祭祀日飲酒
古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未(wei)出現以前，祭(ji)(ji)祀(si)(si)(si)往往用(yong)水(shui)、用(yong)血。以水(shui)當酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，謂之(zhi)“玄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。古(gu)(gu)人(ren)學會(hui)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，才用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)(ji)祀(si)(si)(si)。古(gu)(gu)人(ren)最初(chu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)醇(chun)香(xiang)的(de)(de)柜鬯(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)(ji)祀(si)(si)(si)，后(hou)來(lai)(lai)又(you)發展(zhan)到五齊三酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等等。開始的(de)(de)時候，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)專門用(yong)來(lai)(lai)敬神(shen)祭(ji)(ji)祖(zu)的(de)(de)，《禮記·表記》云：“粢盛(sheng)柜鬯(chang)，以事(shi)上(shang)帝。”不(bu)論王家(jia)(jia)宗廟中(zhong)的(de)(de)祭(ji)(ji)獻，或是(shi)(shi)(shi)民間私家(jia)(jia)祀(si)(si)(si)祖(zu)，祝(zhu)禱以后(hou)必須以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酹(lei)(1ei淚)地(手持杯盞，默念禱詞，將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)先(xian)分(fen)傾三點(dian)，然后(hou)將(jiang)余酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按(an)半圓形(xing)撒于地上(shang)。古(gu)(gu)人(ren)認為(wei)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在地上(shang)酹(lei)三點(dian)一長鉤的(de)(de)“心(xin)”字(zi)形(xing)，表示(shi)心(xin)獻之(zhi)禮。這(zhe)一祭(ji)(ji)祀(si)(si)(si)禮儀，后(hou)來(lai)(lai)逐(zhu)漸擴大，形(xing)成了飲前必先(xian)酹(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)習慣。這(zhe)一習俗至今在蒙(meng)古(gu)(gu)、苗等民族中(zhong)還極為(wei)盛(sheng)行)，經過這(zhe)番儀式后(hou)，才能由與(yu)祭(ji)(ji)的(de)(de)人(ren)宴(yan)饗。中(zhong)國(guo)古(gu)(gu)代多有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禁，而且禮法頗嚴(yan)。特別(bie)是(shi)(shi)(shi)周代，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)受到嚴(yan)格控(kong)制的(de)(de)。但祭(ji)(ji)祀(si)(si)(si)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻是(shi)(shi)(shi)不(bu)受限制的(de)(de)，《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥(gao)》云：“祀(si)(si)(si)茲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“惟(wei)元酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，意思是(shi)(shi)(shi)說惟(wei)祭(ji)(ji)祀(si)(si)(si)時可以飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)以古(gu)(gu)代較為(wei)盛(sheng)大的(de)(de)宴(yan)飲場面多是(shi)(shi)(shi)在祭(ji)(ji)儀之(zhi)后(hou)。
在(zai)古人祭天、祭社、祭祖、祭灶(zao)等祭祀活動中，祭社是最為隆重熱烈的。
祭(ji)(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)就(jiu)是(shi)(shi)祭(ji)(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)稷之(zhi)(zhi)神(shen)(shen)。古(gu)人常以(yi)皇天(tian)后(hou)(hou)(hou)土(tu)并(bing)稱，皇天(tian)指(zhi)(zhi)天(tian)神(shen)(shen)，后(hou)(hou)(hou)土(tu)指(zhi)(zhi)社(she)(she)(she)(she)神(shen)(shen)，也稱土(tu)地神(shen)(shen)。在社(she)(she)(she)(she)神(shen)(shen)中，以(yi)社(she)(she)(she)(she)稷為(wei)首(shou)，社(she)(she)(she)(she)代(dai)表(biao)土(tu)地神(shen)(shen)，稷代(dai)表(biao)谷(gu)神(shen)(shen)。古(gu)人崇(chong)拜土(tu)地，因為(wei)人們賴以(yi)維(wei)生(sheng)的是(shi)(shi)土(tu)地和(he)五谷(gu)。正如(ru)《白虎通義·社(she)(she)(she)(she)稷》所(suo)云：“人非土(tu)不(bu)立，非谷(gu)不(bu)食”。所(suo)以(yi)，每年(nian)春天(tian)耕種(zhong)以(yi)前，人們都(dou)要祈求社(she)(she)(she)(she)稷之(zhi)(zhi)神(shen)(shen)的保佑。秋天(tian)收獲以(yi)后(hou)(hou)(hou)，要報謝它的恩(en)賜(si)，于(yu)是(shi)(shi)有(you)了祭(ji)(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)活(huo)動(dong)。祭(ji)(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)本是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)祈豐和(he)慶豐的祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀活(huo)動(dong)，后(hou)(hou)(hou)來娛樂成分(fen)不(bu)斷增加，發展到祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀完畢(bi)，人們原地聚(ju)飲聯歡，沿(yan)襲成為(wei)一(yi)種(zhong)節日習俗。“祭(ji)(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)”之(zhi)(zhi)稱也被“社(she)(she)(she)(she)日”(即祭(ji)(ji)(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)之(zhi)(zhi)日)所(suo)取(qu)代(dai)。社(she)(she)(she)(she)日聚(ju)飲活(huo)動(dong)一(yi)直延續到清(qing)朝。
社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)(ri)期，周朝(chao)是在立(li)春、立(li)秋(qiu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)甲日(ri)(ri)(ri)。漢(han)以后(hou)的(de)(de)(de)(de)各代(dai)不斷變化(hua)，直(zhi)到唐代(dai)才最后(hou)固(gu)定下(xia)來(lai)：以立(li)春、立(li)秋(qiu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)第五個戊日(ri)(ri)(ri)為春、秋(qiu)的(de)(de)(de)(de)社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)。每逢社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)，四(si)鄉鄰里都相邀(yao)聚集在一起，各自湊(cou)上一些祭社(she)(she)(she)的(de)(de)(de)(de)肉食(shi)和米酒，在田間(jian)、大樹(shu)下(xia)搭起祭壇或草屋。祭儀之后(hou)，大家便歡(huan)(huan)歌暢飲，沉(chen)浸在一片(pian)歡(huan)(huan)樂(le)的(de)(de)(de)(de)氣氛之中。那歡(huan)(huan)快的(de)(de)(de)(de)飲酒場面(mian)，有(you)(you)(you)(you)時甚至比元旦(dan)之日(ri)(ri)(ri)還要熱烈。唐代(dai)詩(shi)人(ren)王駕(jia)曾用《社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)》詩(shi)(“鵝(e)(e)湖山下(xia)稻(dao)梁肥，豚(tun)柵(zha)雞塒半掩扉。桑柘影斜春社(she)(she)(she)散，家家扶得醉(zui)人(ren)歸。”)有(you)(you)(you)(you)聲(sheng)有(you)(you)(you)(you)色、淋漓盡致(zhi)地描寫(xie)了鵝(e)(e)湖山(今江西省(sheng)鉛山縣北)一帶春社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)中人(ren)們一家家盡歡(huan)(huan)扶醉(zui)而歸的(de)(de)(de)(de)情(qing)景。宋朝(chao)詩(shi)人(ren)蘇軾(shi)在《浣溪沙》中也(ye)用：“老幼(you)扶攜(xie)收麥社(she)(she)(she)，烏(wu)鳶(丘元)翔(xiang)舞賽(sai)神村，道逢醉(zui)叟臥(wo)黃昏。”反映了男女老幼(you)參加春社(she)(she)(she)的(de)(de)(de)(de)熱烈場面(mian)：老幼(you)相扶而來(lai)，烏(wu)鴉(ya)也(ye)翩(pian)翩(pian)起舞，直(zhi)到日(ri)(ri)(ri)落(luo)黃昏，路邊(bian)還有(you)(you)(you)(you)橫躺豎(shu)臥(wo)的(de)(de)(de)(de)醉(zui)翁。詩(shi)人(ren)陸游有(you)(you)(you)(you)一首《社(she)(she)(she)酒》詩(shi)：
農家耕作(zuo)苦(ku)，雨(yu)旸(yang楊)每關念(nian)。
種(zhong)黍踏曲(qu)蘗，終歲勤(qin)收斂。
社甕雖(sui)草草，酒味亦醇釅。
長歌南陌(mo)頭，百年應(ying)不厭。
既寫出(chu)了農(nong)民(min)終年勞作的艱辛，也寫出(chu)了他們對歡度社日、暢飲社酒的向往。
在古代，農民還通過社(she)日的歡(huan)飲，來融洽鄰里、親(qin)友間的情(qing)感。他們(men)或者(zhe)邀請親(qin)朋好友共同宴飲，或者(zhe)向(xiang)他們(men)、甚至路(lu)人(ren)饋送(song)自己釀出的美(mei)酒佳肴。他們(men)在自己歡(huan)樂之時，不忘他人(ren)的崇(chong)高品格(ge)，與人(ren)同樂的風尚，往往在社(she)日體現得(de)更(geng)為明顯。
大酺日飲酒
大酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)，也稱(cheng)賜酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)，是古代皇帝在有酒禁的情(qing)況(kuang)下(xia)，因(yin)改朝換代、新帝登(deng)基(ji)、改元、冊立皇太(tai)子(zi)(zi)等喜慶(qing)大事而下(xia)詔特許全國或局部地區(qu)的人們(men)飲酒的日(ri)(ri)子(zi)(zi)。《說(shuo)文》云：“酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)，王者布德大飲酒也。出(chu)錢為醵，出(chu)食為酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)。”“趙(zhao)武(wu)靈王滅中山，酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)五日(ri)(ri)，是其所起遠也。”按此(ci)說(shuo)，大酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)之攀源于戰國肘(zhou)期。《史記·秦(qin)始皇本紀》也載：“二十(shi)五年五月，天(tian)下(xia)大酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)。”張守節《正義》釋日(ri)(ri)：“天(tian)下(xia)歡(huan)樂大飲酒也。秦(qin)既平(ping)韓、趙(zhao)、魏、燕、楚五國，故天(tian)下(xia)大酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)也。”
聚會飲酒
商、周時期，為了(le)維護(hu)所謂的“禮制”，防止(zhi)(zhi)因酒廢政，統治階級便開始(shi)設(she)立(li)了(le)禁(jin)酒政策(ce)，甚至用(yong)法(fa)律的形式禁(jin)止(zhi)(zhi)官民飲酒。周初的《酒誥》便是(shi)專門用(yong)來禁(jin)酒的法(fa)律，它規定：“群飲，汝(ru)勿(wu)佚。盡執拘以(yi)歸于周，予其殺”。
秦漢時期，也是(shi)(shi)禁止(zhi)人(ren)們飲酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)。漢文帝劉桓時還(huan)頒布了“三(san)人(ren)以上無(wu)故群飲，罰金四兩”的(de)(de)律令。表面上如此，但(dan)實(shi)際上酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不可(ke)能(neng)禁絕的(de)(de)，因為統治者本(ben)身為了敬神祭祖和(he)享樂(le)就不能(neng)棄絕對酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)需求。而且他們在酒(jiu)(jiu)(jiu)禁的(de)(de)過程中(zhong)往’往又(you)用舍(she)由情，時常用酒(jiu)(jiu)(jiu)來賞賜(si)在職官吏：致仕(shi)老臣(chen)，甚至賜(si)酺天下，粉飾太平，安(an)撫民(min)眾(zhong)，以示皇恩(en)浩蕩(dang)。
