什(shen)么是黃米

黃(huang)米本是北(bei)方(fang)一(yi)種(zhong)糧(liang)食，是去(qu)了殼的(de)黍(shu)子的(de)果實，比小米稍大，顏(yan)色淡(dan)黃(huang)，煮熟后很黏，是20世紀50年代以(yi)前的重要糧食(shi)作物之(zhi)一。有(you)糯質(zhi)和非糯質(zhi)之(zhi)別，糯質(zhi)黍(shu)多作以(yi)醇酒(jiu)，非糯質(zhi)黍(shu)，稱(cheng)為(wei)穄，以(yi)食(shi)用為(wei)主。

大黃米又稱“黍”，在(zai)古代被(bei)列(lie)為五谷之一(yi)。蒙古人用黃(huang)米制作炒米，方法是先將黃(huang)米放入水鍋里煮到米嘴開裂，才能放入大(da)灶與沙(sha)子一(yi)同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙(sha)子與米糠過篩，炒米便(bian)可食用。

其實，在(zai)北方農村古來就用大(da)黃米做粽子。除了(le)血糖指(zhi)數低(di)，大(da)黃米的營養(yang)價值(zhi)更高于糯米，并與小米相當(dang)。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅等(deng)，以及維(wei)生素(su)B1、維生素(su)B2等都優于糯米。同時，我(wo)國(guo)中醫認為(wei)，大黃(huang)米還(huan)有益氣補中的功效。

黃米與小米的區別

糯(nuo)性(xing)：黃米糯(nuo)性(xing)小；小米不粘

大小(xiao)(xiao)：黃米(mi)(mi)大，小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)小(xiao)(xiao)

穗(sui)型：糜子散穗(sui)，谷子緊(jin)穗(sui)

莖桿(gan)外觀：糜子莖上有毛(mao)(mao)，谷子莖上沒毛(mao)(mao)

幼(you)苗：糜(mi)子幼(you)苗粗壯有毛，谷子幼(you)苗纖(xian)細無毛

食(shi)用(yong)：黃米(mi)(mi)(mi)常用(yong)代替大米(mi)(mi)(mi)吃，吃撈飯，小米(mi)(mi)(mi)可用(yong)于煮粥，小米(mi)(mi)(mi)磨(mo)面(mian)可蒸窩頭，加綠豆面(mian)攤煎(jian)餅(bing)

營(ying)養：二者都俱滋補功效，小(xiao)米益(yi)腎，補虛，養胃，常用于(yu)婦女產后進補食物

黃(huang)米與小米的區別(bie)：形態與食(shi)用

小米：就(jiu)是北方的谷米，幼苗纖細(xi)無毛，莖桿(gan)光滑，穗形是緊穗，沒有粘性，一般(ban)做法和大米一樣做米飯吃。

黃米(mi)(mi)：就是北方(fang)的黍米(mi)(mi)，顏(yan)色比小(xiao)米(mi)(mi)淺，米(mi)(mi)粒比小(xiao)米(mi)(mi)大，有粘性(xing)，也(ye)叫(jiao)粘米(mi)(mi)，是用來做年糕(gao)、豆包的原料。黃米(mi)(mi)的幼苗幼苗粗壯有毛(mao)，穗形是散穗。

黃米的營養價值

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黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅(xin)、銅、錳(meng)等營(ying)養(yang)元素(su)，具有益陰、利(li)肺、利(li)大腸之功效。

碳水化合物

富含碳水化合(he)物，構成機體的重(zhong)要物質；儲存和(he)提(ti)供(gong)熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪(fang)代謝；提(ti)供(gong)膳食纖維；節約(yue)蛋白(bai)質；解毒；增強腸道功能。

銅

富含銅，銅是(shi)人(ren)體健康不可缺(que)少(shao)的微量營養素，對于血液、中樞(shu)神經和(he)(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)(he)骨骼組織以及腦(nao)子和(he)(he)肝、心(xin)等(deng)內臟的發育(yu)和(he)(he)功能有(you)重要影(ying)響。

