宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝(zhu)紀念日；展覽(lan)會開幕、閉幕；工程的動(dong)工、竣(jun)工；商(shang)務合(he)作；商(shang)務匯演等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具體情況以個(ge)人名義或(huo)夫婦(fu)名義出面(mian)邀請(qing)。

3、宴請范圍

指請哪(na)方(fang)面、哪(na)一級(ji)別的人士以及請多少人參與。

4、宴請形式

一般來說，正(zheng)式的、規格高的、人數少時(shi)以宴會為宜，人數多則以冷宴或酒會更為合適(shi)，婦女界的活(huo)動(dong)多用茶會。

二、確定宴請的時間

1、民(min)俗(su)慣例。避(bi)開節(jie)假(jia)日(ri)，避(bi)開民(min)族(zu)節(jie)日(ri)等。

2、主隨客便(bian)。邀(yao)請者根(gen)據應邀(yao)者完全(quan)安排(pai)宴請。

3、關注外賓。如(ru)對信奉基督(du)教的人士不要選13號(hao)，更(geng)不要把13號(hao)和星(xing)期五(wu)選在(zai)同(tong)一天。伊斯蘭教在(zai)齋月內白天禁(jin)食(shi)，宴請宜在(zai)日落(luo)后舉行(xing)。選擇時間還應當盡量避開對方的重(zhong)大節日、假(jia)日、有重(zhong)要活動或禁(jin)忌的日子。

4、時(shi)(shi)(shi)間控制。一般認為(wei)(wei)(wei)，正(zheng)式(shi)宴會的用餐時(shi)(shi)(shi)間應為(wei)(wei)(wei)1.5～2個(ge)小時(shi)(shi)(shi)，非正(zheng)式(shi)宴會與家宴的用餐時(shi)(shi)(shi)間應為(wei)(wei)(wei)1個(ge)小時(shi)(shi)(shi)左右，而便餐的用餐時(shi)(shi)(shi)間僅大致為(wei)(wei)(wei)半(ban)個(ge)小時(shi)(shi)(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按客人尊(zun)貴重要(yao)程度確定宴請地點(dian)

2、按(an)宴(yan)請類型確定(ding)宴(yan)請地點

3、選(xuan)擇熟悉的(de)地點

地點選擇注意事項：

地點選擇的禮儀，應著重注意以下三(san)點：

1、優雅的環(huan)(huan)境。宴(yan)請(qing)不僅僅是為(wei)了“吃東(dong)西”，也(ye)要(yao)交(jiao)流感情。要(yao)是用餐(can)地點檔次過低，環(huan)(huan)境不好，即使(shi)菜看再有(you)特色，也(ye)會使(shi)宴(yan)請(qing)大(da)打折扣。在可能的情況下，一定要(yao)爭取選擇清靜(jing)、優雅的地點用餐(can)。

2、良(liang)好的(de)衛(wei)生。在確定商務聚餐(can)的(de)地點(dian)時，一定要看衛(wei)生狀(zhuang)況(kuang)是否良(liang)好。如果用餐(can)地點(dian)過臟、過亂，不僅(jin)衛(wei)生問(wen)題讓人(ren)擔(dan)心，而且還(huan)會破壞用餐(can)者的(de)食欲。

3、方便的交通。還要(yao)充分考慮到(dao)，聚(ju)餐(can)者(zhe)來去交通是不(bu)是方便，有沒(mei)有公共(gong)交通線(xian)路通過．有沒(mei)有停(ting)車(che)場(chang)，是不(bu)是要(yao)為(wei)聚(ju)餐(can)者(zhe)預備交通工具(ju)等(deng)一系列的具(ju)體問(wen)題，以及該(gai)地點設施是否完備等(deng)。

四、發請柬

各(ge)種宴請(qing)(qing)活動，一般均發請(qing)(qing)柬(jian)。這既是禮貌，也對客人起提醒、備忘之用(yong)。請(qing)(qing)柬(jian)一般提前(qian)一周至二周發出，以便被(bei)邀請(qing)(qing)人及早安排。