自戰國、秦漢(han)以后，歷代多有(you)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)之舉(ju)。大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)根據緣由有(you)3、5、7、9、10等(deng)(deng)不(bu)同的天(tian)(tian)(tian)數(shu)，一(yi)般以3天(tian)(tian)(tian)或5天(tian)(tian)(tian)居多。在大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)的日(ri)(ri)子(zi)里，除(chu)了(le)允許人(ren)們(men)釀(niang)酒(jiu)(jiu)、聚飲外，朝(chao)廷(ting)往往還賜(si)牛、酒(jiu)(jiu)等(deng)(deng)物(wu)品給老年(nian)(nian)人(ren)。如《史記·孝文帝(di)(di)本(ben)紀》載漢(han)文帝(di)(di)：“詔日(ri)(ri)：……朕初(chu)即(ji)位，其赦(she)天(tian)(tian)(tian)下(xia)，賜(si)民(min)(min)爵(jue)一(yi)級(ji)，女(nv)子(zi)百盧牛酒(jiu)(jiu)，酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”“十六年(nian)(nian)秋(qiu)九月(yue)，得玉杯，刻日(ri)(ri)‘人(ren)主延壽’，令天(tian)(tian)(tian)下(xia)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)”(《漢(han)書·文帝(di)(di)本(ben)紀》)漢(han)景帝(di)(di)時期，初(chu)因旱而禁(jin)民(min)(min)酤酒(jiu)(jiu)，“后元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)夏(xia)，大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)，民(min)(min)得酤酒(jiu)(jiu)。”(《漢(han)書·景帝(di)(di)本(ben)紀》)漢(han)武帚也(ye)多次(ci)賜(si)酺(pu)(pu)(pu)(pu)：“元(yuan)(yuan)光二年(nian)(nian)秋(qiu)九月(yue)，令民(min)(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元(yuan)(yuan)朔三年(nian)(nian)秋(qiu)，令民(min)(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元(yuan)(yuan)鼎元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)夏(xia)五(wu)(wu)(wu)月(yue)，赦(she)天(tian)(tian)(tian)下(xia)，大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“太初(chu)二年(nian)(nian)三月(yue)，行(xing)幸(xing)河東，祠后土，令天(tian)(tian)(tian)下(xia)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”漢(han)宣帝(di)(di)主張“勿苛酒(jiu)(jiu)禁(jin)”，酒(jiu)(jiu)禁(jin)有(you)所松動(dong)，所以賜(si)酺(pu)(pu)(pu)(pu)也(ye)較多，鸞鳳(feng)集(ji)于(yu)長樂(le)宮，也(ye)賜(si)民(min)(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)：“三年(nian)(nian)三月(yue)辛丑，鸞鳳(feng)集(ji)長樂(le)宮東闕(que)中樹上。飛(fei)下(xia)止地，文章五(wu)(wu)(wu)色，留十余刻，吏民(min)(min)并觀。賜(si)民(min)(min)爵(jue)一(yi)級(ji)，女(nv)子(zi)百戶牛酒(jiu)(jiu)，大(da)(da)酶五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”
唐(tang)代(dai)，凡遇改(gai)元、冊(ce)立(li)太(tai)子、公(gong)主出(chu)嫁(jia)和吉(ji)兆出(chu)現(xian)時(shi)(shi)也(ye)多有大(da)(da)(da)酺：唐(tang)太(tai)宗(zong)(zong)(zong)李(li)世(shi)民“立(li)晉王治為(wei)皇太(tai)子，大(da)(da)(da)赦(she)，賜酺三(san)日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)書(shu)·太(tai)宗(zong)(zong)(zong)本紀》)唐(tang)高宗(zong)(zong)(zong)“立(li)陳王忠為(wei)皇太(tai)子，大(da)(da)(da)赦(she)，賜民酺三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“皇太(tai)子加元服(fu)，賜酺三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“龍(long)朔二年七月戊子，以(yi)子旭輪生滿月，大(da)(da)(da)赦(she)，賜酺三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“開耀元年正月辛(xin)已(yi)，賜京官九品以(yi)上酺三(san)日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)書(shu)·高宗(zong)(zong)(zong)本紀》)唐(tang)中宗(zong)(zong)(zong)時(shi)(shi)期：女兒安樂公(gong)主出(chu)嫁(jia)，賜酺3日(ri)(ri)(ri)。加號“金輪圣神皇帝”時(shi)(shi)，大(da)(da)(da)赦(she)，賜酺7日(ri)(ri)(ri)。改(gai)元日(ri)(ri)(ri)“萬歲登封”時(shi)(shi)，大(da)(da)(da)赦(she)，賜酺10日(ri)(ri)(ri)。有趣的是唐(tang)睿(rui)宗(zong)(zong)(zong)時(shi)(shi)，因高祖舊宅的一(yi)棵(ke)柿子樹在(zai)天授年間枯(ku)死，現(xian)又重生了，以(yi)吉(ji)兆之名大(da)(da)(da)酶(mei)3日(ri)(ri)(ri)(《舊唐(tang)書(shu)·睿(rui)宗(zong)(zong)(zong)本紀》)。
宋元以(yi)后，由于(yu)酒(jiu)禁的松弛(chi)或(huo)名存實亡，民間飲酒(jiu)實際上已(yi)(yi)相(xiang)當普遍，所以(yi)大酮之(zhi)舉已(yi)(yi)失去(qu)了它的意義和：作用，就(jiu)比較(jiao)少見了。
飲酒
眾所(suo)周(zhou)知(zhi)，中(zhong)國的(de)節(jie)日(ri)繁多。除(chu)了夏(xia)歷中(zhong)依地(di)球繞日(ri)運(yun)行(xing)方位而(er)劃分的(de)24個自然節(jie)氣外，還有(you)大(da)量(liang)的(de)民族(zu)性(xing)、地(di)方性(xing)、行(xing)業(ye)性(xing)、宗(zong)教(jiao)性(xing)的(de)節(jie)令。這些(xie)植根于民族(zu)文化深處的(de)節(jie)令，大(da)都與(yu)用以(yi)“成禮(li)”、“合(he)(he)歡”的(de)酒有(you)著緊密的(de)聯系。而(er)且(qie)按照古人(ren)飲(yin)(yin)食與(yu)節(jie)令相合(he)(he)的(de)養生原則，不同(tong)的(de)節(jie)日(ri)往往還要飲(yin)(yin)用不同(tong)的(de)酒。
歲首元旦吉祥酒
陰歷的(de)(de)元(yuan)旦，即我們現(xian)在通稱的(de)(de)“春(chun)節(jie)”，古代又稱“元(yuan)日”、“端(duan)日”等等，它是新的(de)(de)一年的(de)(de)開始之日。因此，自(zi)古以來一直極受人們的(de)(de)重(zhong)視，是所(suo)有的(de)(de)節(jie)日中(zhong)最為(wei)隆重(zhong)、熱鬧的(de)(de)。這一天(tian)，上自(zi)天(tian)子，下至庶民(min)，只要(yao)有可能，幾(ji)乎無不把酒歡度、開懷(huai)暢飲。
元旦之(zhi)日，天(tian)子要(yao)親載耒耜(si)，親蹈于(yu)田(tian)(tian)而耕(geng)，舉(ju)(ju)行(xing)名為“籍(ji)(ji)田(tian)(tian)”(或“耕(geng)籍(ji)(ji)”)的(de)(de)祈谷(gu)儀式，然后舉(ju)(ju)行(xing)“勞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)小會”，與(yu)臣屬飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)于(yu)田(tian)(tian)間(jian)或講武堂。之(zhi)后，宮中還要(yao)舉(ju)(ju)行(xing)盛大的(de)(de)朝賀宴飲活動。他(ta)們所飲的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，除了一般的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，還有一些(xie)(xie)特制(zhi)的(de)(de)寓意吉祥的(de)(de)佳(jia)(jia)釀。如漢朝時(shi)的(de)(de)栢葉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，東晉成帝賞賜群臣的(de)(de)酺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等；這一天(tian)，一般的(de)(de)平(ping)民百(bai)姓也(ye)要(yao)換上新衣，準備一些(xie)(xie)美味佳(jia)(jia)肴(yao)，全家人一起祭祖敬神，把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)問盞，盡享天(tian)倫之(zhi)樂。寓意吉祥、康(kang)寧、長壽的(de)(de)“屠蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“椒(jiao)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”是(shi)他(ta)們最喜歡喝的(de)(de)特制(zhi)的(de)(de)年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
屠蘇(su)酒是(shi)一種用肉桂、山椒(jiao)、白(bai)術、桔梗、防(fang)風等調配而(er)成的(de)酒。古(gu)人(ren)認為(wei)“元旦飲之，可除瘟氣”、“防(fang)癘疫”；椒(jiao)花酒是(shi)用椒(jiao)花浸(jin)制的(de)酒。椒(jiao)花有香(xiang)氣，泡酒能暖胃強身。直(zhi)到清代，一直(zhi)深受人(ren)們的(de)喜愛。
據(ju)韓鄂(e)《歲華紀麗》說，“屠(tu)蘇”原是一(yi)草(cao)庵(an)之(zhi)名(ming)(ming)，相傳(chuan)有(you)一(yi)神秘人(ren)(ren)物居(ju)住(zhu)其(qi)中，每年(nian)除夕之(zhi)夜，他都分送鄰里一(yi)包(bao)藥(yao)，并囑(zhu)咐將其(qi)投入(ru)井中浸泡，到元(yuan)旦(dan)之(zhi)日汲水對酒合家而飲，說是喝了這種酒，可防瘟祛病。后(hou)來有(you)人(ren)(ren)得(de)到了他的配(pei)方，卻始終不知此人(ren)(ren)的姓(xing)名(ming)(ming)，只好將草(cao)庵(an)的名(ming)(ming)字作為(wei)酒名(ming)(ming)了。
古(gu)人飲(yin)用屠蘇酒(jiu)(jiu)的(de)方法也頗為講究(jiu)而有趣。它是(shi)按先(xian)(xian)幼(you)后(hou)(hou)長而不(bu)是(shi)先(xian)(xian)長后(hou)(hou)幼(you)的(de)次序喝酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種習(xi)俗(su)東漢時(shi)(shi)(shi)即已通行(xing)。《時(shi)(shi)(shi)鏡新(xin)書(shu)》載(zai)(zai)：“元日飲(yin)屠蘇酒(jiu)(jiu)，先(xian)(xian)從少者(zhe)起。”南北朝時(shi)(shi)(shi)期(qi)的(de)宗(zong)懔在其《荊楚歲時(shi)(shi)(shi)記(ji)》中(zhong)也記(ji)載(zai)(zai)了這(zhe)種習(xi)俗(su)，還引董勛的(de)話說：“先(xian)(xian)小(xiao)者(zhe)，以(yi)小(xiao)者(zhe)得歲，先(xian)(xian)酒(jiu)(jiu)賀之，老者(zhe)失歲，故后(hou)(hou)與酒(jiu)(jiu)。”唐(tang)宋時(shi)(shi)(shi)期(qi)此俗(su)依然(ran)盛(sheng)行(xing)，故蘇軾有“但把窮(qiong)愁博長健，不(bu)辭最后(hou)(hou)飲(yin)屠蘇”的(de)詩句。
寒食、清明悼念酒
寒食節(jie)(jie)、清明(ming)節(jie)(jie)是古人(ren)(ren)悼念忠(zhong)君(jun)辭祿的(de)(de)(de)介子推和自己親人(ren)(ren)的(de)(de)(de)傳統節(jie)(jie)日。每逢這兩個緊密相連的(de)(de)(de)節(jie)(jie)日，人(ren)(ren)們紛(fen)紛(fen)舉行各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)悼念活動(dong)：吃涼飯、涼粥、踏青、掃(sao)墓(mu)、淘(tao)井，拔河、蕩秋(qiu)千(qian)等。而(er)祭祖、寒食和掃(sao)墓(mu)是節(jie)(jie)日期間最具(ju)特色的(de)(de)(de)活動(dong)了。節(jie)(jie)日之時(shi)，人(ren)(ren)們紛(fen)紛(fen)帶上酒食祭品去上墳(fen)掃(sao)墓(mu)。常高菊磵的(de)(de)(de)《清明(ming)》詩就描(miao)述了宋人(ren)(ren)清明(ming)上墳(fen)的(de)(de)(de)情形：
古人飲酒
南北(bei)山頭多墓田，清(qing)明祭(ji)掃各紛(fen)然；
紙灰飛(fei)作(zuo)白蝴蝶，淚(lei)血染(ran)成紅杜鵑(juan)；
日(ri)落(luo)狐貍眠(mian)冢上，夜歸兒女笑(xiao)燈前；
人(ren)生有酒須當醉，一滴何(he)曾(ceng)到九(jiu)泉!
明代(dai)劉(liu)侗在《帝京(jing)景(jing)物略》中也記述了北京(jing)人清明掃(sao)墓的情況(kuang)：“三月清明日，男女掃(sao)墓，擔提尊榼，轎馬(ma)后(hou)掛(gua)楮錠(ding)，粲(can)粲(can)然滿道(dao)也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添(tian)土者，焚(fen)楮錠(ding)次(ci)，以(yi)紙錢置墳頭(tou)……”
寒食(shi)(shi)、清(qing)明節既是(shi)(shi)家家上(shang)墳(fen)、人(ren)(ren)人(ren)(ren)掃墓之(zhi)(zhi)日(ri)(ri)，同時(shi)(shi)又(you)是(shi)(shi)生者相聚，親友相會之(zhi)(zhi)時(shi)(shi)。在(zai)節日(ri)(ri)的(de)各項(xiang)活動中，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不(bu)受限制的(de)。宮中、江畔、花前、月下(xia)(xia)、墓上(shang)、店內，處(chu)(chu)處(chu)(chu)都有人(ren)(ren)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。人(ren)(ren)們除了在(zai)“江頭吃(chi)飲(yin)、踐踏青(qing)草(cao)”外，還在(zai)“芳(fang)樹之(zhi)(zhi)下(xia)(xia)，園圃之(zhi)(zhi)內，羅列杯盤，互(hu)相酬勸(quan)”，甚至日(ri)(ri)暮之(zhi)(zhi)時(shi)(shi)“墦(fan凡)間主客無不(bu)頹然醉(zui)倒。”有些人(ren)(ren)白天飲(yin)了，晚上(shang)還要(yao)(yao)(yao)飲(yin)。此(ci)時(shi)(shi)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)悼念(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)、祭(ji)奠的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)、思念(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。人(ren)(ren)們之(zhi)(zhi)所以此(ci)日(ri)(ri)寸還要(yao)(yao)(yao)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一是(shi)(shi)因為食(shi)(shi)用過(guo)多的(de)涼食(shi)(shi)后需(xu)要(yao)(yao)(yao)用酒(jiu)(jiu)(jiu)來增(zeng)加熱量，二是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)借(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)來平(ping)緩(huan)對古人(ren)(ren)、親人(ren)(ren)悼念(nian)時(shi)(shi)的(de)哀愁。唐(tang)代詩(shi)人(ren)(ren)杜牧(mu)的(de)《清(qing)明》詩(shi)；
清明時節雨紛紛，路(lu)上行(xing)人欲(yu)斷魂。
借問(wen)酒家何處(chu)有，牧童遙指杏花(hua)村。
之所以一直傳誦至(zhi)今，就(jiu)是因為它真(zhen)實(shi)地描(miao)繪了陰雨連綿(mian)中那(nei)使人愁腸欲斷、清冷欲絕的場景。詩中雖未直接(jie)寫飲(yin)酒(jiu)(jiu)，但人們(men)尋找酒(jiu)(jiu)家的目的，不也正是要借酒(jiu)(jiu)澆愁嗎?