黃米和小米誰更有營養

黃(huang)米的營養價值更高，含蛋白質(zhi)9、2%-14、7%，脂肪(fang)3、0%-4、6%及(ji)維生素，除食用外，還(huan)可釀酒(jiu)、制飴糖。每(mei)100克小米含蛋白質(zhi)9、7克，比大米高。脂肪(fang)1、7克，碳水化(hua)合物(wu)76、1克，都不低于稻、麥(mai)。一般糧(liang)食中不含有的胡蘿(luo)卜素，小米每(mei)100克含量達0、12毫克，維生素B1的含量位(wei)居(ju)所(suo)有糧(liang)食之首。

而小米(mi)(mi)的(de)(de)(de)營養價值(zhi)較黃米(mi)(mi)之后(hou)，即便如(ru)此中(zhong)國北方許多婦女在生育后(hou)，都有用小米(mi)(mi)加紅糖來調養身體的(de)(de)(de)傳統。小米(mi)(mi)熬粥營養價值(zhi)豐富，有“代參湯”之美(mei)稱。由于小米(mi)(mi)不需(xu)精制，它保(bao)存了許多的(de)(de)(de)維生素(su)和無(wu)機鹽，小米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)維生素(su)B1可達大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)幾倍；小米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)無(wu)機鹽含量也高于大(da)米(mi)(mi)。

除了(le)豐富的(de)鐵質外(wai)，小(xiao)(xiao)米(mi)也(ye)有蛋(dan)白質，復合(he)維(wei)(wei)他(ta)命(ming)B、鈣質、鉀、纖維(wei)(wei)等(deng)等(deng)。因為小(xiao)(xiao)米(mi)性(xing)質是(shi)堿性(xing)的(de)，所以烹煮時，不(bu)需要(yao)加太多(duo)的(de)鹽或干脆不(bu)用鹽煮。小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)淀(dian)粉含量高（約(yue)70%），是(shi)一種能量食物(wu)。和其他(ta)谷物(wu)一樣，小(xiao)(xiao)米(mi)中鈣、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素D、維(wei)(wei)生素C和維(wei)(wei)生素B12含量很(hen)低。

蛋白質含(han)量(liang)在不同類(lei)型的(de)小(xiao)米(mi)中(zhong)變動很(hen)大，一般介于(yu)10%—20%之間，平均(jun)為10%—12%。小(xiao)米(mi)中(zhong)蛋白質的(de)質量(liang)常優于(yu)小(xiao)麥、稻米(mi)和玉(yu)米(mi)，但(dan)是必(bi)需氨(an)基酸中(zhong)的(de)賴(lai)氨(an)酸含(han)量(liang)低(di)。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補虛(xu)損，益精氣，潤肺補腎(shen)，用于肺腎(shen)陰虛(xu)。適(shi)宜與久病體虛(xu)或是虛(xu)勞(lao)的補益。

2、潤肺

滋陰潤(run)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適(shi)。

3、通便

可(ke)以潤滑腸(chang)道，刺激排便(bian)。

4、其他功效

可治陽盛陰虛，夜不得(de)眠，久泄胃弱(ruo)，療凍瘡、疥瘡、毒(du)熱、毒(du)腫等(deng)癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大(da)黃米可用(yong)于煮(zhu)粥、做糕、做米飯和釀酒。

因(yin)為大黃米有粘性，故適合(he)少量放在(zai)小米粥(zhou)中，起到增稠(chou)作用，使口感更好。

一般(ban)人群均可食用，尤其(qi)適于體弱怕冷和消化不(bu)良者，但身體燥(zao)熱(re)者禁食。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞腿2個、黃米、葡萄干(gan)30克、枸杞20克、粽葉40張

調料：鹽(yan)5克、蠔油2湯匙、料酒(jiu)1茶(cha)匙（5ml）、生抽(chou)1湯匙（15ml）白糖(tang)1茶匙（5克(ke)）、香油(you)2湯匙(chi)（30ml）

制作：（1）黃米(mi)洗凈后(hou)，用清水浸泡(pao)12小時以(yi)上，用前瀝干水(shui)分。將枸(gou)杞和葡萄干用清水(shui)浸泡5分鐘后，洗(xi)凈瀝干備用。

（2）雞(ji)腿(tui)去(qu)骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均(jun)勻，腌制(zhi)15分鐘。

（3）將黃米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞(qi)和腌好的雞(ji)肉，攪拌均勻，再(zai)調(diao)入料酒，生抽(chou)，白糖和香油再(zai)次攪拌均勻。