宴請國(guo)賓(bin)或其他重要外賓(bin)時，應以(yi)主持宴會的領(ling)導個人名(ming)義(yi)署名(ming)發請柬，一般不(bu)宜用政府、人大(da)及其他名(ming)義(yi)印發請柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官(guan)方正(zheng)式(shi)活動場所的布(bu)置應該(gai)嚴(yan)肅、莊重、大方，不(bu)要用紅綠(lv)燈(deng)，霓虹燈(deng)裝飾，可以少量點綴鮮花(hua)、盆景、刻花(hua)等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)(zhuo)椅擺放的(de)位置(zhi)要(yao)適(shi)當(dang)，盡量避免客人(ren)受到桌(zhuo)(zhuo)腿(tui)和別人(ren)膝蓋的(de)擠夾(jia)。桌(zhuo)(zhuo)椅之間應當(dang)留有(you)60公分左右的(de)距離。餐桌(zhuo)(zhuo)上(shang)鋪的(de)桌(zhuo)(zhuo)布應當(dang)超出(chu)桌(zhuo)(zhuo)邊緣20公分左右。

3、注意細節

注意不(bu)要讓窗外(wai)或門外(wai)的(de)風吹著客人(ren)，不(bu)要讓光線直射(she)到客人(ren)的(de)臉上(shang)，不(bu)要讓桌上(shang)的(de)鮮(xian)花像一道屏風一樣(yang)擋住客人(ren)的(de)視(shi)線，也不(bu)要把這些鮮(xian)花正好擺在客人(ren)面前。鮮(xian)花和蠟燭可(ke)以增加餐桌的(de)隆重氣氛，但(dan)并非多(duo)多(duo)益善。

六、席位安排

總的原則，既要按禮(li)賓次序原則作安(an)(an)排，又要有靈活性，使席位(wei)安(an)(an)排有利于增進友(you)誼和(he)席間的交談方(fang)便。

席次是(shi)一種社交規(gui)矩，其(qi)排列原(yuan)則(ze)是(shi)男女主人對坐桌椅兩端，男女賓客間隔而坐，夫(fu)婦分開，左為(wei)(wei)下，右為(wei)(wei)上，左為(wei)(wei)男，右為(wei)(wei)女，插花坐。

七、餐具擺放

根(gen)據宴請人(ren)數和酒(jiu)、菜的道數準(zhun)備足夠(gou)的餐具。餐具上的一切用品均要清潔衛生，桌布、餐巾(jin)都(dou)應漿洗(xi)(xi)潔白(bai)熨平。玻(bo)璃杯、酒(jiu)杯、筷子(zi)、刀叉(cha)、碗(wan)碟，在(zai)宴用之前應洗(xi)(xi)凈擦亮。

該圖片由注冊用戶"小英"提供，版權聲明反饋

商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯誰點(dian)菜(cai)這(zhe)個很講究(jiu)，要(yao)看請的(de)是誰，被請人的(de)身份地(di)位(wei)，以及彼此(ci)的(de)關系。因(yin)為彼此(ci)利益關系、身分(fen)地(di)位(wei)不(bu)同(tong)而點(dian)菜(cai)的(de)方式也會不(bu)同(tong)。這(zhe)里有幾點(dian)要(yao)注意的(de)。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務(wu)宴請(qing)點(dian)菜也有(you)高低檔(dang)之分。最(zui)高檔(dang)的菜稱為(wei)“頭(tou)菜”，燕窩魚翅打頭(tou)的稱“燕翅席”。以(yi)下依次還有(you)“燕鮑(bao)席”、“燕菜席”、“鮑(bao)翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱為(wei)“席”的，最(zui)低也要海參打頭(tou)，為(wei)“海參席”。燕、翅、鮑(bao)、參、龍(long)蝦等，也叫“大件”。

1、主菜：是宴請菜品中最為高(gao)檔的，一(yi)(yi)般可以有一(yi)(yi)到兩道(dao)。

2、副菜：一般都是由雞鴨魚等組成(cheng)(cheng)。沒有特(te)別高檔的(de)菜時，這類也可以成(cheng)(cheng)為主菜。

3、下飯菜：一(yi)般為炒菜，口味以咸(xian)鮮為主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人(ren)(ren)均一冷一熱菜(cai)點是(shi)(shi)常規，若是(shi)(shi)出(chu)席人(ren)(ren)員為單數(shu)(shu)，則菜(cai)點還是(shi)(shi)雙(shuang)數(shu)(shu)吉利些，比如有七(qi)人(ren)(ren)會(hui)餐(can)，不應該點七(qi)道冷菜(cai)，七(qi)道熱菜(cai)，應該是(shi)(shi)六冷八(ba)熱，好事成雙(shuang)，雙(shuang)贏嘛。冷菜(cai)是(shi)(shi)正餐(can)前的開胃菜(cai)，少一道沒(mei)關系。冷菜(cai)也是(shi)(shi)等(deng)客(ke)菜(cai)，主賓到了(le)可以先吃些冷菜(cai)，等(deng)客(ke)人(ren)(ren)都到齊(qi)了(le)再上熱菜(cai)也不屬(shu)于缺禮數(shu)(shu)的。

