微波爐加熱食品到底有沒有危害？

同樣的兩盆(pen)綠(lv)色植(zhi)物，一(yi)盆(pen)用(yong)純凈水澆(jiao)灌，另一(yi)盆(pen)用(yong)微(wei)波爐加(jia)熱過的水冷卻后(hou)澆(jiao)灌，最終，后(hou)者在9天后(hou)死(si)亡。

一個幾(ji)年前曾流行(xing)過的(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)再度(du)于(yu)網絡上出現，實(shi)(shi)驗(yan)(yan)者想以此(ci)來說明，微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱(re)食(shi)品會(hui)(hui)對(dui)人(ren)體造成(cheng)危害。對(dui)于(yu)這(zhe)個實(shi)(shi)驗(yan)(yan)，上海農業(ye)科學院(yuan)農產品保(bao)鮮(xian)研(yan)究中(zhong)心(xin)研(yan)究人(ren)員喬勇(yong)進(jin)昨天(tian)在接受記者采訪時(shi)表示，水分子包含的(de)無非是氫、氧原(yuan)子，通(tong)常情(qing)況(kuang)下，用(yong)微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱(re)后不可能產生(sheng)使植物(wu)致命的(de)物(wu)質。但(dan)他同時(shi)也表示，用(yong)微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱(re)食(shi)品確(que)實(shi)(shi)會(hui)(hui)使一些(xie)營(ying)養(yang)元素流失(shi)，但(dan)這(zhe)就跟用(yong)鍋子炒菜也會(hui)(hui)使營(ying)養(yang)元素流失(shi)是同樣道理(li)(li)，市(shi)民(min)完(wan)全沒有必要對(dui)微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)產生(sheng)恐懼心(xin)理(li)(li)。

“微波爐水”實驗帖子網上熱傳

一(yi)家論壇上出現一(yi)個(ge)轉載一(yi)名外國人(ren)實驗的(de)(de)帖(tie)子，有圖有文字——兩盆(pen)綠色植(zhi)物(wu)(wu)，一(yi)盆(pen)用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)加熱(re)過的(de)(de)水(shui)(shui)冷卻(que)后澆灌(guan)(guan)，另(ling)一(yi)盆(pen)用(yong)純凈(jing)水(shui)(shui)澆灌(guan)(guan)。前4天(tian)，兩盆(pen)植(zhi)物(wu)(wu)看不出有大的(de)(de)差異；第(di)5天(tian)時(shi)，用(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”澆灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)開始枯萎(wei)；第(di)7天(tian)時(shi)，用(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”澆灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)完全枯萎(wei)；第(di)9天(tian)時(shi)，用(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”澆灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)連根(gen)都腐爛了。而整個(ge)9天(tian)中(zhong)，用(yong)純凈(jing)水(shui)(shui)澆灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)茁壯成長。實驗者想(xiang)以“微(wei)波(bo)爐(lu)水(shui)(shui)”可以殺死植(zhi)物(wu)(wu)來說明用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)加熱(re)食品可能對(dui)人(ren)體造成危害。

在另一(yi)(yi)家論(lun)壇上(shang)，國內的(de)(de)一(yi)(yi)位網友也貼出(chu)了自(zi)(zi)己做(zuo)類似(si)實驗(yan)的(de)(de)文字和(he)(he)圖片，稱是“看了外(wai)國人(ren)做(zuo)的(de)(de)實驗(yan)和(he)(he)報(bao)道后，出(chu)于好奇心和(he)(he)正義(yi)感想親自(zi)(zi)證實一(yi)(yi)下。”這名網友選擇綠豆(dou)作為實驗(yan)對象，分別(bie)用(yong)“微(wei)波爐(lu)水(shui)(shui)”、純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)、自(zi)(zi)來水(shui)(shui)發綠豆(dou)芽，實驗(yan)進(jin)行到第(di)8天(tian)時，用(yong)“微(wei)波爐(lu)水(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)(de)綠豆(dou)仍在發芽，而用(yong)純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)和(he)(he)自(zi)(zi)來水(shui)(shui)澆(jiao)灌的(de)(de)綠豆(dou)已(yi)長出(chu)莖(jing)、葉；第(di)15天(tian)時，用(yong)“微(wei)波爐(lu)水(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)(de)綠豆(dou)長出(chu)的(de)(de)莖(jing)、葉剛探出(chu)一(yi)(yi)次性杯子的(de)(de)杯口(kou)，而用(yong)純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)和(he)(he)自(zi)(zi)來水(shui)(shui)澆(jiao)灌綠豆(dou)的(de)(de)莖(jing)、葉已(yi)伸(shen)出(chu)杯口(kou)很長距(ju)離。

