin)為有些服(fu)(fu)務員會推(tui)薦一(yi)些快過(guo)期的作料做的菜，尤其是那些味重油大(da)的菜要(yao)特(te)別注意!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標(biao)有“時令(ling)”二(er)字(zi)的菜勸君少碰。

4、識(shi)新(xin)鮮。蔬菜(cai)都強調時令新(xin)鮮，一些反常(chang)規的香濃(nong)菜(cai)要注意原料是(shi)否(fou)新(xin)鮮。 5識(shi)組合(he)。一般整(zheng)桌(zhuo)菜(cai)要搭(da)配(pei)合(he)適，葷素、濃(nong)淡、干濕(shi)多種烹(peng)飪(ren)方(fang)法的組合(he)。

從飲食消費心理分析，一次飯(fan)局，能有(you)(you)一到(dao)兩(liang)個菜能讓(rang)人滿意，人就有(you)(you)了滿足感，別想整桌菜都給您印(yin)象(xiang)深刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務(wu)會談雙方第一(yi)次接洽宴請客戶點菜原則是體面周到。真誠、自(zi)然的表現是非常重要的。

點菜(cai)之前最好能夠進行幾分(fen)鐘非正式的談話，讓對方先放松，打破商(shang)務工作中的僵局(ju)。

2、商務談判中間宴請點菜

商務談判中宴請要(yao)講究檔次，做到(dao)簡約精致。

商務談判宴請點菜(cai)的(de)時候主(zhu)方(fang)主(zhu)動(dong)點菜(cai)，或者將菜(cai)單給(gei)談判方(fang)人(ren)員瀏覽(lan)，并(bing)請他們點菜(cai)。一般這些都是(shi)禮(li)儀禮(li)貌性的(de)點菜(cai)，做主(zhu)的(de)人(ren)然是(shi)主(zhu)方(fang)。

3、商務合作宴請點菜技巧

由于有(you)了商業目的(de)，怎(zen)么吃(chi)飯就(jiu)不(bu)再(zai)是(shi)一件(jian)簡單的(de)事情。鮑魚(yu)、燕窩都(dou)變成(cheng)了一種(zhong)商務工(gong)具或者說是(shi)道(dao)具。如何(he)發揮這些(xie)道(dao)具的(de)作用，可是(shi)大有(you)學問的(de)。

第一種：合作中

商務合作宴請(qing)突出經濟實惠，人少，菜(cai)最好少而精；人多，菜(cai)最好精而全。

第二種：合作結束

合作結束宴請點菜原則是喜慶祥和(he)，注意營(ying)養、色彩、口味、烹(peng)調等的有效搭配。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌(zhang)握好標準，既打算花(hua)多少錢請客人(ren)吃飯，這是基礎；

2、掌握(wo)客人的的飲(yin)食(shi)口味，是否(fou)有(you)宗教、民族等方面的特殊要求，做到有(you)備而來；

3、找專業(ye)的(de)(de)點菜時，可以請(qing)他們協助點菜，給予(yu)中(zhong)肯的(de)(de)建議。

宴會中服務

1、迎賓

商務場合中的迎賓(bin)一般都是在大門口開始安(an)排(pai)人員開始迎接(jie)，迎接(jie)到(dao)客(ke)人后，相互握手互致問候(hou)，將客(ke)人引至休息廳，休息廳內(nei)應(ying)有招(zhao)待(dai)(dai)員照顧客(ke)人，或由(you)(you)其他(ta)接(jie)待(dai)(dai)人員陪同聊天(tian)，待(dai)(dai)主賓(bin)到(dao)達后，由(you)(you)上司陪同與其他(ta)客(ke)人見面(mian)打招(zhao)呼。

2、就座

桌(zhuo)位較(jiao)多(duo)的(de)情況下(xia)，入(ru)(ru)座先從主桌(zhuo)入(ru)(ru)座，其他的(de)陸續入(ru)(ru)座，也可以等主桌(zhuo)以外的(de)客人都已坐(zuo)定，主桌(zhuo)人員最后入(ru)(ru)座。

