青(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)，也就是我們常(chang)說(shuo)的(de)(de)橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)果(guo)、橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)。橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)富(fu)含(han)(han)鈣質和維生(sheng)素C。我國(guo)(guo)是世界栽(zai)培(pei)橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)最(zui)多的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)。主要分布在福建(jian)、廣(guang)東（多屬(shu)烏(wu)欖(lan)(lan)(lan)），其次(ci)廣(guang)西(xi)、臺灣(wan)，此外還有(you)四(si)川、云南(nan)、浙江南(nan)部。世界栽(zai)培(pei)橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)有(you)越南(nan)、泰國(guo)(guo)、老撾、緬甸、菲律(lv)賓(bin)、印度(du)以及(ji)(ji)馬來西(xi)亞等。 青(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)藥用檀香營養豐富(fu)，果(guo)肉內含(han)(han)蛋(dan)白質、碳水(shui)化(hua)合(he)物、脂肪、維生(sheng)素C以及(ji)(ji)鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生(sheng)素C的(de)(de)含(han)(han)量是蘋果(guo)的(de)(de)10倍(bei)，梨、桃的(de)(de)5倍(bei)。其含(han)(han)鈣量也很高，且(qie)易被(bei)人體吸(xi)收。中醫認為，橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)性味(wei)甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jing)，有(you)清熱解毒，利咽化(hua)痰，生(sheng)津止渴，治(zhi)咽炎喉嚨(long)嗓子(zi)不適(shi)問(wen)題，除煩醒酒(jiu)，化(hua)刺除鯁之功，冬春季節，每(mei)日嚼食2～3枚鮮橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)，可(ke)防止上(shang)呼吸(xi)道感染。兒童經(jing)常(chang)食用，對骨(gu)骼的(de)(de)發育大有(you)益處。

1、用于肺胃熱盛(sheng)，咽喉腫痛。如《王氏醫(yi)案(an)》青龍白(bai)虎湯，以本(ben)品與鮮蘿(luo)卜煎湯服。亦可單用本(ben)品噙含。

2、用(yong)于胃(wei)熱口渴，或飲酒過度。可用(yong)本品(pin)絞汁或熬膏服。

3、用(yong)于食用(yong)河(he)豚等魚所(suo)致(zhi)的胃腸不和，嘔逆(ni)腹瀉等。如《隨息居飲食普(pu)》方(fang)，以本品(pin)絞汁煎濃湯服。

油(you)橄欖果(guo)(guo)(guo)實的(de)(de)色(se)澤和(he)含油(you)量的(de)(de)變化(hua)能及(ji)時反應出果(guo)(guo)(guo)實的(de)(de)成熟度，油(you)橄欖果(guo)(guo)(guo)實表(biao)皮和(he)果(guo)(guo)(guo)肉顏色(se)變化(hua)為：青綠—黃綠—紫紅(hong)—紫黑—黑色(se)，果(guo)(guo)(guo)實的(de)(de)成熟度分為三個(ge)時期(qi)：

1、著色期（初熟）青綠，黃綠；

2、轉色期（中(zhong)熟(shu)）紫(zi)紅，紫(zi)黑；

3、黑色(se)期（完熟）黑色(se)。

新鮮橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)里(li)(li)含有生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)，鐵器、銅(tong)器等(deng)(deng)金(jin)屬(shu)遇(yu)到生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)后會發生(sheng)(sheng)氧化(hua)(hua)反(fan)應，用(yong)鐵菜刀(dao)擠壓橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)時，把橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核擠破了，于是種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)與鐵刀(dao)發生(sheng)(sheng)了化(hua)(hua)學反(fan)應，其(qi)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)可能對人體有害。如(ru)(ru)要避免這種(zhong)(zhong)(zhong)情況(kuang)，可以(yi)用(yong)非金(jin)屬(shu)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)器皿去按壓橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)，或者是保持(chi)橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)完好性(xing)。另(ling)外，自然界的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)里(li)(li)含有多種(zhong)(zhong)(zhong)化(hua)(hua)學成(cheng)分，人們(men)對于尚不了解的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，不要隨(sui)便吃(chi)其(qi)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)。人們(men)已知(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)如(ru)(ru)瓜子等(deng)(deng)，已成(cheng)為大家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)嚼零食(shi)(shi)，但如(ru)(ru)銀杏(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)白果、杏(xing)仁(ren)(ren)等(deng)(deng)不宜多吃(chi)。一(yi)般人群均可食(shi)(shi)用(yong)。

橄欖果的食用方法>>

1、先把(ba)水燒開(kai)，把(ba)不(bu)沾油的(de)食(shi)鹽(yan)放到開(kai)水里(li)，水與鹽(yan)的(de)比例約為4：1，把(ba)鹽(yan)水放涼；

2、把橄欖洗凈(jing)，用干(gan)凈(jing)的干(gan)毛巾把水吸干(gan)；

3、清洗一個容器，最好用(yong)(yong)雙口壇(tan)，確保(bao)不沾油，把(ba)水擦干，用(yong)(yong)酒把(ba)壇(tan)子涮(shuan)一下；