五月端午辟邪酒
端(duan)午(wu)節(jie)，也(ye)是(shi)(shi)古人(ren)(ren)(ren)(ren)非常重(zhong)視的(de)節(jie)日之(zhi)(zhi)(zhi)一。因為夏歷五月(yue)大致是(shi)(shi)一年(nian)的(de)中間，它又(you)在(zai)五月(yue)初(chu)五，所以古人(ren)(ren)(ren)(ren)又(you)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“端(duan)五”、“端(duan)陽”、“重(zhong)午(wu)”、“重(zhong)五”、“天中節(jie)。’’等(deng)。古人(ren)(ren)(ren)(ren)認(ren)為，端(duan)午(wu)是(shi)(shi)一年(nian)之(zhi)(zhi)(zhi)中陽氣(qi)最(zui)盛之(zhi)(zhi)(zhi)時，同時又(you)是(shi)(shi)夏至(zhi)(陰(yin)(yin)生之(zhi)(zhi)(zhi)時)來臨(lin)之(zhi)(zhi)(zhi)際(ji)，正(zheng)是(shi)(shi)陰(yin)(yin)陽消長轉(zhuan)換的(de)時期，決定著(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)們的(de)“血(xue)肉盛衰”，因此(ci)也(ye)是(shi)(shi)調(diao)理(li)身體(ti)的(de)重(zhong)要時刻。于是(shi)(shi)，每(mei)逢此(ci)日，人(ren)(ren)(ren)(ren)們便(bian)用蘭湯沐(mu)浴(yu)，采艾蒿(hao)辟邪，飲(yin)菖蒲酒(jiu)(jiu)、雄黃(huang)酒(jiu)(jiu)、蟾蜍酒(jiu)(jiu)祛瘟除惡、強身健體(ti)。當然，人(ren)(ren)(ren)(ren)們這一天包粽子(zi)、劃(hua)龍船還(huan)有(you)紀念偉大愛國(guo)詩(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)屈原的(de)意思。
菖(chang)蒲(pu)(pu)(pu)酒(jiu)(jiu)是用石菖(chang)蒲(pu)(pu)(pu)煎汁，或釀(niang)或浸而成。唐孫思邈《千金月令》載：“端五，以菖(chang)蒲(pu)(pu)(pu)或縷或屑，以泛酒(jiu)(jiu)。”李時珍(zhen)《本草(cao)綱目(mu)》說：“菖(chang)蒲(pu)(pu)(pu)酒(jiu)(jiu)治三十(shi)六風，一十(shi)二(er)痹，通血脈，治骨(gu)痿，久(jiu)服耳目(mu)聰明。”民間普遍認為，飲(yin)菖(chang)蒲(pu)(pu)(pu)酒(jiu)(jiu)有辟邪祛瘟之(zhi)效。
雄(xiong)(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)(huang)是一種礦物(wu)質，味辛溫有毒，具(ju)有治瘡癤、消(xiao)毒殺蟲的作用。清代顧祿的《清嘉(jia)錄》中曾記(ji)載(zai)了(le)雄(xiong)(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的配制和(he)飲用方(fang)法：“研(yan)雄(xiong)(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)(huang)末，屑蒲根(gen)，和(he)酒(jiu)(jiu)以飲，謂(wei)之雄(xiong)(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。又以余(yu)酒(jiu)(jiu)染小兒額及手足(zu)心。隨灑墻壁間，以祛(qu)毒蟲。”傳說中的白(bai)蛇娘子白(bai)素(su)貞(zhen)和(he)許仙成婚后，和(he)尚法海為了(le)拆散(san)他們的姻緣，就(jiu)叫(jiao)許仙勸她(ta)在(zai)端午節喝了(le)雄(xiong)(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，使(shi)她(ta)現了(le)原(yuan)形。
蟾(chan)蜍(chu)具有辟毒壯(zhuang)陽的(de)作用(yong)，東漢崔(cui)寔(shi)的(de)《四民月令》和南北(bei)朝宗懔的(de)《荊楚(chu)歲時記》中(zhong)都提(ti)到它(ta)在端午節的(de)應用(yong)。歷史上有不少人(ren)(ren)特別看重它(ta)的(de)壯(zhuang)陽作用(yong)。據《南朝野史》說，明(ming)弘光帝朱由嵩為(wei)了壯(zhuang)陽補腎，竟在端午日拒絕百(bai)官朝賀，而命(ming)人(ren)(ren)去(qu)捕捉蟾(chan)蜍(chu)，用(yong)以泡酒而為(wei)“房中(zhong)藥(yao)”。
八月中秋團圓酒
八(ba)月(yue)(yue)十(shi)五(wu)中秋‘節，是(shi)中國(guo)人闔家團聚、友人相會的日子(zi)。此時適逢“八(ba)月(yue)(yue)黍成，可為(wei)酎酒”(《說文》)的五(wu)谷豐登、美酒飄香(xiang)的時節，所(suo)以(yi)(yi)自古(gu)以(yi)(yi)來，人們無論安居深宮，還(huan)是(shi)羈旅登峰，大(da)都離(li)不開賞(shang)月(yue)(yue)飲酒。
據史籍(ji)記(ji)載，早(zao)在戰國時(shi)(shi)期，古(gu)人即(ji)已開始賞月(yue)(yue)飲酒、歡(huan)度中(zhong)秋了(le)。唐宋(song)時(shi)(shi)期，此風更盛(sheng)。從帝王將相(xiang)、文(wen)人雅士到一(yi)般百姓，無不歡(huan)聚一(yi)堂，乘月(yue)(yue)飲酒，共度良宵(xiao)。唐玄宗李(li)隆基就曾在中(zhong)秋之(zhi)夜游過“月(yue)(yue)宮”、飲過“仙酒”。詩(shi)(shi)人韓僵(jiang)、韋(wei)莊、李(li)白(bai)在對月(yue)(yue)把盞后(hou)也頗(po)有(you)感悟，遂(sui)寫下了(le)“露(lu)和玉屑金(jin)盤(pan)冷，月(yue)(yue)射(she)珠(zhu)光見闕寒”，“八月(yue)(yue)中(zhong)秋月(yue)(yue)正圓，送君吟(yin)上(shang)木蘭船(chuan)”，“但愿當歌(ge)對酒時(shi)(shi)，月(yue)(yue)光常照(zhao)金(jin)樽(zun)里”的(de)(de)著名(ming)詩(shi)(shi)句。宋(song)代詩(shi)(shi)人蘇軾，在“天宇四(si)垂(chui)”、“一(yi)碧天際”、“月(yue)(yue)色(se)如晝”的(de)(de)中(zhong)秋之(zhi)夜，與朋友游金(jin)山、登妙高(gao)臺，不僅盡興酣飲，還叫人吟(yin)唱他寫的(de)(de)《水調歌(ge)頭》：
明月幾時有，把酒問青(qing)天。不(bu)知(zhi)天上宮(gong)闕，今(jin)夕是何年。我欲乘風歸去(qu)，唯恐瓊樓玉宇，高處不(bu)勝寒。
……人有悲歡(huan)(huan)(huan)離合，月(yue)(yue)有陰(yin)晴(qing)圓缺，此(ci)事(shi)古難全(quan)。但愿人長久，千里(li)共嬋娟。他自(zi)己則合拍(pai)起(qi)舞(wu)，盡享中(zhong)秋(qiu)良宵(xiao)。《東京夢華(hua)錄》中(zhong)記載(zai)了北宋東京汴梁(liang)(今(jin)開(kai)封)市(shi)(shi)民(min)中(zhong)秋(qiu)賞(shang)月(yue)(yue)的習俗：“中(zhong)秋(qiu)節前，諸店皆賣新(xin)酒(jiu)，重(zhong)新(xin)結絡門面彩樓花頭，畫竿醉(zui)仙旆。市(shi)(shi)人爭飲(yin)，至午間，家(jia)家(jia)無酒(jiu)，拽下望子(zi)(zi)。……中(zhong)秋(qiu)夜(ye)，貴家(jia)結飾臺榭，民(min)間爭占酒(jiu)樓玩(wan)月(yue)(yue)。絲篁鼎(ding)沸，近內庭居民(min)，夜(ye)深遙聞(wen)笙竽之(zhi)(zhi)聲，宛(wan)若云外。閭(lv)里(li)兒童，連宵(xiao)嬉戲(xi)。夜(ye)市(shi)(shi)駢(pian)闐，至干通曉。”《夢粱錄》中(zhong)也描繪(hui)了南宋臨安(今(jin)杭(hang)州)市(shi)(shi)民(min)飲(yin)酒(jiu)賞(shang)月(yue)(yue)的情景：“王孫公子(zi)(zi)、富家(jia)巨室，莫(mo)不登(deng)危樓，臨軒(xuan)玩(wan)月(yue)(yue)；或開(kai)廣榭，玳筵羅列(lie)，琴瑟鏗鏘，酌酒(jiu)高歌，以(yi)卜竟夕之(zhi)(zhi)歡(huan)(huan)(huan)。至如(ru)鋪席之(zhi)(zhi)家(jia)，亦登(deng)小小月(yue)(yue)臺，安排家(jia)宴。團(tuan)欒（1uan鸞)子(zi)(zi)女，以(yi)酬佳節。雖陋(lou)巷貧窶之(zhi)(zhi)人，解衣市(shi)(shi)酒(jiu)，勉(mian)強(qiang)迎歡(huan)(huan)(huan)，不肯虛度。”
宋代以后，中秋(qiu)賞月(yue)飲(yin)酒之俗一直盛(sheng)行不衰(shuai)，至(zhi)今依然。
九九重陽長壽酒
夏歷九月九日(ri)(ri)，俗(su)稱重(zhong)陽節(jie)(jie)。《易(yi)經》以一(yi)、三(san)、五、七、九為(wei)陽數。日(ri)(ri)、月都逢九，兩陽相(xiang)重(zhong)，故稱“重(zhong)陽”，又稱“重(zhong)九”。古人(ren)在(zai)這一(yi)天有(you)(you)登高、佩茱萸、飲菊花酒(jiu)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)。早期(qi)的(de)(de)(de)重(zhong)陽節(jie)(jie)與迷(mi)信和禁忌有(you)(you)關，登高遠游是為(wei)了躲災(zai)避癘(li)；佩茱萸是為(wei)了避邪(xie)逐風寒(han)；飲菊花酒(jiu)是為(wei)了驅疫(yi)延年。后來，隨著歲月的(de)(de)(de)流(liu)失，迷(mi)信色彩在(zai)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)觀念中日(ri)(ri)益淡(dan)漠，代(dai)之(zhi)而起的(de)(de)(de)是充(chong)滿詩情(qing)畫意、富有(you)(you)生(sheng)活(huo)氣(qi)息的(de)(de)(de)重(zhong)陽節(jie)(jie)：人(ren)們(men)(men)在(zai)秋高氣(qi)爽、云(yun)淡(dan)風清的(de)(de)(de)仲秋之(zhi)時(shi)，紛紛攜佳(jia)釀(niang)、．佩茱萸、登高遠眺(tiao)，飽覽綺麗的(de)(de)(de)自(zi)然風光。
早在(zai)戰(zhan)國時(shi)期，屈原在(zai)《離騷》中(zhong)就(jiu)已(yi)(yi)提到(dao)“朝(chao)飲(yin)(yin)木(mu)蘭之(zhi)墜露兮，夕餐秋菊(ju)之(zhi)落英。”重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)節飲(yin)(yin)菊(ju)花酒(jiu)(jiu)的(de)習俗至(zhi)(zhi)遲漢代(dai)(dai)已(yi)(yi)經形成(cheng)。葛洪的(de)《西京雜(za)記》云：“菊(ju)花舒時(shi)，并采莖葉(xie)，雜(za)黍米釀之(zhi)，至(zhi)(zhi)來年九月九日始熟(shu)，就(jiu)飲(yin)(yin)焉，故謂之(zhi)菊(ju)花酒(jiu)(jiu)。”漢代(dai)(dai)以(yi)(yi)后(hou)，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)九登(deng)高飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)之(zhi)風經久不衰。晉(jin)代(dai)(dai)的(de)桓溫，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日曾(ceng)率僚屬們登(deng)龍山飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)；南北朝(chao)時(shi)，宋孝武帝劉駿未即位(wei)以(yi)(yi)前在(zai)彭城時(shi)，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日曾(ceng)登(deng)項羽(yu)的(de)“戲馬臺”飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。齊武帝肖(xiao)賾，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日也飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)于(yu)“九日臺”；唐代(dai)(dai)詩(shi)人(ren)王勃，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日曾(ceng)登(deng)滕王閣參(can)加(jia)宴飲(yin)(yin)。杜(du)甫“重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)獨酌杯(bei)中(zhong)酒(jiu)(jiu)，抱病起登(deng)江(jiang)上(shang)臺”，可見他(ta)即使(shi)身患疾病，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日仍不忘登(deng)高飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。此俗至(zhi)(zhi)明清時(shi)仍然十分盛行，如康熙《薊州志》載：“重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)，制花糕，飲(yin)(yin)菊(ju)酒(jiu)(jiu)，攜觴登(deng)高。”
