宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶(qing)祝紀(ji)念日；展(zhan)覽會開幕、閉幕；工(gong)程的(de)動工(gong)、竣工(gong)；商(shang)務(wu)合作(zuo)；商(shang)務(wu)匯演等(deng)。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具體(ti)情況以個人名義(yi)(yi)或夫婦名義(yi)(yi)出面邀請(qing)。

3、宴請范圍

指請哪方面、哪一級別(bie)的人(ren)士以及請多少人(ren)參與。

4、宴請形式

一(yi)般來說，正(zheng)式的、規格高的、人數(shu)少時以(yi)宴(yan)(yan)會(hui)為(wei)宜，人數(shu)多則以(yi)冷宴(yan)(yan)或酒(jiu)會(hui)更(geng)為(wei)合適，婦(fu)女(nv)界的活動多用(yong)茶會(hui)。

二、確定宴請的時間

1、民俗(su)慣例。避(bi)開節假日，避(bi)開民族(zu)節日等。

2、主隨客便。邀請者根據應邀者完(wan)全安排宴請。

3、關注外賓。如對信奉基(ji)督(du)教(jiao)的人(ren)士不要(yao)選(xuan)13號(hao)，更不要(yao)把(ba)13號(hao)和星期五(wu)選(xuan)在(zai)同(tong)一天(tian)(tian)。伊斯蘭(lan)教(jiao)在(zai)齋月內白天(tian)(tian)禁食(shi)，宴請宜在(zai)日落后舉行。選(xuan)擇(ze)時間還應當盡量避開(kai)對方(fang)的重大節日、假日、有重要(yao)活動或禁忌的日子。

4、時(shi)(shi)間控制(zhi)。一般認為，正式(shi)宴會的(de)用(yong)餐(can)時(shi)(shi)間應為1.5～2個(ge)小時(shi)(shi)，非正式(shi)宴會與家(jia)宴的(de)用(yong)餐(can)時(shi)(shi)間應為1個(ge)小時(shi)(shi)左右，而便餐(can)的(de)用(yong)餐(can)時(shi)(shi)間僅(jin)大致為半個(ge)小時(shi)(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按客人(ren)尊貴(gui)重(zhong)要(yao)程度確定(ding)宴請(qing)地點(dian)

2、按宴請類型確定宴請地點

3、選擇(ze)熟悉的地(di)點

地點選擇注意事項：

地點選擇(ze)的(de)禮儀，應著重注(zhu)意以下(xia)三點：

1、優雅的(de)環(huan)(huan)境(jing)。宴請不僅僅是(shi)為了“吃東西”，也(ye)要交流(liu)感情(qing)。要是(shi)用餐地點檔次過低，環(huan)(huan)境(jing)不好，即使菜看(kan)再有特色，也(ye)會使宴請大打折扣。在可能的(de)情(qing)況下(xia)，一定(ding)要爭(zheng)取選擇清靜、優雅的(de)地點用餐。

2、良好的衛(wei)生(sheng)(sheng)。在確(que)定商務聚(ju)餐(can)(can)的地(di)點時，一定要(yao)看衛(wei)生(sheng)(sheng)狀況(kuang)是否良好。如果用餐(can)(can)地(di)點過(guo)臟、過(guo)亂，不僅衛(wei)生(sheng)(sheng)問題讓(rang)人(ren)擔心，而且還會(hui)破壞用餐(can)(can)者的食欲。

3、方(fang)(fang)便(bian)的交(jiao)(jiao)通(tong)。還(huan)要充分(fen)考(kao)慮到，聚餐(can)者來去交(jiao)(jiao)通(tong)是不是方(fang)(fang)便(bian)，有(you)沒(mei)有(you)公共交(jiao)(jiao)通(tong)線路通(tong)過．有(you)沒(mei)有(you)停車(che)場(chang)，是不是要為(wei)聚餐(can)者預備(bei)交(jiao)(jiao)通(tong)工具(ju)等一(yi)系列的具(ju)體問題，以(yi)及該地點設施是否完備(bei)等。

四、發請柬

各種宴(yan)請(qing)活動，一(yi)般均發請(qing)柬。這既是禮貌(mao)，也對客人(ren)起(qi)提醒(xing)、備忘(wang)之用(yong)。請(qing)柬一(yi)般提前一(yi)周至二周發出，以便被邀請(qing)人(ren)及早安排。

宴(yan)(yan)請(qing)國賓或其他(ta)重要外賓時，應(ying)以主持(chi)宴(yan)(yan)會的領導個人名(ming)義署名(ming)發請(qing)柬(jian)，一(yi)般不(bu)宜用政府、人大及其他(ta)名(ming)義印發請(qing)柬(jian)。

