金絲鴨(ya)(ya)蛋(dan)民(min)間又叫纏(chan)絲鴨(ya)(ya)蛋(dan),是山東淄博傳(chuan)統名菜,產于(yu)桓臺(tai)起(qi)鳳(feng)鎮魚(yu)龍一帶。古(gu)代起(qi)鳳(feng)泉水眾(zhong)多,河(he)(he)汊(cha)交錯(cuo),近水人(ren)家多養(yang)鴨(ya)(ya)。大路(lu)家莊是安次(ci)水注入水(今烏河(he)(he))之處,河(he)(he)內多產螺絲以(yi)及魚(yu)、蝦等(deng)。鴨(ya)(ya)食之,所產之蛋(dan)“卵(luan)黃層層,紫赤相間”。剖之,如金絲纏(chan)繞(rao),其味異常。如鹽漬近月時間,煮(zhu)熟(shu)刀(dao)切(qie)時,黃油順刃(ren)流出,入口有奇香。
自古以來,馬踏(ta)湖(hu)上鵝(e)鴨(ya)成群。金(jin)(jin)絲(si)(si)鴨(ya)蛋(dan)已負盛名(ming)。鵝(e)鴨(ya)平(ping)素以湖(hu)中的(de)蛤(ha)蜊(li)為食,所(suo)產鴨(ya)蛋(dan)品質(zhi)好,色(se)香(xiang)(xiang)味獨(du)具特色(se)。腌制蒸(zheng)熟后,可見(jian)蛋(dan)青(qing)蛋(dan)黃相交處,有蛋(dan)黃油圈隔,似縷縷金(jin)(jin)絲(si)(si)絞纏,其味佳美,蛋(dan)油香(xiang)(xiang)而(er)不膩,肉質(zhi)砂(sha)不噎喉,金(jin)(jin)絲(si)(si)鴨(ya)蛋(dan)由(you)此而(er)得名(ming)。過去曾是皇家貢品。
金(jin)(jin)絲鴨(ya)蛋,蛋殼呈青(qing)色,外觀(guan)圓(yuan)潤光滑。金(jin)(jin)絲鴨(ya)蛋在我國歷史悠久,深受老(lao)(lao)百(bai)姓喜(xi)愛(ai),在市場上(shang)也備受青(qing)睞,博(bo)興金(jin)(jin)絲鴨(ya)蛋久負盛名。該產品(pin)的(de)特點是蛋心(xin)為紅(hong)色、營養豐(feng)富。它富含(han)脂肪、蛋白質(zhi)(zhi)以及人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)各種(zhong)氨基酸(suan),還含(han)有鈣、磷、鐵等多種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)和人體(ti)必需(xu)的(de)各種(zhong)微量元素(su)及維生素(su),而(er)且容(rong)易被人體(ti)所(suo)吸收(shou),優質(zhi)(zhi)的(de)咸鴨(ya)蛋咸度適中(zhong)、味道鮮(xian)美(mei),老(lao)(lao)少皆宜。
腌(a)制鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan),一(yi)般有水(shui)中(zhong)腌(a)制、黃泥腌(a)制,也有五香蛋(dan)(dan)的(de)(de)腌(a)法。馬(ma)踏湖金(jin)絲鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan),一(yi)般是用黃泥腌(a)制。將泥倒入盛具(ju)內,加入鹽、水(shui)適量攪勻成糊狀,然后(hou)將洗凈晾(liang)干的(de)(de)優質(zhi)鮮鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)逐個(ge)放(fang)入,均勻地(di)粘(zhan)上黃泥后(hou)取出,壇子或(huo)其他盛具(ju)內,一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)即可洗去黃泥煮食。用此種(zhong)方(fang)法腌(a)制的(de)(de)金(jin)絲鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)能久放(fang)不變質(zhi)。馬(ma)踏湖金(jin)絲鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)是純(chun)綠色天然無污染的(de)(de)產(chan)品,具(ju)有低膽固醇(chun)降血(xue)壓功(gong)效(xiao),是市民餐(can)桌上的(de)(de)佳肴。2012年(nian),經國家工商(shang)總(zong)局(ju)商(shang)標(biao)局(ju)認(ren)定,“桓臺金(jin)絲鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)”榮獲(huo)中(zhong)國國家地(di)理(li)標(biao)志證明商(shang)標(biao)。