青橄欖怎么腌制

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橄(gan)(gan)欖樹(shu)半成熟的果實叫青橄(gan)(gan)欖，可(ke)以吃(chi)，完全熟透的黑橄(gan)(gan)欖也可(ke)以吃(chi)，青橄(gan)(gan)欖的脂肪和蛋白質(zhi)含量更多一(yi)些。一(yi)般(ban)不是做菜(cai)是一(yi)種清口的小食品。

橄(gan)(gan)欖傳統制法有(you)二種(zhong)，一是(shi)鹽腌曬干(gan)，用(yong)以佐膳，稱為：“咸果(guo)(guo)”一是(shi)用(yong)甘(gan)草和糖同煮，干(gan)后撒上五香粉(fen)，稱為：“苦 果(guo)(guo)”，或五香橄(gan)(gan)欖，亦有(you)人(ren)喜(xi)吃生橄(gan)(gan)欖，或稱 “青(qing)橄(gan)(gan)欖”。上述(shu)產品除清甜(tian)可口，兼(jian)有(you)理氣、化痰(tan)、去(qu)滯、開胃、生津，止(zhi)渴等藥理作用(yong)。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把(ba)水燒開，把(ba)不沾(zhan)油的食鹽放(fang)到(dao)開水里(li)，水與鹽的比例約(yue)為 4:1，把(ba)鹽水放(fang)涼(liang)；

2、把橄欖洗凈，用干(gan)凈的干(gan)毛(mao)巾把水(shui)吸干(gan)；

3、清洗一個(ge)容器，最好用雙口壇，確保不沾(zhan)油，把水擦干，用酒把壇子涮(shuan)一下；

4、把橄(gan)欖(lan)放進(jin)容(rong)器鋪(pu)好，再把涼(liang)透的(de)鹽水倒(dao)在橄(gan)欖(lan)上(shang)，淹過橄(gan)欖(lan)3-4厘米(mi)即可；

5、如果是雙口壇，蓋上(shang)蓋，在外口上(shang)加上(shang)清水即可，如果是單口容器，密封好即可；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代(dai)替鹽也可，不(bu)過糖要多放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄欖(lan)(lan)切(qie)成一(yi)半（潮(chao)汕(shan)人稱“截畔”），用適量（以(yi)每畔橄欖(lan)(lan)面(mian)上均有附著為好(hao)）粗鹽攪和(he)，不(bu)時用筷子(zi)或匙(chi)子(zi)攪之(zhi)；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能淹沒橄(gan)欖為好）；

3、待橄(gan)(gan)欖(lan)油退熱，取南姜制成末，連同(tong)蒜頭油、醬油一起與(yu)橄(gan)(gan)欖(lan)畔攪勻，不時用(yong)筷子(zi)(zi)或匙(chi)子(zi)(zi)攪和(he)；

4、二天后，大功(gong)告成。取密封玻璃罐子裝之。吃稀飯時，盤中有此美味，飯量大增(zeng)！