類(lei)似(si)的帖(tie)子已于(yu)最近一段時間出現于(yu)多家(jia)論壇，從而引(yin)發“用微(wei)波爐加熱食品是否安全”的討論。

“微波爐有害論”實屬“老調重彈”

記(ji)者經過(guo)調查(cha)發現(xian)，所有關于“微波(bo)爐有害論”的(de)(de)(de)言論其實源于多年前刊登(deng)在美(mei)國(guo)一個(ge)網(wang)站上的(de)(de)(de)一篇文(wen)章，2003年9月17日，這(zhe)篇文(wen)章經國(guo)內某(mou)知名媒體翻譯(yi)刊登(deng)。原(yuan)文(wen)作(zuo)者列舉了(le)一個(ge)實例，美(mei)國(guo)一名患者在一次輸(shu)血(xue)后(hou)死亡，而(er)該(gai)患者輸(shu)入的(de)(de)(de)血(xue)是經過(guo)微波(bo)爐加熱(re)的(de)(de)(de)。事件(jian)發生后(hou)，家屬將醫(yi)院告到法院。作(zuo)者宣稱，“這(zhe)是第(di)一次有重大證據表(biao)明微波(bo)爐對被加熱(re)物品的(de)(de)(de)化學性質造成了(le)根(gen)本破壞。”通過(guo)網(wang)絡搜索，記(ji)者看(kan)到了(le)當時的(de)(de)(de)庭審記(ji)錄。

此外，作者還引用(yong)了瑞(rui)士、美國(guo)、前蘇聯等多(duo)國(guo)科(ke)學(xue)家的(de)研究，想來證明用(yong)微波爐加熱會改變食(shi)物(wu)的(de)分子結構、破壞食(shi)物(wu)含有的(de)營養元素，甚(shen)至會使(shi)食(shi)物(wu)產(chan)生(sheng)致癌物(wu)。記者昨(zuo)天登(deng)錄(lu)美國(guo)的(de)這家網(wang)站(zhan)發現，該網(wang)站(zhan)是(shi)一個推(tui)銷各(ge)種保健品的(de)純粹(cui)商業(ye)網(wang)站(zhan)，網(wang)站(zhan)上除了其銷售的(de)各(ge)種產(chan)品介紹外，也有一些(xie)健康科(ke)普文章。

專家：微波爐加熱食品有害無根據

當年，國(guo)內某(mou)知(zhi)名媒體翻譯刊登美(mei)國(guo)網(wang)站(zhan)的文(wen)章后(hou)，在國(guo)內引起不小的反(fan)響，曾先(xian)后(hou)在美(mei)國(guo)羅切斯特大學生物系、索爾克生物研(yan)究院(yuan)做(zuo)博士后(hou)研(yan)究、現主要從事(shi)寫(xie)作和網(wang)站(zhan)建設的方舟子(zi)撰文(wen)反(fan)駁過文(wen)章中的觀點。