漢晉以后，人們已把菊(ju)花(hua)酒(jiu)與養(yang)生保(bao)健、延年(nian)益壽(shou)(shou)緊密聯(lian)系在一起了。《西京(jing)雜記(ji)》便說：“飲菊(ju)花(hua)酒(jiu)，令人長壽(shou)(shou)。”《荊(jing)楚歲時記(ji)》也載：“九月(yue)九日佩茱(zhu)(zhu)萸，食餌飲菊(ju)花(hua)酒(jiu)，云(yun)令人長壽(shou)(shou)。”宋吳自牧《夢粱錄》云(yun)：“今世人以菊(ju)花(hua)、茱(zhu)(zhu)萸浮(fu)于(yu)酒(jiu)飲之(zhi)，蓋茱(zhu)(zhu)萸名‘辟邪翁’，菊(ju)花(hua)為‘延壽(shou)(shou)客(ke)’，故假此兩物服之(zhi)，以消陽九之(zhi)厄。”尤(you)其是老(lao)年(nian)人，每逢(feng)重(zhong)陽必飲菊(ju)花(hua)酒(jiu)。
重陽節(jie)人們除了(le)飲(yin)用菊花酒外，也(ye)有飲(yin)茱萸酒和桑落酒的。
臘月除夕聚歡酒
春節飲酒
與元(yuan)旦(dan)緊密相連的陰(yin)歷年，是中國(guo)人極(ji)為(wei)重視的最大節日。一(yi)進(jin)臘月，人們(men)便開始為(wei)此(ci)而忙(mang)碌：制臘肉、蒸(zheng)年糕、做豆(dou)腐、備辦年貨、清掃房屋(wu)。直到除夕之夜，人們(men)才全家(jia)歡(huan)聚一(yi)堂(tang)，祭神靈、奠祖先，飲酒“別歲(sui)”、“守歲(sui)”、迎“元(yuan)旦(dan)”。
“別(bie)歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)”，就(jiu)是(shi)鄰里、親族之間“酒食相邀”；“守歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)”，就(jiu)是(shi)通宵不(bu)眠(mian)(mian)。周處《風土記》云：“至除夕，達(da)旦(dan)不(bu)眠(mian)(mian)，謂之‘守歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)’”。蘇軾(shi)《歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)晚三首序》說(shuo)：“歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)晚相與饋問為(wei)‘饋歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)’，酒食相邀呼為(wei)‘別(bie)歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)’，至除夕夜達(da)旦(dan)不(bu)眠(mian)(mian)為(wei)‘守歲(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)’”。
除(chu)夕夜(ye)合(he)家聚飲、守(shou)歲、別(bie)歲之俗大概(gai)始于南北朝時期，唐宋時已十分流行，唐太宗李世民曾寫(xie)過這(zhe)樣一首詩：
慕(mu)景斜芳殿(dian)，年華麗綺(qi)宮(gong)。
寒鉤去冬雪，暖(nuan)帶入春風。
階馥舒梅素，盤花卷燭紅。
共歡新(xin)故歲，迎送一宵中。
詩(shi)中(zhong)生動地描繪了宮廷中(zhong)歡(huan)度(du)除(chu)夕(xi)、喜迎新年的盛況。’詩(shi)人李德(de)裕(yu)、張說、成(cheng)文(wen)干(gan)、白居易等(deng)也(ye)都有“守歲’’的詩(shi)作(zuo)。北宋(song)東京(jing)汴梁除(chu)夕(xi)“禁中(zhong)爆竹山呼，聲聞于(yu)外。士(shi)庶之家(jia)(jia)，圍(wei)爐團坐，達旦(dan)不寐(mei)，謂之守歲。”(《東京(jing)夢(meng)華(hua)錄》卷十(shi)《除(chu)夕(xi)》)南宋(song)臨安，除(chu)夕(xi)夜家(jia)(jia)家(jia)(jia)也(ye)是(shi)“如同白日，圍(wei)爐團坐，酌酒唱歌，達旦(dan)不眠(mian)”。(《夢(meng)粱(liang)錄》)這一(yi)習(xi)俗歷經元、明、清各朝(chao)，一(yi)直傳承到(dao)今天，只不過守歲的形式、娛樂的內容、飲用的酒類(lei)更加豐(feng)富罷了。
少數民族節日飲酒
除了上(shang)述節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)外，我國(guo)少數(shu)民族還(huan)有許多(duo)(duo)自己特有的(de)節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)。每(mei)(mei)逢節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)，同樣舉族相慶，載(zai)(zai)歌(ge)(ge)載(zai)(zai)舞，把(ba)酒邀歡(huan)。如高山族每(mei)(mei)年(nian)秋天(tian)收(shou)獲(huo)以(yi)后，要歡(huan)度(du)豐(feng)收(shou)節(jie)(jie)(jie)(jie)。節(jie)(jie)(jie)(jie)前，男(nan)人上(shang)山打獵、殺豬宰(zai)羊，女(nv)人釀酒備菜，為(wei)(wei)節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)做準(zhun)備。節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)期間，各(ge)個部(bu)落、村(cun)寨都要聚(ju)眾(zhong)會飲(yin)。《番(fan)(fan)社(she)(she)采風圖考》載(zai)(zai)：“每(mei)(mei)歲(sui)(sui)收(shou)粟時，通社(she)(she)歡(huan)飲(yin)，男(nan)女(nv)雜(za)坐(zuo)地(di)(di)上(shang)，酌以(yi)木瓢、椰碗，互相酬酢(zuo)，不醉(zui)不止。其交好(hao)(hao)親密者，取酒灌(guan)之(zhi)(zhi)(zhi)，流(liu)溢(yi)滿(man)地(di)(di)，以(yi)為(wei)(wei)快樂。”南(nan)社(she)(she)的(de)《會飲(yin)歌(ge)(ge)》：“耕(geng)田園，過(guo)好(hao)(hao)年(nian)歲(sui)(sui)；收(shou)得(de)麻，收(shou)得(de)米(mi)，捕(bu)得(de)鹿(lu)且多(duo)(duo)。父子祖孫齊來(lai)飲(yin)酒，歡(huan)呼(hu)唱歌(ge)(ge)為(wei)(wei)樂。”和《大武壟社(she)(she)耕(geng)捕(bu)會飲(yin)歌(ge)(ge)》：“耕(geng)種勝過(guo)往年(nian)間，上(shang)山同捕(bu)鹿(lu)，切莫遇生(sheng)番(fan)(fan)。釀得(de)好(hao)(hao)美酒，大家(jia)來(lai)參加，來(lai)參加：臉(lian)上(shang)泛紅霞，不醉(zui)不回家(jia)”，也生(sheng)動地(di)(di)反(fan)映出(chu)了他們在農(nong)耕(geng)、捕(bu)鹿(lu)得(de)到好(hao)(hao)收(shou)獲(huo)之(zhi)(zhi)(zhi)后，聚(ju)眾(zhong)會飲(yin)的(de)喜悅心(xin)情和歡(huan)樂場面；藏(zang)族的(de)傳統節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)有藏(zang)歷年(nian)、“雪頓(dun)”節(jie)(jie)(jie)(jie)、“望果(guo)”節(jie)(jie)(jie)(jie)等。節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)之(zhi)(zhi)(zhi)時，藏(zang)族男(nan)女(nv)“皆華服盛飾，群聚(ju)歌(ge)(ge)飲(yin)，帶醉(zui)而歸，以(yi)度(du)歲(sui)(sui)節(jie)(jie)(jie)(jie)。”(《西藏(zang)志》)星回節(jie)(jie)(jie)(jie)是白族及附近(jin)各(ge)族人民的(de)傳統節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)。節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)之(zhi)(zhi)(zhi)時，人們“斫松(song)(song)為(wei)(wei)燎，高丈余(yu)，入(ru)夜爭先燃之(zhi)(zhi)(zhi)。村(cun)落用以(yi)照田祈年(nian)，以(yi)炬之(zhi)(zhi)(zhi)明暗(an)，占(zhan)歲(sui)(sui)之(zhi)(zhi)(zhi)豐(feng)歉。街(jie)市兒(er)童搗松(song)(song)脂末，互相澆酒為(wei)(wei)戲(xi)。比(bi)戶(hu)剁生(sheng)飲(yin)酒，漢(han)夷(yi)同之(zhi)(zhi)(zhi)”(《舊云商通老(lao)》)，即家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)要“剁生(sheng)”、飲(yin)酒歡(huan)聚(ju)，夜晚(wan)人們還(huan)要點燃松(song)(song)木做好(hao)(hao)的(de)火(huo)把(ba)，以(yi)祈兆豐(feng)年(nian)。
人生禮俗日飲酒
降誕(dan)禮、成年禮(冠(guan)禮)、婚(hun)禮和喪(sang)禮是人生(sheng)的四大禮俗，自古至今，一直與酒有(you)著(zhu)緊密聯(lian)系(xi)。
降誕禮飲酒
生(sheng)(sheng)兒育女，是家(jia)庭(ting)的(de)大事(shi)。過(guo)去生(sheng)(sheng)子增丁(ding)，添人(ren)進口，人(ren)人(ren)為喜(xi)。但在醫藥衛(wei)生(sheng)(sheng)不(bu)發達的(de)情(qing)況下(xia)，又令人(ren)多有(you)擔心。圍繞生(sheng)(sheng)子之俗(su)，一為賀(he)，二為忌(ji)(ji)，三為壽。所以有(you)賀(he)的(de)儀禮，忌(ji)(ji)的(de)陋俗(su)，和求(qiu)祝長命百歲(sui)的(de)舉動(dong)。不(bu)過(guo)，由于(yu)(yu)古人(ren)的(de)重男(nan)輕女觀念，男(nan)孩(hai)和女孩(hai)的(de)“待遇”是截然不(bu)同的(de)。《禮記》載，生(sheng)(sheng)了(le)男(nan)孩(hai)，“設(she)弧于(yu)(yu)門(men)左(zuo)”，左(zuo)為“天道(dao)(dao)所尊”；生(sheng)(sheng)了(le)女孩(hai)，“設(she)帨(睡)于(yu)(yu)門(men)右”，右為“地道(dao)(dao)所尊”。“弧，，是木弓，象征男(nan)性的(de)陽剛，“帨”是佩巾，標志女性的(de)陰柔。
降誕(dan)禮是(shi)人(ren)(ren)生(sheng)的(de)(de)開端之(zhi)禮，其儀(yi)式(shi)(shi)多在(zai)涎生(sheng)后的(de)(de)第三(san)天(tian)(tian)舉行，俗稱“三(san)朝”、“洗三(san)”等。“洗三(san)”是(shi)用(yong)(yong)艾葉、花椒等中草藥煎(jian)湯給嬰兒洗澡。這(zhe)一天(tian)(tian)生(sheng)男孩的(de)(de)家(jia)(jia)里(li)要舉行用(yong)(yong)弓箭射(she)天(tian)(tian)地(di)四方的(de)(de)儀(yi)式(shi)(shi)，并設(she)宴(yan)款(kuan)待親(qin)友。而生(sheng)女孩則大(da)多不(bu)設(she)酒(jiu)宴(yan)。比較隆重的(de)(de)是(shi)滿月(yue)、百歲(出生(sheng)一百天(tian)(tian))和周(zhou)歲的(de)(de)慶賀儀(yi)式(shi)(shi)。主(zhu)人(ren)(ren)要備辦酒(jiu)食，邀請(qing)親(qin)朋(peng)好友、鄰里(li)鄉親(qin)飲“滿月(yue)酒(jiu)”、“百歲酒(jiu)”、“周(zhou)歲酒(jiu)”。此后，每逢誕(dan)辰日也有簡單的(de)(de)紀念儀(yi)式(shi)(shi)，即俗稱的(de)(de)“過(guo)生(sheng)日”。不(bu)過(guo)普(pu)通人(ren)(ren)家(jia)(jia)不(bu)設(she)酒(jiu)宴(yan)。到(dao)了40歲以上，才(cai)開始祝壽(shou)過(guo)生(sheng)日。一般以十為整數慶賀，如(ru)50、60、70、80等。賀壽(shou)，有壽(shou)幛、壽(shou)燭、壽(shou)桃、壽(shou)面等。隆重者(zhe)設(she)壽(shou)堂，擺壽(shou)燭，張燈結彩，壽(shou)翁(weng)坐在(zai)正位，接受親(qin)友、晚輩(bei)祝賀、叩拜。儀(yi)式(shi)(shi)完(wan)畢，大(da)家(jia)(jia)共(gong)吃壽(shou)宴(yan)，飲壽(shou)酒(jiu)。
成年禮飲酒
