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制作方法

食材原料

原料

里脊肉500g

雞蛋1個

京蔥少許

白胡椒粉適量

糖1勺

白醋適量

淀粉適量

番茄醬適量

熟白芝麻少許

料酒適量

鹽適量

制作方法

家常做法

做法一

常規做法

步驟1

500g里脊肉(rou)用刀(dao)背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉(fen)和1個雞蛋。

步驟2

抓勻，腌制20分鐘(zhong)。

步驟3

腌制(zhi)好(hao)的(de)里脊肉(rou)裹上適量淀粉，并拍去多余淀粉。注：通常的(de)做***掛面糊，但比例調(diao)制(zhi)不好(hao)就容易失敗，例如(ru)掛糊太稠，口(kou)感不好(hao)；掛糊太稀(xi)，炸過后(hou)肉(rou)易老。零失敗的(de)秘訣(jue)就在于直接裹干(gan)粉，可以讓排(pai)條(tiao)吃起(qi)來外(wai)酥里嫩。

步驟4

起(qi)鍋熱油燒至(zhi)(zhi)六(liu)分(fen)熱（160度(du)左(zuo)右），放入裹好(hao)粉的里脊肉，中小火(huo)炸至(zhi)(zhi)熟(shu)透時(shi)撈(lao)出(chu)；待(dai)油鍋燒至(zhi)(zhi)九分(fen)熱（190度(du)左(zuo)右），復炸第(di)二次，大火(huo)炸至(zhi)(zhi)表面金(jin)黃酥(su)脆，撈(lao)出(chu)備用(yong)。

步驟5

鍋中留(liu)少量底油(you)，放入適量番茄醬中火(huo)炒勻，加少許白醋(cu)、半勺鹽和1勺糖，加少許水(shui)，再倒入一小碗(wan)水(shui)淀(dian)粉（水(shui)：淀(dian)粉=1：1），轉大(da)火(huo)勾芡收汁。

步驟6

下炸好的里(li)脊肉(rou)翻炒，均勻裹上(shang)茄(qie)汁(zhi)后(hou)，關火盛出。撒上(shang)少許熟白芝麻和京蔥絲，茄(qie)汁(zhi)版的糖醋里(li)脊完(wan)成。

做法二

材料

主料：里(li)(li)脊肉（豬里(li)(li)脊肉）250克(ke)，食用油500克(ke)（實耗50克(ke)）。

輔(fu)料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適(shi)量，淀(dian)粉適(shi)量。調料：香油1小匙(chi)，高湯1/2大(da)匙(chi)，料酒1/2大(da)匙(chi)，香醋2大(da)匙(chi)，白(bai)糖2大(da)匙(chi)，精(jing)鹽(yan)1小匙(chi)。

步驟

粵式做法

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗內；

步驟2

肉洗凈切片，放(fang)入雞蛋液中，加水、淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)抓(zhua)勻；

