微波爐加熱食品到底有沒有危害？

同樣的兩盆(pen)(pen)綠色(se)植物，一(yi)盆(pen)(pen)用純凈水(shui)澆灌，另(ling)一(yi)盆(pen)(pen)用微(wei)波(bo)爐加熱過的水(shui)冷卻(que)后(hou)(hou)澆灌，最終，后(hou)(hou)者在9天后(hou)(hou)死(si)亡。

一個幾年前曾(ceng)流(liu)行過的實驗再度于(yu)網絡上(shang)出現，實驗者想以此來(lai)說(shuo)明，微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)加熱食品(pin)會(hui)對人體造(zao)成危害。對于(yu)這個實驗，上(shang)海農業科學(xue)院(yuan)農產品(pin)保鮮研究中心(xin)研究人員喬(qiao)勇進昨天(tian)在接受記(ji)者采(cai)訪時(shi)表示，水分子(zi)包含的無非是氫、氧(yang)原子(zi)，通常(chang)情(qing)況下(xia)，用微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)加熱后不可能產生使植物(wu)致命的物(wu)質。但他同時(shi)也(ye)(ye)表示，用微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)加熱食品(pin)確(que)實會(hui)使一些(xie)營養元素流(liu)失，但這就跟用鍋(guo)子(zi)炒菜(cai)也(ye)(ye)會(hui)使營養元素流(liu)失是同樣道理，市民(min)完全沒有必要對微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)產生恐懼心(xin)理。

“微波爐水”實驗帖子網上熱傳

一家論(lun)壇上出現一個(ge)轉載一名(ming)外國(guo)人實驗的(de)(de)帖子，有(you)圖有(you)文字——兩盆(pen)綠色植(zhi)物(wu)(wu)，一盆(pen)用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱過的(de)(de)水(shui)(shui)冷卻(que)后澆灌，另一盆(pen)用(yong)純(chun)(chun)凈水(shui)(shui)澆灌。前4天(tian)(tian)，兩盆(pen)植(zhi)物(wu)(wu)看不(bu)出有(you)大的(de)(de)差異；第5天(tian)(tian)時，用(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”澆灌的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)開始(shi)枯(ku)萎(wei)(wei)；第7天(tian)(tian)時，用(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”澆灌的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)完全枯(ku)萎(wei)(wei)；第9天(tian)(tian)時，用(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”澆灌的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)連根都(dou)腐(fu)爛了。而整個(ge)9天(tian)(tian)中，用(yong)純(chun)(chun)凈水(shui)(shui)澆灌的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)茁壯成長。實驗者想以(yi)“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”可以(yi)殺死植(zhi)物(wu)(wu)來說明用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱食品可能對人體造(zao)成危害。

在另一(yi)家論(lun)壇上，國內的(de)(de)(de)一(yi)位網友也貼出(chu)了自(zi)己(ji)做類似實(shi)驗(yan)的(de)(de)(de)文字和圖片，稱(cheng)是“看了外國人做的(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)和報道后(hou)，出(chu)于好奇心和正義感(gan)想(xiang)親自(zi)證(zheng)實(shi)一(yi)下。”這名網友選擇綠豆作(zuo)為實(shi)驗(yan)對象(xiang)，分別用(yong)“微(wei)波(bo)爐水(shui)(shui)(shui)”、純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)、自(zi)來水(shui)(shui)(shui)發綠豆芽，實(shi)驗(yan)進(jin)行到第(di)8天時，用(yong)“微(wei)波(bo)爐水(shui)(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠豆仍在發芽，而用(yong)純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)和自(zi)來水(shui)(shui)(shui)澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠豆已長(chang)(chang)出(chu)莖(jing)、葉(xie)；第(di)15天時，用(yong)“微(wei)波(bo)爐水(shui)(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠豆長(chang)(chang)出(chu)的(de)(de)(de)莖(jing)、葉(xie)剛探出(chu)一(yi)次性杯(bei)(bei)子的(de)(de)(de)杯(bei)(bei)口，而用(yong)純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)和自(zi)來水(shui)(shui)(shui)澆(jiao)灌綠豆的(de)(de)(de)莖(jing)、葉(xie)已伸出(chu)杯(bei)(bei)口很(hen)長(chang)(chang)距離。