五、現場布置

1、氣氛營造

官方正(zheng)式活動場(chang)所的布置應(ying)該嚴肅、莊重、大方，不要(yao)用紅綠燈(deng)，霓虹燈(deng)裝飾，可以少量點綴鮮(xian)花、盆景、刻花等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)椅(yi)擺放的位置要適當，盡量避免(mian)客人受(shou)到桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)腿和別(bie)人膝蓋的擠夾。桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)椅(yi)之間應當留(liu)有60公(gong)分左(zuo)右的距離。餐桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上鋪(pu)的桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)布應當超出桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)邊(bian)緣20公(gong)分左(zuo)右。

3、注意細節

注意不(bu)要讓(rang)(rang)窗外(wai)(wai)或(huo)門外(wai)(wai)的風(feng)吹著(zhu)客(ke)人，不(bu)要讓(rang)(rang)光線直射到客(ke)人的臉(lian)上(shang)，不(bu)要讓(rang)(rang)桌上(shang)的鮮(xian)花像一(yi)(yi)道屏風(feng)一(yi)(yi)樣擋住客(ke)人的視線，也不(bu)要把這些鮮(xian)花正好(hao)擺在(zai)客(ke)人面前。鮮(xian)花和蠟燭(zhu)可(ke)以(yi)增加餐桌的隆重氣氛，但并(bing)非多多益善。

六、席位安排

總的原(yuan)則，既要按禮賓次序原(yuan)則作安(an)排(pai)，又要有靈(ling)活性，使(shi)席位安(an)排(pai)有利(li)于增進(jin)友誼和席間的交談方便。

席次是(shi)一種社交規(gui)矩，其排(pai)列(lie)原則是(shi)男(nan)女(nv)(nv)主人對坐桌椅兩(liang)端，男(nan)女(nv)(nv)賓(bin)客間(jian)隔而坐，夫婦分開，左為(wei)(wei)(wei)下，右(you)為(wei)(wei)(wei)上，左為(wei)(wei)(wei)男(nan)，右(you)為(wei)(wei)(wei)女(nv)(nv)，插花坐。

七、餐具擺放

根據宴請(qing)人數(shu)和酒、菜的道數(shu)準(zhun)備足夠的餐具。餐具上的一切用(yong)(yong)品(pin)均(jun)要清潔(jie)衛生，桌(zhuo)布、餐巾都應漿洗(xi)潔(jie)白熨平。玻(bo)璃杯、酒杯、筷子、刀叉(cha)、碗碟，在(zai)宴用(yong)(yong)之(zhi)前應洗(xi)凈(jing)擦亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯誰點菜這個很講(jiang)究，要(yao)看請(qing)的是誰，被請(qing)人的身(shen)份地(di)位(wei)，以(yi)及彼此的關系。因(yin)為彼此利益關系、身(shen)分地(di)位(wei)不(bu)同而點菜的方式(shi)也會不(bu)同。這里有幾點要(yao)注意(yi)的。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務宴請點菜也有高低(di)檔之(zhi)分。最高檔的菜稱(cheng)為(wei)“頭(tou)(tou)菜”，燕(yan)(yan)窩魚翅(chi)打頭(tou)(tou)的稱(cheng)“燕(yan)(yan)翅(chi)席(xi)(xi)(xi)”。以(yi)下依次還有“燕(yan)(yan)鮑席(xi)(xi)(xi)”、“燕(yan)(yan)菜席(xi)(xi)(xi)”、“鮑翅(chi)席(xi)(xi)(xi)”、“參翅(chi)席(xi)(xi)(xi)”、“鴨翅(chi)席(xi)(xi)(xi)”，稱(cheng)為(wei)“席(xi)(xi)(xi)”的，最低(di)也要海參打頭(tou)(tou)，為(wei)“海參席(xi)(xi)(xi)”。燕(yan)(yan)、翅(chi)、鮑、參、龍蝦(xia)等，也叫“大件”。

1、主(zhu)菜：是宴請菜品(pin)中(zhong)最為高檔(dang)的，一般可(ke)以有一到兩道。

2、副菜(cai)：一(yi)般都是由雞鴨(ya)魚等(deng)組成(cheng)。沒(mei)有特別高檔的菜(cai)時(shi)，這(zhe)類也可(ke)以成(cheng)為主菜(cai)。

