1、根據原料分：

爆(bao)米(mi)(mi)花有三種，一種是玉米(mi)(mi)爆(bao)的(de)(de)，第(di)二(er)種是大(da)米(mi)(mi)，第(di)三種則是小米(mi)(mi)。常見的(de)(de)爆(bao)米(mi)(mi)花是用玉米(mi)(mi)、酥油、糖一起放(fang)進爆(bao)米(mi)(mi)花的(de)(de)機器(qi)里做成的(de)(de)。 爆(bao)米(mi)(mi)花的(de)(de)原理取適(shi)量的(de)(de)玉米(mi)(mi)（或大(da)米(mi)(mi)）放(fang)入爆(bao)花鍋(guo)內，并封(feng)好(hao)頂蓋(gai)，再把爆(bao)米(mi)(mi)鍋(guo)放(fang)在(zai)火(huo)爐上不斷轉(zhuan)動(dong)使之均勻受熱(re)后，就可爆(bao)出可口(kou)的(de)(de)爆(bao)米(mi)(mi)花來(lai)。

這是因為在加熱的過程中(zhong)，鍋內(nei)的溫度(du)不(bu)斷升高，鍋內(nei)氣體的壓強也不(bu)斷增(zeng)大(da)。當溫度(du)升高到一定程度(du)，米(mi)粒(li)便會逐漸變軟，米(mi)粒(li)內(nei)的大(da)部分(fen)水(shui)分(fen)變成水(shui)蒸氣。由于(yu)溫度(du)較高，水(shui)蒸氣的壓強是很大(da)的，使(shi)已(yi)變軟的米(mi)粒(li)膨脹。

但此時(shi)米(mi)(mi)粒(li)內(nei)(nei)外(wai)(wai)的(de)壓(ya)(ya)強(qiang)是平衡的(de)，所(suo)以(yi)米(mi)(mi)粒(li)不(bu)會(hui)在鍋(guo)內(nei)(nei)爆(bao)開(kai)。當鍋(guo)內(nei)(nei)壓(ya)(ya)強(qiang)升到(dao)4－5個大氣壓(ya)(ya)時(shi)，突然打(da)開(kai)爆(bao)花鍋(guo)的(de)頂(ding)蓋(gai)，鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)氣體(ti)迅速膨(peng)脹，壓(ya)(ya)強(qiang)很(hen)快減小，使(shi)得米(mi)(mi)粒(li)內(nei)(nei)外(wai)(wai)壓(ya)(ya)強(qiang)差變大，導(dao)致(zhi)米(mi)(mi)粒(li)內(nei)(nei)高(gao)壓(ya)(ya)水蒸(zheng)氣也急劇膨(peng)脹，瞬時(shi)爆(bao)開(kai)米(mi)(mi)粒(li)，即(ji)成了爆(bao)米(mi)(mi)花。

2、根據口味分：

（1）巧克力爆米花

濃郁的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)粉平均包裹(guo)在附滿糖衣的(de)(de)(de)爆(bao)米(mi)(mi)花上，每一口(kou)都感(gan)受到濃濃的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)香(xiang)，配上爆(bao)米(mi)(mi)花本身的(de)(de)(de)香(xiang)脆口(kou)感(gan)，更是(shi)另人難以忘懷，號稱是(shi)乖乖的(de)(de)(de)進階高級版，愛吃巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)一定(ding)不能(neng)錯過。

（2）草莓爆米花

香(xiang)(xiang)甜(tian)的(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)粉散發出陣陣的(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)香(xiang)(xiang)，輕甜(tian)的(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)味配(pei)上香(xiang)(xiang)脆的(de)(de)(de)爆米花，一(yi)入口草(cao)(cao)(cao)莓(mei)香(xiang)(xiang)味馬上充滿整(zheng)個(ge)味蕾，讓您(nin)每(mei)一(yi)口都品嘗到草(cao)(cao)(cao)莓(mei)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)甜(tian)與酥脆的(de)(de)(de)口感(gan)。兩者(zhe)的(de)(de)(de)搭配(pei)真是(shi)讓人(ren)無可挑剔，此口味更是(shi)廣(guang)受女性(xing)消費者(zhe)的(de)(de)(de)好評，身為女性(xing)的(de)(de)(de)您(nin)一(yi)定(ding)要來品嘗看看。

（3）芥末爆米花

嗆(qiang)辣的(de)(de)(de)(de)芥末粉撒在香脆的(de)(de)(de)(de)爆米(mi)花上，看(kan)起來平淡(dan)無(wu)奇的(de)(de)(de)(de)外表(biao)，卻讓人充(chong)滿驚喜(xi)。一入口(kou)馬上感受到芥末的(de)(de)(de)(de)嗆(qiang)味(wei)直沖(chong)腦門，隨之而來的(de)(de)(de)(de)是在口(kou)中與爆米(mi)花結合的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)味(wei)，那(nei)種獨特(te)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感讓人印象深刻，對于愛吃(chi)芥末及喜(xi)歡嘗試(shi)挑(tiao)戰刺激口(kou)感的(de)(de)(de)(de)您(nin)一定(ding)不能錯過。

