一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕點的良好佐料，受到食品制造(zao)業的喜(xi)愛。此外，棕櫚油還可用(yong)來制造(zao)肥皂以(yi)及其(qi)他許(xu)多種類的產(chan)品。

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二、棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝(zhuang)品等工業；三十來攝氏(shi)度(du)溶(rong)點的棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)適(shi)用于人造奶油(you)、代可可脂；24攝氏(shi)度(du)溶(rong)點的棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)一(yi)般用于餅(bing)干、泡面及其他副食品的煎炸(zha)；12攝氏(shi)度(du)及更低溶(rong)點的棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)，是有一(yi)定營養價值的食用油(you)。不過目前市場上的棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)一(yi)般是24攝氏(shi)度(du)溶(rong)點的棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)，不適(shi)合長(chang)期家庭(ting)使用。

三、常吃棕櫚油有害處

棕櫚油飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)含量超過50%，營養品(pin)質(zhi)比豬油還差。當(dang)溫度降(jiang)低時(shi)，它會(hui)與豬油一樣(yang)凝結成白(bai)色(se)固(gu)體。長期食用棕櫚油會(hui)造(zao)成人體血(xue)(xue)清飽和(he)脂肪酸(suan)攝入過量，導(dao)致膽固(gu)醇、甘油三酯、低密(mi)度脂蛋白(bai)升(sheng)高，從而引發心(xin)腦血(xue)(xue)管疾(ji)病。

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)主(zhu)要分(fen)為飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、單不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)及多不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三大類。動物(wu)油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)和(he)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)(zhong)都含(han)有飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。它(ta)的(de)(de)(de)“低(di)密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固醇”及“甘(gan)油(you)三脂(zhi)(zhi)(zhi)”是導(dao)致高(gao)血壓和(he)動脈粥樣硬化(hua)的(de)(de)(de)主(zhu)要成分(fen)。棕櫚油(you)是所有大宗植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)(zhong)品質(zhi)最差的(de)(de)(de)，之所以這(zhe)樣說是因為它(ta)的(de)(de)(de)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量是最高(gao)的(de)(de)(de)，比豬油(you)(43%)的(de)(de)(de)還高(gao)。而其(qi)他植(zhi)物(wu)油(you)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量比棕櫚油(you)的(de)(de)(de)低(di)多了(le)，葵(kui)花油(you)為11%，黃豆油(you)為15%，花生油(you)為19%，而低(di)芥酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜籽(zi)油(you)的(de)(de)(de)僅為7%，是植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)(zhong)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量最低(di)的(de)(de)(de)。飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量越高(gao)，營養(yang)價(jia)值越低(di)。

四、如何識別油品質量

辨認食用油中是否含棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)的(de)方(fang)法非(fei)常簡單，可以利用(yong)其不耐低(di)溫(wen)的(de)特性(xing)，在夏天(tian)時(shi)，將食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)放(fang)入冰(bing)箱冷藏室(低(di)于10度(du))，一旦發現有(you)白色凝(ning)固體(ti)，說(shuo)明(ming)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)里(li)就(jiu)含有(you)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)；冬天(tian)室外溫(wen)度(du)較低(di)，如果出現了(le)凝(ning)固體(ti)，也說(shuo)明(ming)油(you)(you)里(li)摻(chan)有(you)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)。一些賣食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)的(de)商家在天(tian)氣快變冷時(shi)打折銷售，就(jiu)是怕摻(chan)有(you)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(調和(he)油(you)(you)居多)隨著溫(wen)度(du)降低(di)而露餡兒。