【淡(dan)菜(cai)知(zhi)識百科】淡(dan)菜(cai)是什么 淡(dan)菜(cai)怎(zen)么洗 淡菜(cai)的做(zuo)法

淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)是(shi)貽貝(bei)(bei)科(ke)動(dong)物(wu)的貝(bei)(bei)肉，也叫(jiao)青口，雅號“東海(hai)(hai)(hai)夫人”。淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)主要生長(chang)在海(hai)(hai)(hai)濱巖石上，外殼呈青黑褐色，口感鮮美，營(ying)養價(jia)值也很(hen)高，更是(shi)被稱作是(shi)“海(hai)(hai)(hai)中雞蛋”。作為(wei)一種常見(jian)的海(hai)(hai)(hai)產(chan)品，淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)因(yin)為(wei)價(jia)格便宜且(qie)味道好而深(shen)受大(da)眾喜愛(ai)。淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)這種海(hai)(hai)(hai)產(chan)吃起來最麻煩的不是(shi)烹飪，而是(shi)清洗外殼。到底淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)怎(zen)么洗才能保證干凈(jing)又安(an)全呢？且(qie)看下文詳(xiang)細為(wei)您介紹淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)的清洗步驟。

淡菜怎么洗

淡(dan)(dan)菜(cai)作為一(yi)種(zhong)常(chang)見的海產品，價格不(bu)貴且味道鮮美，因此不(bu)少人都愛吃。淡(dan)(dan)菜(cai)不(bu)僅味道好，而(er)且營養價值也很(hen)高，看似(si)不(bu)起眼吃了卻對人體很(hen)有(you)益。不(bu)少親手烹飪(ren)過淡(dan)(dan)菜(cai)的網友都有(you)一(yi)個共同困(kun)擾(rao)，那就是淡(dan)(dan)菜(cai)不(bu)好洗。淡(dan)(dan)菜(cai)的外殼清洗方法(fa)有(you)別于花(hua)蛤、岑等，到(dao)底淡(dan)(dan)菜(cai)怎么洗呢？

1、最(zui)好(hao)用刷(shua)(shua)子或(huo)者(zhe)紗布(bu)，比(bi)如牙刷(shua)(shua)或(huo)者(zhe)是用來洗鍋的刷(shua)(shua)子用力刷(shua)(shua)淡菜的表面，將表面大部(bu)分的海藻刷(shua)(shua)去(qu)(qu)；然后用刀刮去(qu)(qu)在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。

2、將著生在(zai)淡(dan)菜肉(rou)上面的那些青苔拔去，用(yong)手慢慢的拔出(chu)來。有時(shi)候需(xu)要用(yong)一點力(li)氣，所以要小心謹慎(shen)一點，避免(mian)弄(nong)(nong)傷(shang)自己或(huo)弄(nong)(nong)臟衣(yi)物。

3、將(jiang)淡(dan)菜倒入(ru)一(yi)個(ge)盆中(zhong)，加入(ru)清水，水量(liang)需(xu)讓所有的淡(dan)菜都浸沒在其(qi)中(zhong)，然后加入(ru)少許鹽，靜置(zhi)1小(xiao)時(shi)左右(you)，讓(rang)其充分吐(tu)出泥垢，中途可以換1-2次(ci)水。

假(jia)如(ru)你選擇(ze)的烹飪方法(fa)(fa)不需要(yao)保(bao)留淡(dan)菜(cai)(cai)外殼(ke)，那(nei)么清洗(xi)時可(ke)以用小刀等工具，將(jiang)淡(dan)菜(cai)(cai)的兩片(pian)殼(ke)撬開(kai)(kai)，直接沖洗(xi)肉質(zhi)。另外，還(huan)有一種辦法(fa)(fa)是將(jiang)淡(dan)菜(cai)(cai)放到(dao)開(kai)(kai)水中撈數分鐘(zhong)，待淡(dan)菜(cai)(cai)口都張開(kai)(kai)后，將(jiang)淡(dan)菜(cai)(cai)肉一一挑(tiao)出(chu)，然后用請(qing)水沖洗(xi)。不過(guo)這種方法(fa)(fa)只適合(he)那(nei)種對(dui)淡(dan)菜(cai)(cai)鮮(xian)味要(yao)求不高的食客，因為這種清洗(xi)辦法(fa)(fa)會使(shi)淡(dan)菜(cai)(cai)失去原本的一些鮮(xian)味。