記(ji)者(zhe)在方舟子的(de)(de)文章(zhang)(zhang)中看到(dao)(dao)，首(shou)先(xian)，原文作者(zhe)并非美(mei)國麻省理(li)工學院的(de)(de)科學家，只是在該所學校上(shang)過(guo)學。十多年前他(ta)創建了(le)一家專門推銷保健品的(de)(de)公司(si)(si)，那篇文章(zhang)(zhang)正是登在公司(si)(si)網站(zhan)上(shang)的(de)(de)宣(xuan)傳材料(liao)，里面(mian)有許多常(chang)識性錯誤(wu)和邏輯謬誤(wu)。關于那次(ci)輸血的(de)(de)醫療事故，方舟子解釋說，現在醫學界禁止用普通微(wei)波爐融化冰凍的(de)(de)血漿，原因(yin)在于普通微(wei)波爐在加(jia)熱(re)時(shi)，由于受熱(re)不均勻，容易出現局(ju)部(bu)過(guo)熱(re)，而(er)血液一旦溫(wen)度(du)升高到(dao)(dao)40℃以上(shang)，就(jiu)會(hui)出現溶血。可見，那次(ci)醫療事故完全是由于融化血漿時(shi)局(ju)部(bu)過(guo)熱(re)引起的(de)(de)，而(er)不是微(wei)波加(jia)熱(re)本身會(hui)產生毒性。

而關于原文作(zuo)者引用的(de)(de)各國科學家的(de)(de)實驗，最終也(ye)被證實不符合(he)科學的(de)(de)嚴(yan)密(mi)性。

此外，國家食品(pin)藥(yao)品(pin)監督(du)管理部門(men)、國家家用(yong)電器(qi)質量監督(du)檢驗測(ce)試中(zhong)心等(deng)權威(wei)部門(men)，以及來自中(zhong)科院、清華大(da)學等(deng)研究機(ji)構、高校的(de)專家也表示，微波(bo)爐加(jia)熱(re)食品(pin)有害沒(mei)有根據。

食品保鮮專家為讀者釋疑

至于微波爐加熱(re)食品到底會否使(shi)其變(bian)質？上海(hai)農(nong)科院農(nong)產品保鮮研(yan)究中心(xin)研(yan)究人員喬(qiao)勇(yong)進為記者做了解答。

1、“微波爐水(shui)”澆死植物實驗(yan)不可信

聽記者描述網(wang)上“微波爐水(shui)”澆死(si)植(zhi)物的實驗(yan)后，喬勇進有(you)些(xie)詫異：“我自己沒(mei)有(you)親自做(zuo)過(guo)類似實驗(yan)，以一般(ban)常識來講，這似乎(hu)不太(tai)可(ke)(ke)能(neng)。”喬勇進分(fen)析指出，如果(guo)放入微波爐里(li)加熱的是(shi)自來水(shui)，里(li)面主要是(shi)水(shui)分(fen)子H2O，有(you)氫和氧兩種原(yuan)子，其他可(ke)(ke)能(neng)還含部(bu)分(fen)礦物質，再怎么加熱也(ye)不可(ke)(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)H2O2(過(guo)氧化氫)這種有(you)害(hai)物質，最多是(shi)加熱后水(shui)蒸發，含鹽量可(ke)(ke)能(neng)升高，空氣中的CO2(二(er)氧化碳)更溶于水(shui)，水(shui)有(you)一定酸(suan)性，即(ji)便如此(ci)，植(zhi)物也(ye)不可(ke)(ke)能(neng)被澆死(si)，“難道做(zuo)實驗(yan)用的植(zhi)物特別不耐鹽、酸(suan)？ ”

2、微波(bo)爐加熱易(yi)致耐熱性較差的營養素流失

對(dui)于(yu)用微波(bo)爐(lu)加熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)，是否會(hui)(hui)導(dao)(dao)致食(shi)(shi)品(pin)(pin)內的營(ying)養元素(su)流失(shi)？喬(qiao)勇進(jin)表示，這不能一概而(er)論，要看具體加熱的是哪些(xie)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。 “比(bi)如，用微波(bo)爐(lu)加熱含維生素(su)C比(bi)較(jiao)多的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，比(bi)如蔬(shu)菜、水果(guo)(guo)，會(hui)(hui)導(dao)(dao)致維生素(su)C的流失(shi)，但如果(guo)(guo)用鍋炒這類食(shi)(shi)品(pin)(pin)同樣也會(hui)(hui)導(dao)(dao)致維生素(su)C的流失(shi)，那是因(yin)為維生素(su)C屬(shu)于(yu)耐(nai)熱性比(bi)較(jiao)差的營(ying)養元素(su)。 ”喬(qiao)勇進(jin)解釋道，這正是某些(xie)蔬(shu)菜、水果(guo)(guo)生吃會(hui)(hui)使(shi)人(ren)(ren)吸(xi)收(shou)較(jiao)多營(ying)養元素(su)的道理，因(yin)為它們所含的營(ying)養元素(su)不耐(nai)熱。不過(guo)，喬(qiao)勇進(jin)指出，有些(xie)時候，用微波(bo)爐(lu)加熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)可(ke)帶來不少好(hao)處。比(bi)如，使(shi)食(shi)(shi)物變熱、變軟后，利于(yu)人(ren)(ren)體吸(xi)收(shou)，特別是中(zhong)老年人(ren)(ren)。