若是圓桌，則正(zheng)對大門(men)的(de)為主客，主客左(zuo)右兩邊的(de)位置，則以離(li)主客的(de)距離(li)來看(kan)，越靠(kao)近主客位置越尊(zun)，相同距離(li)則左(zuo)側尊(zun)于右側。

若(ruo)為(wei)(wei)八(ba)仙(xian)桌，則(ze)正(zheng)對大門一側(ce)(ce)的右(you)位(wei)為(wei)(wei)主客;如果不正(zheng)對大門，則(ze)面東的一側(ce)(ce)右(you)席為(wei)(wei)首(shou)席。

若(ruo)為(wei)大(da)宴，桌與桌間的排列講究為(wei)首席居前居 中(zhong)，左邊依次2、4、6席，右邊為(wei)3、5、7席，根據主客身份(fen)、地(di)位、親疏分坐。

主(zhu)人應該提前到達，然(ran)后在靠門位置等待，并為來賓引座(zuo)(zuo)(zuo);被邀請者則聽從東道主(zhu)安排入座(zuo)(zuo)(zuo)。一般來說，如(ru)果你的(de)老(lao)(lao)板出(chu)席，應該將(jiang)老(lao)(lao)板引至主(zhu)座(zuo)(zuo)(zuo)，然(ran)后請客戶最高(gao)(gao)級(ji)別的(de)坐(zuo)在主(zhu)座(zuo)(zuo)(zuo)左側位置，除非這次招待對(dui)象(xiang)的(de)領導(dao)級(ji)別非常高(gao)(gao)。

3、致辭

正式(shi)的(de)(de)商務宴(yan)(yan)請都會(hui)有一(yi)個正式(shi)的(de)(de)致辭，對到來的(de)(de)客人表示歡迎(ying)，以及對到來的(de)(de)客人進行介(jie)紹。非正式(shi)的(de)(de)宴(yan)(yan)請由主賓雙方簡單的(de)(de)介(jie)紹然后開始就(jiu)餐(can)。

4、祝酒

祝(zhu)酒是商務宴請中必有的一個環節(jie)，根據宴請而時間可以隨意的變化。

我國(guo)習慣(guan)是在開宴(yan)(yan)之前(qian)講話、祝(zhu)酒(jiu)(jiu)、客(ke)人(ren)致答詞(ci)。在致詞(ci)時，全(quan)場(chang)人(ren)員要停止一切活動，聆聽講話，并(bing)響應致詞(ci)人(ren)的(de)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)，在同桌中間互相(xiang)碰杯(bei)。這時宴(yan)(yan)會(hui)正式開始。西方國(guo)家致詞(ci)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)習慣(guan)安(an)排在熱(re)菜之后，甜食之前(qian)，至于(yu)冷餐(can)會(hui)和酒(jiu)(jiu)會(hui)的(de)致詞(ci)則更靈活些。

5、用餐

用餐時(shi)主人應努(nu)力使宴會進(jin)行得順暢以及氣氛融洽。可以不時(shi)地找話題進(jin)行交談。還要注(zhu)意主賓用餐時(shi)的喜好，掌握用餐的速度。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐后(hou)大方的(de)結(jie)帳也(ye)是商務宴請禮儀之一。通(tong)常情況下(xia)是避(bi)開開人(ren)結(jie)帳；文雅(ya)的(de)結(jie)帳；男士結(jie)帳。

2、送客

1)客人離開(kai)時，應為其拉開(kai)座位

2)為(wei)客(ke)人遞上衣帽，在客(ke)人穿衣時配合協助，同時提醒客(ke)人別忘記自(zi)己所帶(dai)的物(wu)品(pin)。

3)微笑向客人(ren)道別(bie)。

4)及(ji)時檢查有(you)沒有(you)客人(ren)遺忘的物(wu)品，發現后(hou)及(ji)時送還客人(ren)。