【牛百葉(xie)】牛百葉(xie)是(shi)什么 牛百葉(xie)的營養價值 家常牛百葉(xie)的做法(fa)

牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)是(shi)牛(niu)的瓣胃，可(ke)(ke)食用(yong)，可(ke)(ke)以(yi)做出多種(zhong)菜肴。牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)還分(fen)兩種(zhong)，吃(chi)飼料(liao)長大的牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)發黑，吃(chi)糧(liang)食莊稼長大的牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)發黃。

現(xian)在菜市場(chang)里(li)有些不法商(shang)販為(wei)了使(shi)百葉的賣相更好(hao)些，就將甲醛等化學藥品用(yong)來泡發百葉，所以(yi)(yi)選購時不要以(yi)(yi)為(wei)牛百葉越白越好(hao)。

牛羊的重瓣胃。《周禮(li)·天官·醢人》“脾析(xi)” 鄭玄(xuan)(xuan) 注引 漢(han) 鄭司農曰：“脾析(xi)，牛百葉(xie)(xie)也。”《儀禮(li)·既夕禮(li)》“脾析(xi)”漢(han) 鄭玄(xuan)(xuan) 注：“脾析(xi)，百葉(xie)(xie)也。” 賈公彥 疏：“此用(yong)少牢，無(wu)牛，當(dang)是羊百葉(xie)(xie)。” 明 李時(shi)珍(zhen) 《本草綱目·獸一·牛》：“百葉(xie)(xie)曰膍。” 章炳麟 《新方言(yan)·嶺外三州語》：“﹝ 廣(guang)東(dong) ﹞三州謂牛胃為(wei)胘綱，其下端曰百葉(xie)(xie)。”

百葉的作用

提高免(mian)疫力：蛋白質：是(shi)維持免(mian)疫機能最重要(yao)(yao)的(de)(de)營養(yang)素，為構成白血(xue)球和抗體的(de)(de)主要(yao)(yao)成份(fen)。礦物質：

健腦：提供優質蛋白，富含膽堿，可提高(gao)記(ji)憶(yi)力。

健脾：適用于脾氣虛弱，運化無(wu)力(li)所致的(de)脘腹(fu)脹滿(man)，大便溏泄，食欲(yu)不振(zhen)，肢(zhi)倦乏力(li)等癥。

潤肺：滋陰潤肺，去除(chu)肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適(shi)。

解毒：有助肝臟解毒。清(qing)理身體內長期淤積的(de)毒素，增進身體健康。增加免(mian)疫細胞的(de)活性，消除體內的(de)有害物質。

消食(shi)：有助于胃(wei)酸(suan)的分泌(mi)和食(shi)物的消化，宜于治療飲食(shi)積滯證。

補血益氣：適宜膚色沒(mei)有光華，失去(qu)紅潤、手(shou)腳冰冷的人(ren)群(qun)。

生津止(zhi)渴(ke)：潤喉去燥，使人清爽舒適。

強(qiang)筋：強(qiang)筋、通絡，恢復疲(pi)勞(lao)和調理腰膝酸軟。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬瘦(shou)肉250克(ke),蒜苗100克

輔料：蔥末、姜末、鹽、味(wei)精(jing)、料酒、醬油、花生油、鮮(xian)湯各適量(liang)

做法：

（1）將牛百葉洗凈(jing)切(qie)絲(si)，豬瘦(shou)肉(rou)洗凈(jing)切(qie)絲(si)，蒜苗洗凈(jing)切(qie)段。

（2）炒鍋(guo)注(zhu)油燒熱，下(xia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)末爆鍋(guo)，倒入(ru)(ru)肉絲(si)翻(fan)炒幾下(xia)，加(jia)入(ru)(ru)醬油、鹽、料酒和百葉絲(si)、鮮(xian)湯稍加(jia)翻(fan)炒，再加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)苗段、味精、翻(fan)炒均勻，淋上熟油，出鍋(guo)即可。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極(ji)富營養,有 補(bu)腸胃、提(ti)神、消腫的作用。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒、干豆(dou)腐適(shi)量、豆(dou)芽適(shi)量、魚丸(wan)適(shi)量、大紅袍(pao)料適(shi)量