步驟3

蔥、姜(jiang)洗凈切末；

步驟4

碗內放(fang)料酒、糖、香(xiang)醋(cu)、鹽(yan)、蔥、姜、淀粉、高湯(tang)兌成芡汁；

步驟5

鍋內放油，燒至五成熱，下入肉(rou)片，炸(zha)至焦脆，撈出瀝油；

步驟6

鍋內留底油，烹入芡汁(zhi)，倒入肉片，炒勻，淋香油即可(ke)。

口(kou)感：甜酸可口(kou)，外焦里嫩，口(kou)齒留(liu)香，回味無窮。

技巧：里脊要多炸幾遍，注(zhu)意(yi)火候，否(fou)則(ze)達不到外(wai)焦里嫩的效果。

做法三

材料

主料(liao)：豬肉200g。

輔料：油、鹽、芝麻、蕃(fan)茄醬、糖、二(er)鍋(guo)頭、白醋、雞蛋各適量。

步驟

魯式做法

步驟

具體操作

步驟1

把里脊洗(xi)凈切好。

步驟2

把二(er)鍋頭(tou)加入蛋清中。

步驟3

加入鹽，拌勻。

步驟4

將肉(rou)放入(ru)腌15分(fen)鐘。

步驟5

把里(li)脊肉(rou)裹上淀(dian)粉。

步驟6

拍(pai)去多余的(de)淀粉(fen)。

步驟7

鍋中倒入油。

步驟8

油熱后把裹好的肉放入鍋中(zhong)炸。

步驟9

瀝油(you)，把里脊肉放涼。

步驟10

再炸一次。

步驟11

把炸過的里脊(ji)肉(rou)瀝油(you)。

步驟12

將(jiang)油、蕃茄醬(jiang)、糖，白醋放入鍋中炒勻(yun)，炒至糖溶化。

步驟13

放入肉。

步驟14

撒入(ru)芝麻即可享(xiang)用(yong)。

川菜做法

做法一

材料

主料：洗好的(de)新鮮里脊(ji)肉一份，番(fan)茄醬。

輔料(liao)：菜(cai)油，生姜，大蒜，雞(ji)蛋一個(ge)，面(mian)粉適量，香菜(cai)少許(xu)。

調料(liao)：食鹽，雞精(jing)，白糖，料(liao)酒。

步驟1

將洗好(hao)的(de)里脊(ji)肉用刀切成(cheng)長寬相等的(de)里脊(ji)條(tiao);

步驟2

給(gei)里(li)脊(ji)肉掛(gua)面(mian)(mian)糊（1）將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁(duo)成末備(bei)用(yong)，剁(duo)成末是(shi)為(wei)了(le)最后不影響美(mei)觀；（2）將料酒，雞(ji)蛋(dan)(dan)和(he)適(shi)量的面(mian)(mian)粉調試均(jun)勻備(bei)用(yong)，可(ke)以放適(shi)量的涼(liang)水，要看你用(yong)的雞(ji)蛋(dan)(dan)和(he)面(mian)(mian)粉，不用(yong)面(mian)(mian)粉就(jiu)多用(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)才行(xing)，基本上4個雞(ji)蛋(dan)(dan)三(san)小勺面(mian)(mian)粉就(jiu)行(xing)了(le)，小勺是(shi)吃飯用(yong)勺。（3）將切好的里(li)脊(ji)肉條(tiao)與面(mian)(mian)糊充(chong)分結合在一起；

步驟3

油炸(zha)(zha)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)條（1）打開電磁(ci)爐(lu)或打開煤(mei)氣爐(lu)，把(ba)鍋(guo)放(fang)在爐(lu)子上往鍋(guo)里(li)(li)到(dao)上油，讓(rang)油能剛(gang)好蓋過(guo)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)即可；（2）此時你(ni)需要耐心(xin)等油熱透然后(hou)將(jiang)(jiang)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)(li)炸(zha)(zha)到(dao)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)條表(biao)面翻黃撈出自(zi)然冷卻備用，次步驟需要注意：將(jiang)(jiang)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)(li)是(shi)應該用筷子一個個放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)里(li)(li)，為(wei)的(de)(de)是(shi)一免肉(rou)(rou)粘連在一起影(ying)響美觀和(he)口感，火(huo)候應該用中火(huo)以免外焦里(li)(li)生(sheng)；（3）再(zai)次將(jiang)(jiang)油熱開然后(hou)將(jiang)(jiang)放(fang)置冷卻的(de)(de)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)(rou)再(zai)次到(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中炸(zha)(zha)到(dao)金(jin)黃即可撈出放(fang)入(ru)(ru)盤中備用，此過(guo)程火(huo)候應用大(da)火(huo)為(wei)的(de)(de)是(shi)使其變脆(cui)；

步驟4

將多(duo)余的油倒出留少許(xu)油在鍋(guo)中，然后將姜(jiang)和(he)蒜末放入油鍋(guo)炒(chao)香，最后，將事先準(zhun)備好(hao)的白(bai)糖和(he)適量的番茄醬(jiang)到入鍋(guo)中炒(chao)到鮮紅發(fa)香發(fa)亮；

步驟5

將剛才炸的(de)金黃的(de)里脊肉條全部到入(ru)鍋中翻炒，直到醬汁(zhi)與里脊肉條充分結合，然后(hou)撈(lao)出裝盤(pan)即可；

步驟6

將事先準(zhun)備好的香菜和香蔥(cong)洗(xi)干凈，把香蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，把少許香菜擺(bai)放在炒(chao)好的糖醋(cu)里脊上，將蔥(cong)花隨意的撒在糖醋(cu)里脊上即可，這樣一(yi)道酸甜(tian)酥脆的糖醋(cu)里脊就做好了。

魯菜做法

做法一

材料

主料：豬里脊(ji)肉250克(ke)、清油750克(ke)（實耗100克(ke)）。

輔料(liao)：蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水(shui)淀粉70克，面粉適(shi)量，香油(you)10克，高湯適(shi)量

