紅酒知識大全

1、西班牙葡萄酒簡介

西(xi)(xi)班牙(ya)(ya)葡(pu)(pu)萄酒的釀(niang)造歷史(shi)相當久遠(yuan)，其(qi)葡(pu)(pu)萄種植技(ji)術(shu)在公元 3000 年前由腓尼基商人傳入；到公元前 2 世紀時，羅馬人就已經開始在西(xi)(xi)班牙(ya)(ya)大規模生產(chan)葡(pu)(pu)萄酒了(le)。西(xi)(xi)班牙(ya)(ya)是(shi)世界上葡(pu)(pu)萄種植面(mian)積最大的國(guo)(guo)家(jia)，在 2015 年，西(xi)(xi)班牙(ya)(ya)還是(shi)全球第三大葡(pu)(pu)萄酒生產(chan)國(guo)(guo)。雖然在名氣上不如法(fa)國(guo)(guo)這(zhe)般受人矚目，但(dan)西(xi)(xi)班牙(ya)(ya)盛產(chan)優質高(gao)性價比葡(pu)(pu)萄酒的特點(dian)依然使其(qi)活躍在國(guo)(guo)際舞(wu)臺上。

2、西班牙葡萄酒經典產區

（1）里奧哈

里奧哈（Rioja）位于(yu)西(xi)(xi)班牙(ya)北部靠(kao)近大西(xi)(xi)洋的(de)(de)(de)地區，是(shi)該國最(zui)知名的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區之一。這個產(chan)區的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史至少可追溯至 2000 多年前。不過，里奧哈葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)真正進入國際市場則是(shi)在(zai) 20 世(shi)紀的(de)(de)(de)六七十年代。目前，里奧哈還是(shi)西(xi)(xi)班牙(ya)僅有的(de)(de)(de)兩大 DOC 產(chan)區之一，所(suo)產(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更是(shi)被當(dang)做西(xi)(xi)班牙(ya)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)領頭(tou)羊。在(zai)里奧哈，幾乎(hu)所(suo)有頂級紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都會置于(yu)新橡(xiang)木(mu)桶中(zhong)進行(xing)陳(chen)年，因此其紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)一直以出色的(de)(de)(de)陳(chen)年潛力著稱。里奧哈的(de)(de)(de)知名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)不盡其數，其中(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者當(dang)屬薩(sa)?慕里厄塔(ta)侯爵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)（Marques De Murrieta）、瑞格爾侯爵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)（Marques de Riscal）、佳如沙(sha)（Remirez de Ganuza）和(he)貝爾萊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)（Bodegas Beronia）。

（2）杜埃羅河

杜(du)埃(ai)羅河(he)岸(an)（Ribera del Duero）位于西(xi)班牙北(bei)部高(gao)原(yuan)地(di)(di)區(qu)，是該(gai)國(guo)(guo)公(gong)認的(de)(de)地(di)(di)理條件最優越的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產區(qu)之(zhi)一。杜(du)埃(ai)羅河(he)一向以生(sheng)(sheng)產高(gao)品質的(de)(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)著稱，許多(duo)頂級(ji)佳釀(niang)在全球(qiu)各地(di)(di)都(dou)擁有極高(gao)的(de)(de)聲(sheng)譽(yu)(yu)。雖然該(gai)產區(qu)幾乎將所(suo)有精力都(dou)放在紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產上，但該(gai)產區(qu)也(ye)出產采用(yong)歌海娜（Garnacha）或丹(dan)魄（Tempranillo，當地(di)(di)人(ren)稱為 Tinto Fino）釀(niang)造的(de)(de)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。在國(guo)(guo)際上享有盛譽(yu)(yu)的(de)(de) “西(xi)班牙酒(jiu)(jiu)(jiu)王” 貝加(jia)西(xi)西(xi)里亞酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Bodegas Vega Sicilia）和(he) “膜(mo)拜酒(jiu)(jiu)(jiu)王” 平古斯酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Dominio de Pingus）都(dou)位于該(gai)產區(qu)。