4、把橄欖放(fang)進容器鋪好，再把涼透(tou)的(de)鹽水倒在橄欖上，淹過橄欖3-4厘米即可(ke)；

5、如果是(shi)雙口(kou)壇，蓋上蓋，在外(wai)口(kou)上加上清水(shui)即可(ke)，如果是(shi)單口(kou)容(rong)器，密封(feng)好(hao)即可(ke)；

6、一個星期后即(ji)可(ke)食用，不(bu)過只要鹽味(wei)合(he)適，時間越長(chang)味(wei)道越好，如果是(shi)雙口壇要確保外口的(de)水不(bu)干。根據自己的(de)口味(wei)，喜歡吃甜品，稍(shao)微放點(dian)糖在鹽水里也(ye)可(ke)，或用白糖代(dai)替(ti)鹽也(ye)可(ke)，不(bu)過糖要多放些。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將橄欖、蘿卜、蒲公英(ying)、粳米搗爛裝入(ru)小布袋中，加水適(shi)(shi)量，水煎20分(fen)鐘(zhong)后，撈去藥袋。再(zai)加入(ru)淘凈的粳米，溫開水適(shi)(shi)量，煮成稀粥。

橄欖煲冰糖

將橄欖(lan)擇凈，搗爛(lan)，加(jia)冰糖適(shi)量(liang)，清水2碗煎至1碗，去渣，慢(man)慢(man)咽飲，每日1劑。

橄欖酸梅湯

橄欖帶核稍搗爛后(hou)和(he)酸梅一起加(jia)水約3碗；煎煮成1碗后(hou)，去渣加(jia)白(bai)糖適量調味飲用即可。

青橄欖豬骨湯

豬脊骨洗凈(jing)焯水(shui)，姜去皮(pi)，切成大片。青橄欖放在鹽(yan)水(shui)中泡10分鐘，鍋中注入適量清水(shui)，加入所有材(cai)料。蓋上鍋蓋，煮2.5-3小(xiao)時(shi)。

釀制果(guo)酒的原料要求：綠黃(huang)色，新鮮，無(wu)腐爛，無(wu)雜質。

補加18%的白砂糖進行前(qian)發酵(jiao)，攪拌(ban)均勻后(hou)，接入人工培養的原(yuan)果野(ye)生酵(jiao)母5～7%(破(po)碎(sui)前(qian)，采用木(mu)制器具擊碎(sui)，嚴禁與鐵接觸)。

前(qian)發(fa)酵溫(wen)度一般(ban)掌握(wo)在20～25℃，發(fa)酵時間5～7天。

后發(fa)酵結束后，陳釀貯(zhu)存(cun)1～2月，而(er)后與浸泡原酒按比(bi)例小試至擴大(da)比(bi)例生產(chan)，貯(zhu)存(cun)1～2月。

貯存期滿(man)后，進行(xing)澄清處理，過濾。調配合格，再貯存陳釀半年以上使用。

陳釀期滿(man)后，進(jin)行(xing)過濾(lv)，裝瓶殺菌(jun)，一般(ban)采用水浴，溫度在(zai)65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(ku)。

如何挑選青橄欖

首(shou)先(xian)我們就應該(gai)學(xue)會如何(he)才(cai)能夠挑選到(dao)質量比(bi)較好(hao)(hao)的(de)(de)青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)，從源頭上(shang)(shang)掐斷(duan)青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)服用(yong)之后對身(shen)體(ti)的(de)(de)損傷。如果(guo)青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)(de)顏色(se)已(yi)經(jing)開始變(bian)黃(huang)，甚至出現發黑的(de)(de)情況，那就說(shuo)明(ming)這(zhe)種食物已(yi)經(jing)不(bu)新鮮了，最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)服用(yong)，如果(guo)一(yi)定(ding)要(yao)服用(yong)一(yi)定(ding)在吃之前要(yao)用(yong)清水仔(zi)細的(de)(de)洗干凈。 那是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)(de)顏色(se)越綠(lv)越好(hao)(hao)呢?并不(bu)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)，市面上(shang)(shang)的(de)(de)青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)如果(guo)表面上(shang)(shang)完全(quan)情侶(lv)沒有一(yi)點點黃(huang)色(se)，那就說(shuo)明(ming)這(zhe)種食物已(yi)經(jing)被明(ming)礬水浸泡過了，這(zhe)種青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)服用(yong)，若服用(yong)吃之前一(yi)定(ding)要(yao)漂(piao)洗干凈。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專家(jia)告(gao)訴我們，青橄欖(lan)是(shi)不(bu)(bu)能夠和牛肉一起(qi)吃的，因(yin)為這樣很容(rong)易(yi)導致身(shen)體出現肚子不(bu)(bu)舒服(fu)的情況(kuang)，甚(shen)至是(shi)腹脹(zhang)。不(bu)(bu)過(guo)大家(jia)不(bu)(bu)需(xu)要(yao)過(guo)于擔心，這種情況(kuang)并(bing)不(bu)(bu)會(hui)導致身(shen)體中毒，但是(shi)會(hui)很不(bu)(bu)舒服(fu)，所(suo)以平時最好(hao)還是(shi)少將這兩種食(shi)物(wu)一起(qi)服(fu)用。