料酒(jiu)是什么酒(jiu) 料酒(jiu)是什么

料酒用(yong)量： 酌量使用(yong)

詳細介紹

料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是專門用(yong)于烹飪(ren)調味的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。在我國的(de)應用(yong)已(yi)有(you)上千年(nian)的(de)歷(li)史，日本、美國、歐洲的(de)某些國家也有(you)使用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習慣。從(cong)理論上來說，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、威士(shi)忌都(dou)可用(yong)作料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。但(dan)人(ren)們(men)經過長(chang)期(qi)的(de)實踐、品嘗后發現(xian)，不(bu)同的(de)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)所烹飪(ren)出來的(de)菜肴(yao)風味相距甚遠。經過反(fan)復試驗，人(ren)們(men)發現(xian)以黃酒(jiu)(jiu)(jiu)烹飪(ren)為最佳。

酒(jiu)(jiu)為人們所(suo)喜歡的(de)飲料，品(pin)種極多，作調(diao)味品(pin)的(de)主要(yao)是黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。福建(jian)、山(shan)東、浙(zhe)江等地都有(you)生(sheng)產，以浙(zhe)江沼興所(suo)產質量(liang)較好。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是用糯米或小米釀(niang)造(zao)而(er)成的(de)，其成分主要(yao)有(you)酒(jiu)(jiu)精、糖(tang)分、糊(hu)精、有(you)機(ji)酸類(lei)(lei)、氨基酸、酯類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)、雜醇油及浸出物等。其酒(jiu)(jiu)精濃度低，含量(liang)在15%以下，而(er)酯類(lei)(lei)含量(liang)高，富含氨基酸，所(suo)以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣(guang)泛。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)調(diao)味作用主要(yao)為去腥、增香。

營養價值

1. 動物(wu)性(xing)原料作菜肴時(shi)，因為肉、臟腑(fu)、魚(yu)(yu)類(lei)等的組織中(zhong)和魚(yu)(yu)類(lei)身體表(biao)面的粘液里含有腥臊異味，這(zhe)些物(wu)質在加熱(re)時(shi)能(neng)被酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精(jing)所溶解，并隨氣化的酒(jiu)精(jing)一(yi)齊揮發，這(zhe)樣就除去(qu)了腥味；

2. 黃(huang)酒中的氨基(ji)酸還能(neng)與糖結合成芳香(xiang)醛，產生誘人的香(xiang)氣(qi)；

3. 黃酒(jiu)中所(suo)含的酯類也有香氣，所(suo)以烹調(diao)中加入黃酒(jiu)，能使菜肴除去異味，且香味大(da)增；

4. 黃酒(jiu)中還含有多種(zhong)維生素和微量元素，而(er)且使(shi)菜肴的營養更加豐富(fu)；

5. 在烹飪(ren)肉(rou)、禽、蛋(dan)等菜肴(yao)(yao)時(shi)，調入黃酒(jiu)能(neng)滲透到食物(wu)組織內部，溶解微量的有機物(wu)質，從而使菜肴(yao)(yao)質地松嫩(nen)；

6. 溫飲(yin)黃(huang)酒，可幫助血(xue)液循環，促進新陳代謝，具有(you)補血(xue)養顏，活血(xue)祛寒，通經活絡，能有(you)效(xiao)抵御寒冷刺激，預防感冒(mao)；

7. 黃酒(jiu)還可作為藥引(yin)子食(shi)用。

相關人群

一般人群均可(ke)食用(yong)

加工方式

烹(peng)調菜肴時不要放(fang)得過多，以免料酒(jiu)味太重而(er)影響(xiang)菜肴本身的滋味。

備注

1. 黃(huang)酒(jiu)存放(fang)(fang)久(jiu)了，會產(chan)生酸味，如(ru)果在酒(jiu)里放(fang)(fang)幾顆黑(hei)棗(zao)或紅棗(zao)（500毫升(sheng)黃(huang)酒(jiu)放(fang)(fang)5～10顆），就能使黃(huang)酒(jiu)保持較長時間不(bu)變酸，而且(qie)使酒(jiu)味更(geng)醇(chun)；

2. 黃(huang)酒(jiu)顏色(se)一般為淡黃(huang)，清澈中(zhong)略有透明感，貯存時(shi)(shi)間(jian)越長(chang)，顏色(se)越深，質量就越好，在密封的(de)條件下能長(chang)時(shi)(shi)間(jian)保藏，但(dan)啟用以后易受(shou)溫(wen)度(du)的(de)影(ying)響而變質，長(chang)時(shi)(shi)間(jian)放(fang)在爐灶(zao)旁，或因(yin)氣溫(wen)高(gao)又與空氣接觸，都可使(shi)酒(jiu)渾濁(zhuo)不清，產生酸味(wei)，保管時(shi)(shi)應放(fang)在陰涼通(tong)風處，并(bing)蓋好蓋，防止受(shou)熱(re)變質，或因(yin)其中(zhong)揮發(fa)油成分(fen)揮發(fa)而降低質量；

3. 燙(tang)熱喝有(you)利(li)于健康，這(zhe)樣可以使黃酒中(zhong)極微量的(de)甲醇(chun)、醛、醚類等有(you)機化合物揮發(fa)掉，同時所含的(de)脂(zhi)類芳香物蒸騰，使酒更加(jia)甘爽醇(chun)厚，芬芳濃郁，

4. 夏季不(bu)宜飲用。