淡菜的做法

淡菜(cai)(cai)是(shi)一種(zhong)非常大眾(zhong)化的(de)海鮮，吃法(fa)也很多(duo)。一般新(xin)鮮的(de)淡菜(cai)(cai)都可以(yi)直(zhi)接洗(xi)凈之后作為食(shi)材烹飪，也有(you)一種(zhong)干淡菜(cai)(cai)，需要泡發之后再烹飪。淡菜(cai)(cai)可用于煮(zhu)湯，也可直(zhi)接和其他食(shi)材一同(tong)炒食(shi)，另外(wai)還(huan)能用來煲粥，每一種(zhong)做(zuo)法(fa)都別有(you)一番風味。下面(mian)簡單介紹幾種(zhong)常見的(de)淡菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)法(fa)。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜(cai)20粒，絲(si)瓜2根，鹽，雞粉，生(sheng)抽，米(mi)酒，黑胡(hu)椒粉

1、黑木(mu)耳浸(jin)泡洗干(gan)凈后剁碎(sui)；淡菜浸(jin)泡片刻洗干(gan)凈，也剁碎(sui)；絲(si)瓜削(xue)皮(pi)，切成小(xiao)丁

2、鍋中倒(dao)入適(shi)量食用(yong)油，倒(dao)入黑(hei)木(mu)耳碎，加鹽、雞粉炒一下(xia)，再倒(dao)入適(shi)量清水，蓋上(shang)鍋蓋煮至沸騰

3、然后倒入淡(dan)(dan)菜碎、黑(hei)胡椒粉及米酒（辟除淡(dan)(dan)菜的腥味）繼續燜煮(zhu)

4、大概(gai)煮15分(fen)鐘后，倒入絲瓜丁(ding)，翻炒一下

5、最(zui)后加少許生抽，炒至絲瓜變(bian)翠(cui)綠(lv)卻(que)可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉醬適量(liang)，紅尖椒，姜蔥蒜(suan)少許(xu)，料酒(jiu)，糖，鹽少許(xu)

1、青(qing)口入開水中燙(tang)直口微開即可撈(lao)出(chu)，取出(chu)肉(rou)待用

2、紅(hong)尖椒切粒，姜蔥蒜切末(mo)待用

3、熱鍋冷油(you)爆香姜蔥(cong)蒜末，加(jia)入豆(dou)豉醬和紅尖椒炒香

4、加入(ru)(ru)青口(kou)和少(shao)許清水繼續(xu)翻炒，烹入(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)糖(tang)，鹽翻炒均勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒，醬油(you)，鹽

1、將淡(dan)菜干60g在沸(fei)水中浸泡1小時以上，至泡發，用廚房剪(jian)刀去除(chu)雜(za)質(zhi)備用

2、韭菜約240g，擇(ze)洗干凈(jing)后，控水(shui)切段(duan)

3、鍋(guo)熱油，倒入淡菜劃炒10秒后烹入(ru)料酒至香，再淋入(ru)適量鮮(xian)醬油

4、倒入(ru)韭菜，大火(huo)翻炒15秒，調入精鹽，熄火繼續(xu)翻(fan)炒10秒即可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂(zhi)肪含量為7%，且大(da)多是不飽(bao)和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐(feng)富的鈣、磷、鐵(tie)、鋅(xin)和維生素(su)B、煙(yan)酸等營養(yang)素。適(shi)量食用淡(dan)菜對促(cu)進新陳代謝，保證(zheng)大腦和身(shen)體活動的營養(yang)供給具有積極的作用。因功(gong)效(xiao)全面，而且營養(yang)容(rong)易被(bei)(bei)人體吸收(shou)，淡(dan)菜也被(bei)(bei)稱為“海中雞蛋”。