（3）佩內德斯

佩(pei)內德(de)斯（Penedes）是加(jia)(jia)泰羅尼亞（Catalonia）自治區(qu)最(zui)(zui)大且最(zui)(zui)重要的(de)(de)法(fa)定(ding)產(chan)(chan)區(qu)，這(zhe)不僅體現(xian)(xian)在(zai)葡萄(tao)酒的(de)(de)產(chan)(chan)量上(shang)，也體現(xian)(xian)在(zai)其(qi)品質(zhi)上(shang)。該產(chan)(chan)區(qu)靠(kao)近加(jia)(jia)泰羅尼亞首府——巴塞羅納(na)（Barcelona），這(zhe)不僅為(wei)佩(pei)內德(de)斯葡萄(tao)酒提供了(le)一個現(xian)(xian)成的(de)(de)市場，還為(wei)其(qi)葡萄(tao)酒的(de)(de)出口提供了(le)一個門戶。佩(pei)內德(de)斯是西班牙(ya)現(xian)(xian)代(dai)釀酒業中心，這(zhe)里盛(sheng)產(chan)(chan)卡瓦（Cava）起泡酒，也出產(chan)(chan)經橡(xiang)木桶陳釀的(de)(de)紅葡萄(tao)酒，其(qi)中最(zui)(zui)著名(ming)的(de)(de)酒莊就是在(zai)國際上(shang)赫赫有名(ming)的(de)(de)桃樂絲酒莊（Torres）。

3、西班牙主要葡萄品種

（1）丹魄

西(xi)班(ban)牙(ya)最(zui)典型的(de)(de)(de)(de)葡萄品(pin)種當屬(shu)丹(dan)魄(po)，該國許多優(you)質葡萄酒(jiu)(jiu)均由(you)丹(dan)魄(po)釀造。該品(pin)種果皮較厚，能賦(fu)予葡萄酒(jiu)(jiu)十足的(de)(de)(de)(de)骨架和深(shen)濃的(de)(de)(de)(de)顏色，且單寧中等偏高(gao)，風味保存時間長，酒(jiu)(jiu)精含量高(gao)，因(yin)(yin)此(ci)被譽為 “西(xi)班(ban)牙(ya)的(de)(de)(de)(de)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。不過丹(dan)魄(po)天(tian)生(sheng)酸度較低(di)，因(yin)(yin)此(ci)需(xu)要一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度來使其(qi)達到(dao)理(li)想的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟度。它還常與其(qi)它品(pin)種一(yi)起進行混釀，以(yi)保證陳年后(hou)依然能夠保持(chi)其(qi)風采(cai)。

（2）歌海娜

在(zai)西班(ban)牙，人們常將(jiang)歌(ge)海(hai)娜(na)(na)稱(cheng)為 Garnacha Tinta。歌(ge)海(hai)娜(na)(na)天性適宜(yi)生長在(zai)干燥、陽光(guang)充足(zu)的(de)(de)(de)地區，如西班(ban)牙的(de)(de)(de)里(li)(li)奧哈(ha)和普里(li)(li)奧拉托(tuo)（Priorat）。在(zai)里(li)(li)奧哈(ha)，歌(ge)海(hai)娜(na)(na)常與丹魄混釀，或是用來釀制桃(tao)紅葡萄酒；在(zai)普里(li)(li)奧拉托(tuo)，歌(ge)海(hai)娜(na)(na)也是非常重要的(de)(de)(de)葡萄品種(zhong)，這里(li)(li)的(de)(de)(de)老藤歌(ge)海(hai)娜(na)(na)較(jiao)(jiao)為知名，不過一般產(chan)量較(jiao)(jiao)少。整(zheng)體而言，歌(ge)海(hai)娜(na)(na)皮(pi)薄(bo)，釀酒后顏色(se)較(jiao)(jiao)淺，酒精含量較(jiao)(jiao)高，略帶(dai)甜味，不過容(rong)(rong)易氧(yang)化，即使年輕(qing)的(de)(de)(de)歌(ge)海(hai)娜(na)(na)葡萄酒也容(rong)(rong)易出現(xian)棕色(se)的(de)(de)(de)邊緣。