3、下飯(fan)菜：一般為(wei)炒菜，口味(wei)以咸鮮為(wei)主(zhu)。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人均一冷(leng)(leng)一熱(re)菜(cai)(cai)(cai)點(dian)(dian)是(shi)常規(gui)，若是(shi)出席人員為單(dan)數(shu)，則菜(cai)(cai)(cai)點(dian)(dian)還是(shi)雙數(shu)吉利些，比如有七人會餐(can)，不應(ying)該(gai)點(dian)(dian)七道冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)，七道熱(re)菜(cai)(cai)(cai)，應(ying)該(gai)是(shi)六(liu)冷(leng)(leng)八熱(re)，好事成雙，雙贏嘛。冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)正(zheng)餐(can)前的開胃菜(cai)(cai)(cai)，少(shao)一道沒關系(xi)。冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)等(deng)客(ke)菜(cai)(cai)(cai)，主賓到了可(ke)以先吃些冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)，等(deng)客(ke)人都到齊了再上熱(re)菜(cai)(cai)(cai)也不屬于缺禮數(shu)的。

冷菜(cai)一(yi)般都是(shi)單品種(zhong)，可選(xuan)一(yi)半葷一(yi)半蔬，每四到六(liu)個冷菜(cai)中可以有一(yi)個甜冷菜(cai)，調(diao)調(diao)口味還是(shi)不錯(cuo)的(de)，但注意冷菜(cai)品種(zhong)不要與(yu)熱菜(cai)原料重了(le)，雖然(ran)做法(fa)不同，還是(shi)會顯(xian)菜(cai)譜(pu)單調(diao)了(le)。

若宴請(qing)比(bi)較(jiao)(jiao)上規格(ge)，冷菜(cai)中可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)上一道刺(ci)生類的主菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)示敬重。熱菜(cai)選擇(ze)比(bi)較(jiao)(jiao)簡單(dan)，若配(pei)十個菜(cai)，應至少有(you)一、二(er)(er)道主菜(cai)，比(bi)如(ru)魚是(shi)可(ke)(ke)(ke)上臺面的主菜(cai)，依據(ju)預算，可(ke)(ke)(ke)點(dian)海魚也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)點(dian)河魚，味道都差(cha)不(bu)多(duo)(duo)，肉分豬、羊、牛類，選一到(dao)二(er)(er)樣就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)了(le)，當然需要照(zhao)顧到(dao)客人的各(ge)種(zhong)習慣(guan)和(he)風俗，蝦(xia)也是(shi)不(bu)錯的，個頭(tou)小數量多(duo)(duo)，筷(kuai)子(zi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)多(duo)(duo)點(dian)幾下頭(tou)，蔬菜(cai)可(ke)(ke)(ke)點(dian)上一、二(er)(er)個，清清口比(bi)較(jiao)(jiao)健康，也受歡(huan)迎，其他還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)配(pei)點(dian)葷素混搭(da)的小炒，基本上就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)了(le)。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有(you)一些食(shi)物同(tong)時(shi)使用(yong)對人(ren)體是有(you)害的(de)，點菜(cai)的(de)時(shi)候要隨(sui)時(shi)注意，比較常(chang)見的(de)不(bu)能(neng)同(tong)時(shi)食(shi)用(yong)的(de)食(shi)物有(you)：雞肉(rou)和(he)芹菜(cai)、蘿卜(bu)和(he)木耳、芋(yu)頭和(he)香(xiang)蕉、羊肉(rou)和(he)西瓜(gua)、大蒜(suan)和(he)狗(gou)肉(rou)、豆腐和(he)菠菜(cai)、牛肉(rou)和(he)韭菜(cai)、木耳和(he)田螺等(deng)。

2、宗教飲食禁忌

國(guo)內的(de)(de)佛教徒(tu)少吃葷(hun)腥食品，它不僅(jin)是肉食，而且包括蔥、蒜(suan)、韭菜、芥末等氣味刺鼻(bi)的(de)(de)食物;穆斯林教一般(ban)不吃豬肉；伊斯蘭(lan)教徒(tu)用(yong)清真(zhen)席，不用(yong)酒，甚至不用(yong)任何帶(dai)酒精的(de)(de)飲料：印度教徒(tu)不食牛(niu)肉。

3、個人飲食禁忌

高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、腦血(xue)管、心臟病、脈(mo)硬化(hua)(hua)和中(zhong)風后遺癥的人(ren)不(bu)適合(he)吃(chi)(chi)狗肉；肝炎病人(ren)忌吃(chi)(chi)羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化(hua)(hua)系統疾病的人(ren)也不(bu)合(he)適吃(chi)(chi)甲魚，高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)(gao)膽固醇患者要少喝雞湯等。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的(de)人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不(bu)好，想(xiang)點貴的(de)，還想(xiang)不(bu)想(xiang)有下(xia)次(ci)了；想(xiang)點便宜的(de)，什(shen)么(me)醋溜土豆絲，倒是便宜，什(shen)么(me)餐(can)館也都有，可是也太不(bu)給主人面子了吧!那就盡量點價(jia)格適中(zhong)的(de)并適合在座(zuo)各位口味吧！