冷(leng)菜一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)單品種，可(ke)選一(yi)半(ban)葷一(yi)半(ban)蔬，每四到六個(ge)冷(leng)菜中可(ke)以有一(yi)個(ge)甜冷(leng)菜，調(diao)調(diao)口(kou)味還(huan)是(shi)不錯的，但注意(yi)冷(leng)菜品種不要與熱(re)菜原料重了，雖然(ran)做法不同，還(huan)是(shi)會(hui)顯菜譜單調(diao)了。

若(ruo)(ruo)宴請比較上(shang)(shang)規(gui)格，冷菜(cai)(cai)中(zhong)可(ke)(ke)(ke)以上(shang)(shang)一道刺生(sheng)類(lei)的主(zhu)菜(cai)(cai)，以示敬重(zhong)。熱菜(cai)(cai)選(xuan)擇比較簡單，若(ruo)(ruo)配(pei)十個(ge)菜(cai)(cai)，應(ying)至少有一、二(er)道主(zhu)菜(cai)(cai)，比如魚(yu)(yu)是可(ke)(ke)(ke)上(shang)(shang)臺面的主(zhu)菜(cai)(cai)，依(yi)據預(yu)算，可(ke)(ke)(ke)點(dian)海魚(yu)(yu)也可(ke)(ke)(ke)以點(dian)河魚(yu)(yu)，味(wei)道都差不多(duo)，肉(rou)分豬、羊、牛類(lei)，選(xuan)一到二(er)樣就可(ke)(ke)(ke)以了，當然需要照(zhao)顧到客人(ren)的各種習慣和風(feng)俗，蝦(xia)也是不錯的，個(ge)頭小(xiao)數量多(duo)，筷子可(ke)(ke)(ke)以多(duo)點(dian)幾(ji)下頭，蔬菜(cai)(cai)可(ke)(ke)(ke)點(dian)上(shang)(shang)一、二(er)個(ge)，清清口比較健康，也受歡(huan)迎，其他還(huan)可(ke)(ke)(ke)以配(pei)點(dian)葷素(su)混搭的小(xiao)炒，基本上(shang)(shang)就可(ke)(ke)(ke)以了。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有一些食物同(tong)時(shi)(shi)(shi)使用對人體(ti)是(shi)有害的(de)，點菜的(de)時(shi)(shi)(shi)候要隨(sui)時(shi)(shi)(shi)注意，比較常見的(de)不(bu)能同(tong)時(shi)(shi)(shi)食用的(de)食物有：雞(ji)肉和(he)(he)(he)芹菜、蘿卜和(he)(he)(he)木耳(er)、芋頭和(he)(he)(he)香蕉、羊肉和(he)(he)(he)西瓜、大(da)蒜(suan)和(he)(he)(he)狗肉、豆腐和(he)(he)(he)菠菜、牛肉和(he)(he)(he)韭菜、木耳(er)和(he)(he)(he)田(tian)螺等。

2、宗教飲食禁忌

國內的佛教(jiao)徒少吃葷腥食品，它不僅是(shi)肉食，而且包括(kuo)蔥、蒜、韭(jiu)菜、芥末等(deng)氣(qi)味刺鼻的食物;穆斯林(lin)教(jiao)一般不吃豬肉；伊斯蘭教(jiao)徒用(yong)清真席(xi)，不用(yong)酒，甚至不用(yong)任何帶(dai)酒精的飲(yin)料：印度教(jiao)徒不食牛肉。

3、個人飲食禁忌

高血(xue)壓(ya)、腦(nao)血(xue)管、心臟病(bing)(bing)(bing)、脈硬化(hua)和中(zhong)風后遺(yi)癥的(de)人不適(shi)合吃狗肉(rou)(rou)；肝炎病(bing)(bing)(bing)人忌吃羊肉(rou)(rou)和甲(jia)魚;胃腸炎、胃潰湯等(deng)消(xiao)化(hua)系統疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)人也不合適(shi)吃甲(jia)魚，高血(xue)壓(ya)、高膽固醇患者要少喝(he)雞湯等(deng)。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客(ke)(ke)的(de)(de)人愛讓(rang)客(ke)(ke)人點(dian)菜，客(ke)(ke)人初(chu)來乍(zha)到地也怕點(dian)不(bu)好(hao)，想點(dian)貴的(de)(de)，還想不(bu)想有下次了(le)；想點(dian)便宜的(de)(de)，什么醋(cu)溜土豆絲(si)，倒是便宜，什么餐館也都有，可(ke)是也太(tai)不(bu)給主人面子了(le)吧!那就盡量點(dian)價格適中的(de)(de)并適合在座各位(wei)口味吧！