步驟

（1）將牛(niu)百葉泡洗干凈。

（2）切成手指粗(cu)條。

（3）將鴨血(xue)切大(da)塊(kuai)。

（4）干(gan)豆腐切成寬(kuan)條。

（5）干海帶泡發，豆芽洗(xi)凈。

（6）鍋(guo)中加(jia)底油燒熱，下入大紅袍料抄香。

（7）加清水和姜片。

（8）下入魚丸，干豆(dou)(dou)腐，海帶，豆(dou)(dou)芽煮開。

（9）起鍋煎十(shi)五分鐘加入鴨血(xue)和百葉，煮熟倒入盆中(zhong)。

（10）起(qi)鍋熱油，加入花(hua)椒炸(zha)香。去掉花(hua)椒。

（11）將油淋(lin)在毛血旺上即可。

小貼士

百葉煮時間長會很(hen)老影響口(kou)感，所以不要煮的時候太久。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞胸肉半塊(kuai)

輔料：蔥適量(liang)、鹽適量(liang)、骨(gu)頭(tou)湯適量(liang)

步驟

（1）雞(ji)胸(xiong)肉(rou)半塊(kuai)。

（2）切絲。

（3）百葉絲用開(kai)水(shui)泡一下。

（4）鍋內倒入骨頭湯(tang)，加百葉絲，雞(ji)肉絲，如果有蝦仁放入味道(dao)會(hui)更鮮。

（5）煮5分鐘，加鹽，蔥。

（6）出鍋。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水發木耳(er)三兩切絲；

（2）百葉三兩切絲；

（3）紅(hong)、綠菜椒各二(er)兩切絲；

（4）老姜(jiang)一虛切(qie)片；

（5）鹽適量；

（6）味(wei)精適量(liang)加淀粉一大匙用水調(diao)成芡(qian)汁(zhi)。

操作方法：

（1）鍋中(zhong)加水(shui)燒(shao)沸后(hou)倒(dao)入木耳(er)、紅、綠(lv)椒絲焯一下撈起過涼(liang)水(shui)待用。

（2）鍋中(zhong)另加水(shui)燒沸后(hou)倒入百(bai)葉絲快速氽一下撈起待用。

（3）鍋(guo)內放少量油燒至(zhi)八成(cheng)熱后倒入姜片炒出香味。

（4）再倒入全(quan)部原(yuan)料炒約二分鐘(zhong)。

（5）勾芡鏟勻后起鍋即成。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張(zhang)；

配料：姜(jiang)、料酒、雞(ji)精；

做法：

（1）咸肉洗干凈，然后切細片裝盤。

（2）加姜片，一些料酒，上蒸鍋里蒸。

（3）百葉放溫(wen)水中泡(pao)一(yi)下，瀝干水分切比較寬點(dian)的絲(si)條(tiao)。

（4）蒸咸肉用(yong)了20分鐘(zhong)，蒸熟為止(zhi)然后取出咸肉。將咸肉蒸出的汁，倒入(ru)裝(zhuang)百葉的盤中，稍微加點雞精(jing)，上鍋里再蒸10分鐘。

（5）熄火(huo)然后加(jia)一些蔥(cong)花，燜個2分鐘后(hou)取出。個咸(xian)肉(rou)百(bai)葉(xie)下飯非常(chang)好吃，可(ke)惜(xi)一點(dian)是我做(zuo)的這(zhe)個菜，湯汁燒一了一點(dian)，如果你們家里有一些清(qing)湯的話，可(ke)以加到百(bai)葉(xie)里，然后(hou)和咸(xian)肉(rou)一起蒸10分鐘比(bi)較好。沒有就算了，這樣吃也(ye)很香的，千萬不要加(jia)鹽了，除非你(ni)家的咸肉不咸。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛百葉洗(xi)凈(jing)、切(qie)粗絲；將兩片姜切(qie)碎，蒜切(qie)末；

（2）鍋中加水，放入(ru)兩片姜(jiang)，大(da)火煮沸；水沸后(hou)，放入(ru)切好(hao)的牛百葉焯燙；.大(da)約(yue)一(yi)分鐘后(hou)加入(ru)料酒；在繼續煮(zhu)半(ban)分鐘，關火(huo)，將(jiang)牛(niu)百(bai)葉撈出；

