【牛(niu)百(bai)葉】牛(niu)百(bai)葉是什么 牛(niu)百(bai)葉的(de)營養價值 家常牛(niu)百(bai)葉的(de)做法

牛(niu)(niu)百葉(xie)是(shi)牛(niu)(niu)的瓣胃，可(ke)食(shi)用，可(ke)以做出多種菜肴。牛(niu)(niu)百葉(xie)還分兩種，吃飼(si)料長(chang)大的牛(niu)(niu)百葉(xie)發(fa)黑，吃糧(liang)食(shi)莊稼長(chang)大的牛(niu)(niu)百葉(xie)發(fa)黃。

現在菜市場里有些不法(fa)商販為了(le)使(shi)百(bai)(bai)葉(xie)的(de)賣相更好些，就將甲(jia)醛(quan)等化學藥(yao)品用來泡發(fa)百(bai)(bai)葉(xie)，所以選購時不要以為牛百(bai)(bai)葉(xie)越(yue)白越(yue)好。

牛(niu)羊的重瓣胃。《周禮(li)(li)(li)·天官·醢(hai)人》“脾析(xi)” 鄭玄(xuan) 注(zhu)引 漢 鄭司農曰(yue)(yue)：“脾析(xi)，牛(niu)百(bai)葉(xie)也。”《儀禮(li)(li)(li)·既夕禮(li)(li)(li)》“脾析(xi)”漢 鄭玄(xuan) 注(zhu)：“脾析(xi)，百(bai)葉(xie)也。” 賈(jia)公彥 疏：“此用少牢，無牛(niu)，當是羊百(bai)葉(xie)。” 明(ming) 李時珍 《本草綱(gang)目·獸一·牛(niu)》：“百(bai)葉(xie)曰(yue)(yue)膍。” 章(zhang)炳(bing)麟 《新方(fang)言·嶺外三(san)(san)州語(yu)》：“﹝ 廣東 ﹞三(san)(san)州謂牛(niu)胃為胘(xian)綱(gang)，其(qi)下(xia)端曰(yue)(yue)百(bai)葉(xie)。”

百葉的作用

提(ti)高免(mian)疫(yi)力(li)：蛋(dan)白質(zhi)：是維持免(mian)疫(yi)機能最重(zhong)要的營養素，為構成白血(xue)球和抗(kang)體(ti)的主要成份。礦(kuang)物(wu)質(zhi)：

健腦：提(ti)(ti)供優(you)質蛋白，富含膽堿，可提(ti)(ti)高(gao)記憶力。

健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力(li)所(suo)致的脘(wan)腹脹滿，大便溏泄，食欲不(bu)振(zhen)，肢倦乏力(li)等(deng)癥。

潤肺(fei)：滋陰潤肺(fei)，去除肺(fei)燥肺(fei)熱。使人呼(hu)吸暢(chang)通舒適。

解毒(du)：有(you)助肝臟解毒(du)。清理身體(ti)(ti)(ti)內(nei)長期淤(yu)積(ji)的(de)毒(du)素，增(zeng)進身體(ti)(ti)(ti)健(jian)康。增(zeng)加(jia)免(mian)疫細胞(bao)的(de)活性(xing)，消除體(ti)(ti)(ti)內(nei)的(de)有(you)害(hai)物質。

消(xiao)食(shi)：有(you)助于胃(wei)酸的分泌和(he)食(shi)物的消(xiao)化，宜于治(zhi)療飲食(shi)積滯證。

補血益氣(qi)：適宜膚(fu)色沒有光華，失(shi)去紅(hong)潤、手腳冰冷的人群。

生(sheng)津止渴：潤(run)喉去燥(zao)，使(shi)人清爽舒適。

強筋(jin)：強筋(jin)、通絡，恢復(fu)疲勞和(he)調(diao)理腰膝酸軟。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬瘦(shou)肉250克,蒜苗(miao)100克(ke)

輔(fu)料(liao)：蔥末、姜末、鹽、味精、料(liao)酒、醬油(you)、花生油(you)、鮮湯各(ge)適量

做法：

（1）將牛百葉洗凈(jing)切絲，豬瘦(shou)肉洗凈(jing)切絲，蒜苗洗凈(jing)切段。

（2）炒(chao)(chao)鍋(guo)注油燒熱，下入(ru)蔥(cong)姜末爆鍋(guo)，倒入(ru)肉絲(si)翻(fan)炒(chao)(chao)幾下，加(jia)入(ru)醬油、鹽、料(liao)酒和百葉絲(si)、鮮湯(tang)稍加(jia)翻(fan)炒(chao)(chao)，再加(jia)入(ru)蒜(suan)苗段、味精、翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，淋上熟油，出鍋(guo)即可。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極(ji)富營養,有 補腸胃(wei)、提神(shen)、消腫(zhong)的作(zuo)用。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒、干豆(dou)腐(fu)適量(liang)(liang)、豆(dou)芽適量(liang)(liang)、魚丸(wan)適量(liang)(liang)、大(da)紅袍料適量(liang)(liang)