喬勇進解釋說，微波爐加熱的原理是通過爐內的微波發(fa)生(sheng)器(qi)，讓電(dian)場(chang)變化(hua)，使(shi)食品中的分子高速旋(xuan)轉、相(xiang)互碰撞，產生(sheng)熱量(liang)來(lai)加熱食品。在這個過程中，微波被(bei)吸收，全(quan)部轉化(hua)成了熱能，一旦(dan)關掉微波爐，微波發(fa)生(sheng)器(qi)停止產生(sheng)微波，微波也就立即(ji)消失了。

3、長時(shi)間(jian)加(jia)熱某類物(wu)質可(ke)能(neng)有(you)害

不(bu)過，用微(wei)波爐加熱一些特定的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)可能產生危害(hai)。喬勇進舉例(li)說，比如(ru)肉(rou)(rou)類，因為它(ta)含(han)有較多的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，而(er)蛋白質(zhi)(zhi)一旦(dan)過度加熱，容易產生致(zhi)癌物(wu)質(zhi)(zhi)，比如(ru)硝酸銨等。 “但(dan)這(zhe)和用火烤(kao)肉(rou)(rou)一樣，烤(kao)焦的(de)肉(rou)(rou)可能含(han)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)(zhi)。 ”這(zhe)不(bu)是微(wei)波的(de)問(wen)題(ti)，而(er)是溫度過高帶來的(de)問(wen)題(ti)。

與微(wei)波(bo)爐(lu)加熱食(shi)品(pin)是否有(you)(you)害(hai)相比，另一個(ge)引(yin)起人(ren)們關注的(de)(de)問(wen)題是微(wei)波(bo)輻射。國內(nei)有(you)(you)專家認為，微(wei)波(bo)輻射對人(ren)體(ti)的(de)(de)危害(hai)有(you)(you)證據證明，是確定無疑(yi)的(de)(de)，但(dan)采取適當保護措施后，微(wei)波(bo)可(ke)廣泛應用于通信(xin)、遙感(gan)等領域，造福(fu)于人(ren)類(lei)；而(er)經微(wei)波(bo)爐(lu)加工的(de)(de)食(shi)品(pin)是否對人(ren)體(ti)有(you)(you)害(hai)，目前(qian)缺(que)乏有(you)(you)說服(fu)力的(de)(de)證據。

據(ju)悉(xi)，高強度的(de)微波(bo)輻(fu)射(she)能燒傷皮膚(fu)，眼睛對(dui)之更敏(min)感，有可能導致(zhi)白內障。但微波(bo)爐有多重保險(xian)防止微波(bo)泄漏，微波(bo)爐工作時所(suo)產生的(de)輻(fu)射(she)甚(shen)至比一根(gen)普通日光(guang)燈(deng)管還要小。

國際(ji)和國家(jia)標準規定，在(zai)離微波(bo)(bo)爐(lu)5厘(li)米(mi)處，微波(bo)(bo)爐(lu)的(de)微波(bo)(bo)泄(xie)漏必須控制在(zai)每平方厘(li)米(mi)5毫(hao)瓦(wa)之內，這個強度不足以對人體(ti)造成任(ren)何損傷，而事實(shi)上(shang)，目前生(sheng)產的(de)微波(bo)(bo)爐(lu)的(de)微波(bo)(bo)泄(xie)漏比國家(jia)標準還要低。