1、根據原料分：

爆(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)有(you)三種(zhong)，一種(zhong)是(shi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)爆(bao)(bao)的(de)，第(di)(di)二(er)種(zhong)是(shi)大米(mi)(mi)(mi)，第(di)(di)三種(zhong)則(ze)是(shi)小米(mi)(mi)(mi)。常見的(de)爆(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)是(shi)用(yong)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、酥油、糖(tang)一起放(fang)進爆(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)的(de)機器里做成的(de)。 爆(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)的(de)原理取(qu)適量的(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)（或(huo)大米(mi)(mi)(mi)）放(fang)入爆(bao)(bao)花(hua)鍋內，并封好頂(ding)蓋，再把爆(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)鍋放(fang)在火(huo)爐上不(bu)斷轉動使(shi)之均(jun)勻(yun)受熱后，就(jiu)可爆(bao)(bao)出可口的(de)爆(bao)(bao)米(mi)(mi)(mi)花(hua)來。

這是因(yin)為在(zai)加熱的(de)過(guo)程(cheng)中，鍋內的(de)溫度(du)不斷(duan)升(sheng)高，鍋內氣體(ti)的(de)壓強也不斷(duan)增大。當溫度(du)升(sheng)高到一定程(cheng)度(du)，米粒(li)(li)便會逐漸(jian)變軟(ruan)，米粒(li)(li)內的(de)大部分(fen)水(shui)分(fen)變成(cheng)水(shui)蒸氣。由于溫度(du)較高，水(shui)蒸氣的(de)壓強是很大的(de)，使已變軟(ruan)的(de)米粒(li)(li)膨脹。

但(dan)此(ci)時米(mi)粒(li)(li)(li)內(nei)(nei)外(wai)的(de)(de)壓(ya)強(qiang)(qiang)是平(ping)衡的(de)(de)，所以米(mi)粒(li)(li)(li)不會(hui)在鍋內(nei)(nei)爆(bao)開。當鍋內(nei)(nei)壓(ya)強(qiang)(qiang)升到4－5個大氣壓(ya)時，突然打開爆(bao)花(hua)鍋的(de)(de)頂蓋，鍋內(nei)(nei)的(de)(de)氣體迅速膨(peng)(peng)脹，壓(ya)強(qiang)(qiang)很快減小，使得米(mi)粒(li)(li)(li)內(nei)(nei)外(wai)壓(ya)強(qiang)(qiang)差變大，導致米(mi)粒(li)(li)(li)內(nei)(nei)高壓(ya)水蒸氣也急劇膨(peng)(peng)脹，瞬時爆(bao)開米(mi)粒(li)(li)(li)，即(ji)成(cheng)了(le)爆(bao)米(mi)花(hua)。

2、根據口味分：

（1）巧克力爆米花

濃(nong)郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花(hua)上(shang)，每一口都感受到濃(nong)濃(nong)的巧克力香，配(pei)上(shang)爆米花(hua)本身的香脆口感，更是(shi)另人難(nan)以忘懷，號稱是(shi)乖乖的進階高級(ji)版，愛(ai)吃巧克力的一定不(bu)能錯過。

（2）草莓爆米花

香(xiang)(xiang)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)草莓粉散發出陣陣的(de)(de)(de)(de)(de)草莓香(xiang)(xiang)，輕甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)草莓味(wei)(wei)配上(shang)香(xiang)(xiang)脆的(de)(de)(de)(de)(de)爆米花，一入口(kou)草莓香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)馬上(shang)充滿(man)整個味(wei)(wei)蕾，讓(rang)您每一口(kou)都品(pin)嘗(chang)到(dao)草莓的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)甜(tian)與酥脆的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感。兩者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)搭配真是讓(rang)人無可(ke)挑(tiao)剔，此口(kou)味(wei)(wei)更是廣受(shou)女性消費者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)好評，身為女性的(de)(de)(de)(de)(de)您一定要來品(pin)嘗(chang)看(kan)看(kan)。

（3）芥末爆米花

嗆辣的(de)(de)芥(jie)末(mo)粉撒在香脆(cui)的(de)(de)爆(bao)米花(hua)上(shang)，看起來平淡無奇的(de)(de)外表，卻讓(rang)人充(chong)滿驚喜(xi)。一(yi)入口馬上(shang)感受到(dao)芥(jie)末(mo)的(de)(de)嗆味直沖腦門，隨之而(er)來的(de)(de)是在口中與爆(bao)米花(hua)結合的(de)(de)椒鹽味，那(nei)種獨特(te)的(de)(de)口感讓(rang)人印象深刻，對于(yu)愛(ai)吃(chi)芥(jie)末(mo)及(ji)喜(xi)歡嘗試挑戰刺激口感的(de)(de)您一(yi)定不能(neng)錯過。

3、按制作方案分：

爆(bao)米花主要分為傳統爆(bao)米花和(he)新式爆(bao)米花。

傳(chuan)統(tong)的爆米(mi)花是以玉米(mi)為(wei)原料，在(zai)小(xiao)轉爐(lu)中經(jing)過高(gao)溫加熱(re)后制成(cheng)，其中可能添加了(le)一些(xie)糖精來調味(wei)，但(dan)不會加入任何人造(zao)黃油(you)類的脂肪(fang)。傳(chuan)統(tong)爆米(mi)花雖(sui)然(ran)脂肪(fang)含量(liang)不高(gao)，但(dan)傳(chuan)統(tong)的小(xiao)轉爐(lu)在(zai)高(gao)溫下可能會釋(shi)放出鉛。