2、識風味。向服務員(yuan)打聽這兒的(de)(de)(de)特色菜，對于建議可以(yi)參考，但(dan)要有選擇(ze)性的(de)(de)(de)去聽，因為(wei)有些服務員(yuan)會推(tui)薦(jian)一(yi)些快過期的(de)(de)(de)作(zuo)料做的(de)(de)(de)菜，尤(you)其是那些味重油大的(de)(de)(de)菜要特別注意!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特(te)色(se)菜除(chu)外）標有(you)“時令”二字的菜勸君少碰。

4、識新(xin)鮮。蔬菜(cai)(cai)(cai)都強(qiang)調(diao)時令新(xin)鮮，一些(xie)反常(chang)規的香濃菜(cai)(cai)(cai)要(yao)注意原料是(shi)否新(xin)鮮。 5識組合(he)。一般整桌菜(cai)(cai)(cai)要(yao)搭配合(he)適，葷素(su)、濃淡、干濕多種烹飪(ren)方法(fa)的組合(he)。

從飲食(shi)消(xiao)費心理(li)分析，一次飯局，能有(you)一到兩個菜能讓人滿意，人就有(you)了滿足感(gan)，別想整桌菜都給您印象(xiang)深(shen)刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務會(hui)談(tan)雙方(fang)第一次接洽宴請(qing)客戶點(dian)菜原則是(shi)體(ti)面周到。真誠、自然的(de)(de)表現是(shi)非常重要的(de)(de)。

點菜(cai)之前最好(hao)能夠進行幾分鐘非(fei)正式的談話(hua)，讓對(dui)方先(xian)放松，打破商(shang)務工作(zuo)中的僵(jiang)局(ju)。

2、商務談判中間宴請點菜

商務談判中(zhong)宴請(qing)要講(jiang)究檔(dang)次，做到簡約精(jing)致。

商務談(tan)判宴請(qing)點(dian)(dian)菜(cai)的時候(hou)主方主動點(dian)(dian)菜(cai)，或(huo)者(zhe)將菜(cai)單給(gei)談(tan)判方人(ren)員瀏覽，并請(qing)他們點(dian)(dian)菜(cai)。一般這些都是(shi)禮儀(yi)禮貌性的點(dian)(dian)菜(cai)，做(zuo)主的人(ren)然(ran)是(shi)主方。

3、商務合作宴請點菜技巧

由(you)于(yu)有(you)了商(shang)(shang)業(ye)目(mu)的，怎么吃飯就(jiu)不再是(shi)一(yi)件簡(jian)單的事(shi)情。鮑魚(yu)、燕窩都變成了一(yi)種(zhong)商(shang)(shang)務工具(ju)或者(zhe)說是(shi)道具(ju)。如(ru)何(he)發(fa)揮這些道具(ju)的作(zuo)用，可是(shi)大有(you)學(xue)問的。

第一種：合作中

商(shang)務合作宴請突(tu)出經濟實惠，人少，菜最好少而精(jing)；人多，菜最好精(jing)而全。

第二種：合作結束

合作結束宴請點菜(cai)原則(ze)是喜慶(qing)祥和(he)，注意營(ying)養、色(se)彩(cai)、口味、烹調(diao)等的有效搭(da)配。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌(zhang)握(wo)好標準(zhun)，既打算花多少錢請客人(ren)吃(chi)飯，這是基(ji)礎；

2、掌握(wo)客(ke)人的(de)(de)的(de)(de)飲食(shi)口味，是否有宗教、民族等方(fang)面的(de)(de)特(te)殊要求，做到(dao)有備而來；

3、找(zhao)專(zhuan)業的點(dian)菜(cai)時，可(ke)以請他們協助點(dian)菜(cai)，給(gei)予中肯(ken)的建議。

宴會中服務

1、迎賓

商(shang)務場合中(zhong)的迎賓一般都是(shi)在大門口開(kai)始安排人員(yuan)(yuan)開(kai)始迎接(jie)，迎接(jie)到(dao)客(ke)人后，相互(hu)握(wo)手互(hu)致(zhi)問候，將客(ke)人引至休(xiu)息(xi)廳，休(xiu)息(xi)廳內(nei)應有招(zhao)待員(yuan)(yuan)照(zhao)顧(gu)客(ke)人，或由其他接(jie)待人員(yuan)(yuan)陪(pei)同聊天，待主賓到(dao)達后，由上(shang)司陪(pei)同與其他客(ke)人見面打(da)招(zhao)呼。