成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)，是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)生的(de)(de)(de)一個重大(da)轉折，因(yin)此古人(ren)(ren)(ren)多(duo)于此時舉行“成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)”。男(nan)子(zi)(zi)戴(dai)帽，日“冠(guan)”、“加(jia)冠(guan)”，女子(zi)(zi)束發(fa)，日“笄(ji)”、“上頭”。冠(guan)、笄(ji)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)齡，因(yin)時代不同(tong)而(er)(er)各異(yi)，但成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)飲(yin)酒(jiu)(jiu)卻是(shi)(shi)通行的(de)(de)(de)。如《局禮(li)(li)(li)(li)(li)》規定，“男(nan)子(zi)(zi)二十而(er)(er)冠(guan)，女子(zi)(zi)十五而(er)(er)笄(ji)”。其程序是(shi)(shi)筮日、加(jia)冠(guan)、易禮(li)(li)(li)(li)(li)服、飲(yin)醴(li)酒(jiu)(jiu)、受新名和以(yi)成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)資(zi)格見長輩(bei)。女子(zi)(zi)的(de)(de)(de)“及笄(ji)”禮(li)(li)(li)(li)(li)也(ye)大(da)體相同(tong)。剛成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)要飲(yin)用(yong)(yong)象征成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，親友們(men)也(ye)要飲(yin)酒(jiu)(jiu)歡聚，以(yi)亓彳祝(zhu)賀(he)。后來此俗漸漸衰落，只在漢族的(de)(de)(de)部(bu)分地區(qu)和南(nan)方的(de)(de)(de)傣、佤、彝、基諾、獨(du)龍、德(de)昂(ang)、壯、黎(li)、瑤(yao)、高(gao)山等少數民族中還較(jiao)為流行。如基諾族的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)，特別(bie)是(shi)(shi)男(nan)青(qing)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)是(shi)(shi)非常隆重的(de)(de)(de)。在他(ta)(ta)們(men)的(de)(de)(de)觀念中，未舉行成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)沒有(you)(you)正(zheng)式靈(ling)魂的(de)(de)(de)，死(si)后不能(neng)歸葬(zang)到祖先的(de)(de)(de)墳(fen)地里。只有(you)(you)經過(guo)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)洗禮(li)(li)(li)(li)(li)后，男(nan)女青(qing)年(nian)(nian)才有(you)(you)了真正(zheng)的(de)(de)(de)靈(ling)魂、取得村社正(zheng)式成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)資(zi)格，才有(you)(you)權承擔和享(xiang)受村社成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)義務和權利。在舉行成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)時，通常對(dui)受禮(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)男(nan)青(qing)年(nian)(nian)采取奇(qi)襲(xi)式的(de)(de)(de)捕捉，然后將其劫持到本寨(zhai)正(zheng)在上新房的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)家中舉行儀式，眾人(ren)(ren)(ren)要紛紛向他(ta)(ta)敬酒(jiu)(jiu)，主人(ren)(ren)(ren)還要送給他(ta)(ta)用(yong)(yong)芭蕉葉包(bao)成(cheng)(cheng)四方形的(de)(de)(de)3塊牛肉。此后，他(ta)(ta)方可談(tan)情說愛，參加(jia)各種社交(jiao)活動。
婚禮飲酒
婚(hun)禮(li)是人生禮(li)俗中的大禮(li)，自古(gu)以來(lai)就與酒結(jie)下了不(bu)解(jie)之緣。古(gu)人和現代人一(yi)樣(yang)，不(bu)僅(jin)把婚(hun)姻看作是個人的終身(shen)大事，而且視其為整(zheng)個社會子(zi)孫(sun)繁衍、興旺發達的象征，所(suo)以婚(hun)姻總是和表(biao)幣吉祥的酒結(jie)侔相生。直到今(jin)天(tian)，人們(men)還把結(jie)婚(hun)稱(cheng)為“喝喜酒”。
結婚飲酒
關于古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)(hun)姻(yin)儀(yi)禮(li)，史(shi)籍中(zhong)記載頗(po)多(duo)。《儀(yi)禮(li)·士昏禮(li)》記載了周代貴族士大夫(fu)階(jie)層(ceng)舉行婚(hun)(hun)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)六個程序，這六個程序叫“六禮(li)”，即(ji)納采(cai)、問(wen)名(ming)(ming)、納吉、納征、請(qing)(qing)期、親(qin)迎。其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)名(ming)(ming)、納采(cai)、親(qin)迎都(dou)離不開(kai)酒。問(wen)名(ming)(ming)是(shi)(shi)(shi)男家請(qing)(qing)媒人(ren)向女(nv)家主人(ren)請(qing)(qing)問(wen)女(nv)子之(zhi)名(ming)(ming)，這時女(nv)家置酒款(kuan)待；納采(cai)是(shi)(shi)(shi)男方(fang)(fang)先遣媒人(ren)去女(nv)家提親(qin)，女(nv)方(fang)(fang)同意后(hou)，男家遂派(pai)人(ren)以(yi)雁為贄(zhi)禮(li)(古(gu)代初次求見人(ren)時所送的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)物)，正式向女(nv)方(fang)(fang)求婚(hun)(hun)。漢代以(yi)后(hou)，納采(cai)要(yao)備酒；親(qin)迎相(xiang)(xiang)當于后(hou)世的(de)(de)(de)(de)(de)完婚(hun)(hun)，是(shi)(shi)(shi)新(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)到女(nv)家迎娶新(xin)(xin)(xin)娘。它是(shi)(shi)(shi)整個婚(hun)(hun)禮(li)最重要(yao)、也是(shi)(shi)(shi)最隆重熱(re)烈的(de)(de)(de)(de)(de)階(jie)段。新(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)將新(xin)(xin)(xin)娘接入(ru)家門(men)后(hou)，要(yao)設(she)酒宴共食，即(ji)所謂“合巹(錦)而酳(印(yin))”。巹，就是(shi)(shi)(shi)把(ba)一個瓠(葫(hu)蘆(lu))分成兩(liang)個瓢，新(xin)(xin)(xin)婚(hun)(hun)夫(fu)婦各拿一瓢，飲(yin)酒漱口，以(yi)表幣自此以(yi)后(hou)二(er)人(ren)永結同心、相(xiang)(xiang)親(qin)相(xiang)(xiang)愛，于是(shi)(shi)(shi)后(hou)人(ren)便以(yi)合巹作為結婚(hun)(hun)的(de)(de)(de)(de)(de)代稱(cheng)。除新(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)新(xin)(xin)(xin)娘合巹外，新(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)家還要(yao)擺酒設(she)宴，熱(re)情款(kuan)待前來賀(he)喜(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)朋故友、四方(fang)(fang)賓客。
合(he)巹的婚儀，古代(dai)極為(wei)流行。《魏書·臨(lin)淮王傳》載(zai)：“又夫婦(fu)(fu)之(zhi)始，王化所(suo)先，共食合(he)瓢，足以成禮。”《全宋詞》無名氏作《鷓鴣天(tian)》：“傾(qing)合(he)巹，醉淋漓。同心結了(le)倍(bei)相宜(yi)，從(cong)今把做嫦娥著，好(hao)伴仙郎結桂枝(zhi)。”不過合(he)巹所(suo)用(yong)的瓢后來逐(zhu)漸改用(yong)了(le)杯(bei)(bei)(bei)、盞，“合(he)咎”也多稱為(wei)飲“交(jiao)(jiao)杯(bei)(bei)(bei)酒(jiu)”、“合(he)歡酒(jiu)”了(le)。宋王得臣《塵史·風俗(su)》：“古者婚禮合(he)巹，今也以雙(shuang)杯(bei)(bei)(bei)彩絲連足，夫婦(fu)(fu)傳飲，謂之(zhi)交(jiao)(jiao)杯(bei)(bei)(bei)。”《東京(jing)夢華錄》云：“用(yong)兩盞以彩結連之(zhi)，互飲一盞，謂之(zhi)交(jiao)(jiao)杯(bei)(bei)(bei)酒(jiu)。”飲交(jiao)(jiao)杯(bei)(bei)(bei)酒(jiu)的方式(shi)是新婚夫婦(fu)(fu)互換酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)飲酒(jiu)，有的飲畢還(huan)將酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)一正(zheng)一反擲(zhi)于(yu)床(chuang)下，以示(shi)婚后百年相好(hao)。
古代的婚禮(li)(li)飲酒(jiu)習俗從周代到清末(mo)一(yi)直傳承不衰。清末(mo)代皇帝(di)．溥儀大婚時(shi)仍循(xun)古禮(li)(li)，在向未來的皇后家“納采禮(li)(li)”時(shi)也(ye)隨(sui)紹(shao)興酒(jiu)40壇。大婚之日，宮中(zhong)也(ye)擺下(xia)了(le)“合巹宴”。醇親王溥杰結(jie)(jie)婚時(shi)，亦有“合巹”之禮(li)(li)。結(jie)(jie)婚當日，他與新娘“坐(zuo)帳”儀式后，即被(bei)人扶坐(zuo)在洞(dong)房緊(jin)靠南窗的桌案中(zhong)央(yang)。案上擺有一(yi)雙牙箸，兩只酒(jiu)杯，一(yi)個酒(jiu)壺(hu)，一(yi)盤子(zi)煮水(shui)餃(jiao)和一(yi)大碗(wan)湯(tang)面(mian)。他的嬸母先(xian)將酒(jiu)倒入(ru)兩個杯中(zhong)，然后讓他們夫婦喝了(le)交杯酒(jiu)。喝酒(jiu)時(shi)，窗外(wai)的“薩媽太太”還用滿語喊(han)了(le)一(yi)聲(sheng)“阿什布密”(滿語祝(zhu)詞)。
自古至(zhi)今(jin)，少數(shu)民族(zu)的(de)(de)(de)戀愛(ai)(ai)、婚(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)都是比較自由(you)的(de)(de)(de)，不(bu)像(xiang)漢族(zu)那樣(yang)要受封建禮(li)教的(de)(de)(de)嚴(yan)格約束(shu)。所(suo)以整(zheng)個婚(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)過(guo)程，從(cong)戀愛(ai)(ai)、求(qiu)婚(hun)(hun)(hun)、訂(ding)婚(hun)(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)(hun)都更(geng)(geng)充滿了(le)喜慶、歡(huan)樂的(de)(de)(de)氣氛，用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)更(geng)(geng)為普遍。《百夷傳》載(zai)：傣(dai)族(zu)聘娶，“以羊、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、財帛之(zhi)類為禮(li)”；清(qing)乾隆《永北府志》載(zai)，普米(mi)族(zu)“婚(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)備設牛、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，納西(xi)族(zu)“婚(hun)(hun)(hun)姻(yin)(yin)聽從(cong)父(fu)母，止(zhi)用(yong)牛、羊、豬、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聘、娶”；哈尼族(zu)“成親(qin)三、五日，女(nv)(nv)(nv)逃(tao)歸(gui)母家，然后(hou)用(yong)親(qin)迎之(zhi)禮(li)，整(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)宴，習以為俗(su)”(清(qing)乾隆《易門縣(xian)志》)；苗族(zu)、彝族(zu)男(nan)女(nv)(nv)(nv)青(qing)年多通過(guo)對歌的(de)(de)(de)形式(shi)互(hu)相(xiang)傳遞愛(ai)(ai)意(yi)，唱(chang)得投機(ji)，情意(yi)相(xiang)合時(shi)，便雙(shuang)雙(shuang)“攜手就酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)棚并坐(zuo)而飲(yin)，彼(bi)此(ci)(ci)各贈物以定情，訂(ding)期(qi)相(xiang)會(hui)。”(趙(zhao)翼(yi)《檐曝(pu)雜記》)雍正《云(yun)南(nan)通志》還載(zai)苗族(zu)“婿(xu)步行迎婦歸(gui)，置酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)待客”；藏族(zu)青(qing)年男(nan)女(nv)(nv)(nv)訂(ding)婚(hun)(hun)(hun)以后(hou)，“婿(xu)乃致(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)二十瓦(wa)或(huo)三十瓦(wa)于女(nv)(nv)(nv)家，女(nv)(nv)(nv)家即飲(yin)此(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、受哈達。”