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菜品歷史

烏魚(yu)蛋是(shi)一道(dao)美味可口的(de)傳統(tong)名肴(yao)，屬于魯菜系(xi)。由雌墨(mo)魚(yu)的(de)纏卵腺加工制成的(de)，加工時，將鮮墨(mo)魚(yu)的(de)纏卵腺割下來，用明礬和食鹽(yan)混合液腌制，使(shi)之脫水并使(shi)蛋白質凝固(gu)即為成品。

此(ci)菜(cai)早在清(qing)代初期(qi)就在山(shan)東盛(sheng)行(xing)，清(qing)代中(zhong)(zhong)期(qi)在北京的(de)山(shan)東菜(cai)館亦非常(chang)盛(sheng)行(xing)，特別深受當時文(wen)人(ren)雅士(shi)的(de)歡迎，清(qing)代乾隆年間(jian)大詩(shi)人(ren)及美食(shi)家(jia)袁枚(mei)，曾多次品嘗(chang)過該菜(cai)，并在《隨園(yuan)食(shi)單》中(zhong)(zhong)記載了該菜(cai)的(de)制(zhi)法：“烏(wu)魚蛋最鮮，最難(nan)服事，須河(he)水(shui)滾透，撤沙去臊(sao)，再(zai)加(jia)雞(ji)湯(tang)蘑(mo)菇煨(wei)爛。龔(gong)云巖司馬家(jia)制(zhi)最精。

烏魚蛋湯

烏(wu)魚蛋湯(tang)的詳細介紹，烏(wu)魚蛋湯(tang)的制(zhi)做方法(fa)及(ji)所屬(shu)類別制(zhi)作工(gong)藝、制(zhi)作的主料(liao)與輔料(liao)及(ji)各(ge)種原料(liao)、烹飪方法(fa)、食譜(pu)營(ying)(ying)養介紹及(ji)烏(wu)魚蛋湯(tang)的做法(fa)、各(ge)種營(ying)(ying)養成分等(deng)。

燴烏魚蛋

家常(chang)菜譜的(de)輔料：香菜末10克調(diao)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上(shang)湯750克，香油5克，濕(shi)淀粉15克。

燴(hui)烏魚蛋家常菜做法：

1. 先把(ba)烏(wu)魚蛋(dan)用清水洗一(yi)(yi)洗，剝去脂皮，放(fang)在涼水鍋(guo)里，在旺火(huo)上燒開(kai)(kai)后(hou)，端下鍋(guo)浸泡6 小(xiao)時;2. 然后(hou)把(ba)烏(wu)魚蛋(dan)一(yi)(yi)片片地揭開(kai)(kai)，放(fang)進涼水鍋(guo)里，在旺火(huo)上燒到八(ba)成(cheng)開(kai)(kai)時，換成(cheng)涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味;3. 將(jiang)湯勺置于旺火(huo)上，放(fang)入(ru)雞(ji)湯250毫升、烏(wu)魚蛋(dan)、醬油、黃(huang)酒、姜汁、精(jing)鹽和味精(jing)，燒制;4. 待(dai)湯燒開(kai)(kai)后(hou)，撇去浮沫，加入(ru)用水調好的濕淀(dian)粉(fen)，攪拌均勻;5. 再放(fang)入(ru)醋和胡椒粉(fen)，翻(fan)攪兩下，淋入(ru)熟(shu)雞(ji)油，倒在碗內，撒上香菜(cai)末即(ji)成(cheng)。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料(liao)：烏魚蛋(dan)50克。

調料：清高湯200克、料酒20克、淀粉(fen)、米(mi)醋、蔥油、胡椒面(mian)、香菜末(mo)。

制作方法

1.烏魚(yu)蛋先用(yong)清水漂洗去咸味。再在開水里加料(liao)酒(jiu)，浸泡烏魚(yu)蛋去腥味。

2.鍋(guo)中注入(ru)清高湯煮開(kai)后，下入(ru)烏魚蛋、胡椒面，煮開(kai)勾(gou)芡，加(jia)米醋，點(dian)蔥(cong)油出鍋(guo)，撒香菜(cai)末裝點(dian)。

食用須知

1.護肝、護腎(shen)：醋可以(yi)增強肝臟和腎(shen)臟機(ji)能(neng)。

2.調解血(xue)液的酸(suan)(suan)堿平衡：醋可(ke)以調解血(xue)液的酸(suan)(suan)堿平衡。

3.促(cu)消化：醋(cu)可(ke)以幫助消化，利(li)于(yu)吸收。能幫助人(ren)有效的攝入鈣質。

4.預防衰(shuai)老：醋可以預防衰(shuai)老、美(mei)容護膚(fu)(fu)。（這是因為(wei)醋的(de)主要(yao)成分是醋酸，它有很(hen)強的(de)殺菌(jun)作(zuo)用，對皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)、頭發(fa)能起(qi)(qi)到很(hen)好的(de)保護作(zuo)用。用加醋的(de)水洗皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)，能使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)吸收到一些十分需(xu)要(yao)的(de)營養(yang)素，從(cong)而起(qi)(qi)到松軟(ruan)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)、增強皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)活力的(de)作(zuo)用。）

5.殺菌：醋可以增(zeng)強腸胃道的(de)殺菌能力。

備注：由(you)山東省烹(peng)飪(ren)協(xie)會主辦，行業協(xie)會主導、媒體(ti)參與、百姓票(piao)選(xuan)(xuan)的魯菜(cai)地方(fang)代表(biao)菜(cai)評選(xuan)(xuan)活動(dong)“天南地北山東菜(cai)—山東十七地市代表(biao)菜(cai)評選(xuan)(xuan)”，日照代表菜“酸辣烏魚蛋湯”入選“天南地北山東菜—山東十七(qi)地市(shi)代表菜評選”名(ming)菜名(ming)單