2、就座

桌(zhuo)(zhuo)位較多的情況下，入座(zuo)先從主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)入座(zuo)，其他的陸續入座(zuo)，也可以(yi)等主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)以(yi)外的客人(ren)都已(yi)坐定，主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)人(ren)員最(zui)后入座(zuo)。

若是圓桌，則正對大門的為(wei)主(zhu)客(ke)，主(zhu)客(ke)左右兩(liang)邊的位(wei)置(zhi)，則以離(li)主(zhu)客(ke)的距(ju)離(li)來看，越(yue)靠近主(zhu)客(ke)位(wei)置(zhi)越(yue)尊，相同距(ju)離(li)則左側(ce)(ce)尊于右側(ce)(ce)。

若(ruo)為八仙桌，則(ze)正(zheng)(zheng)對(dui)大門一(yi)側(ce)的右位為主(zhu)客;如果不正(zheng)(zheng)對(dui)大門，則(ze)面東的一(yi)側(ce)右席(xi)為首席(xi)。

若為(wei)大(da)宴，桌與桌間(jian)的排列(lie)講究為(wei)首(shou)席(xi)居前居 中，左邊依次(ci)2、4、6席(xi)，右(you)邊為(wei)3、5、7席(xi)，根(gen)據(ju)主客身份、地位、親疏分坐。

主(zhu)(zhu)人應(ying)(ying)該提前(qian)到達(da)，然(ran)(ran)后在靠門位置(zhi)等待(dai)，并(bing)為來賓引座;被邀請(qing)者則聽從東道(dao)主(zhu)(zhu)安排入座。一(yi)般來說，如(ru)果你的老(lao)(lao)板出席，應(ying)(ying)該將老(lao)(lao)板引至主(zhu)(zhu)座，然(ran)(ran)后請(qing)客戶最高(gao)級別(bie)(bie)的坐在主(zhu)(zhu)座左側位置(zhi)，除非這次招(zhao)待(dai)對象的領導級別(bie)(bie)非常高(gao)。

3、致辭

正(zheng)式的(de)(de)(de)商務宴(yan)請(qing)都會(hui)有(you)一個正(zheng)式的(de)(de)(de)致辭(ci)，對到來的(de)(de)(de)客人表示歡迎，以及對到來的(de)(de)(de)客人進行介紹。非正(zheng)式的(de)(de)(de)宴(yan)請(qing)由主賓雙方簡單的(de)(de)(de)介紹然后開始就餐。

4、祝酒

祝酒是商(shang)務宴請中(zhong)必有的(de)一個環(huan)節，根據宴請而時間可以隨意(yi)的(de)變化(hua)。

我(wo)國習慣(guan)是(shi)在(zai)(zai)開宴(yan)(yan)之前講(jiang)(jiang)話(hua)、祝酒、客人(ren)致(zhi)答詞。在(zai)(zai)致(zhi)詞時，全場人(ren)員要停止一切活動，聆聽講(jiang)(jiang)話(hua)，并響應(ying)致(zhi)詞人(ren)的(de)祝酒，在(zai)(zai)同(tong)桌(zhuo)中間互相碰(peng)杯。這時宴(yan)(yan)會(hui)正(zheng)式(shi)開始。西方國家致(zhi)詞祝酒習慣(guan)安(an)排在(zai)(zai)熱菜之后(hou)，甜食之前，至(zhi)于冷(leng)餐會(hui)和酒會(hui)的(de)致(zhi)詞則(ze)更靈活些。

5、用餐

用餐時主人(ren)應努(nu)力使宴會進行得順暢以及氣氛融洽(qia)。可以不時地找話(hua)題進行交(jiao)談(tan)。還(huan)要注意(yi)主賓用餐時的(de)喜好，掌握用餐的(de)速(su)度。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐(can)后大(da)方的(de)結帳也是商務宴請禮儀之一。通常情況(kuang)下(xia)是避開開人結帳；文雅的(de)結帳；男士結帳。

2、送客

1)客人離開時，應為其拉(la)開座(zuo)位(wei)

2)為客(ke)人(ren)遞(di)上(shang)衣(yi)帽(mao)，在客(ke)人(ren)穿(chuan)衣(yi)時配合協助，同(tong)時提醒(xing)客(ke)人(ren)別(bie)忘記自己所帶(dai)的物(wu)品。

3)微笑(xiao)向客人道別。

4)及(ji)時檢查(cha)有(you)沒有(you)客人遺忘的(de)物品，發現后(hou)及(ji)時送(song)還客人。