3、按制作方案分：

爆米(mi)花(hua)主要分為傳統爆米(mi)花(hua)和新式爆米(mi)花(hua)。

傳統的(de)爆(bao)米花是以玉米為(wei)原料，在(zai)小(xiao)(xiao)轉爐中經過高(gao)溫加熱后制成，其中可(ke)能添(tian)加了(le)一(yi)些糖精來調味，但(dan)(dan)不(bu)會加入任何人造黃油類的(de)脂肪(fang)。傳統爆(bao)米花雖(sui)然脂肪(fang)含(han)量不(bu)高(gao)，但(dan)(dan)傳統的(de)小(xiao)(xiao)轉爐在(zai)高(gao)溫下可(ke)能會釋(shi)放出(chu)鉛。

電影(ying)院的食售柜臺都用電器烘烤(kao)爆米(mi)(mi)花，現代(dai)制(zhi)作工(gong)藝降低了(le)鉛對人體造成危害的風險(xian)(xian)，因此不必擔心(xin)其鉛污(wu)染(ran)。但是現代(dai)制(zhi)法(fa)的爆米(mi)(mi)花添加劑太多，在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中往往會(hui)加入大量(liang)(liang)的人造奶(nai)油、香精和(he)色素，這使爆米(mi)(mi)花的能量(liang)(liang)和(he)反式脂肪酸含量(liang)(liang)增加，從而增加了(le)食用后心(xin)腦血管病的發病及缺鋅等風險(xian)(xian)。

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二、爆米花的做法

做法一

一(yi)般鍋(guo)(guo)、精質油(you)或黃油(you)（選(xuan)其一(yi)或各加一(yi)半都(dou)可）、玉(yu)米(mi)(mi)粒，都(dou)是1:1平鋪在底部！（可按家中量勺為準，玉(yu)米(mi)(mi)量為平輔鍋(guo)(guo)底）全部材(cai)料入鍋(guo)(guo)后(hou)，開小火(huo)，不時的晃(huang)一(yi)晃(huang)，可以(yi)用筷子攪拌一(yi)下，至第一(yi)個(ge)爆(bao)開，可以(yi)往爆(bao)米(mi)(mi)花中放入糖，喜歡可以(yi)多放，（不可早放，油(you)糖加熱會焦(jiao)的很(hen)快(kuai)）就完(wan)全蓋(gai)好(hao)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，不然(ran)(ran)全都(dou)飛出鍋(guo)(guo)外面了(le)(le)！然(ran)(ran)后(hou)可以(yi)聽到不斷有迅速爆(bao)開的聲音，當聲音速度放慢了(le)(le)就可以(yi)離(li)火(huo)了(le)(le)。

冷(leng)幾秒鐘，不(bu)然里面(mian)還會不(bu)時(shi)有飛濺出來的爆米花，也可以讓余熱再把未爆的爆開，然后(hou)就可以開鍋了(le)。

注意(yi)：當(dang)聲音放慢(man)就要離火，千萬不要不舍得下(xia)面沒有爆開(kai)的(de)，不要在火上(shang)停(ting)留太長時間，這(zhe)樣(yang)就會全糊的(de)。

做法二

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

有兩種選擇：

選擇一(yi)：買一(yi)包(bao)包(bao)裝好的(de)微(wei)(wei)波(bo)爐爆米(mi)花，按(an)照上面的(de)指示放進微(wei)(wei)波(bo)爐操作。啥也(ye)不用(yong)準備。

選擇二：自己做

1、準(zhun)備一(yi)個大玻璃或陶瓷碗(wan)，能(neng)放(fang)進微波爐(lu)的那種，擦干凈

2、倒半碗干燥的玉米(mi)粒（整粒的）

3、放牛油一(yi)小(xiao)塊，大概(gai)30g，攪拌(ban)一(yi)下(xia)。如果(guo)煮(zhu)甜(tian)的(de)，就選擇無鹽的(de)牛油，放一(yi)把糖，煮(zhu)咸的(de)就加鹽

4、牛油和玉米(mi)拌(ban)勻后，放入微波爐高火，加個蓋(gai)子，塑料(liao)的就可以(yi)了。

5、從你開(kai)始聽到爆裂(lie)聲(sheng)開(kai)始，一直到爆裂(lie)聲(sheng)開(kai)始轉小，漸漸快沒了，這(zhe)時關火。總過(guo)程可能需(xu)要2分鐘左右，主(zhu)要聽聲(sheng)音而定。

這樣，就能吃到美味(wei)的爆米(mi)花了。

其他做法

食材：爆玉米100g、黃油(you)20g、糖(tang)粉(fen)30g。

步驟：

1、準(zhun)備好所需材(cai)料。

2、黃油放鍋內燒(shao)至溶化，然后關火。

3、倒(dao)入爆玉米粒。

4、把爆(bao)玉米粒(li)(li)拌勻，讓(rang)每一粒(li)(li)都沾(zhan)上黃油(you)。

5、把鍋蓋蓋上，再打開火。

6、待(dai)爆(bao)玉米粒開始開花(hua)時，將火轉成小火。

7、越(yue)來越(yue)多的(de)玉(yu)米粒爆開(kai)，要時不(bu)時的(de)動一下(xia)鍋(guo)(guo)，以免糊底。（此時千萬(wan)不(bu)能打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)）

8、待(dai)玉米粒全部爆開花后，再加入糖粉。

9、把爆(bao)米花和糖粉拌勻(yun)即可(ke)出鍋(guo)，冷卻后(hou)即可(ke)食用(yong)。

小貼士：在玉米還沒開(kai)完花時，千萬不能把(ba)鍋蓋打開(kai)，不然(ran)爆(bao)米花會爆(bao)到到處都是。