1、茶(cha)葉中(zhong)含(han)有茶(cha)多(duo)酚(fen)類物(wu)(wu)質，這種(zhong)物(wu)(wu)質在(zai)空(kong)氣和水中(zhong)極易氧化成(cheng)棕色的(de)膠狀物(wu)(wu)——茶(cha)銹。茶(cha)銹中(zhong)含(han)有鎬、鉛(qian)、鐵、砷(shen)、汞等多(duo)種(zhong)物(wu)(wu)質。沒(mei)有喝完或久留在(zai)茶(cha)杯(bei)中(zhong)的(de)茶(cha)水，如隔夜茶(cha)，暴露在(zai)空(kong)氣中(zhong)的(de)時(shi)間越長，茶(cha)多(duo)酚(fen)氧化成(cheng)茶(cha)銹的(de)量也越多(duo)。茶(cha)銹進入人體，與食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和維生素(su)等結合(he)、沉淀，阻礙營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質的(de)吸收和消化。

2、這些氧(yang)化(hua)物質一(yi)旦進入(ru)人體，還可(ke)使腎(shen)臟(zang)、肝臟(zang)和胃等(deng)(deng)器(qi)官發(fa)生炎(yan)癥、潰瘍(yang)、壞死等(deng)(deng)病變。 所以，隔(ge)夜茶(cha)(cha)不能喝，而且茶(cha)(cha)具也應經常擦洗。

夜(ye)(ye)間厭(yan)氧(yang)菌(jun)大量繁殖，導致茶(cha)水中亞硝酸(suan)鹽濃度增(zeng)加，容(rong)易致癌(ai)，所(suo)以(yi)最好不要飲用(yong)過(guo)(guo)(guo)夜(ye)(ye)茶(cha)水和開水，如果(guo)你會(hui)品茶(cha)的話(hua)，我(wo)想你更不喝過(guo)(guo)(guo)夜(ye)(ye)茶(cha)了，過(guo)(guo)(guo)夜(ye)(ye)的開水味(wei)道就讓人喝著不舒服。

沖泡(pao)好的茶(cha)水若(ruo)放(fang)置時(shi)間過(guo)久(jiu)，其中(zhong)微(wei)量的氨基(ji)(ji)酸、糖類(lei)等物質(zhi)會成為細菌、霉菌滋生(sheng)的養分(fen)，茶(cha)水中(zhong)一旦存在(zai)這些有害(hai)微(wei)生(sheng)物，則(ze)容易(yi)變質(zhi)，飲用后會影響健康。不(bu)僅如(ru)此，茶(cha)水中(zhong)所含的茶(cha)多酚、維生(sheng)素(su)等營(ying)養成分(fen)也會因放(fang)置時(shi)間過(guo)久(jiu)，而發生(sheng)氧化作(zuo)用，導致茶(cha)水中(zhong)所含的抗氧化成分(fen)下降，令(ling)其營(ying)養和保(bao)健價值大打折扣。氧化后會變成身體(ti)的自由基(ji)(ji)，加速(su)人體(ti)衰老。