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菜品由來

孔(kong)(kong)府(fu)(fu)一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)鍋由皇(huang)(huang)帝(di)(di)賜名。據說，清(qing)朝(chao)(chao)歷(li)代(dai)皇(huang)(huang)帝(di)(di)常到孔(kong)(kong)府(fu)(fu)，而(er)孔(kong)(kong)府(fu)(fu)也常遣(qian)廚師進宮(gong)制作(zuo)孔(kong)(kong)府(fu)(fu)佳肴，敬請皇(huang)(huang)太后、皇(huang)(huang)帝(di)(di)和(he)后妃品(pin)(pin)(pin)(pin)嘗。清(qing)朝(chao)(chao)承襲明(ming)朝(chao)(chao)品(pin)(pin)(pin)(pin)官(guan)等級制，官(guan)銜為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)至九(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)，一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)為(wei)(wei)(wei)最高，九(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)為(wei)(wei)(wei)最低，清(qing)朝(chao)(chao)將孔(kong)(kong)府(fu)(fu)列(lie)為(wei)(wei)(wei)當(dang)朝(chao)(chao)一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)官(guan)的(de)官(guan)府(fu)(fu)。因而(er)，皇(huang)(huang)帝(di)(di)對孔(kong)(kong)府(fu)(fu)用雞、豬蹄、鴨、海(hai)參、魚肚(du)等各種(zhong)珍貴原料烹制成(cheng)(cheng)的(de)湯菜(cai)，賜名為(wei)(wei)(wei)“當(dang)朝(chao)(chao)一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)鍋”，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)孔(kong)(kong)府(fu)(fu)及所有一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)官(guan)府(fu)(fu)名菜(cai)，歷(li)代(dai)相傳。

此菜1949年(nian)前在山東、江蘇(su)、上海等(deng)地一(yi)(yi)(yi)(yi)些高級菜館仍(reng)有(you)供應，后(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)度(du)中斷。現在隨著各(ge)幫特(te)色(se)菜肴的(de)挖掘、整理而得以恢復發揚。 一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)之名(ming)(ming)源(yuan)于(yu)孔府，是(shi)(shi)由(you)皇帝(di)賜名(ming)(ming)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)款(kuan)孔府名(ming)(ming)菜，其后(hou)代承襲衍圣公，在明、清兩代封爵為“當(dang)朝(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)”官銜。乾隆皇帝(di)賜孔府《滿(man)漢全席》銀餐具(ju)中最大的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)件，稱當(dang)朝(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)。另外還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)種圓形不分(fen)隔(ge)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)，名(ming)(ming)曰(yue) “ 鐘鼎一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)品(pin)鍋(guo) ” 。后(hou)來的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)，因放入(ru)的(de)鍋(guo)料不同(tong)，又有(you)燕菜一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)、魚翅(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)、海參(can)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)、什錦、素鍋(guo)等(deng)。傳統(tong)做法是(shi)(shi)用海參(can)和魚肚等(deng)蒸制而成。成菜湯汁濃鮮(xian)，用料珍貴，風味(wei)各(ge)異。

特點特色

食物多樣，用(yong)料珍貴(gui)，，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美，白菜清口

菜譜功效

補虛養身調理，養顏美容調理，延緩衰老(lao)調理。

制作材料

水發海參(can)50克(ke)(ke)(ke)，水發魚肚150克(ke)(ke)(ke)，白(bai)煮(zhu)時(shi)子500克(ke)(ke)(ke)，白(bai)煮(zhu)母雞1只(重約500克(ke)(ke)(ke))，白(bai)煮(zhu)鴨二只(重約750克(ke)(ke)(ke))，水發就魚卷(juan)10個(重約150克(ke)(ke)(ke))，水發玉蘭片(pian)25克(ke)(ke)(ke)，雞蛋荷(he)包10個，白(bai)煮(zhu)山藥段500克(ke)(ke)(ke)，水發龍須粉250克(ke)(ke)(ke)，蒸(zheng)好的白(bai)菜(cai)墩(dun)150克(ke)(ke)(ke)，豌豆苗(miao)3根，精鹽40克(ke)(ke)(ke)，紹酒150克(ke)(ke)(ke)，純雞湯1500克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、海(hai)參片成抹(mo)刀片。魚肚片成長5厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)、厚0.3厘(li)米(mi)的(de)片。玉蘭(lan)片片成長5厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)、厚0.2厘(li)米(mi)的(de)片。豌豆苗放入(ru)開水(shui)中燙過(guo)撈(lao)出，用冷水(shui)過(guo)涼。魷魚卷用雞湯氽(tun)過(guo)備用。

2、取“一品鍋(guo)”一只，將(jiang)龍須(xu)(xu)粉、白菜墩、白煮(zhu)(zhu)山藥放入鍋(guo)內墊底，將(jiang)白煮(zhu)(zhu)時(shi)子、白煮(zhu)(zhu)雞、白煮(zhu)(zhu)鴨(ya)分別(bie)擺(bai)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面，再將(jiang)海參(can)、魚(yu)肚(du)(du)、魷魚(yu)卷、玉蘭片、雞蛋荷(he)包(bao)在(zai)(zai)各料間隔處擺(bai)成一定的圖(tu)案，加入雞湯(tang)(tang)、紹(shao)酒、精鹽，用(yong)(yong)旺火蒸2小(xiao)時(shi)左右取出，搭(da)上(shang)(shang)豌豆(dou)苗上(shang)(shang)席即可(ke)。關鍵(jian): 雞、鴨(ya)宰殺后(hou)清水(shui)洗凈，要放入開水(shui)鍋(guo)中(zhong)略焯，去除血水(shui)。海參(can)、魚(yu)肚(du)(du)、魷魚(yu)均必須(xu)(xu)發透至軟。要用(yong)(yong)雞湯(tang)(tang)蒸制，以保持湯(tang)(tang)汁濃鮮(xian)。

制作要領

1.多種原料要用清湯焯一(yi)下，使成(cheng)品更鮮美(mei);

2.拼擺要仔細。