婚(hun)(hun)(hun)禮(li)之(zhi)日，女(nv)(nv)(nv)家也(ye)“置茶(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)粥、糖(tang)……送(女(nv)(nv)(nv))至(zhi)男(nan)家····”飲(yin)茶(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”(徐珂(ke)《清(qing)稗(bai)類鈔》)高山族(zu)平埔人嗜(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)“婚(hun)(hun)(hun)娶、筑舍……群坐(zuo)地上，用(yong)木瓢或(huo)椰碗汲飲(yin)之(zhi)。”(《臺海使(shi)槎(cha)錄·番俗(su)六考(kao)》)西(xi)拉雅人婚(hun)(hun)(hun)嫁之(zhi)日“執豕(shi)酌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，請通事、土官(guan)、親(qin)戚會(hui)飲(yin)。”(《番社(she)采風圖考(kao)》)其(qi)他(ta)民族(zu)，如蒙古族(zu)、哈薩克族(zu)、壯族(zu)、侗族(zu)等，婚(hun)(hun)(hun)禮(li)飲(yin)宴活動同(tong)樣(yang)十分熱烈，他(ta)們(men)或(huo)在(zai)(zai)(zai)氈房、竹樓之(zhi)內(nei)，或(huo)在(zai)(zai)(zai)草原(yuan)、溪谷之(zhi)間，或(huo)在(zai)(zai)(zai)庭(ting)院之(zhi)內(nei)，或(huo)在(zai)(zai)(zai)花園(yuan)之(zhi)中，彼(bi)此(ci)(ci)互(hu)相(xiang)敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、唱(chang)歌、跳舞，同(tong)享幸福的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，共(gong)度歡(huan)樂的(de)(de)(de)時(shi)光，其(qi)熱烈的(de)(de)(de)程度不(bu)亞于盛大(da)的(de)(de)(de)節(jie)日。
喪禮飲酒
喪葬儀式(shi)標志著人(ren)生旅(lv)途的終結，表示生者(zhe)對死者(zhe)的悲哀悼念之情，仍(reng)然屬于禮俗的范疇，所以(yi)也離不開酒。古代喪禮中用酒主(zhu)要包括祭奠用酒和(he)出殯(bin)下葬時宴請(qing)吊客和(he)治喪人(ren)員(yuan)用酒。
古(gu)代(dai)的(de)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)禮(li)很復雜。喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)葬儀式中(zhong)有(you)一項(xiang)是小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)，即給死者穿壽衣，接(jie)著舉行(xing)小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)奠(dian)(dian)(dian)，以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)食為(wei)．死者祭奠(dian)(dian)(dian)。小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)完畢，把死者裝入棺材，然后舉行(xing)大(da)斂(lian)(lian)奠(dian)(dian)(dian)，將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜等(deng)奠(dian)(dian)(dian)饌(zhuan)及棺材陳列于堂上。小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)奠(dian)(dian)(dian)和大(da)斂(lian)(lian)奠(dian)(dian)(dian)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是生者對死者靈魂表(biao)示敬意和祝福(fu)之(zhi)情而奉獻的(de)。但居(ju)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)的(de)主人(ren)(ren)和行(xing)吊之(zhi)人(ren)(ren)都不(bu)(bu)(bu)能隨意飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。《禮(li)記·間(jian)傳》說：“父(fu)母之(zhi)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)，不(bu)(bu)(bu)食菜果；既殯食粥，朝一溢米，暮一溢米。齊(qi)(qi)衰(shuai)之(zhi)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)，疏食水(shui)飲(yin)。大(da)功(gong)(gong)之(zhi)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)，不(bu)(bu)(bu)食醢醬。小(xiao)(xiao)(xiao)功(gong)(gong)思麻，不(bu)(bu)(bu)飲(yin)醴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，此哀之(zhi)發于飲(yin)食者也。”古(gu)代(dai)的(de)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)服(fu)(fu)(fu)制度共有(you)5個差等(deng)，即斬(zhan)衰(shuai)、齊(qi)(qi)衰(shuai)、大(da)功(gong)(gong)、小(xiao)(xiao)(xiao)功(gong)(gong)、思麻，統稱“五服(fu)(fu)(fu)”。斬(zhan)衰(shuai)是五服(fu)(fu)(fu)中(zhong)最(zui)重的(de)一種(zhong)，如(ru)子為(wei)父(fu)母，諸侯為(wei)天子守喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)，均為(wei)斬(zhan)衰(shuai)，服(fu)(fu)(fu)期(qi)2年，2年內(nei)只能早晚喝粥，不(bu)(bu)(bu)能飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。齊(qi)(qi)衰(shuai)、大(da)功(gong)(gong)亦(yi)然。就(jiu)連最(zui)輕的(de)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)服(fu)(fu)(fu)小(xiao)(xiao)(xiao)功(gong)(gong)、思麻，同樣(yang)不(bu)(bu)(bu)能飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)以《禮(li)記·檀弓》說：“行(xing)吊之(zhi)日(ri)，不(bu)(bu)(bu)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)食肉(rou)。”即便服(fu)(fu)(fu)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)期(qi)滿，每遇父(fu)母死亡的(de)忌日(ri)仍然禁止飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作樂。古(gu)代(dai)有(you)不(bu)(bu)(bu)少人(ren)(ren)居(ju)喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)期(qi)間(jian)，拒食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肉(rou)，能長期(qi)堅持素食，以孝(xiao)名(ming)聞天下。《后漢書·申(shen)(shen)屠(tu)蟠傳》載，申(shen)(shen)屠(tu)蟠“九(jiu)歲喪(sang)(sang)(sang)(sang)(sang)父(fu)，服(fu)(fu)(fu)除，不(bu)(bu)(bu)進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肉(rou)十(shi)余(yu)年”，為(wei)鄉人(ren)(ren)稱頌(song)。
不過，被視(shi)’為(wei)異(yi)端的喪禮飲酒之習歷代(dai)都不罕見(jian)。唐高宗時(shi)還曾(ceng)下(xia)詔(zhao)：“如聞父母(mu)初亡(wang)，臨喪嫁娶，積習日(ri)久，遂以為(wei)常(chang)。亦以送葬(zang)之時(shi)，共為(wei)歡飲，遞相酬勸，酣醉始歸(gui)。……并宜禁(jin)斷。”但此(ci)風是難以禁(jin)絕的。許(xu)多豪(hao)門(men)富戶借喪禮之機，大(da)宴賓客，設醮誦(song)經，超度亡(wang)魂(hun)，以炫耀自己的門(men)第和財(cai)富，同(tong)時(shi)也借機大(da)斂吊禮資財(cai)。在(zai)豪(hao)門(men)權貴的倡導下(xia)，許(xu)多中下(xia)層之家也極力仿效，使之終于成為(wei)風習。
隨著時代的(de)(de)(de)變遷，民(min)間(jian)也(ye)逐漸把(ba)喪事辦得十(shi)分熱鬧，而且(qie)還(huan)把(ba)婚禮和喪禮并(bing)稱(cheng)為紅白喜事。反(fan)映了(le)人們對(dui)于生老(lao)病死這(zhe)一客觀(guan)規律(lv)已有(you)了(le)樸素的(de)(de)(de)唯物主義(yi)認(ren)識。直(zhi)到(dao)清末、甚(shen)至現在，漢(han)族的(de)(de)(de)不少(shao)(shao)地區和一些(xie)少(shao)(shao)數(shu)民(min)族還(huan)有(you)喪禮飲酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習(xi)俗。如“合畝制”地區的(de)(de)(de)黎族，過去有(you)飲孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習(xi)俗。即把(ba)死者(zhe)(zhe)埋(mai)葬以后，全(quan)村(cun)成年(nian)男(nan)女和挑酒(jiu)(jiu)前(qian)來吊喪的(de)(de)(de)親友，要(yao)集(ji)中(zhong)在死者(zhe)(zhe)家里喝(he)孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)、唱悼(dao)歌，表示對(dui)死者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)哀(ai)(ai)悼(dao)。按俗規，死者(zhe)(zhe)家里要(yao)設(she)孝(xiao)(xiao)(xiao)席，守(shou)(shou)“酒(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”，忌(ji)食米飯。飲孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)日(ri)期是：死去父母，子女從喪日(ri)起守(shou)(shou)12天(tian)(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死去兄弟，7天(tian)(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死去兒子，5天(tian)(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”}村(cun)里人死，3天(tian)(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”。以“酒(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”表示對(dui)死者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)哀(ai)(ai)悼(dao)和敬重(zhong)。守(shou)(shou)“酒(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”期間(jian)，每(mei)日(ri)3餐都要(yao)飲酒(jiu)(jiu)，每(mei)次進餐，眾人集(ji)中(zhong)在孝(xiao)(xiao)(xiao)席間(jian)唱悼(dao)歌，然后才飲酒(jiu)(jiu)吃菜。
迎賓待客酒
古人(ren)將(jiang)飲食(shi)不僅僅看作日常生活行(xing)為，而(er)且視之(zhi)為學禮、施禮，從而(er)達(da)到“成人(ren)”、“合天(tian)”的一種重要手段。酒更是(shi)“成禮”的飲料(liao)，所以(yi)只要有(you)客來訪，但凡(fan)有(you)條件的，必以(yi)酒相(xiang)待。
《詩(shi)經(jing)》云：“我有旨酒，以(yi)燕樂嘉(jia)賓(bin)(bin)之心。”“朋(peng)酒斯饗(xiang)，日殺羔羊(yang)。”《禮記·鄉(xiang)飲酒義》說：“鄉(xiang)飲酒之義，主人拜迎(ying)(ying)，賓(bin)(bin)于庠門(men)之外入，三(san)揖而后至階(jie)，三(san)讓而后升(sheng)，所以(yi)至尊讓也。”周朝時如此熱(re)情(qing)(qing)迎(ying)(ying)賓(bin)(bin)待(dai)(dai)客，周以(yi)后，同樣(yang)盛(sheng)情(qing)(qing)以(yi)酒饗(xiang)客。《漢樂府·隴西行》對漢人接待(dai)(dai)賓(bin)(bin)客的(de)情(qing)(qing)況，曾作(zuo)過生動具(ju)體的(de)描(miao)述：
好婦出迎客，顏色正(zheng)敷(fu)愉。
伸腰再跪拜，問客平安不?