類似的帖(tie)子已于最近(jin)一段(duan)時(shi)間出現于多(duo)家論壇，從(cong)而(er)引發“用(yong)微波爐加熱食品是(shi)否安全”的討論。

“微波爐有害論”實屬“老調重彈”

記(ji)(ji)者(zhe)經過(guo)調查發(fa)現，所(suo)有關(guan)于(yu)“微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)有害論”的言論其實(shi)源于(yu)多(duo)年前刊登(deng)在美國(guo)一(yi)個網站上的一(yi)篇(pian)(pian)文(wen)章，2003年9月17日，這篇(pian)(pian)文(wen)章經國(guo)內(nei)某(mou)知(zhi)名(ming)媒體(ti)翻譯刊登(deng)。原文(wen)作者(zhe)列舉(ju)了一(yi)個實(shi)例，美國(guo)一(yi)名(ming)患(huan)者(zhe)在一(yi)次輸(shu)血(xue)后死亡，而(er)該患(huan)者(zhe)輸(shu)入的血(xue)是經過(guo)微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)加熱的。事件發(fa)生后，家屬(shu)將醫(yi)院(yuan)告到(dao)法(fa)院(yuan)。作者(zhe)宣稱(cheng)，“這是第一(yi)次有重大證(zheng)據表(biao)明微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)對(dui)被加熱物品的化學性質(zhi)造(zao)成了根本破壞(huai)。”通過(guo)網絡搜索(suo)，記(ji)(ji)者(zhe)看到(dao)了當時的庭審(shen)記(ji)(ji)錄。

此外，作者還引用了瑞士(shi)、美國、前蘇聯(lian)等多國科(ke)學家的研(yan)究，想來(lai)證明用微波爐加熱會改變食物(wu)的分子結構(gou)、破壞(huai)食物(wu)含有(you)的營養元素，甚至會使食物(wu)產生致癌物(wu)。記者昨(zuo)天登錄美國的這家網(wang)(wang)(wang)站(zhan)發現，該網(wang)(wang)(wang)站(zhan)是一個推銷各種保健(jian)品的純粹商(shang)業網(wang)(wang)(wang)站(zhan)，網(wang)(wang)(wang)站(zhan)上除了其銷售(shou)的各種產品介紹(shao)外，也(ye)有(you)一些健(jian)康科(ke)普文章。

專家：微波爐加熱食品有害無根據

當年(nian)，國(guo)內某知名(ming)媒(mei)體翻譯刊登美國(guo)網站的(de)文章后，在(zai)國(guo)內引起不小的(de)反響，曾先后在(zai)美國(guo)羅切斯(si)特大學(xue)生物(wu)系、索爾克(ke)生物(wu)研究院做博士后研究、現主要從事寫(xie)作和網站建設的(de)方舟子撰文反駁(bo)過文章中的(de)觀(guan)點(dian)。