除了食療(liao)價值(zhi)之(zhi)外，淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)還有一定的(de)(de)(de)藥用(yong)價值(zhi)。中醫認為，淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)性味咸，溫，入肝、腎經(jing)。淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)能治虛勞(lao)羸瘦，眩(xuan)暈，盜(dao)汗，陽(yang)痿(wei)，腰痛，吐血，崩漏，帶下(xia)，癭瘤，疝瘕。由于新(xin)(xin)鮮(xian)貽貝肉不(bu)(bu)易保(bao)存(cun)，所以(yi)人們常常會將煮(zhu)熟之(zhi)后的(de)(de)(de)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)曬干制成淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)子。在(zai)(zai)選(xuan)購淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)干時(shi)，以(yi)個頭不(bu)(bu)大不(bu)(bu)小、顏色(se)(se)呈深黃色(se)(se)的(de)(de)(de)為佳(jia)。淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)干在(zai)(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)餓時(shi)候需要提前泡發、洗(xi)凈，與新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)口感不(bu)(bu)同，但是(shi)(shi)兩者其實營養(yang)價值(zhi)是(shi)(shi)差(cha)不(bu)(bu)多的(de)(de)(de)。假(jia)如追求(qiu)口感與營養(yang)價值(zhi)兼備(bei)，那最好(hao)還是(shi)(shi)選(xuan)擇(ze)新(xin)(xin)鮮(xian)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)，畢竟海鮮(xian)還是(shi)(shi)“鮮(xian)”的(de)(de)(de)更(geng)好(hao)吃(chi)(chi)！

孕婦能吃淡菜嗎

淡菜(cai)(cai)是(shi)一種常見(jian)的(de)(de)美(mei)味(wei)海(hai)鮮，深受人們的(de)(de)喜愛(ai)，不(bu)少孕(yun)(yun)婦也非常愛(ai)吃，但卻不(bu)確(que)定懷(huai)孕(yun)(yun)了(le)之后吃淡菜(cai)(cai)是(shi)否會有副作用(yong)。到底孕(yun)(yun)婦能(neng)吃淡菜(cai)(cai)嗎？答案是(shi)可以的(de)(de)，適量(liang)(liang)食用(yong)不(bu)僅(jin)能(neng)給孕(yun)(yun)婦補充營(ying)養，還能(neng)促(cu)進寶寶健(jian)康成(cheng)長哦！淡菜(cai)(cai)的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)非常豐富，其中(zhong)含(han)(han)有人體所必(bi)須的(de)(de)各(ge)種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)。淡菜(cai)(cai)所含(han)(han)的(de)(de)這些氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)中(zhong)有與嬰幼(you)兒生(sheng)長發育密切相關的(de)(de)賴氨(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)和蘇(su)氨(an)(an)(an)酸(suan)等，甚至(zhi)都(dou)超過了(le)全脂奶粉(fen)中(zhong)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)。

另(ling)外(wai)，淡(dan)菜(cai)(cai)本(ben)身性溫(wen)，是(shi)適合孕(yun)婦(fu)(fu)食用的(de)。一般(ban)人可能都會有一個誤區，認為孕(yun)婦(fu)(fu)應該大補，但其實(shi)性溫(wen)的(de)食物才是(shi)最適合孕(yun)婦(fu)(fu)食用的(de)。另(ling)外(wai)，淡(dan)菜(cai)(cai)本(ben)身就(jiu)有有補肝腎、益精(jing)血(xue)、消癭瘤、調經(jing)血(xue)和降血(xue)壓之(zhi)功效(xiao)，可用來治療虛勞羸弱、精(jing)血(xue)衰少、眩暈、盜汗(han)等(deng)癥狀。因此不僅孕(yun)婦(fu)(fu)能吃淡(dan)菜(cai)(cai)，而且淡(dan)菜(cai)(cai)還是(shi)孕(yun)媽媽們產后的(de)滋補良品。但是(shi)畢竟(jing)淡(dan)菜(cai)(cai)是(shi)一種海鮮，吃多了仍(reng)舊是(shi)不好(hao)的(de)，所以孕(yun)婦(fu)(fu)最好(hao)要適量食用。假如是(shi)過敏體質(zhi)的(de)孕(yun)婦(fu)(fu)，最好(hao)還是(shi)不要食用淡(dan)菜(cai)(cai)，以免引發不良反(fan)應。