（4）將(jiang)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)的頭尾(wei)(wei)剪掉，把兩片粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)疊在一起，將(jiang)黃(huang)米雞肉用勺子盛到粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)的尾(wei)(wei)部(邊緣空(kong)出1厘米的距離)，然后從底部向(xiang)上卷(juan)起成筒狀，如粽子本身(shen)的(de)重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。

（5）卷(juan)好后放入蒸(zheng)籠或蒸(zheng)鍋里，大火加熱，水(shui)沸騰后繼續蒸(zheng)30分鐘(zhong)，每隔(ge)10分鐘，往鍋中(zhong)倒入一(yi)些水以(yi)免干鍋。

黃米糕

原料(liao)：豆餡、花(hua)生(sheng)油、黃米、糖桂(gui)花(hua)

制作：（1）將黃(huang)米洗凈(jing)(jing)，用涼水(shui)(shui)浸泡４小時(shi)后，連米帶水(shui)(shui)磨成(cheng)稀糊狀，再吊袋凈(jing)(jing)水(shui)(shui)，放在較(jiao)溫暖的地方發(fa)酵，面剛發(fa)起(qi)時(shi)即成(cheng)。

（2）將(jiang)發面揪(jiu)一小塊，摶成(cheng)團，按成(cheng)圓皮(pi)，挑豆餡放(fang)在圓皮(pi)上，邊旋轉圓皮(pi)邊用匙往(wang)里按餡，將(jiang)餡逐漸包住，揪(jiu)去收(shou)口(kou)處面頭(tou)，放(fang)在濕布上按成(cheng)圓餅狀；

（3）鍋(guo)內油用旺火燒至六成熱，將(jiang)圓餅下入油鍋(guo)，炸至金黃(huang)色(se)撈出即成。

驢打滾兒

用料：黃米(mi)面200克(ke)、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將水倒入(ru)黃米面(mian)中，充分攪(jiao)拌(ban)(ban)成濃稠的面(mian)糊。一開始可(ke)能會(hui)有很(hen)多面(mian)疙瘩，不停地攪(jiao)拌(ban)(ban)一會(hui)，就會(hui)都給攪(jiao)開了，要攪(jiao)拌(ban)(ban)到使面(mian)糊中沒有干粉(fen)。如果實在不放(fang)心(xin)，可(ke)以用濾網過濾一下(xia)

（2）盤子(zi)內壁薄(bo)薄(bo)涂一層油（蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)方便取(qu)出(chu)），倒入攪(jiao)拌(ban)好(hao)的面(mian)糊(hu)，放入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，把蒸(zheng)(zheng)籠蓋子(zi)蓋在盤子(zi)上面(mian)，中(zhong)火蒸(zheng)(zheng)20分鐘至面糊熟(shu)

（3）蒸好(hao)的熟面(mian)晾涼(liang)，在案板(ban)上(shang)鋪一(yi)(yi)層熟黃(huang)豆粉，手上(shang)也沾一(yi)(yi)些黃(huang)豆粉，取出(chu)(chu)(chu)蒸好(hao)的面(mian)團在案板(ban)上(shang)揉或(huo)按壓(ya)，使面(mian)團成(cheng)長(chang)片(pian)狀，或(huo)用搟面(mian)杖搟出(chu)(chu)(chu)形狀（搟面(mian)杖上(shang)也要撒些黃(huang)豆面(mian)）然后分別將(jiang)紅(hong)豆餡和紅(hong)糖涂在上(shang)面(mian)（紅(hong)糖要去掉硬塊(kuai)、小(xiao)(xiao)疙瘩），四(si)邊要都(dou)留(liu)出(chu)(chu)(chu)一(yi)(yi)點空(kong)隙從一(yi)(yi)頭卷(juan)起(qi)，將(jiang)整個(ge)面(mian)片(pian)卷(juan)成(cheng)卷(juan)，然后用刀切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)

（4）案板上撒上熟黃豆粉，將切好(hao)的驢打滾(gun)(gun)在豆粉上滾(gun)(gun)一(yi)滾(gun)(gun)即可(ke)

黃米粥

材料(liao)：新小米30g

配料：水(shui)500ml

做法：（1）新買的新小米(mi)，淘洗干凈(jing)

