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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松花皮蛋(dan)(dan)(dan)產自江西袁州(zhou)，外(wai)(wai)表猶如雪花，玲瓏(long)剔透、清白(bai)如玉，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)(dan)黃層次(ci)分明，蛋(dan)(dan)(dan)黃凝而(er)不(bu)(bu)固，聚(ju)而(er)不(bu)(bu)流，蛋(dan)(dan)(dan)卷切面由(you)內向(xiang)外(wai)(wai)依(yi)次(ci)可(ke)見(jian)同心輪狀黑(hei)紅、豆綠、深灰、黑(hei)灰、茶紅五(wu)層深淺(qian)不(bu)(bu)同的顏色，故又叫五(wu)色松花皮蛋(dan)(dan)(dan)。吃起來其質柔嫩，味美芳(fang)香(xiang)、清凈可(ke)口，獨具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松花(hua)(hua)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，色(se)(se)彩(cai)光(guang)亮，皮(pi)質(zhi)韌，外殼呈松花(hua)(hua)結晶，蛋(dan)(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)(dan)黃層次分明，橫切面呈草綠、墨綠、暗綠、花(hua)(hua)色(se)(se)等數種色(se)(se)彩(cai)，又名“彩(cai)蛋(dan)(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)(dan)黃略稀(xi)，凝聚(ju)而(er)不(bu)流，類似(si)稀(xi)紅糖的(de)，叫“糖心(xin)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)”；蛋(dan)(dan)(dan)白凝固有(you)彈性(xing)，蛋(dan)(dan)(dan)黃呈綠色(se)(se)工(gong)茶色(se)(se)的(de)，叫“硬心(xin)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)”。皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)營養豐富，香醇爽口，食而(er)不(bu)膩，后味(wei)雋永，為(wei)群眾喜愛的(de)佐餐下酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜春松花皮蛋(dan)加工方法是采(cai)用純(chun)堿、生石灰(hui)、食(shi)鹽、茶葉、植物灰(hui)、水等幾類物質，按一(yi)定比例混勻，然后把挑好洗凈的鮮(xian)蛋(dan)徐徐放入缸內，使(shi)蛋(dan)全部(bu)浸入料(liao)液(ye)中不(bu)致(zhi)浮起(qi)來。

2、經過5～10天初熟階段，蛋清開(kai)始凝固(gu)，此時不要搬動以(yi)防影(ying)響凝固(gu)，再過35天左(zuo)右的成(cheng)熟階段，蛋內(nei)受到料液的化(hua)學作用，逐漸顯出松花圖樣，成(cheng)熟后(hou)的蛋殼又滿(man)又脆，這時即可起缸。

3、鮮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)能變成皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，是(shi)由(you)各種材料(liao)的相(xiang)互(hu)配合所起(qi)作(zuo)用(yong)的結果，材料(liao)質量的優劣，直接影響(xiang)到皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)質量。宜(yi)春松(song)(song)花皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)由(you)于制作(zuo)工藝獨特，以及本地的石灰、茶(cha)葉、水質等和外地的不同，因(yin)而色(se)澤光亮、晶瑩透明，特別是(shi)用(yong)了松(song)(song)柏枝葉燒成的灰來包裹蛋(dan)(dan)(dan)(dan)品。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食(shi)材(cai)：皮蛋(dan)、豬瘦肉餡(xian)、米(mi)、姜絲、蔥、油(you)菜、食(shi)鹽(yan)、雞精、料酒、胡椒粉、食(shi)用油(you)等。

做法：

1、米洗好(hao)，放入(ru)砂鍋，用少許色拉油腌制10來分(fen)鐘后，放滿鍋水煮。

2、皮蛋用(yong)棉(mian)線勒(le)成丁(ding)，肉絲用(yong)淀粉(fen)漿好備(bei)用(yong)。

3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉(rou)絲和(he)皮蛋(dan)丁，攪拌均勻，篤10分鐘后加(jia)蔥末。

宜春松花皮蛋的食療效果

松花蛋味(wei)辛、澀、甘(gan)、咸、性寒，入(ru)胃(wei)經；有潤喉、去(qu)熱、醒(xing)酒、去(qu)大腸火、治瀉痢等功效；若加醋(cu)拌食，能清熱消炎(yan)、養(yang)心(xin)養(yang)神、滋補健身；用于治療牙(ya)周病(bing)、口瘡、咽干(gan)口渴(ke)等。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨(ya)蛋含有蛋白質、磷脂、維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)B1、維生素(su)D、鈣、鉀、鐵、磷等營(ying)養物質。

2、鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質的含量和雞蛋(dan)一樣，有強(qiang)壯身體的作用。

3、鴨(ya)蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很(hen)多，特別(bie)是身體中迫切需(xu)要的鐵和(he)鈣在咸鴨(ya)蛋中更是豐富(fu)，對骨骼發育有善，并能(neng)預防貧(pin)血。

4、鴨(ya)蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想(xiang)食品之一。