調料(liao)：料(liao)酒20克，醋50克，白糖60克，鹽(yan)2克

具體操作

步驟1

肉洗凈切片，加入雞(ji)蛋液，水淀(dian)粉，面粉抓(zhua)勻。

步驟2

碗中放(fang)料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少(shao)許湯兌成(cheng)汁。

步驟3

鍋放油(you)燒至五成熱，下入肉片(pian)，炸至焦脆，撈出(chu)控(kong)油(you)。

步驟4

鍋留底油(you)，烹入糖醋(cu)汁，倒(dao)入肉(rou)片，翻勺，淋香(xiang)油(you)出勺即可。

浙菜做法

做法一

材料

主料：豬里脊(ji)肉250克。

輔料：白糖25克、面粉(fen)10克，紹(shao)酒15克

調料：芝麻油(you)10克(ke)(ke)、醬油(you)25克(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)、熟菜(cai)油(you)750克(ke)(ke)（約(yue)耗50克(ke)(ke)）、精(jing)鹽1克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

里脊肉切絲

步驟2

放鹽、胡椒粉(fen)、姜絲、蛋(dan)清腌(a)15分鐘

步驟3

夾去姜絲(si)，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的(de)肉絲(si)都沾上(shang)淀粉,相互(hu)不粘連

步驟4

抖去多余(yu)的淀(dian)粉，放油(you)鍋炸至表面(mian)微黃

步驟5

瀝出

步驟6

再復炸一遍

步驟7

鍋里(li)留少(shao)量底(di)油，倒入(ru)蕃(fan)茄醬，加少(shao)量糖和醋炒出(chu)小(xiao)(xiao)泡(pao)，倒入(ru)小(xiao)(xiao)半碗(wan)水淀粉，熬至湯汁濃(nong)稠(chou)

步驟8

倒入炸好的(de)里(li)脊肉翻拌(ban)均勻(yun)

步驟9

撒上熟的白芝麻裝盤

做法二

材料

主(zhu)料(liao)：材(cai)料(liao)豬里脊肉300克

輔料：青椒、胡蘿(luo)卜各30克(ke)蔥2支 大蒜2粒(li) 蛋黃(huang)1個

調料：醬油1大匙 淀粉1小匙、番茄醬2大匙白(bai)醋、糖(tang)各(ge)1大匙米酒、鹽、胡麻油各(ge)1小匙

具體操作

步驟1

豬(zhu)里脊肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)小塊，放入碗中加入(1)及(ji)蛋黃(huang)腌拌10分鐘；青椒去蒂(di)及(ji)籽后洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)小塊；胡蘿卜去皮(pi)、洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)片；蔥洗(xi)凈(jing)(jing)，大(da)蒜去皮(pi)，均(jun)切(qie)末；

步驟2

鍋中倒(dao)入(ru)3大匙油(you)燒(shao)(shao)熱，放入(ru)里(li)脊(ji)(ji)炒(chao)(chao)至7分熟(shu)盛起；鍋中余油(you)繼(ji)續燒(shao)(shao)熱，爆香蔥及大蒜，放入(ru)青椒(jiao)、胡蘿卜炒(chao)(chao)熟(shu)，加入(ru)(2)及炒(chao)(chao) 過的里(li)脊(ji)(ji)肉(rou)炒(chao)(chao)至入(ru)味即(ji)可(ke)；

步驟3

放(fang)入茴香調味，可(ke)以使味道更(geng)加香濃。

做法三

材料

主料：豬(zhu)里脊(ji)300克(ke)、豆油50克(ke)，花(hua)生油1000克(ke)（實耗50克(ke)），

輔料：雞蛋(dan)清(qing)1只，水淀粉50克，大蔥(cong)末3克，生姜末2克，

調料：料酒15 克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，醋75克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油15克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

將豬(zhu)里脊洗凈，去(qu)筋膜，切成4厘米(mi)長(chang)，5毫米(mi)寬的(de)條，放入瓷碗內，加入雞(ji)蛋清(qing)、水淀(dian)粉、精(jing)鹽攪拌均勻，上漿。

步驟2

取 小(xiao)瓷碗放入鹽(yan)、糖、醋、黃酒(jiu)、蔥姜(jiang)末(mo)、水淀粉(fen)調(diao)成(cheng)糖醋汁。

步驟3

炒鍋(guo)燒熱，放入(ru)花生油，燒至(zhi)八成(cheng)熱，逐個(ge)投入(ru)里脊條，炸成(cheng)牙黃(huang)色時，倒入(ru)漏勺，瀝(li)去油，余油倒入(ru)油罐。