（2）放入(ru)電飯煲內，加入(ru)適(shi)量(liang)純凈(jing)水，煮30分鐘

（3）開蓋攪拌均勻即可(ke)。

（4）粥的粘稠(chou)度根據水(shui)量(liang)的多少而定。

黃米飯

材料：大黃米250克，大紅豆(dou)一小把。

做法：（1）大黃米淘洗一下，再重新(xin)加水浸泡過夜，大紅豆也(ye)加水浸泡過夜；

（2）將(jiang)泡(pao)(pao)過的(de)大(da)黃米(mi)連泡(pao)(pao)黃米(mi)的(de)水(shui)和泡(pao)(pao)過的(de)大(da)紅豆一起倒入(ru)電飯煲中，水(shui)比平時做白(bai)米(mi)飯的(de)水(shui)略多一點，蓋上蓋，煮(zhu)(zhu)飯檔，煮(zhu)(zhu)熟即可(ke)；

（3）剛熟的黃米飯看上去會有些(xie)稀，用筷子攪(jiao)拌一下就會變得粘(zhan)稠了。

（4）做好的(de)黃(huang)米(mi)飯，拌一點黃(huang)油或豬(zhu)油，再加點白(bai)糖(tang)，愛甜食的(de)人會覺得(de)非常好吃，真的(de)是又甜又香(xiang)。

美食小提示：黃米飯粘(zhan)性大，一次不宜吃(chi)太(tai)多，不好消(xiao)化。

黃米粽子

制作材料：黃(huang)粘米500克，紅(hong)棗250克、干棕葉250克。

制作過程：（1）將黃粘米(mi)洗(xi)凈，泡(pao)(pao)入水(shui)(shui)中。棕葉用溫水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)透并洗(xi)凈，也泡(pao)(pao)入水(shui)(shui)中。紅棗(zao)洗(xi)凈。

（2）取棕葉2-3張鋪平，從中(zhong)間折(zhe)成漏(lou)斗狀(zhuang)（底尖不(bu)可漏(lou)米），放(fang)入(ru)2-3個(ge)紅棗(zao)及50克黃(huang)粘米(mi)，把(ba)棕葉上口包(bao)嚴，呈四角形(xing)，再(zai)用細(xi)麻繩扎緊(jin)。按上述方法包(bao)10個(ge)。

（3）把包好的粽子放入(ru)鍋內，加水(shui)浸(jin)沒，用旺火把水(shui)煮(zhu)沸，改(gai)用慢火煮(zhu)約2個小時至(zhi)熟。

制作要領：粽子(zi)放入鍋內既不要(yao)太(tai)(tai)密，也(ye)不要(yao)太(tai)(tai)疏，粽子(zi)上放箅子(zi)，用(yong)重物（或(huo)石塊）壓住箅子(zi)，以免粽子(zi)煮時移(yi)動(dong)破損。

黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅棗甜香。吃時如(ru)感(gan)不夠(gou)甜，還可蘸白(bai)糖食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨色，陳米或(huo)劣質(zhi)米顏色暗黃且有黑(hei)斑。

捻摸(mo)，正(zheng)常拋光的(de)米(mi)，摸(mo)起(qi)來(lai)有玻(bo)璃(li)珠般圓滑的(de)感覺(jue)。但(dan)陳(chen)米(mi)摸(mo)在手上很糙，油米(mi)則(ze)又膩又油。有些不法(fa)商販還會(hui)用石蠟處理劣質米(mi)，這樣的(de)米(mi)摸(mo)起(qi)來(lai)有黏手感。

嗅(xiu)味(wei)，正常(chang)大米(mi)有(you)(you)(you)股清(qing)香，而劣質米(mi)一般(ban)都有(you)(you)(you)異味(wei)，如陳化米(mi)有(you)(you)(you)發霉的(de)味(wei)道。有(you)(you)(you)時，加工處理后(hou)的(de)米(mi)氣味(wei)較(jiao)難(nan)辨別，但用塑料袋包半小時后(hou)，就可聞到明顯陳味(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺(fei)、利大腸(chang)之功效。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質、碳水化合物(wu)、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yang)元素，具有益陰(yin)、利肺、利大腸(chang)之功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃米(mi)可與其他食(shi)材混合(he)做成米(mi)糊或熬粥給寶寶食(shi)用，但不(bu)宜多(duo)食(shi)。