4、西班牙葡萄酒分級

傳統的(de)西班牙葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)分級體系和(he)法(fa)(fa)(fa)國大(da)有不同(tong)，加入歐盟后，為(wei)了(le)(le)與歐洲標(biao)準保持一致(zhi)，西班牙在 2003 年對(dui)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)進(jin)行了(le)(le)再分級，并借鑒了(le)(le)法(fa)(fa)(fa)國的(de)等級制度，共分為(wei)酒(jiu)(jiu)莊酒(jiu)(jiu)（Vino de Pago）、法(fa)(fa)(fa)定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas，簡(jian)稱 VCPRD）和(he)餐酒(jiu)(jiu)（Vinos de Mesa，簡(jian)稱 VDM）三大(da)類。其中，法(fa)(fa)(fa)定(ding)產區(qu)級包括(kuo) DOC（法(fa)(fa)(fa)定(ding)優質產區(qu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)）、DO（法(fa)(fa)(fa)定(ding)產區(qu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)）和(he) VC（特定(ding)產區(qu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)）；餐酒(jiu)(jiu)包括(kuo) VT（地(di)區(qu)餐酒(jiu)(jiu)）和(he) VM（日(ri)常餐酒(jiu)(jiu)）。

盡管以上分(fen)級(ji)已沿(yan)用數年，但西班牙最為人熟知的還(huan)是里奧哈產區的特殊(shu)陳(chen)釀分(fen)級(ji)體系。在里奧哈，葡萄酒(jiu)(jiu)一般根據橡木桶陳(chen)釀時間長短來確定分(fen)級(ji)。通常，橡木桶陳(chen)釀時間越(yue)長，其(qi)等級(ji)越(yue)高，從(cong)低到(dao)高依次為：新(xin)酒(jiu)(jiu)（Vin Joven）、陳(chen)釀酒(jiu)(jiu)（Crianza）、珍(zhen)藏酒(jiu)(jiu)（Reserva）和特級(ji)珍(zhen)藏酒(jiu)(jiu)（Gran Reserva）。

5、西班牙知名酒莊

（1）貝加西西里酒莊

代表(biao)酒(jiu)款：貝加西(xi)西(xi)里亞尤尼科特(te)級珍藏干紅葡(pu)萄酒(jiu)

Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero

西班(ban)牙(ya)(ya)最為人(ren)熟(shu)知(zhi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)莊就是位(wei)于杜埃羅河岸的(de)(de)(de)貝加西西里亞(ya)酒(jiu)(jiu)莊，在國(guo)際拍賣市場(chang)上，西班(ban)牙(ya)(ya)唯一(yi)一(yi)款能(neng)與(yu)法國(guo)名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)抗衡的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)就是該酒(jiu)(jiu)莊的(de)(de)(de)尤(you)尼科(ke)（Unico），因(yin)此它也(ye)是西班(ban)牙(ya)(ya)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)界眾望所歸的(de)(de)(de) “酒(jiu)(jiu)王”。此外，它還受到了丘吉(ji)爾的(de)(de)(de)公開(kai)推崇，前教皇(huang)保羅二世更(geng)是把該酒(jiu)(jiu)當作私房酒(jiu)(jiu)。在過去一(yi)個多世紀的(de)(de)(de)時間里，該酒(jiu)(jiu)已經成(cheng)為西班(ban)牙(ya)(ya)最知(zhi)名(ming)(ming)且最昂(ang)貴的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，一(yi)瓶尤(you)尼科(ke)至(zhi)少需(xu)要 10 年的(de)(de)(de)熟(shu)成(cheng)時間，有時甚至(zhi)長達 25 年，加之產量也(ye)僅(jin)有幾萬瓶，吊足了愛(ai)酒(jiu)(jiu)人(ren)士的(de)(de)(de)胃口。在西班(ban)牙(ya)(ya)，如果社交名(ming)(ming)流若(ruo)未能(neng)被列(lie)入酒(jiu)(jiu)莊供酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)單，便會覺(jue)得(de)沒有面子，失去了社會地位(wei)。

