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天水十大名菜

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01
秦(qin)安肚(du)絲(si)湯(tang)
秦安肚絲湯,又叫“酸辣肚絲湯”,是甘肅天水秦安一道獨特的湯菜,素有“有酸辣肚絲湯的地方就有甘肅人”之說,也是甘肅一道傳統特色菜。秦安肚絲湯制作時選用豬肚,洗凈后清水下鍋煮熟,冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲,用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋,依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜,滴上香油,文火燒制。此菜湯色黃亮、肚絲飄游,吃起來酸麻可口,辣在其中,回味無窮。秦安肚絲湯酸辣可口、風味獨特,其關鍵是秦安水質,用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃。據MAIgoo美食小編了解,秦安肚絲湯還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”。
02
天水(shui)雜(za)燴(hui)
天水雜燴是天水特色小吃之一,由雞蛋、五花肉等多種佐料配制而成。天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻,攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎,放入鹽、粉面、花椒后拌勻,加在兩層薄蛋餅中間壓平,上籠蒸熟,切成條形,便做成夾板肉。以夾板肉為主,配以響皮條、丸子,澆上雞湯,撒上蔥花、香菜、木耳等,盛入湯盆,量足湯多,葷素搭配,邊喝邊吃,不油不膩,味道鮮美。
03
酸(suan)辣里脊
酸辣里脊,與天水雜燴、炮仗肉并稱為天水老三片,也是天水著名的特色菜之一。作為西北地方的傳統名菜,酸辣里脊又以天水的制作最為有名,天水廚師烹制的酸辣里脊,酥嫩味鮮,酸辣適口,滋汁人盤,響聲大作,里脊爆張,風味獨特,美味非常。天水的酸辣里脊選用柔軟的里脊肉和自制的酸辣汁,經過特殊的烹制而成。以酸辣里脊為代表的天水老三片,還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”。
04
炮仗肉(rou)
炮仗肉是天水著名的特色菜,與天水雜燴、酸辣里脊并稱為天水老三片。炮仗肉有糖醋味、酸辣味、椒鹽味三種口味,其色澤金黃,酸甜苦辣,鮮香味濃,外酥里嫩。以炮仗肉為代表的天水老三片,還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”。
05
天水暖鍋(guo)
天水暖鍋,又叫漿水暖鍋,是天水特色地方菜之一,屬于隴菜。漿水暖鍋基本食材為白菜、蘿卜、豆腐、丸子、夾板肉、五花肉(或排骨、紅燒肉)、粉條等,輔料有姜絲、辣椒絲、蒜苗絲等。此菜提前分類裝好,上菜前加高湯,引燃鍋子爐膛的木炭火即可。漿水暖鍋分夏時菜和秋時菜兩種,夏時菜較為清淡,以時令蔬菜為主,祛暑消火;冬時菜以高熱量肉類為主,驅寒溫補。天水暖鍋于2008年被甘肅省烹飪協會評為“甘肅名菜”,又在2011年被甘肅省商務廳、甘肅省旅游局評為“精品隴菜”。
06
天(tian)水酒(jiu)碟
天水酒碟,即下酒菜,是以天水本地產蔬菜胡蘿卜、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟食材的三個基本配料是胡蘿卜絲(用少許鹽腌至脆柔)、綠豆芽(輕輕過沸水,保持白嫩)、綠菠菜(用沸水焯過,捏去水分切成寸段),此菜色澤艷麗、微酸適口,色香味俱全,正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳、豬肝和煮熟的拆骨肉。天水酒碟還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”,其他上榜的名單:天水漿水面、呱呱、素扁食、面魚、燴麻食。
07
天水蝦醬肉
天水蝦醬肉是天水蒸碗菜的一種,代表了老天水蒸碗菜的味道,是天水傳統名菜之一。天水蝦醬肉的做法是在一大塊五花肉肉皮上抹上蜂蜜,把肉皮煎至發脹變黃再刮干凈,然后開水煮至六七成熟,切成梳子一樣的薄厚均勻的肉片狀,肉皮朝下瘦肉朝上擺成扣碗,再淋上各種調料和蝦醬拌成的汁兒,搟一張面片蒙住扣碗上籠蒸,冒著蝦味兒的蝦醬肉就出鍋啦。此菜色澤誘人、軟糯可口,一口咬下去,肉汁兒四溢,香氣入人心脾。
08
天水扣肉
天水扣肉,又叫梅菜扣肉,是天水八大碗之一,也是當地老天水人最喜歡的宴席菜之一。天水城區喜歡做梅菜扣肉或粉蒸肉,其中天水扣肉食材為大片五花肉,成品色彩艷麗,加上熱蒸荷葉餅或花卷,吃著過癮帶勁。除了天水扣肉外,天水八大碗還包括一碗里脊、一碗紅燒肉、一碗豆腐、一碗粉條、一碗雜燴、一碗黃燜雞、一碗八寶甜飯。
09
天(tian)水扣碗(wan)
天水扣碗是天水傳統名菜之一,也是天水著名的宴席菜之一。天水扣碗的做法是將夾板肉、水燒肉、熟瘦肉、響皮切成一樣長寬的條,擺放時,正中間縱放四條水燒肉,上方橫放四條瘦肉,下方橫放六條響皮,左右各橫放四條夾板肉,四個角各放三個丸子,然后用丸子或瘦肉將整個碗中央填平實。最后,放蔥段、姜片、鹽,灌清湯,翻入窩盤或大海碗,加湯即成。
10
天水蒸(zheng)碗菜
天水蒸碗菜,即老天水口中的“扣碗子”,是天水傳統宴席菜。天水蒸碗菜食材豐富、用料講究,葷素搭配,辣甜適口,制作蒸菜需煮、炸、燒、燜、蒸等多道工序。天水蒸碗菜品種和制作工序一樣豐富,有雜燴、八寶飯、紅燒肉、黃花肉、糟肉、粉蒸肉、蝦醬肉、梅菜扣肉、黃燜雞、黃燜排骨、黃燜肘子等二十余種。MaiGoo美食小編推薦其他天水傳統宴席菜:“十三件”、“十全”、“八大碗”、“六君子”、“四盤子”等。

天水(shui)十(shi)大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai),是(shi)MAIGOO美食小編主要依據(ju)天水(shui)地(di)區的龍江菜(cai)(cai)(cai)(cai)、特(te)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)進行選擇,參考甘肅餐飲與美食行業協會評(ping)選的名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai),根據(ju)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)歷史、公眾知名(ming)度,網絡關注指數(shu)等(deng)情況,參考中國(guo)烹(peng)飪(ren)協會主辦的“世界發布‘中國(guo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)’活動暨全國(guo)省籍地(di)域經典(dian)(dian)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”之“中國(guo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”甘肅十(shi)大(da)經典(dian)(dian)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)單,以及天水(shui)商務局評(ping)選的“天水(shui)市十(shi)大(da)特(te)色美食”名(ming)單,并(bing)參考互(hu)聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦(jian),名(ming)單僅供(gong)參考,如有(you)疑(yi)問(wen),歡迎在末尾評(ping)論/批(pi)評(ping)指正。

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