步驟

（1）將牛(niu)百葉泡洗干凈。

（2）切(qie)成手指粗條。

（3）將鴨血切大塊。

（4）干豆(dou)腐切成寬條。

（5）干海帶泡發，豆(dou)芽洗凈。

（6）鍋(guo)中加底油(you)燒熱(re)，下入大紅袍料抄香。

（7）加清水和姜片。

（8）下入魚丸，干豆腐，海帶，豆芽煮開。

（9）起鍋煎(jian)十五分(fen)鐘加入(ru)鴨血和百葉(xie)，煮(zhu)熟(shu)倒(dao)入(ru)盆中。

（10）起(qi)鍋熱油(you)，加(jia)入花椒(jiao)炸(zha)香。去掉花椒(jiao)。

（11）將油淋在毛血旺上即可。

小貼士

百葉煮時(shi)間長(chang)會很老(lao)影響口感，所以不要煮的時(shi)候(hou)太(tai)久。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞(ji)胸肉(rou)半塊(kuai)

輔料：蔥適量、鹽適量、骨頭(tou)湯適量

步驟

（1）雞胸肉半塊。

（2）切(qie)絲。

（3）百葉絲(si)用開水泡一下(xia)。

（4）鍋內(nei)倒入骨頭湯，加百葉絲，雞肉絲，如果有蝦仁放入味道(dao)會更(geng)鮮。

（5）煮5分(fen)鐘，加鹽，蔥。

（6）出(chu)鍋。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水發木耳(er)三兩切絲(si)；

（2）百葉三兩切絲(si)；

（3）紅、綠菜椒各二兩切絲；

（4）老姜一(yi)虛切片(pian)；

（5）鹽適量；

（6）味精(jing)適(shi)量加淀粉一大(da)匙用水調成芡(qian)汁。

操作方法：

（1）鍋中加水燒沸后倒入木(mu)耳、紅、綠椒(jiao)絲(si)焯(zhuo)一下(xia)撈起過(guo)涼水待(dai)用。

（2）鍋中另(ling)加水燒沸后倒入百(bai)葉(xie)絲快速(su)氽一下撈起(qi)待(dai)用。

（3）鍋(guo)內放少量油燒至八成(cheng)熱后倒入姜(jiang)片(pian)炒出香味。

（4）再倒入全部原料炒約二分鐘(zhong)。

（5）勾芡鏟勻后起(qi)鍋(guo)即成(cheng)。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張；

配料(liao)：姜、料(liao)酒、雞(ji)精；

做法：

（1）咸肉(rou)洗干凈，然后切細片裝盤。

（2）加姜片，一些(xie)料酒，上(shang)蒸鍋(guo)里蒸。

（3）百葉放溫水中泡一下，瀝干水分切比較(jiao)寬點(dian)的絲條。

（4）蒸(zheng)咸肉用了20分鐘，蒸熟(shu)為止然后(hou)取(qu)出(chu)咸肉。將咸肉蒸出(chu)的汁(zhi)，倒入裝百葉的盤中，稍微加點雞(ji)精(jing)，上(shang)鍋里再(zai)蒸10分鐘(zhong)。

（5）熄(xi)火然后(hou)加(jia)一些蔥花，燜個2分鐘后取(qu)出。個咸肉百葉下飯非(fei)常好吃，可惜一點(dian)是(shi)我做的(de)這個菜，湯(tang)汁燒一了一點(dian)，如果你們家里(li)(li)有一些清湯(tang)的(de)話，可以加(jia)到百葉里(li)(li)，然后和咸肉一起蒸10分鐘(zhong)比較好。沒(mei)有就算了，這樣吃也很香的，千萬不要加鹽(yan)了，除非你家的咸(xian)肉不咸(xian)。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛百葉洗凈、切粗絲(si)；將兩片姜切碎，蒜切末；

