宜(yi)春松(song)花(hua)皮蛋(dan)產自江(jiang)西袁(yuan)州,外(wai)表猶如(ru)雪花(hua),玲瓏剔透、清(qing)白如(ru)玉,蛋(dan)白、蛋(dan)黃層次分明,蛋(dan)黃凝而不(bu)固,聚而不(bu)流,蛋(dan)卷切面由內向外(wai)依次可(ke)見同心(xin)輪狀黑紅(hong)(hong)、豆(dou)綠、深(shen)灰(hui)、黑灰(hui)、茶紅(hong)(hong)五(wu)層深(shen)淺不(bu)同的顏色,故(gu)又叫五(wu)色松(song)花(hua)皮蛋(dan)。吃(chi)起(qi)來(lai)其質柔嫩,味美芳香、清(qing)凈可(ke)口,獨具一(yi)格。
松花皮(pi)蛋(dan)(dan),色彩光亮(liang),皮(pi)質(zhi)韌,外(wai)殼呈松花結(jie)晶,蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)層次分明,橫(heng)切面(mian)呈草綠(lv)、墨綠(lv)、暗綠(lv)、花色等數種(zhong)色彩,又名“彩蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)略稀,凝聚(ju)而不(bu)流,類似稀紅(hong)糖的,叫“糖心皮(pi)蛋(dan)(dan)”;蛋(dan)(dan)白凝固有彈性,蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)呈綠(lv)色工茶色的,叫“硬心皮(pi)蛋(dan)(dan)”。皮(pi)蛋(dan)(dan)營養豐富(fu),香(xiang)醇爽口,食而不(bu)膩,后味雋永(yong),為群眾喜愛(ai)的佐餐(can)下酒(jiu)佳肴。
1、宜(yi)春松花皮蛋加(jia)工(gong)方法是(shi)采(cai)用(yong)純堿、生(sheng)石灰(hui)、食鹽、茶(cha)葉、植(zhi)物灰(hui)、水等幾(ji)類物質,按(an)一定比例混(hun)勻,然(ran)后把(ba)挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入(ru)(ru)缸內,使蛋全部(bu)浸入(ru)(ru)料液(ye)中不(bu)致(zhi)浮(fu)起來(lai)。
2、經過(guo)(guo)5~10天(tian)初熟階段(duan),蛋清(qing)開始凝(ning)固(gu),此時(shi)(shi)不要(yao)搬動以防影響凝(ning)固(gu),再(zai)過(guo)(guo)35天(tian)左右的(de)成熟階段(duan),蛋內受到料液(ye)的(de)化學(xue)作用,逐漸(jian)顯出松(song)花圖樣,成熟后(hou)的(de)蛋殼又(you)滿又(you)脆,這時(shi)(shi)即可起(qi)缸。
3、鮮蛋(dan)(dan)能變成(cheng)皮蛋(dan)(dan),是(shi)由(you)各種材(cai)料(liao)的(de)相互配合所起作用的(de)結(jie)果(guo),材(cai)料(liao)質量(liang)的(de)優劣,直接影(ying)響到皮蛋(dan)(dan)質量(liang)。宜春松(song)花皮蛋(dan)(dan)由(you)于制作工藝(yi)獨特,以及本地的(de)石灰、茶葉(xie)(xie)、水質等和外地的(de)不同,因而色澤光亮、晶瑩透明,特別(bie)是(shi)用了松(song)柏枝葉(xie)(xie)燒成(cheng)的(de)灰來包裹蛋(dan)(dan)品。
皮蛋瘦肉粥
食(shi)(shi)材:皮蛋(dan)、豬(zhu)瘦(shou)肉餡、米、姜絲(si)、蔥(cong)、油(you)菜、食(shi)(shi)鹽、雞精(jing)、料酒、胡椒粉、食(shi)(shi)用(yong)油(you)等。
做法:
1、米(mi)洗好,放入砂(sha)鍋(guo),用少許色拉(la)油腌制10來分鐘后(hou),放滿(man)鍋(guo)水煮。
2、皮蛋用(yong)棉線勒(le)成丁(ding),肉絲用(yong)淀粉漿好備用(yong)。
3、粥(zhou)煮(zhu)得粘稠(chou)了,放(fang)入漿(jiang)好的肉(rou)絲和皮蛋丁,攪拌均(jun)勻,篤10分鐘后加蔥末。
松花(hua)蛋味辛(xin)、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤(run)喉、去熱(re)、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若(ruo)加醋拌食(shi),能清熱(re)消炎、養心養神(shen)、滋補(bu)健身;用于治療牙周(zhou)病、口瘡、咽干(gan)口渴等。
1、鴨蛋含有蛋白質、磷(lin)脂、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、鈣(gai)、鉀、鐵、磷(lin)等營養物(wu)質。
2、鴨蛋(dan)中(zhong)蛋(dan)白質的含量和(he)雞蛋(dan)一(yi)樣,有強壯身體的作用。
3、鴨(ya)蛋中(zhong)各種(zhong)礦物質的總量(liang)超過雞蛋很多,特別(bie)是身體中(zhong)迫(po)切需要的鐵和鈣(gai)在咸(xian)鴨(ya)蛋中(zhong)更是豐富(fu),對骨骼發育有善,并能預防貧血(xue)。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是(shi)補充(chong)B族維生素的理想食(shi)品之(zhi)一。