【食用(yong)菌罐頭(tou)】食用(yong)菌罐頭(tou)衛生(sheng)標(biao)準 食用(yong)菌罐頭(tou)標(biao)準詳解

食用菌罐頭衛生標準

前言

食(shi)用菌(jun)(jun)罐(guan)頭系(xi)指以食(shi)用菌(jun)(jun)為(wei)原料，經加工(gong)(gong)處理、排(pai)氣密封、加熱殺菌(jun)(jun)、冷卻等工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成的(de)罐(guan)頭食(shi)品。食(shi)用菌(jun)(jun)營養豐富(fu)、味道鮮美、深受人民(min)群眾喜愛。為(wei)適應國際貿易及人民(min)生活的(de)需要，特制定食(shi)用菌(jun)(jun)罐(guan)頭衛生標(biao)準(zhun)。

本標準(zhun)理化指(zhi)標項目，錫、銅、砷、鉛(qian)、汞、六六六、滴滴涕是反映食用菌(jun)罐頭的衛生指(zhi)標，米酵菌(jun)酸是指(zhi)銀耳(er)受(shou)椰毒假單孢(bao)菌(jun)污染后毒素(su)的含(han)量。

本標準代替GB 7098-86其主要技術內容變動是：

1）名稱改變：隨著食用菌生產的發展，制作罐頭不僅限于蘑菇，還(huan)有銀耳(er)，金針菇(gu)等，為此將原蘑菇(gu)罐頭(tou)衛(wei)生標(biao)準(zhun)修改(gai)為《食用(yong)菌罐頭(tou)衛(wei)生標(biao)準(zhun)》，其檢測項目指標(biao)不變(bian)。

2）增加銀耳中米酵菌酸檢測項目，其指標≤0.25mg/kg，增訂(ding)食品添加(jia)劑指標按GB 2760規定執行。本標準于1986年12月9日首次發行，1996年6月進(jin)行第一次(ci)修訂。本標準(zhun)從實(shi)施之(zhi)日起，同時代替GB 7098-86。本標準由衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部監(jian)(jian)督司提出。本標準由四(si)川省(sheng)食品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)督檢驗所(suo)、云南(nan)(nan)省(sheng)食品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)督檢驗所(suo)、貴州省(sheng)食品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)督檢驗所(suo)、湖南(nan)(nan)省(sheng)食品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)督檢驗所(suo)、河南(nan)(nan)省(sheng)食品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)督檢驗所(suo)負責起草。本標準主(zhu)要起草人：毛朝明(ming)、楊仲亞、鄭文(wen)康(kang)、馬毛弟、易在(zai)明(ming)。本標準由衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部委托技術歸口單位衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部食品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)督檢驗所(suo)負責解釋(shi)。

中華人民共和國國家標準GB 7098-1996

食用菌罐頭衛生標準代替7098-86

Hygienic standard for canned edible fungi

1、范圍本標準規定了食用菌罐頭的衛生要求及檢驗方法。本標準適用于以食用菌為原料，經加(jia)(jia)工(gong)處(chu)理、排氣(qi)、密封、加(jia)(jia)熱殺菌、冷卻(que)等(deng)工(gong)序加(jia)(jia)工(gong)而成(cheng)的罐頭食品。

2、引用標準下列標準包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。在標準出版(ban)時，所(suo)示(shi)版(ban)本(ben)均為有效。所(suo)有標準都會被修訂，使用本(ben)標準的各方(fang)應探討使用下列標準最新版(ban)本(ben)的可能性。

GB 4789.26-94食品衛(wei)生微生物學(xue)檢驗罐頭食品商業無菌檢驗

GB 5009.11-85食(shi)品中總砷的測定方(fang)法

GB 5009.12-85食品(pin)中鉛的測定方法(fa)

GB 5009.13-85食(shi)品中(zhong)銅的測定方(fang)法

GB 5009.16-85食品中錫的測定(ding)方法

GB 5009.17-85食品中總汞的(de)測(ce)定方(fang)法(fa)

GB 5009.19-85食品(pin)中(zhong)六六六、滴滴涕殘留量測定方法

GB 11675-89銀耳衛生標準

3、衛生要求

3.1感(gan)官指標容(rong)器密封(feng)完(wan)好，無泄漏、胖聽現象(xiang)存在，容器(qi)外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具(ju)有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味，無異味、無雜質。

3.2理化指(zhi)標(biao)理化指(zhi)標(biao)應符(fu)合(he)表1的規定(ding)。

中華人民共和國衛生部1997-06-19批準1997-09-01實施GB 7098-1996表1mg/kg

項目指標

錫（以Sn計）≤200

銅（以Cu計）≤5.0

砷（以As計）≤0.5

鉛（以Pb計）≤1.0

汞（以Hg計）≤0.1

六六六≤0.1

滴滴涕≤0.1

米酵菌酸（僅限于銀耳）≤0.25

食品添加劑按GB2760規定(ding)

3.3細菌指標符合罐頭食品商業無菌要求。

4、檢驗方法

4.1錫按GB 5009.16-85規定執行。

4.2銅(tong)按GB 5009.13-85規定(ding)執行(xing)。

4.3砷按GB 5009.11-85規定執行。

4.4鉛按GB 5009.12-85規定(ding)執行(xing)。

4.5汞(gong)按GB 5009.17-85規定執行。

4.6六六六，滴滴涕按GB 5009.19-85規定執行。

4.7商業無菌檢驗按GB 4789，26-94規定(ding)執行。

4.8米酵菌酸按GB 116675執行。