請客北(bei)堂上，坐客氈(zhan)氍(qu)毹。
清白各異樽，酒上(shang)正華(hua)疏。
酌酒持(chi)與客(ke)，客(ke)言主人持(chi)。
卻略再(zai)跪拜，然后持(chi)一杯。
談(tan)笑(xiao)未及竟(jing)，左顧敕中(zhong)廚(chu)。
促(cu)令辦粗飯，慎(shen)莫使稽留(liu)。
廢禮送客出，盈(ying)盈(ying)府中趨。
送客(ke)亦(yi)不遠(yuan)，足不過門樞。
詩中(zhong)細致地描繪了一(yi)(yi)位端莊賢淑、知情(qing)達理的(de)(de)婦(fu)(fu)人(ren)如(ru)何迎接客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)、招待客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)和送別(bie)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)整個過程：當貴客(ke)(ke)(ke)(ke)臨門時，家庭主(zhu)婦(fu)(fu)面帶微(wei)笑，熱情(qing)相迎。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)進(jin)屋后(hou)，主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)席地而坐(zuo)，主(zhu)婦(fu)(fu)直起腰來，俯身(shen)跪(gui)拜行禮(li)，并向客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)問(wen)安。接著請客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)正(zheng)式入席，讓客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)坐(zuo)在地毯上，然后(hou)開席飲酒(jiu)(jiu)。席上擺著清、白兩樽(zun)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)樽(zun)上放(fang)著刻有花紋的(de)(de)酒(jiu)(jiu)勺(shao)。主(zhu)婦(fu)(fu)先從樽(zun)中(zhong)舀酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)杯遞給客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)先謙(qian)讓一(yi)(yi)番(fan)，主(zhu)婦(fu)(fu)則(ze)再跪(gui)拜表示客(ke)(ke)(ke)(ke)氣，這樣主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)才各持(chi)一(yi)(yi)杯共(gong)飲，邊飲邊敘(xu)談。時間不長，主(zhu)婦(fu)(fu)便(bian)吩咐上飯(fan)。飯(fan)畢，互相敘(xu)禮(li)后(hou)，主(zhu)婦(fu)(fu)緩步送客(ke)(ke)(ke)(ke)，至大門口(kou)與客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)道別(bie)，不再遠送。《藝文類聚》中(zhong)也引有一(yi)(yi)首(shou)古詩，描寫了漢代“舞樂宴食”、投(tou)壺侑酒(jiu)(jiu)宴客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)熱鬧場(chang)面，詩云：
玉樽延貴客，入門黃金堂(tang)。
東(dong)廚具(ju)肴膳，椎牛烹豬羊(yang)。
主人前進酒，琴(qin)瑟(se)為清(qing)商。
投(tou)壺對彈棋，博(bo)弈并(bing)復行。
唐宋(song)以來，人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)(men)繼承了(le)古人(ren)(ren)(ren)(ren)熱情好(hao)客(ke)(ke)(ke)的(de)優良傳統，這(zhe)從(cong)他們(men)(men)的(de)詩句中便可見一(yi)斑：“十(shi)載(zai)相逢酒(jiu)一(yi)卮，故人(ren)(ren)(ren)(ren)才見便開眉”(歐陽修(xiu))，“嘉賓(bin)至，一(yi)酌散千憂”(李(li)綱(gang))。故人(ren)(ren)(ren)(ren)重逢，嘉賓(bin)造訪·有(you)了(le)酒(jiu)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)高興，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)歡暢；“但使(shi)(shi)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)能醉客(ke)(ke)(ke)，不(bu)知何處是(shi)他鄉(xiang)”(李(li)白(bai))，“主(zhu)稱會面(mian)難，，一(yi)舉(ju)累十(shi)觴。十(shi)觴亦(yi)不(bu)醉，感子故意(yi)長”(杜(du)甫)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)熱情豪(hao)爽，以酒(jiu)待客(ke)(ke)(ke)，使(shi)(shi)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)勝感激。清朝(chao)詩人(ren)(ren)(ren)(ren)吳鏘的(de)妻子龐畹，在以酒(jiu)饗客(ke)(ke)(ke)這(zhe)一(yi)點上，更(geng)淋(lin)漓盡致地體現了(le)古人(ren)(ren)(ren)(ren)熱情好(hao)客(ke)(ke)(ke)的(de)精神(shen)。她的(de)《瓚窗雜事》第一(yi)首寫道(dao)：
夫(fu)婿(xu)長(chang)貧(pin)老歲華，生憎名字滿天涯。
席門卻(que)有閑車馬，自拔金釵付(fu)酒家。
由(you)于家(jia)境貧(pin)寒，丈夫特別害怕朋(peng)友(you)光(guang)臨，可客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)卻偏偏來到了，怎么辦呢(ni)?龐畹既沒有怒目相視(shi)，或神情(qing)冷(leng)漠，也(ye)沒有手足(zu)無措(cuo)，而是不(bu)動(dong)聲色(se)地(di)主動(dong)拔下頭(tou)上的(de)金釵，換來美酒款待客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)。既保全(quan)了丈夫的(de)面子，也(ye)使客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)高興而來，滿意(yi)而歸(gui)。
不(bu)僅漢(han)族(zu)如此，許多少數民(min)族(zu)同樣熱情(qing)(qing)好客(ke)，而且他(ta)(ta)們以酒(jiu)待客(ke)之風往往比漢(han)族(zu)還(huan)要(yao)濃(nong)厚得多。這(zhe)馀了由于他(ta)(ta)們具有熱情(qing)(qing)、善良、質樸(pu)的品性外，還(huan)因(yin)為他(ta)(ta)們認(ren)為酒(jiu)是珍貴(gui)、圣潔(jie)的東西，是純(chun)潔(jie)、神圣的象征(zheng)。因(yin)此，只(zhi)要(yao)有客(ke)至(zhi)，必以酒(jiu)相待，以表達(da)自(zi)己誠摯的心情(qing)(qing)和(he)純(chun)潔(jie)的友誼。
壯族(zu)有(you)(you)一(yi)(yi)個傳統習(xi)慣(guan)，村寨中(zhong)(zhong)某一(yi)(yi)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，同(tong)時(shi)也是全村人(ren)(ren)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，各家(jia)(jia)往往要(yao)輪流宴請。特別(bie)是貴賓(bin)，有(you)(you)時(shi)一(yi)(yi)餐要(yao)吃(chi)(chi)五(wu)六家(jia)(jia)。常(chang)常(chang)是在第一(yi)(yi)家(jia)(jia)剛(gang)剛(gang)入(ru)席，第二(er)、三家(jia)(jia)已派人(ren)(ren)站在身后(hou)(hou)等待。按壯家(jia)(jia)的(de)(de)(de)規矩，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)是不能(neng)推辭的(de)(de)(de)，哪(na)怕到第二(er)、三家(jia)(jia)飲(yin)一(yi)(yi)口酒(jiu)(jiu)、吃(chi)(chi)一(yi)(yi)口菜，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)也會(hui)非常(chang)高興(xing)的(de)(de)(de)，認為你看(kan)得起他，夠朋友。據(ju)《嶺外代答(da)》載，壯家(jia)(jia)招待客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，是先在地上(shang)(shang)鋪一(yi)(yi)張(zhang)席子，然(ran)后(hou)(hou)把盛酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)小(xiao)甕搬(ban)出來，放在席中(zhong)(zhong)賓(bin)主(zhu)(zhu)之間，旁邊還要(yao)放一(yi)(yi)盂水。開甕后(hou)(hou)，酌(zhuo)水入(ru)甕，插(cha)一(yi)(yi)根竹管，然(ran)后(hou)(hou)主(zhu)(zhu)婦致歡迎(ying)詞，并將(jiang)竹管莊(zhuang)重地遞(di)給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，由客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)開始，大(da)家(jia)(jia)輪流吸(xi)引。男女(nv)同(tong)吸(xi)一(yi)(yi)管，同(tong)飲(yin)一(yi)(yi)甕。竹管中(zhong)(zhong)還有(you)(you)一(yi)(yi)個小(xiao)魚樣的(de)(de)(de)關捩(列)，能(neng)開能(neng)合，吸(xi)的(de)(de)(de)過緩或(huo)過急，都會(hui)關閉(bi)。此俗稱“打甏”；《百(bai)夷傳》記載了(le)明代傣族(zu)上(shang)(shang)層人(ren)(ren)士待客(ke)(ke)(ke)宴飲(yin)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)(qing)況：主(zhu)(zhu)客(ke)(ke)(ke)要(yao)按長幼(you)尊(zun)卑(bei)依次入(ru)席，有(you)(you)幾位客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)就要(yao)有(you)(you)幾位主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)陪同(tong)，“各行(xing)一(yi)(yi)客(ke)(ke)(ke)”。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)至(zhi)，先上(shang)(shang)茶敬(jing)煙(yan)、檳榔(lang)等物(wu)，然(ran)后(hou)(hou)吃(chi)(chi)飯，飯后(hou)(hou)再上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)菜。“酒(jiu)(jiu)或(huo)以(yi)(yi)(yi)杯，或(huo)以(yi)(yi)(yi)筒，酒(jiu)(jiu)與食(shi)(shi)物(wu)必祭(ji)而(er)后(hou)(hou)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)不用筋。酒(jiu)(jiu)初(chu)行(xing)，一(yi)(yi)人(ren)(ren)大(da)噪，眾皆(jie)和(he)之，如是者(zhe)三，乃(nai)舉(ju)樂。”“假若一(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)，則(ze)漬以(yi)(yi)(yi)水一(yi)(yi)滿甕，插(cha)筒于中(zhong)(zhong)，立(li)標(biao)以(yi)(yi)(yi)驗其盞(zhan)數，人(ren)(ren)各以(yi)(yi)(yi)次舉(ju)筒咂之，咂酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)盞(zhan)，仍漬水一(yi)(yi)盞(zhan)，傳之次客(ke)(ke)(ke)，昧甚佳，咂至(zhi)淡，水方止，俗呼為咂酒(jiu)(jiu)”；蒙古族(zu)以(yi)(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)待客(ke)(ke)(ke)更是熱(re)情(qing)(qing)(qing)之至(zhi)。據(ju)《蒙韃備錄》載，有(you)(you)客(ke)(ke)(ke)至(zhi)，無論相(xiang)識否(fou)，必會(hui)熱(re)情(qing)(qing)(qing)款待，獻上(shang)(shang)純凈的(de)(de)(de)乳酒(jiu)(jiu)和(he)各種肉(rou)、乳食(shi)(shi)品，“男女(nv)雜坐，更相(xiang)酬勸(quan)不禁”。“主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)執盤盞(zhan)以(yi)(yi)(yi)勸(quan)客(ke)(ke)(ke)。客(ke)(ke)(ke)飲(yin)若少(shao)留涓滴，則(ze)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)者(zhe)更不接盞(zhan)，見人(ren)(ren)飲(yin)盡乃(nai)喜”，“終日必大(da)醉(zui)而(er)罷”。他們認為“客(ke)(ke)(ke)醉(zui)，則(ze)與我一(yi)(yi)心無異也!”
