花(hua)生(sheng)油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一(yi)種(zhong)比較容易消化的食(shi)用油。花生(sheng)油含(han)不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)80%以(yi)上（其中含(han)油酸(suan)41.2%，亞油酸(suan)37.6%）。另外還含(han)有(you)軟脂(zhi)酸(suan)，硬脂(zhi)酸(suan)和(he)花生(sheng)酸(suan)等飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。【詳細>>】

1．促進人體的生長發育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

2．促進細胞發育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3．抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

4．潤肺止咳 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

5．凝血止血 花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作(zuo)用(yong)，而且對原發病有一定的治療作(zuo)用(yong)，對人體造血功能有益。”

6．防止冠心病 花生油(you)中含(han)大量(liang)的(de)亞油(you)酸(suan)，這種物質(zhi)可(ke)使人體(ti)內膽(dan)(dan)固醇(chun)分解為膽(dan)(dan)汁酸(suan)排出體(ti)外(wai)。避免(mian)膽(dan)(dan)固醇(chun)在體(ti)內沉積，減少高(gao)膽(dan)(dan)固醇(chun)發病機會，能夠防止冠(guan)心病和動脈硬化。

7．滋血通乳 花生(sheng)中含豐(feng)富(fu)的(de)脂肪油和蛋白(bai)質，對產后乳(ru)汁不足(zu)者，有滋補(bu)氣血，養血通乳(ru)作用。

8．預防腸癌 花生纖維組織中的(de)可(ke)溶性纖維被人(ren)體(ti)消化吸(xi)(xi)收(shou)時(shi)(shi)，會像海(hai)綿一(yi)樣吸(xi)(xi)收(shou)液體(ti)和(he)其他物質，然后膨(peng)脹(zhang)成膠帶(dai)體(ti)隨糞便排出體(ti)外。當這些(xie)(xie)物體(ti)經過腸(chang)道時(shi)(shi)，與許多有害(hai)物質接觸，吸(xi)(xi)取某些(xie)(xie)毒(du)素，從而降低有害(hai)物質在體(ti)內(nei)的(de)積存和(he)所產生的(de)毒(du)性作用，減(jian)少(shao)腸(chang)癌(ai)發生的(de)機(ji)會。

9、花生能保護心臟，健康作用被重新認識。花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。【詳細>>】

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。【詳(xiang)細>>】

1、 標簽，詳(xiang)細看清(qing)每瓶油(you)(you)的標(biao)簽、品(pin)牌、配料(liao)、油(you)(you)脂等(deng)級、產品(pin)標(biao)準(zhun)號、生(sheng)(sheng)產廠(chang)家、生(sheng)(sheng)產日(ri)期、保(bao)質期資料(liao)信息。

2、 氣味，不同品種的食用(yong)油有其獨特(te)的氣(qi)味，但都無(wu)酸異味。純正花生(sheng)油具在花生(sheng)香味，取一滴放在手心用(yong)力搓(cuo)幾下(xia)會有聞(wen)到花生(sheng)香味。

3、 色澤，一般高品質食用油顏色淺（按國標要求越淺越好），低品(pin)質(zhi)的食用油顏色深（香油除外(wai)），加工的劣質(zhi)油比合格食用油顏色深。

4、 透明度，高品質食用油透明度好，無混濁(zhuo)，如(ru)果油中水分多、油脂發生變質(zhi)或摻了假的油脂，油質(zhi)就(jiu)會渾濁(zhuo)，透明度低。

5、 沉淀物，高品質食用油無沉淀和懸(xuan)浮物，黏度(du)小。

6、 常溫15—22℃下，純正的花生油(you)(you)不會出(chu)現有糊狀(zhuang)物(wu)，如(ru)果有，那么可能(neng)含有棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)或豬油(you)(you)。如(ru)果把油(you)(you)加(jia)熱(re)時產(chan)生刺(ci)激哈味哪(na)可能(neng)是有豬油(you)(you)，如(ru)果加(jia)熱(re)沒異味哪(na)可能(neng)是棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)了。

7、 由于花生油的凝固點在(zai)8—10℃，當(dang)處于(yu)此(ci)溫度時(shi)(shi)，純正(zheng)的花生油會成(cheng)糊(hu)(hu)狀，另外(wai)在(zai)3℃冷卻8分(fen)鐘(zhong)也(ye)會成(cheng)糊(hu)(hu)狀。如果把(ba)花生油冷卻到8—10℃一(yi)段時(shi)(shi)間或(huo)溫度更低，但(dan)油品只(zhi)有不明(ming)顯的成(cheng)糊(hu)(hu)狀或(huo)少量糊(hu)(hu)狀，那(nei)么可能(neng)是(shi)含有大豆油或(huo)菜籽油。【詳細(xi)>>】