（2）平古斯酒莊

代表酒(jiu)款：平古(gu)斯酒(jiu)莊(zhuang)干(gan)紅葡(pu)萄酒(jiu)

Dominio de Pingus, Ribera del Duero

著(zhu)名的(de)(de)平(ping)古斯(si)酒(jiu)(jiu)莊與貝加(jia)(jia)西西里亞相隔不遠，所(suo)產葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)多(duo)年(nian)(nian)位列西班(ban)牙(ya)(ya)最貴的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)榜首，被譽為(wei) “西班(ban)牙(ya)(ya)膜拜(bai)酒(jiu)(jiu)王(wang)”。酒(jiu)(jiu)莊葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)第一個(ge)年(nian)(nian)份(fen)(fen)為(wei) 1995 年(nian)(nian)，一上市(shi)就獲得了國際權威酒(jiu)(jiu)評家羅伯特?帕克（Robert Parker）的(de)(de) 98 分，而西班(ban)牙(ya)(ya)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)從未受(shou)過帕克這般(ban)青睞(lai)。加(jia)(jia)之沉船事故令原本有(you)限的(de)(de) 1995 年(nian)(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)更(geng)為(wei)珍貴，其(qi)價格也迅速飆(biao)升，甚至超過波爾多(duo)（Bordeaux）一級莊，平(ping)古斯(si)因而被譽為(wei)“西班(ban)牙(ya)(ya)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)黑(hei)馬中(zhong)的(de)(de)黑(hei)馬，天(tian)王(wang)中(zhong)的(de)(de)天(tian)王(wang)”。

6、西班牙特色酒款

除了普通葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)外，西班(ban)牙還(huan)有兩(liang)種(zhong)特殊(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)款，它們(men)(men)就是著(zhu)名(ming)的卡瓦起泡酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)雪利(li)（Sherry）加(jia)強酒(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)全球愛好者眼中，它們(men)(men)早已成為了西班(ban)牙葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)最重要的兩(liang)張名(ming)片。

（1）卡瓦

卡瓦(wa)是(shi)(shi)西班牙(ya)起泡酒的(de)(de)招牌，主要采用沙(sha)雷洛（Xarello）、帕(pa)雷亞達（Parellada）和(he)馬家婆（Macabeo）三種(zhong)本土白葡(pu)萄品(pin)種(zhong)釀制(zhi)。除了釀酒葡(pu)萄不同外，卡瓦(wa)和(he)香(xiang)檳(bin)（Champagne）的(de)(de)釀造(zao)工藝幾乎一樣(yang)，都是(shi)(shi)采用傳統(tong)瓶中二次發(fa)酵(jiao)法(fa)。從口感(gan)來(lai)看，如(ru)果說(shuo)香(xiang)檳(bin)是(shi)(shi)一位彬彬有禮的(de)(de)紳(shen)士，那(nei)么卡瓦(wa)就是(shi)(shi)一位激(ji)情(qing)飛(fei)揚(yang)的(de)(de)斗牛(niu)士。當然，卡瓦(wa)不像香(xiang)檳(bin)一樣(yang)廣(guang)告漫天飛(fei)，它(ta)非常(chang)低調；在價格上，卡瓦(wa)通(tong)常(chang)也只有香(xiang)檳(bin)的(de)(de) 1/3 左右，因而更容易受(shou)大眾消費者認(ren)可。