電(dian)影院的(de)(de)食售柜(ju)臺(tai)都用(yong)電(dian)器(qi)烘烤爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花，現(xian)(xian)代制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝降低(di)了鉛(qian)對人體造成危害(hai)的(de)(de)風(feng)險，因此不必擔(dan)心其鉛(qian)污(wu)染。但是現(xian)(xian)代制(zhi)(zhi)法的(de)(de)爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花添加(jia)劑(ji)太多，在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過程中往往會(hui)加(jia)入大量(liang)的(de)(de)人造奶油(you)、香精和色素，這使爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花的(de)(de)能量(liang)和反式脂肪(fang)酸含量(liang)增(zeng)加(jia)，從而增(zeng)加(jia)了食用(yong)后心腦血管病的(de)(de)發(fa)病及缺鋅等風(feng)險。

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二、爆米花的做法

做法一

一(yi)(yi)(yi)般(ban)鍋、精質油或黃油（選其一(yi)(yi)(yi)或各加(jia)一(yi)(yi)(yi)半都可(ke)）、玉米粒(li)，都是1:1平(ping)鋪在底(di)部！（可(ke)按家中(zhong)量(liang)勺為準，玉米量(liang)為平(ping)輔鍋底(di)）全部材料入鍋后，開小火(huo)，不(bu)(bu)(bu)時的(de)晃(huang)一(yi)(yi)(yi)晃(huang)，可(ke)以(yi)用筷(kuai)子攪拌一(yi)(yi)(yi)下，至第一(yi)(yi)(yi)個(ge)爆開，可(ke)以(yi)往(wang)爆米花中(zhong)放(fang)入糖，喜歡可(ke)以(yi)多放(fang)，（不(bu)(bu)(bu)可(ke)早放(fang)，油糖加(jia)熱會焦的(de)很快）就(jiu)完全蓋好鍋蓋，不(bu)(bu)(bu)然(ran)全都飛出鍋外面了！然(ran)后可(ke)以(yi)聽(ting)到不(bu)(bu)(bu)斷(duan)有(you)迅速爆開的(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)，當聲(sheng)(sheng)音(yin)速度放(fang)慢(man)了就(jiu)可(ke)以(yi)離火(huo)了。

冷(leng)幾秒鐘，不然(ran)里面(mian)還(huan)會不時有飛(fei)濺出來的爆米花，也可(ke)以讓(rang)余熱再(zai)把未爆的爆開(kai)，然(ran)后(hou)就可(ke)以開(kai)鍋了。

注意：當聲音(yin)放(fang)慢就要(yao)離火(huo)，千萬不(bu)要(yao)不(bu)舍得下面沒(mei)有爆(bao)開(kai)的，不(bu)要(yao)在(zai)火(huo)上停(ting)留太長時間(jian)，這樣就會全糊的。

做法二

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

有兩種選擇：

選擇(ze)一：買一包包裝好的微(wei)波爐(lu)爆(bao)米花(hua)，按(an)照上(shang)面的指示放進微(wei)波爐(lu)操(cao)作。啥(sha)也不用準備。

選擇二：自己做

1、準備一個大玻璃(li)或(huo)陶瓷碗，能放進微(wei)波爐的那種(zhong)，擦干凈

2、倒半碗干(gan)燥的玉米粒（整粒的）

3、放牛(niu)(niu)油一(yi)小塊，大概30g，攪拌一(yi)下。如果煮甜的(de)(de)，就選擇(ze)無(wu)鹽的(de)(de)牛(niu)(niu)油，放一(yi)把糖，煮咸的(de)(de)就加鹽

4、牛油和玉米拌勻后(hou)，放入(ru)微波爐(lu)高火(huo)，加(jia)個蓋子，塑(su)料的就可以(yi)了。

5、從你開始聽(ting)到爆裂(lie)聲開始，一直到爆裂(lie)聲開始轉小(xiao)，漸(jian)漸(jian)快(kuai)沒了，這時關(guan)火。總過程可能需要2分鐘左右，主要聽(ting)聲音而定。

這樣，就(jiu)能吃(chi)到美味的爆米花了。

其他做法

食材：爆玉(yu)米(mi)100g、黃油20g、糖粉30g。

步驟：

1、準備(bei)好所需材料。

2、黃油放鍋內(nei)燒至溶化，然(ran)后(hou)關火(huo)。

3、倒(dao)入爆玉米粒。

4、把爆玉(yu)米(mi)粒(li)拌勻，讓每一粒(li)都沾(zhan)上黃油。

5、把(ba)鍋蓋蓋上，再打(da)開火。

6、待爆玉米粒開始開花時，將火轉成小火。

7、越來越多的玉(yu)米(mi)粒爆開，要(yao)時(shi)不時(shi)的動一下鍋，以免(mian)糊(hu)底。（此(ci)時(shi)千萬不能打開鍋蓋）

8、待玉米粒全(quan)部爆開(kai)花后，再(zai)加入糖粉。

9、把爆米花和糖(tang)粉拌勻即(ji)可出(chu)鍋，冷卻(que)后即(ji)可食用。

小貼士：在玉米還沒開完花(hua)時(shi)，千(qian)萬不(bu)能把鍋蓋打(da)開，不(bu)然爆米花(hua)會爆到到處都是。