記者在(zai)方舟子的(de)文章中看到，首先，原(yuan)文作者并非美(mei)國麻省理(li)工學(xue)院的(de)科(ke)學(xue)家(jia)，只是在(zai)該所學(xue)校上過學(xue)。十多(duo)(duo)年前他創(chuang)建了一家(jia)專門(men)推(tui)銷保健(jian)品的(de)公司(si)，那(nei)篇文章正是登在(zai)公司(si)網站(zhan)上的(de)宣傳材料，里面(mian)有許多(duo)(duo)常識性錯誤(wu)和邏輯謬誤(wu)。關于(yu)那(nei)次(ci)輸血(xue)的(de)醫療事故，方舟子解釋(shi)說，現(xian)在(zai)醫學(xue)界禁止用普通微波(bo)爐融(rong)化(hua)冰凍的(de)血(xue)漿，原(yuan)因(yin)在(zai)于(yu)普通微波(bo)爐在(zai)加熱(re)(re)(re)時，由于(yu)受熱(re)(re)(re)不均勻，容易出現(xian)局部(bu)過熱(re)(re)(re)，而血(xue)液一旦溫(wen)度(du)升高到40℃以上，就會出現(xian)溶血(xue)。可見，那(nei)次(ci)醫療事故完全是由于(yu)融(rong)化(hua)血(xue)漿時局部(bu)過熱(re)(re)(re)引(yin)起的(de)，而不是微波(bo)加熱(re)(re)(re)本身會產生毒性。

而關于(yu)原文作者(zhe)引用的各國科學家(jia)的實驗(yan)，最終也被證實不符合科學的嚴密(mi)性。

此外，國家(jia)食品藥品監督(du)管(guan)理部(bu)門、國家(jia)家(jia)用電器質量(liang)監督(du)檢驗(yan)測(ce)試中(zhong)心等(deng)權威部(bu)門，以及來自中(zhong)科院、清華大學等(deng)研究機(ji)構、高校的專家(jia)也表示，微波爐加(jia)熱食品有害沒有根(gen)據。

食品保鮮專家為讀者釋疑

至(zhi)于微波爐加熱食品(pin)到(dao)底會否使其變(bian)質？上海農(nong)(nong)科(ke)院農(nong)(nong)產品(pin)保鮮研(yan)究(jiu)中心(xin)研(yan)究(jiu)人員喬勇(yong)進(jin)為(wei)記者做了解答(da)。

1、“微波爐水”澆死植(zhi)物實驗不可信

聽記者(zhe)描述網上(shang)“微波爐水(shui)”澆(jiao)死(si)植物的實(shi)驗后(hou)，喬勇(yong)進(jin)有(you)(you)些詫異(yi)：“我自(zi)(zi)己沒(mei)有(you)(you)親(qin)自(zi)(zi)做過類似實(shi)驗，以一般常識來講，這似乎(hu)不(bu)太可能。”喬勇(yong)進(jin)分(fen)析指出(chu)，如果(guo)放入微波爐里加(jia)(jia)(jia)熱的是自(zi)(zi)來水(shui)，里面主要是水(shui)分(fen)子H2O，有(you)(you)氫(qing)和(he)氧兩種原子，其他可能還含(han)部分(fen)礦物質(zhi)，再怎么加(jia)(jia)(jia)熱也(ye)(ye)不(bu)可能產(chan)生H2O2(過氧化氫(qing))這種有(you)(you)害物質(zhi)，最多是加(jia)(jia)(jia)熱后(hou)水(shui)蒸發，含(han)鹽量可能升高(gao)，空氣中的CO2(二氧化碳(tan))更溶于水(shui)，水(shui)有(you)(you)一定酸(suan)性，即(ji)便如此(ci)，植物也(ye)(ye)不(bu)可能被澆(jiao)死(si)，“難(nan)道做實(shi)驗用的植物特別不(bu)耐鹽、酸(suan)？ ”