餞行、接風酒
餞(jian)行(xing)，古代(dai)又稱祖席、祖筵等。是(shi)人(ren)(ren)們(men)為某人(ren)(ren)送別時(shi)而特設的酒宴。據漢代(dai)應劭《風(feng)俗通(tong)義(yi)》說，祖席、祖筵本是(shi)古代(dai)人(ren)(ren)祭(ji)祀祖神恪(同修)的儀式。由(you)于祖神恪喜歡(huan)旅游(you)，對水路旱路都非常(chang)熟悉。所以人(ren)(ren)們(men)出遠門時(shi)總要設酒宴祭(ji)祀他(ta)，以祈求一路平安(an)。后來，此習(xi)逐漸演變發展，形成(cheng)了(le)餞(jian)行(xing)飲(yin)酒的習(xi)俗。
關于(yu)餞(jian)行之俗，古文獻上(shang)有很(hen)多記載(zai)。《詩經·大雅(ya)·韓奕》云：“韓侯出祖，出宿(su)于(yu)屠。顯父餞(jian)之，清酒(jiu)(jiu)(jiu)百壺。”這(zhe)是周朝時(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)用酒(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)行的例證(zheng)；戰國時(shi)(shi)期，荊軻(ke)到秦國行刺時(shi)(shi)，燕太子丹也在易水之上(shang)為(wei)他(ta)(ta)餞(jian)行，荊軻(ke)在酒(jiu)(jiu)(jiu)宴上(shang)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)豪歌，唱(chang)出了“風(feng)蕭(xiao)蕭(xiao)兮易水寒(han)，壯(zhuang)士一去兮不(bu)復還”的千古絕句；《漢(han)書·疏廣(guang)(guang)傳》載(zai)，西漢(han)的疏廣(guang)(guang)、疏受告(gao)老還鄉時(shi)(shi)，公卿故舊數百人(ren)設酒(jiu)(jiu)(jiu)宴為(wei)他(ta)(ta)們(men)(men)餞(jian)行；《鄭玄別傳》載(zai)，鄭玄跟隨馬融學習7年，當(dang)他(ta)(ta)辭別馬融，準(zhun)備歸家養母時(shi)(shi)，300余(yu)人(ren)為(wei)他(ta)(ta)餞(jian)行，且(qie)“皆離席(xi)奉(feng)觴”，向他(ta)(ta)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)，無(wu)奈，他(ta)(ta)只好(hao)連(lian)飲300余(yu)杯。
古人是十分重(zhong)感(gan)情(qing)、重(zhong)友(you)誼的，他們(men)從不妄(wang)交朋(peng)友(you)，而一旦相(xiang)知、相(xiang)交，建立了(le)友(you)情(qing)，則倍加珍惜，不會(hui)輕易(yi)舍棄。
這(zhe)(zhe)(zhe)種真摯的(de)(de)(de)情誼平日往(wang)往(wang)深(shen)藏(zang)心底，不(bu)易顯露，而(er)(er)在(zai)(zai)(zai)離別(bie)(bie)餞(jian)行(xing)(xing)之(zhi)時卻因(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)充分(fen)的(de)(de)(de)體現(xian)。美(mei)好的(de)(de)(de)回憶、未來的(de)(de)(de)懂憬、綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)離愁(chou)、真誠的(de)(de)(de)祝愿……統統在(zai)(zai)(zai)餞(jian)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)加(jia)深(shen)，得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)寄(ji)托，得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)解脫(tuo)，得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)慰藉。臨別(bie)(bie)餞(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，實際上(shang)意不(bu)在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)(er)在(zai)(zai)(zai)于這(zhe)(zhe)(zhe)種浩渺(miao)無(wu)(wu)際、深(shen)沉無(wu)(wu)底的(de)(de)(de)情意的(de)(de)(de)交(jiao)流(liu)與(yu)貯存。這(zhe)(zhe)(zhe)便(bian)是古人(ren)(ren)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)真諦。這(zhe)(zhe)(zhe)種以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)別(bie)(bie)，在(zai)(zai)(zai)唐代(dai)達到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)高潮，許多詩人(ren)(ren)都曾吟(yin)誦、甚至親身體驗過這(zhe)(zhe)(zhe)一令人(ren)(ren)感懷(huai)的(de)(de)(de)主(zhu)題：“潯(xun)陽江頭夜送客，楓(feng)葉(xie)荻花秋瑟(se)瑟(se)。主(zhu)人(ren)(ren)下馬客在(zai)(zai)(zai)船，舉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)欲飲(yin)無(wu)(wu)管弦。醉不(bu)成(cheng)歡慘將別(bie)(bie)，別(bie)(bie)時茫(mang)茫(mang)江浸月。”(白居易《琵琶行(xing)(xing)》)“晴煙(yan)漠漠柳毿毿，不(bu)那(nei)離愁(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)半酣。”(韋莊(zhuang)《古離別(bie)(bie)》)“多情卻似總無(wu)(wu)情，唯覺樽前笑不(bu)成(cheng)。”(杜(du)牧(mu)《贈別(bie)(bie)》)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)離愁(chou)，反(fan)映了(le)(le)(le)(le)友(you)情的(de)(de)(de)深(shen)厚；“風吹柳花滿店香，吳姬壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勸(quan)客嘗。金陵(ling)子(zi)弟來相送，欲行(xing)(xing)不(bu)行(xing)(xing)各(ge)盡觴。請君(jun)試問東流(liu)水，別(bie)(bie)意與(yu)之(zhi)誰短(duan)長?”(李白《金陵(ling)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肆留別(bie)(bie)》)“斗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)渭城(cheng)邊，壚(lu)頭醉不(bu)眠。梨花千樹雪，楊(yang)葉(xie)萬條煙(yan)。惜別(bie)(bie)傾壺(hu)醑，臨分(fen)贈馬鞭(bian)。看君(jun)穎上(shang)去，新月到(dao)(dao)應圓。”(李白《送別(bie)(bie)》)離別(bie)(bie)的(de)(de)(de)愁(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)固然難(nan)飲(yin)，然而(er)(er)它(ta)卻表(biao)達了(le)(le)(le)(le)送行(xing)(xing)者的(de)(de)(de)深(shen)厚情意，遠行(xing)(xing)者將永遠將其珍藏(zang)；“渭城(cheng)朝雨淚(yi異)輕(qing)塵，客舍青青柳色新。勸(quan)君(jun)更盡一杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，西(xi)出陽關無(wu)(wu)故人(ren)(ren)!”王(wang)維這(zhe)(zhe)(zhe)首《送元二使安(an)西(xi)》可謂最全面、最深(shen)刻地反(fan)映了(le)(le)(le)(le)古人(ren)(ren)送別(bie)(bie)摯友(you)時的(de)(de)(de)情感。
接風，又稱洗(xi)塵、洗(xi)泥，是設酒宴招待遠方來客的(de)習(xi)俗。此(ci)俗古代早(zao)已(yi)有之，只不過當時不叫“接風”、“洗(xi)塵”而已(yi)。
如(ru)唐代(dai)李(li)白(bai)初到(dao)長(chang)安，賀知(zhi)章知(zhi)道了(le)就跑到(dao)旅(lv)館去看他，并用自己(ji)身上佩戴的(de)金龜“換酒與傾，盡醉”，從此，李(li)白(bai)和(he)賀知(zhi)章成為(wei)終生摯友(you)。“洗(xi)塵(chen)”、“接風”之詞的(de)出現，大概(gai)是宋代(dai)以(yi)后的(de)事。如(ru)《宣和(he)遺(yi)事》說：“多年(nian)不相見(jian)，來幾日(ri)，也不曾為(wei)洗(xi)塵(chen)；今日(ri)辦(ban)了(le)幾杯(bei)淡(dan)酒，與洗(xi)泥則箇。’’再如(ru)《水滸(hu)》二十(shi)六回：“小人們(men)都(dou)(dou)不曾與都(dou)(dou)頭洗(xi)泥接風，如(ru)今倒來反擾。”可見(jian)，當時洗(xi)塵(chen)接風已成為(wei)一種禮儀時尚了(le)。直(zhi)到(dao)今天，“接風”、“洗(xi)塵(chen)”仍常(chang)常(chang)掛在我們(men)的(de)嘴(zui)邊。
出師、祝捷酒
古代的(de)(de)(de)文人好酒(jiu)，因(yin)為酒(jiu)有助于(yu)他(ta)們(men)(men)(men)(men)作文、寫(xie)詩(shi)、繪(hui)畫。軍隊(dui)的(de)(de)(de)將士也好酒(jiu)，因(yin)為古代軍隊(dui)的(de)(de)(de)生活艱苦(ku)、單調而寂寞，能(neng)喝上點酒(jiu)便是(shi)他(ta)們(men)(men)(men)(men)生活中(zhong)最大(da)的(de)(de)(de)樂趣(qu)了。而且(qie)對于(yu)他(ta)們(men)(men)(men)(men)來說(shuo)，酒(jiu)又是(shi)興奮劑，有助于(yu)壯膽_示豪、作戰殺敵。酒(jiu)能(neng)使怯者勇、疲者振，是(shi)鼓舞士氣的(de)(de)(de)良藥。歷代統治者都深明此理，因(yin)此，他(ta)們(men)(men)(men)(men)常常在(zai)出征時賜酒(jiu)以(yi)壯軍威(wei)，作戰時賞酒(jiu)激勵土氣，班(ban)師后(hou)頒酒(jiu)以(yi)酬戰功(gong)。酒(jiu)，成為他(ta)們(men)(men)(men)(men)鼓舞征人、犒賞將士的(de)(de)(de)行之有效的(de)(de)(de)重要物質手段。這樣的(de)(de)(de)事例很多。
《藝(yi)文類聚》引《王(wang)孫子新書》況，春秋時楚莊(zhuang)王(wang)率軍攻宋(song)，廚有(you)(you)敗肉(rou)，樽有(you)(you)敗酒(jiu)，而將(jiang)(jiang)(jiang)士(shi)(shi)(shi)們(men)卻3餐難保。將(jiang)(jiang)(jiang)軍子重進諫道(dao)：“君王(wang)酒(jiu)肉(rou)都(dou)在(zai)腐(fu)爛，而三(san)軍之士(shi)(shi)(shi)皆(jie)有(you)(you)饑(ji)色，要想克敵致勝，不(bu)亦難乎?”楚莊(zhuang)王(wang)聞(wen)聽此吾，覺得很有(you)(you)道(dao)理，于是(shi)(shi)就立即將(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)肉(rou)犒賞三(san)軍，以慰其心，激(ji)其志；《呂氏春秋》載(zai)：“越王(wang)之棲(qi)于會稽也，有(you)(you)酒(jiu)投江，民飲(yin)其流(liu)而戰氣百(bai)倍。”說的(de)(de)是(shi)(shi)越王(wang)勾(gou)踐臥薪嘗膽，重振旗鼓，在(zai)出(chu)兵討伐吳國(guo)的(de)(de)誓師(shi)大(da)(da)會上(shang)，因(yin)酒(jiu)少不(bu)能遍(bian)飲(yin)三(san)軍，于是(shi)(shi)便接受范(fan)蠡(li)的(de)(de)建(jian)議(yi)，把所(suo)有(you)(you)的(de)(de)酒(jiu)都(dou)傾倒(dao)在(zai)河里，然后他與眾將(jiang)(jiang)(jiang)士(shi)(shi)(shi)一起迎流(liu)痛飲(yin)，從而大(da)(da)大(da)(da)激(ji)發(fa)了士(shi)(shi)(shi)氣，果然打了一場大(da)(da)勝仗。進而終于雪恥(chi)滅吳，稱霸一方(fang)。至今在(zai)浙(zhe)江紹興(xing)還有(you)(you)一條叫“投醪”的(de)(de)小河，據說就是(shi)(shi)當年勾(gou)踐傾酒(jiu)之處(chu)；《三(san)國(guo)演義》里“甘寧百(bai)騎劫(jie)魏營(ying)”的(de)(de)故事也與此類似(si)：甘寧精選壯士(shi)(shi)(shi)百(bai)人，分給他們(men)每人一瓶酒(jiu)，他們(men)喝了以后，個個精神飽滿，斗(dou)志昂(ang)揚，夜襲魏營(ying)，敵人望(wang)而生(sheng)畏，百(bai)人盡皆(jie)生(sheng)還；《明史紀事本來》載(zai)：明崇禎十七年(公元1644年)，“上(shang)命(ming)(ming)大(da)(da)學士(shi)(shi)(shi)李(li)建(jian)泰出(chu)師(shi)，行遣(qian)將(jiang)(jiang)(jiang)禮，命(ming)(ming)附馬都(dou)尉萬煒以特牲告太廟(miao)，上(shang)臨軒亭(ting)，授(shou)建(jian)泰節劍，備(bei)法(fa)駕(jia)警(jing)蹕，御正陽門，賜(si)(si)宴餞之……設宴作樂，上(shang)親賜(si)(si)卮酒(jiu)。”崇禎帝“親賜(si)(si)卮酒(jiu)”遣(qian)將(jiang)(jiang)(jiang)，大(da)(da)大(da)(da)振奮了出(chu)征將(jiang)(jiang)(jiang)士(shi)(shi)(shi)的(de)(de)戰斗(dou)精神。
祝捷慶(qing)功(gong)的勝(sheng)利(li)之飲(yin)，較之出師之飲(yin)似乎更受(shou)重視。相傳西漢(han)(han)元狩二年(公(gong)元前121年)，驃騎將(jiang)(jiang)軍(jun)霍去(qu)病率騎兵(bing)(bing)數萬，兩次從(cong)隴西出擊，攻(gong)打匈奴，獲(huo)得(de)重大(da)勝(sheng)利(li)時(shi)，漢(han)(han)武帝曾(ceng)賜酒(jiu)犒勞。但酒(jiu)少兵(bing)(bing)多，霍去(qu)病乃下令(ling)將(jiang)(jiang)酒(jiu)倒入一眼(yan)泉中，與(yu)士卒(zu)共(gong)飲(yin)，同慶(qing)勝(sheng)利(li)，共(gong)享帝恩；《南史》載(zai)(zai)：曹景宗在淮水大(da)敗北(bei)魏(wei)大(da)將(jiang)(jiang)楊大(da)眼(yan)凱旋歸來時(shi)，齊武帝肖頤便在華光殿擺宴賀捷，并命(ming)群臣(chen)賦(fu)詩(shi)以助興(xing)；《唐(tang)書(shu)》也(ye)載(zai)(zai)：張(zhang)寶(bao)擒突厥頡利(li)以獻，太(tai)宗李世民(min)非常高興(xing)，登順(shun)天(tian)樓(lou)引見(jian)“上皇”李淵，李淵嘆日：“吾付托得(de)人，復何憂哉!”于是(shi)置(zhi)酒(jiu)犒賞。酒(jiu)酣之際，李淵還(huan)親自彈(dan)琵(pi)琶，李世民(min)也(ye)離(li)席起舞，喜慶(qing)氣氛達到了極點。
把酒慶(qing)捷(jie)的(de)(de)(de)規模之(zhi)(zhi)大，還得說清朝乾(qian)隆之(zhi)(zhi)時。乾(qian)隆二(er)十(shi)(shi)二(er)年(nian)(nian)(公元1757年(nian)(nian))，大小和卓木(博羅尼都和霍集占(zhan))在(zai)新疆發動(dong)叛(pan)亂。二(er)十(shi)(shi)三年(nian)(nian)(公元1758年(nian)(nian))，清政府派兵遣將，前往鎮壓。二(er)十(shi)(shi)四年(nian)(nian)(公元1759年(nian)(nian))叛(pan)亂被戡平。捷(jie)報傳來，乾(qian)隆帝異常興奮(fen)，以空前的(de)(de)(de)規模在(zai)承德(de)避暑山莊(zhuang)設(she)宴，與爭(zheng)先(xian)入(ru)貢祝捷(jie)的(de)(de)(de)哈薩克、布魯特諸部(bu)的(de)(de)(de)頭目、蒙古各旗的(de)(de)(de)王公貴族和許多(duo)滿漢官員一起飲酒聚(ju)歡，共慶(qing)平叛(pan)的(de)(de)(de)勝利。