花生(sheng)(sheng)油因為其具有特殊(shu)的(de)花生(sheng)(sheng)香味，所(suo)以是(shi)我國(guo)日常生(sheng)(sheng)活中一種主要的(de)(de)(de)食用(yong)油(you)，不僅可以增加菜肴的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，而且對人(ren)體也有(you)著諸多的(de)(de)(de)好(hao)處(chu)。經過(guo)現代研究，表明(ming)一般正常的(de)(de)(de)成(cheng)年(nian)人(ren)每天(tian)食用(yong)花生(sheng)油(you)不要超過(guo)40克，雖然一般人(ren)群都是可以食用(yong)的(de)(de)(de)，但是花生(sheng)油(you)由(you)于所(suo)含(han)有(you)的(de)(de)(de)脂肪比(bi)較(jiao)高(gao)，所(suo)以不宜多吃。

花生油比較耐高溫，所以除了正常的炒菜可以放一些花生油之外，在煎炸食(shi)用的時候，也是可(ke)以(yi)使用到(dao)花(hua)生油的。

花生油熱量(liang)高，脂肪多(duo)，不(bu)宜過量(liang)食用(yong)，不(bu)僅會對心(xin)腦血管有一(yi)定的(de)影響(xiang)，而且(qie)還容(rong)易使(shi)人(ren)發(fa)胖。

一般花生油適宜貯存在15攝氏度以下的環境內密閉保存，否則(ze)花生油里面的解酯(zhi)酶和氧(yang)會對油起作用(yong)，導(dao)致酸值(zhi)和過氧(yang)化值(zhi)增高，對人體沒有益處。

如果要長期保存花生油的話，可以在花生油里面加0.2%的檸檬酸(suan)或者(zhe)抗壞血酸(suan)，可以延長存儲的時間。

1．要合理地選擇花生(sheng)油(you)(you)的(de)(de)(de)儲(chu)存容(rong)(rong)器。油(you)(you)多時(shi)可(ke)選(xuan)用陶瓷缸，盡(jin)量減(jian)小容(rong)(rong)器的(de)(de)(de)口徑；油(you)(you)少時(shi)可(ke)選(xuan)用不透光的(de)(de)(de)深色的(de)(de)(de)玻璃瓶(ping)。油(you)(you)裝滿后，應密封瓶(ping)口，使油(you)(you)和空氣隔絕，防止食(shi)用油(you)(you)氧(yang)化變質。人們(men)往(wang)往(wang)習慣(guan)用金屬或(huo)塑(su)料瓶(ping)（桶(tong)）盛裝食(shi)用油(you)(you)（商(shang)店也是如此(ci)），實(shi)際上是很(hen)不科(ke)學的(de)(de)(de)，因為金屬分(fen)子和塑(su)料中的(de)(de)(de)增(zeng)塑(su)劑，能加速食(shi)油(you)(you)的(de)(de)(de)酸敗變質。

2．儲存的容器應放置在陰涼、避(bi)光(guang)、干燥、溫(wen)度低的(de)地方。由于(yu)陽光(guang)中的(de)紫外線和(he)紅(hong)外線能(neng)促(cu)使(shi)油(you)脂的(de)氧化和(he)加速有害物質的(de)形(xing)成，所以，儲(chu)油(you)的(de)容器應盡量減少與(yu)空氣、陽光(guang)的(de)接(jie)觸(chu)。

3．儲存花生油要防止高(gao)溫(wen)。儲存(cun)溫(wen)度以10℃---15℃為最(zui)好(hao),一(yi)般不(bu)應超(chao)過25℃，因(yin)此(ci)，夏(xia)季不(bu)宜儲存(cun)，應盡(jin)量購買(mai)新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)，建(jian)議購買(mai)新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)專家(jia)龍大花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)，經常食(shi)用新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)油(you)(you)(you)(you)。另外(wai)要(yao)注意，食(shi)油(you)(you)(you)(you)內(nei)不(bu)能(neng)混入水(shui)分，否(fou)則容易使油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)乳(ru)化，混濁變質。也(ye)可(ke)按40：1的(de)比例往油(you)(you)(you)(you)中加入熱油(you)(you)(you)(you)，可(ke)起到(dao)吸收(shou)水(shui)的(de)作(zuo)用。

4．防止花生油(you)的氧化變質。若單位發放或親朋好友饋贈食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。【詳細(xi)>>】