步驟4

原(yuan)炒鍋(guo)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)豆(dou)油，燒(shao)五成(cheng)熱，倒入(ru)(ru)糖醋汁，打成(cheng)薄芡，投入(ru)(ru)里脊(ji)條，翻(fan)炒幾(ji)下，淋入(ru)(ru)芝麻油，出鍋(guo)，裝盤，即可。

做法四

材料

里脊肉(rou)適量(liang)(liang)、番茄醬適量(liang)(liang)、淀粉適量(liang)(liang)、雞蛋適量(liang)(liang)、芝麻適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、小白菜梗（裝飾）適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、胡椒粉適量(liang)(liang)

具體操作

步驟1

姜磨(mo)成泥，擠出(chu)汁備用。

步驟2

里(li)脊肉切(qie)成等量大(da)小的方塊，用一(yi)個筷子放在下面，橫著(zhu)(zhu)切(qie)成片，豎(shu)著(zhu)(zhu)切(qie)成條，底部不(bu)斷。

步驟3

切(qie)好的里脊(ji)絲(si)，用鹽，胡椒(jiao)（白胡椒(jiao)），蛋清，姜(jiang)汁，抓(zhua)勻腌漬十分鐘。

步驟4

腌漬好的(de)里脊絲(si)，用干淀粉拌均勻，抖落一(yi)下(xia)附在(zai)上面的(de)淀粉，放在(zai)漏勺里備用。

步驟5

漏勺浸入八成(cheng)熱油(you)里，迅速炸定型，撈出來(lai)，復炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就(jiu)硬(ying)，正(zheng)好的才會(hui)吃起來(lai)外酥里嫩。

步驟6

炸好的里(li)脊裝盤備(bei)用。

步驟7

水淀粉(fen)放入一點芝麻備(bei)用。

步驟8

鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一(yi)起熬滾以(yi)后，煮(zhu)一(yi)分鐘(zhong)。勾(gou)芡(qian)。

步驟9

勾(gou)芡，澆在里脊肉上即可(ke)。

做法五

材料

主料：豬里脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、淀(dian)粉、番茄醬

具體操作

步驟1

豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯(tang)匙料酒腌制入味

步驟2

小(xiao)碗中放(fang)醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀(dian)粉加水(shui)混(hun)和成(cheng)(cheng)水(shui)淀(dian)粉加入一起(qi)攪拌均勻成(cheng)(cheng)調味芡汁。

步驟3

淀粉加水再加點蛋清(qing)，調勻成厚的糊，腌(a)制好的豬里脊(ji)掛糊備用(yong)。

步驟4

鍋中放(fang)稍多點油(you)(you)，燒至8成油(you)(you)溫，入(ru)(ru)掛(gua)好糊的肉(rou)條，炸至表面發白撈出。注意肉(rou)條不要(yao)(yao)一起放(fang)入(ru)(ru)油(you)(you)鍋，而是要(yao)(yao)一條條放(fang)入(ru)(ru)，一次不要(yao)(yao)放(fang)太(tai)多。

步驟5

全部肉條炸好，撈(lao)出瀝油。

步驟6

鍋中油(you)繼續(xu)(xu)加(jia)熱，油(you)溫再次升上(shang)來至9成(cheng)熱時把(ba)(ba)剛才(cai)炸(zha)的肉條分(fen)一(yi)半入(ru)鍋炸(zha)至表面金黃色(se)，撈出(chu)，再繼續(xu)(xu)把(ba)(ba)另一(yi)半也入(ru)鍋炸(zha)至金黃色(se)。

步驟7

全部肉條撈出(chu)瀝(li)油。

步驟8

鍋中留底油，燒熱(re)放(fang)番茄醬炒至出(chu)紅(hong)油。

步驟9

加入(ru)前面準備好的調味(wei)芡汁(zhi)。

步驟10

芡(qian)汁變濃(nong)稠紅亮時，加入炸好(hao)的肉條，快速(su)翻勻出鍋。

陜菜做法

原料

豬里脊、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、淀(dian)粉、白糖(tang)、醬油、醋(cu)、菜籽油。