2、識風味。向(xiang)服(fu)務員(yuan)打(da)聽(ting)這(zhe)兒的特色菜，對于(yu)建議可以參考(kao)，但要(yao)有選擇(ze)性的去聽(ting)，因為有些(xie)服(fu)務員(yuan)會推(tui)薦一些(xie)快(kuai)過(guo)期的作料做(zuo)的菜，尤其是那些(xie)味重油大的菜要(yao)特別注意(yi)!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標有(you)“時令(ling)”二字的菜勸君少碰(peng)。

4、識新鮮。蔬菜(cai)都強(qiang)調時令新鮮，一(yi)些反常規的香濃菜(cai)要注意(yi)原料是否新鮮。 5識組合。一(yi)般整桌菜(cai)要搭配合適(shi)，葷素(su)、濃淡、干濕多種烹飪方法(fa)的組合。

從(cong)飲食消(xiao)費心理分析，一次(ci)飯局(ju)，能(neng)(neng)有一到兩個菜能(neng)(neng)讓人(ren)滿意(yi)，人(ren)就有了滿足感，別想整(zheng)桌菜都給(gei)您印(yin)象深刻(ke)。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務(wu)會談雙(shuang)方第一次(ci)接洽(qia)宴請客戶(hu)點菜原則(ze)是體面周到。真誠、自然的(de)(de)表現是非常(chang)重要的(de)(de)。

點菜之前最好能夠進行幾分(fen)鐘非正(zheng)式的(de)談(tan)話，讓對方先放(fang)松(song)，打破(po)商務工作中的(de)僵局。

2、商務談判中間宴請點菜

商務談判(pan)中宴(yan)請要(yao)講究檔次，做(zuo)到簡約精致。

商務談(tan)判(pan)宴請(qing)點菜(cai)的時(shi)候主(zhu)方(fang)主(zhu)動(dong)點菜(cai)，或者將菜(cai)單給(gei)談(tan)判(pan)方(fang)人(ren)員(yuan)瀏(liu)覽(lan)，并請(qing)他們點菜(cai)。一般這些(xie)都是禮儀禮貌(mao)性的點菜(cai)，做主(zhu)的人(ren)然是主(zhu)方(fang)。

3、商務合作宴請點菜技巧

由于有(you)了商業目的(de)，怎么吃飯就(jiu)不再是一(yi)件簡(jian)單的(de)事情。鮑魚、燕窩都(dou)變成了一(yi)種商務工具(ju)或者說是道具(ju)。如何發揮(hui)這些道具(ju)的(de)作用，可是大有(you)學問的(de)。

第一種：合作中

商務合(he)作(zuo)宴請突出經濟實(shi)惠，人少(shao)，菜最好少(shao)而精；人多，菜最好精而全。

第二種：合作結束

合作結束(shu)宴請點菜(cai)原(yuan)則是(shi)喜慶祥(xiang)和，注意(yi)營養、色彩、口味、烹調等的有(you)效搭配。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌握好標準，既(ji)打算花多少錢請客人吃(chi)飯，這是基礎(chu)；

2、掌握客人的(de)的(de)飲食口(kou)味(wei)，是否有(you)宗教(jiao)、民族等(deng)方面(mian)的(de)特殊(shu)要求，做到有(you)備而來；

3、找專(zhuan)業的(de)(de)點(dian)菜時，可以請他們協助(zhu)點(dian)菜，給(gei)予中肯的(de)(de)建議。

宴會中服務

1、迎賓

商務場合中的迎賓(bin)(bin)一般都是在大門(men)口(kou)開(kai)始(shi)安排人(ren)員(yuan)開(kai)始(shi)迎接，迎接到(dao)客(ke)人(ren)后，相互握手互致問候，將客(ke)人(ren)引(yin)至休息廳，休息廳內應有招待(dai)員(yuan)照(zhao)顧(gu)客(ke)人(ren)，或由(you)其(qi)他(ta)接待(dai)人(ren)員(yuan)陪同聊天，待(dai)主賓(bin)(bin)到(dao)達后，由(you)上司陪同與其(qi)他(ta)客(ke)人(ren)見面打招呼。

