1、茶(cha)葉中含(han)有(you)(you)茶(cha)多酚(fen)類物(wu)質(zhi)，這種物(wu)質(zhi)在空(kong)氣和水中極(ji)易氧化成棕色的(de)(de)(de)膠(jiao)狀物(wu)——茶(cha)銹。茶(cha)銹中含(han)有(you)(you)鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物(wu)質(zhi)。沒有(you)(you)喝完或久留在茶(cha)杯中的(de)(de)(de)茶(cha)水，如隔(ge)夜茶(cha)，暴露在空(kong)氣中的(de)(de)(de)時(shi)間越長，茶(cha)多酚(fen)氧化成茶(cha)銹的(de)(de)(de)量也(ye)越多。茶(cha)銹進(jin)入人(ren)體，與(yu)食物(wu)中的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)和維生素等結合、沉淀，阻礙營養物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)吸收(shou)和消化。

2、這些氧(yang)化物質一旦進入人體，還可使腎臟、肝(gan)臟和胃等器官發生炎(yan)癥(zheng)、潰瘍、壞死等病變。 所以，隔(ge)夜(ye)茶不能喝(he)，而且茶具也應經(jing)常擦洗。

夜(ye)間厭(yan)氧菌大(da)量繁殖(zhi)，導(dao)致茶水中亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽濃度(du)增加，容易致癌，所以最好不(bu)要飲用過(guo)(guo)夜(ye)茶水和開(kai)水，如果你會品茶的(de)話，我(wo)想你更不(bu)喝過(guo)(guo)夜(ye)茶了(le)，過(guo)(guo)夜(ye)的(de)開(kai)水味道就讓人喝著不(bu)舒服。

沖泡好的茶(cha)(cha)水(shui)(shui)若放(fang)置(zhi)時間過久，其(qi)中微量的氨基(ji)酸、糖類(lei)等(deng)物質(zhi)會成(cheng)(cheng)為(wei)細菌(jun)、霉菌(jun)滋生(sheng)的養(yang)分，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中一旦存在這些(xie)有害微生(sheng)物，則容易變質(zhi)，飲用(yong)后會影響健(jian)康。不僅如此，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中所含的茶(cha)(cha)多酚、維生(sheng)素等(deng)營養(yang)成(cheng)(cheng)分也會因放(fang)置(zhi)時間過久，而(er)發生(sheng)氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)，導致茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中所含的抗氧(yang)化(hua)(hua)成(cheng)(cheng)分下降，令其(qi)營養(yang)和保健(jian)價值大(da)打(da)折扣。氧(yang)化(hua)(hua)后會變成(cheng)(cheng)身體(ti)的自由基(ji)，加速人(ren)體(ti)衰老。