（2）雪利

雪利(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)號稱 “西班牙(ya)(ya)國酒(jiu)(jiu)(jiu)”， 英國史上最(zui)(zui)著名的(de)劇作家莎士比亞曾(ceng)經在詩作中(zhong)將其(qi)譽(yu)為(wei) “裝在瓶子里(li)的(de)陽光(guang)”，它與葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄牙(ya)(ya)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)（Port）一(yi)(yi)起(qi)并稱為(wei)世界上最(zui)(zui)主要(yao)的(de)兩大(da)加強酒(jiu)(jiu)(jiu)。曾(ceng)經，有超過(guo) 100 種(zhong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄可以用來(lai)釀(niang)(niang)造雪利(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不過(guo)受葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄根瘤蚜蟲害的(de)影(ying)響，現在雪利(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄主要(yao)是白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄品(pin)種(zhong)帕洛米諾(nuo)（Palomino）和(he)佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX），偶爾也(ye)采用麝香（Moscatel）來(lai)釀(niang)(niang)制(zhi)。通常，雪利(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)有干型(xing)、半干型(xing)、半甜(tian)型(xing)和(he)甜(tian)型(xing)之分，釀(niang)(niang)造時會采用一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)陳年體系——索雷拉（Solera）。

7、西班牙葡萄酒常見術語

西(xi)班牙葡萄酒(jiu)酒(jiu)標為(wei)西(xi)班牙語，因此大多數(shu)中(zhong)國消費者比較(jiao)難懂。常(chang)見的西(xi)班牙酒(jiu)標術(shu)語有(you)如下這些(xie)：

Barricas：西班牙橡木桶；

Blanco：白葡萄酒；

Bodega：字面(mian)意思為 “葡萄酒酒窖”，現多引申(shen)為酒莊；

Clarete：指介(jie)于淡紅和(he)深粉(fen)紅之(zhi)間的顏色；

Cosecha：年(nian)份，是指這瓶葡萄酒中，85% 的釀酒葡萄是來(lai)自酒標(biao)(biao)上所(suo)標(biao)(biao)示的年(nian)份；

Cosechero：一款清爽(shuang)、果香濃郁的新酒，與 “vino joven” 意思接近；

Criado Y Embotellado Por：混釀與裝(zhuang)瓶；

Doble Pasta：是指在發酵浸皮(pi)時(shi)，葡(pu)萄(tao)皮(pi)用量是普通葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu) 2 倍的(de)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，這種葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液并不透明，顏(yan)色濃郁；

Dulce：甜型(xing)葡萄(tao)酒；

Embotellado Por：裝瓶；

Espumoso：起泡酒；

Generoso：加強酒(jiu)或者(zhe)甜(tian)酒(jiu)；

Rosado：桃紅葡萄(tao)酒(jiu)；

Tinto：紅葡萄(tao)酒(jiu)；

Vigne Vecchie：老藤。

8、西班牙是舊世界葡萄酒中性價比最高的國家之一

可以毫不夸張地說，西班牙是舊世界葡萄酒中(zhong)性價比最高的(de)國(guo)家之一，因為(wei)在(zai)西班牙葡萄酒世界里幾乎沒有營銷一詞(ci)。在(zai)過去(qu)，當地酒莊釀好(hao)酒之后一般就是被(bei)動地等待(dai)訂貨(huo)電話。直到 90 年(nian)代末，西班牙葡萄酒才慢慢開始市場推廣工作，但(dan)它始終不(bu)像(xiang)(xiang)法國(guo)葡萄酒那樣(yang)萬眾矚(zhu)目；也不(bu)像(xiang)(xiang)加州葡萄酒，有專(zhuan)業(ye)媒體來宣傳炒(chao)作。

而從實際(ji)數(shu)據來(lai)看，西班(ban)牙(ya)葡萄酒也具有非常大的價格(ge)優勢。據我國最(zui)新海(hai)關數(shu)據顯示，2015 年中國 10 大瓶裝進(jin)口葡萄酒來(lai)源(yuan)國中，西班(ban)牙(ya)葡萄酒均價最(zui)低，為 2.06 美元/升(sheng)。

9、西班牙葡萄酒或將最適合中國人口感？

一位葡萄酒(jiu)大(da)師(shi)阿倫?格里菲思（Alun Griffiths）曾(ceng)聲稱，西(xi)班牙(ya)葡萄酒(jiu)最適(shi)合(he)中(zhong)國人口感(gan)(gan)，因(yin)為中(zhong)國人喜歡(huan)口感(gan)(gan)柔順、風味略(lve)微濃郁(yu)且略(lve)偏甜的(de)紅葡萄酒(jiu)，因(yin)此來(lai)自高氣溫(wen)產區(qu)的(de)西(xi)班牙(ya)葡萄酒(jiu)在中(zhong)國有非常大(da)的(de)發展潛(qian)力(li)。