制法

1.豬里脊肉改蜈蚣花刀，然后(hou)切成2.5厘米的塊(kuai)，加入鹽、料酒拌勻(yun)略腌，最后(hou)加雞蛋、淀粉攪勻(yun)掛糊；

2.蔥、姜、蒜切末，加入(ru)醋、白糖(tang)、精鹽、料酒、醬油、濕淀粉及清水，攪勻兌成(cheng)糖(tang)醋芡汁；

3.將(jiang)里脊塊分散下(xia)入(ru)(ru)油熱，復炸至色澤金黃(huang)，皮脆。原鍋留油30克，倒入(ru)(ru)糖醋芡汁，待汁沸(fei)，起(qi)(qi)“魚眼(yan)泡(pao)”時，烹入(ru)(ru)熱油將(jiang)汁烘起(qi)(qi)，倒入(ru)(ru)里脊塊迅(xun)速翻勻即可。

清真做法

做法一

材料

主料：里脊肉 400克

輔料：大蔥5克(ke)(ke) 姜(jiang) 5克(ke)(ke)大蒜10克(ke)(ke) 雞蛋(dan) 150克(ke)(ke) 淀粉(豌豆) 80克(ke)(ke) 小麥面粉 20克(ke)(ke)

調料：鹽 4克(ke)(ke)(ke) 醬油 10克(ke)(ke)(ke) 醋 50克(ke)(ke)(ke)白砂糖200克(ke)(ke)(ke) 味精 2克(ke)(ke)(ke) 花生油 150克(ke)(ke)(ke) 各適(shi)量

具體操作

步驟1

淀粉(fen)加(jia)水適量攪勻(yun)成濕淀粉(fen)待用；脊(ji)肉剔(ti)去筋膜，切(qie)(qie)成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽(yan)2克、味精煨味，蔥(cong)姜切(qie)(qie)末、蒜拍散(san)切(qie)(qie)小丁。

步驟2

雞(ji)蛋打入(ru)(ru)碗中，調(diao)打均(jun)勻，放入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)、濕(shi)淀粉(fen)80克(ke)，調(diao)為全(quan)蛋糊。

步驟3

用大碗將白(bai)糖、精鹽2克(ke)、醬油、醋、牛肉湯(tang)、濕淀粉20克(ke)調對(dui)均勻(yun)。

步驟4

炒鍋置(zhi)于旺火上，熱鍋注入花生油(you)，六成(cheng)油(you)溫時，將牛脊肉在全(quan)蛋糊中(zhong)掛勻后(hou)逐片下油(you)鍋中(zhong)炸(zha)至金黃色時撈出濾(lv)干油(you)。

步驟5

熱鍋(guo)內(nei)留油10克，下蔥姜蒜煸炒(chao)出香味后(hou)，將大(da)碗中汁水倒(dao)入，鍋(guo)中沸漲，起(qi)小花時(shi)用手勺推動，隨后(hou)倒(dao)入炸制的脊肉(rou)，翻(fan)顛(dian)炒(chao)鍋(guo)，淋(lin)入明油，即時(shi)裝盤(pan)，上桌，趁熱時(shi)還(huan)會發出吱(zhi)吱(zhi)響聲。

制作工藝

1.焦(jiao)熘菜肴(yao)，主料上糊可(ke)用全蛋糊，也可(ke)用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保(bao)持(chi)外焦(jiao)里嫩(nen)。

2.汁水調(diao)好，入(ru)鍋前要(yao)再調(diao)勻，加熱(re)后要(yao)即時(shi)食用。

食用須知

豬肉(rou)(瘦(shou))：豬肉(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用豬肉(rou)后不宜(yi)大(da)量飲茶。

牛奶與(yu)瘦肉不合適同(tong)食，因為(wei)(wei)牛奶里(li)含(han)有大量的鈣，而瘦肉里(li)則含(han)磷，這兩種營養(yang)素不能(neng)同(tong)時(shi)吸收，國外醫學界(jie)稱之(zhi)為(wei)(wei)磷鈣相克。鈣磷比為(wei)(wei)1：1到1：1.5之(zhi)間，此(ci)時(shi)互(hu)相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖(tang)同(tong)煮；與糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)食(shi)會中毒；與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)損傷脾胃；與兔(tu)肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食(shi)。

黃瓜：黃瓜不(bu)宜與(yu)芹(qin)菜(cai)、菠菜(cai)等富含(han)維生素C的(de)食(shi)物同食(shi)。

黃(huang)瓜不宜與花(hua)生同食，否則易導(dao)致腹瀉(xie)。