2、就座

桌位較多的情況下，入(ru)座先從(cong)主桌入(ru)座，其他(ta)的陸續(xu)入(ru)座，也可以等主桌以外的客人(ren)都已坐定(ding)，主桌人(ren)員最后(hou)入(ru)座。

若是(shi)圓桌，則正對大門的(de)為(wei)主客(ke)，主客(ke)左(zuo)右兩邊的(de)位(wei)置(zhi)，則以離(li)(li)主客(ke)的(de)距(ju)離(li)(li)來看，越靠(kao)近主客(ke)位(wei)置(zhi)越尊(zun)，相同距(ju)離(li)(li)則左(zuo)側尊(zun)于(yu)右側。

若為八仙桌，則正(zheng)對大門一(yi)側的右位(wei)為主客;如果不正(zheng)對大門，則面東的一(yi)側右席為首席。

若為大宴，桌(zhuo)與桌(zhuo)間的排(pai)列講(jiang)究為首席(xi)居前(qian)居 中，左邊依次(ci)2、4、6席(xi)，右邊為3、5、7席(xi)，根據(ju)主客身份(fen)、地位、親疏分坐(zuo)。

主人應該(gai)提(ti)前到達，然(ran)(ran)后在靠(kao)門(men)位置等(deng)待，并為來賓引座;被(bei)邀(yao)請(qing)(qing)者則聽從東道主安排入座。一般來說，如果你的老板出席，應該(gai)將老板引至主座，然(ran)(ran)后請(qing)(qing)客戶最高級別的坐在主座左側位置，除非(fei)這次招待對(dui)象(xiang)的領(ling)導級別非(fei)常(chang)高。

3、致辭

正式的(de)(de)(de)商務宴(yan)請都會有一個(ge)正式的(de)(de)(de)致辭(ci)，對到來的(de)(de)(de)客人(ren)表示歡迎(ying)，以及對到來的(de)(de)(de)客人(ren)進行介紹。非正式的(de)(de)(de)宴(yan)請由(you)主賓雙方(fang)簡單的(de)(de)(de)介紹然后開始就(jiu)餐。

4、祝酒

祝酒是商務宴請中必有的一個環節，根據宴請而時(shi)間可以隨意的變化。

我國習(xi)慣是(shi)在(zai)開宴之(zhi)前講(jiang)話、祝(zhu)酒(jiu)(jiu)、客人致答(da)詞(ci)。在(zai)致詞(ci)時，全(quan)場人員要停止(zhi)一(yi)切活動(dong)，聆聽講(jiang)話，并響應致詞(ci)人的祝(zhu)酒(jiu)(jiu)，在(zai)同桌中間(jian)互(hu)相碰杯。這(zhe)時宴會(hui)正式開始。西方國家致詞(ci)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)習(xi)慣安排在(zai)熱(re)菜之(zhi)后，甜食(shi)之(zhi)前，至于冷餐會(hui)和酒(jiu)(jiu)會(hui)的致詞(ci)則更靈活些。

5、用餐

用(yong)餐時(shi)主人應努力使宴會進(jin)(jin)行(xing)得(de)順暢以及(ji)氣氛融(rong)洽。可以不時(shi)地找話題進(jin)(jin)行(xing)交談。還要注意(yi)主賓用(yong)餐時(shi)的喜好，掌(zhang)握用(yong)餐的速(su)度。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐后大(da)方的結(jie)帳(zhang)(zhang)也是商(shang)務(wu)宴請禮儀之一。通常情況(kuang)下是避開(kai)開(kai)人結(jie)帳(zhang)(zhang)；文(wen)雅的結(jie)帳(zhang)(zhang)；男士結(jie)帳(zhang)(zhang)。

2、送客

1)客人離開時，應為其拉開座位

2)為客人遞上(shang)衣帽(mao)，在客人穿衣時(shi)配合協助，同時(shi)提(ti)醒客人別忘記自己所帶的(de)物(wu)品(pin)。

3)微(wei)笑向客(ke)人(ren)道別。

4)及(ji)時(shi)檢查有沒有客人(ren)遺(yi)忘(wang)的物品，發現后及(ji)時(shi)送還(huan)客人(ren)。