2、微(wei)波(bo)爐加熱(re)易致耐熱(re)性較差的營養素流失

對于用微波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，是否會導致(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)內的營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)(su)流失？喬勇(yong)進(jin)表示，這不能一(yi)概而論，要看具體加(jia)熱(re)的是哪些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。 “比(bi)(bi)如(ru)，用微波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)含維生(sheng)素(su)(su)(su)C比(bi)(bi)較(jiao)多的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，比(bi)(bi)如(ru)蔬菜、水果(guo)，會導致(zhi)維生(sheng)素(su)(su)(su)C的流失，但如(ru)果(guo)用鍋炒這類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)同(tong)樣也會導致(zhi)維生(sheng)素(su)(su)(su)C的流失，那是因(yin)為(wei)維生(sheng)素(su)(su)(su)C屬(shu)于耐熱(re)性比(bi)(bi)較(jiao)差的營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)(su)。 ”喬勇(yong)進(jin)解釋道，這正(zheng)是某(mou)些蔬菜、水果(guo)生(sheng)吃會使人吸收(shou)較(jiao)多營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)(su)的道理，因(yin)為(wei)它(ta)們所含的營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)(su)不耐熱(re)。不過，喬勇(yong)進(jin)指出，有些時(shi)候，用微波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)可帶來不少好處。比(bi)(bi)如(ru)，使食(shi)(shi)(shi)物(wu)變熱(re)、變軟后，利于人體吸收(shou)，特(te)別是中老年人。

喬(qiao)勇進(jin)解釋(shi)說，微波爐加熱(re)(re)的原理是(shi)通過爐內的微波發(fa)生(sheng)器，讓電場變化，使食品(pin)中(zhong)的分子(zi)高速旋轉、相互碰撞，產(chan)生(sheng)熱(re)(re)量來(lai)加熱(re)(re)食品(pin)。在這個過程中(zhong)，微波被吸收，全部轉化成了熱(re)(re)能，一旦關掉微波爐，微波發(fa)生(sheng)器停止產(chan)生(sheng)微波，微波也就立即(ji)消失了。

3、長(chang)時間加熱某類物質可能有害

不(bu)過(guo)，用(yong)微波爐加熱(re)一(yi)些(xie)特定的(de)物(wu)質(zhi)可能產(chan)生危害。喬勇進舉例說，比如肉類，因為它含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，而(er)蛋(dan)白質(zhi)一(yi)旦過(guo)度加熱(re)，容易(yi)產(chan)生致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)，比如硝酸銨等。 “但這(zhe)和用(yong)火烤肉一(yi)樣(yang)，烤焦的(de)肉可能含(han)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)。 ”這(zhe)不(bu)是(shi)微波的(de)問題，而(er)是(shi)溫度過(guo)高(gao)帶來的(de)問題。

與微(wei)波(bo)爐(lu)加熱食品是(shi)否有(you)害(hai)(hai)相比，另一個引起人們(men)關注的問(wen)題是(shi)微(wei)波(bo)輻射。國內有(you)專家認為，微(wei)波(bo)輻射對(dui)人體的危害(hai)(hai)有(you)證據證明(ming)，是(shi)確定(ding)無疑的，但采取適當保護(hu)措施后，微(wei)波(bo)可廣泛應(ying)用(yong)于(yu)通信、遙感等領域，造福于(yu)人類(lei)；而(er)經微(wei)波(bo)爐(lu)加工的食品是(shi)否對(dui)人體有(you)害(hai)(hai)，目前缺乏有(you)說服力(li)的證據。

據悉，高強度(du)的(de)微(wei)(wei)波輻射能(neng)燒傷皮膚，眼睛對之更敏感，有可能(neng)導致白內障。但微(wei)(wei)波爐(lu)有多(duo)重保險防止微(wei)(wei)波泄漏(lou)，微(wei)(wei)波爐(lu)工作時(shi)所產生的(de)輻射甚至比一根普通日光燈管還(huan)要小。

國際和(he)國家標(biao)準規定(ding)，在離(li)微(wei)(wei)波爐5厘(li)米處(chu)，微(wei)(wei)波爐的(de)微(wei)(wei)波泄漏必(bi)須控(kong)制在每平方厘(li)米5毫瓦(wa)之內，這個強度不足以對(dui)人體造成任何損(sun)傷(shang)，而(er)事實上，目(mu)前生產的(de)微(wei)(wei)波爐的(de)微(wei)(wei)波泄漏比國家標(biao)準還要低。