（2）鍋中加水(shui)，放(fang)入(ru)兩片(pian)姜，大火煮沸；水(shui)沸后，放(fang)入(ru)切好的牛百葉焯燙；.大(da)約一分鐘后加入料酒(jiu)；在繼(ji)續煮(zhu)半分鐘，關(guan)火，將牛百葉(xie)撈(lao)出；

（3）撈(lao)出的(de)牛百葉立刻置(zhi)入冷水，片刻后撈(lao)起，瀝干(gan)水份(fen)待用(yong)；

（4）另起鍋，放兩大(da)勺(shao)油(you)，大(da)火(huo)加熱(re)；油(you)燒至六成熱(re)，放入干辣椒；放入一(yi)(yi)大(da)勺(shao)辣椒醬；小火(huo)炒一(yi)(yi)分鐘，關火(huo)，倒入一(yi)(yi)只干凈的(de)碗中；

（5）將(jiang)紅油倒入(ru)(ru)(ru)浸過冷水的(de)牛百葉；加入(ru)(ru)(ru)姜、蒜碎末(mo)；加入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)(xu)精鹽；加入(ru)(ru)(ru)一茶匙細砂糖；加入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)(xu)雞粉(fen)；加入(ru)(ru)(ru)一茶匙白醋；加入(ru)(ru)(ru)切碎的(de)麻辣(la)蘿(luo)卜(bu)，攪拌均勻即可。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克、花生仁(生(sheng))50克

調料：食鹽1小勺、醬油1大(da)勺(shao)、雞精3克、香菜1棵、細香蔥2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大(da)勺、白(bai)胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺。

做法

（1）備(bei)好原料。

（2）牛(niu)肚用水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，切成粗(cu)絲，用開水(shui)(shui)汆燙一下撈出，然后過冷水(shui)(shui)至涼。

（3）冷鍋(guo)冷植物油（1大勺(shao)）放(fang)入花(hua)生米，用小火炒熟盛出放(fang)涼。

（4）花生仁涼透后剝(bo)去(qu)外皮，裝入保鮮袋中，用(yong)搟面杖壓碎備用(yong)。

（5）把(ba)牛肚從冷水里(li)撈出瀝干水分，裝盤(pan)里(li)，先(xian)加白醋拌勻(yun)靜(jing)置5分鐘。

（6）再加(jia)入(ru)花生(sheng)米碎、熟芝麻(ma)、醬油(you)、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、雞精拌勻(yun)，最后撒上香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末、再淋入(ru)熟植物油(you)（2大勺）拌勻即可(ke)。

百葉的注意事項

適宜(yi)人群：一般人均可食用。

不適宜(yi)人群：有同(tong)類食物過敏癥者。

選 購 宜：應基本保持(chi)其原有(you)的形態，不(bu)過分變(bian)形；氣味正常，無(wu)異味，無(wu)腐臭味；組織有(you)彈(dan)性，不(bu)糜爛、不(bu)僵硬(ying)、不(bu)呈(cheng)現半透明(ming)狀態；無(wu)外來雜(za)質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹 調(diao) 宜：水發產品本身會產生甲醛，需充分沖洗浸泡。

烹 調 忌(ji)：忌(ji)清洗不充分。

食(shi) 用 宜：白菜性味甘微(wei)寒，有清(qing)熱(re)(re)生(sheng)津(jin)、除煩利水的(de)功(gong)效(xiao)；百葉性味甘平、有補益脾胃的(de)功(gong)效(xiao)。二者同(tong)食(shi)可清(qing)熱(re)(re)解暑、和中生(sheng)津(jin)。

食(shi) 用 忌(ji)：忌(ji)食(shi)不安全渠(qu)道(dao)購買的水發產(chan)品(pin)，因(yin)為沒(mei)有經過國家檢驗(yan)的水發產(chan)品(pin)很有可能含有甲(jia)醛等有含物質。

儲 存：產(chan)品貯存于清潔(jie)、衛生、無異味、有防(fang)鼠(shu)防(fang)蟲(chong)設備的庫(ku)內，防(fang)止蟲(chong)害和有害物(wu)質的污染(ran)及其他損(sun)害。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天。而經過加工的牛百葉(xie)最好在24小時內食(shi)用。

市場上一(yi)般賣(mai)牛肉的(de)(de)(de)地方能看到(dao)牛百葉，這些牛百葉都是白色的(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)很白，而有的(de)(de)(de)偏微黃。

牛百葉買有(you)點微黃色的最好(hao)，太白的不(bu)真實，很有(you)可能在(zai)石灰水中泡過反(fan)而讓(rang)人(ren)擔心。