（3）撈出(chu)的牛百葉(xie)立刻(ke)置入冷水，片刻(ke)后撈起，瀝(li)干水份待用；

（4）另起鍋，放兩大(da)勺油(you)，大(da)火加(jia)熱(re)；油(you)燒至六成熱(re)，放入(ru)干(gan)辣椒(jiao)；放入(ru)一大(da)勺辣椒(jiao)醬(jiang)；小火炒一分鐘，關火，倒(dao)入(ru)一只(zhi)干(gan)凈的(de)碗中；

（5）將紅油倒入(ru)(ru)浸過冷(leng)水的(de)牛百葉；加入(ru)(ru)姜、蒜碎末；加入(ru)(ru)少許精鹽；加入(ru)(ru)一茶匙細砂糖；加入(ru)(ru)少許雞粉；加入(ru)(ru)一茶匙白醋；加入(ru)(ru)切碎的(de)麻辣蘿卜，攪拌均勻即可(ke)。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克(ke)、花生仁(生)50克

調料：食鹽1小勺、醬油1大勺、雞精3克、香菜1棵、細香蔥2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖(tang)1大(da)勺、辣椒(jiao)粉1大勺、白胡椒粉(fen)1/2小勺(shao)、植物油3大勺(shao)。

做法

（1）備好原料(liao)。

（2）牛(niu)肚用水沖洗干凈，切成粗絲，用開水汆(cuan)燙一下撈出(chu)，然后過冷(leng)水至(zhi)涼。

（3）冷鍋冷植物(wu)油(you)（1大勺）放(fang)入花生米，用小火炒熟盛(sheng)出(chu)放(fang)涼(liang)。

（4）花生(sheng)仁(ren)涼透(tou)后剝去外皮(pi)，裝入保鮮袋中，用搟面杖(zhang)壓碎備用。

（5）把牛肚從冷水里撈(lao)出瀝干水分，裝盤里，先加(jia)白醋拌(ban)勻靜置5分鐘(zhong)。

（6）再加入花生米碎、熟芝(zhi)麻、醬油、白糖、辣椒粉(fen)、白胡椒粉(fen)、鹽、雞精拌勻(yun)，最后撒上香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末、再淋入熟植物油（2大勺）拌勻即可。

百葉的注意事項

適宜(yi)人群：一般人均可食用。

不適宜人群：有同類食物過敏癥者。

選 購 宜：應基本保持其(qi)原有的形態(tai)，不(bu)(bu)(bu)過分變形；氣(qi)味正常，無(wu)異(yi)味，無(wu)腐臭味；組織有彈性，不(bu)(bu)(bu)糜爛、不(bu)(bu)(bu)僵(jiang)硬、不(bu)(bu)(bu)呈現半(ban)透明狀態(tai)；無(wu)外(wai)來雜(za)質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹(peng) 調(diao) 宜：水(shui)發產品本身(shen)會產生(sheng)甲醛，需充分沖洗浸泡。

烹(peng) 調 忌：忌清(qing)洗不(bu)充分(fen)。

食(shi) 用 宜：白菜性(xing)味甘微寒，有(you)清熱(re)(re)生津、除(chu)煩(fan)利水的(de)功效；百葉性(xing)味甘平、有(you)補益脾胃的(de)功效。二者(zhe)同(tong)食(shi)可清熱(re)(re)解暑、和中(zhong)生津。

食 用(yong) 忌：忌食不安全渠道購買的水發產品，因為沒有(you)經過國家檢驗的水發產品很有(you)可能含有(you)甲(jia)醛等有(you)含物質。

儲 存：產品貯存于(yu)清潔、衛生、無(wu)異(yi)味、有防鼠(shu)防蟲(chong)設備的(de)(de)庫(ku)內(nei)，防止蟲(chong)害(hai)和有害(hai)物質的(de)(de)污(wu)染及其他(ta)損害(hai)。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天。而經過加工的(de)牛百葉最好(hao)在24小(xiao)時內食用。

市場(chang)上一般賣牛(niu)肉的(de)地方能看(kan)到牛(niu)百葉，這些牛(niu)百葉都是白色的(de)，有的(de)很白，而有的(de)偏微黃。

牛百(bai)葉(xie)買有點(dian)微黃色(se)的最好，太白的不真實，很有可能(neng)在石灰水中泡過反而讓人擔心。