的(de)確，許多中(zhong)國人(ren)素來偏(pian)愛(ai)甜型多過干(gan)型；而西(xi)班牙日照充足，氣候干(gan)爽，又以(yi)低酸且(qie)風味濃郁(yu)的(de)丹魄葡(pu)萄(tao)為(wei)主，因此(ci)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)一般酒(jiu)體厚重，酒(jiu)精(jing)度頗高(gao)，口感(gan)微(wei)甜，還(huan)帶有一定的(de)果香(xiang)味，容(rong)易被中(zhong)國大(da)眾接受(shou)。需(xu)注意的(de)是，隨(sui)著全球葡(pu)萄(tao)酒(jiu)多元化發展，中(zhong)國人(ren)的(de)口感(gan)或許不能這樣(yang)一概而論。但無(wu)論如(ru)何，我們不可否(fou)認的(de)是：西(xi)班牙葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在中(zhong)國大(da)有可為(wei)。

10、西班牙火腿：美酒經典絕配

西班牙火腿毫無疑問是世界上最美味且最昂貴的火腿，更是西班牙最具代表性的美食之一，人們幾乎可以在任何餐廳和酒館吃(chi)到火腿。盡管許多西(xi)班牙(ya)人對食(shi)物相對隨意，但(dan)對火腿卻十分挑剔，當然也十分鐘愛(ai)，有些人甚至餐餐離不(bu)開火腿。

經常(chang)參(can)加酒(jiu)會的(de)(de)酒(jiu)友不難發現(xian)，一(yi)些(xie)主辦商(shang)為了(le)凸顯酒(jiu)會高大(da)上的(de)(de)氣質(zhi)，常(chang)常(chang)會特別備注現(xian)場提供西班牙(ya)(ya)火腿(tui)。當然，最大(da)的(de)(de)原因還是西班牙(ya)(ya)火腿(tui)是葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)經典絕配。這種美食在口感上豐富多樣，但大(da)體上都帶(dai)有濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)(de)甜咸味，適合(he)搭配少(shao)甜高酸(suan)、酒(jiu)體輕盈(ying)且帶(dai)有濃(nong)(nong)郁(yu)果(guo)味的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，比如雷司令（Riesling）、莫斯(si)卡托（Moscato）、白詩南（Chenin Blanc）、歌海娜(na)、仙粉黛(dai)（Zinfandel）或(huo)是桃紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)等(deng)。

國外有三種最經典(dian)的(de)搭(da)配：在西(xi)班牙，人們偏愛(ai)用(yong)(yong)本土的(de)干型雪利酒來(lai)搭(da)配伊比利亞火(huo)腿；而(er)在意(yi)大(da)利人們也愛(ai)用(yong)(yong)當地出產的(de)阿斯蒂(di)莫(mo)斯卡托（Moscato d’Asti）來(lai)搭(da)配帕爾(er)馬火(huo)腿；在德國更是如(ru)此，人們經常用(yong)(yong)萊茵高（Rheingau）產區的(de)雷司令來(lai)搭(da)配腌制豬(zhu)肉。

西班牙最著名最重要的葡萄酒酒莊有：

1. 貝加西西里亞酒莊(zhuang) Vega-Sicilia

2. 桃(tao)樂(le)絲(si)酒莊 Torres

3. 費南德茲酒莊 Bodegas Alejandro Fernandez

4. 奧瓦帕樂(le)酒莊 Alvaro Palacios

5. 平古斯酒(jiu)莊 Dominio de Pingus

6. 阿塔迪酒(jiu)莊(zhuang) Artadi

7. 伊拉姆酒莊(zhuang) Clos Erasmus

8. 菲斯奈特酒莊 Freixenet

9. 瑞格爾侯爵酒(jiu)莊 Marques de Riscal

10. 御釀酒(jiu)莊 Bodegas Nekeas