剛蒸餾而成的新酒(jiu)(jiu)是無色無味的，而且不宜(yi)入(ru)口，必(bi)須(xu)經數(shu)年窖藏，去(qu)其火性(xing)，方會純(chun)厚芳(fang)香。一些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)廠把曾(ceng)載些(xie)(xie)厘酒(jiu)(jiu)的木桶(tong)盛載威士忌(ji)，遂使威士忌(ji)變得金(jin)黃(huang)，但(dan)另一些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)廠則使用(yong)橡(xiang)木桶(tong)，因(yin)而酒(jiu)(jiu)色淡黃(huang)。威士忌(ji)需要(yao)經過酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度及色澤(ze)的試驗(yan)才可入(ru)瓶(ping)。
蘇格(ge)蘭威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌品種繁(fan)多(duo)，按原(yuan)料和(he)釀造方法不同(tong)，可分(fen)為(wei)三大類：谷物威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌、純麥芽(ya)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌和(he)兌合威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌。
1、谷物威士忌（Grain Whisky）
谷物(wu)(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)采(cai)用(yong)多種(zhong)谷物(wu)(wu)(wu)作為釀酒(jiu)的(de)原料，如燕麥(mai)、黑麥(mai)、大(da)(da)(da)麥(mai)、小麥(mai)、玉米等(deng)。谷物(wu)(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)只需一(yi)次蒸餾，主要(yao)以不發芽(ya)(ya)的(de)大(da)(da)(da)麥(mai)為原料，以麥(mai)芽(ya)(ya)為糖化劑生產的(de)，它與(yu)其(qi)它威士忌(ji)(ji)酒(jiu)的(de)區(qu)別是大(da)(da)(da)部分大(da)(da)(da)麥(mai)不發芽(ya)(ya)發酵。因(yin)為大(da)(da)(da)部分大(da)(da)(da)麥(mai)不發芽(ya)(ya)所(suo)以也(ye)就不必使用(yong)大(da)(da)(da)量(liang)的(de)泥煤來烘烤(kao)，故(gu)成酒(jiu)后谷物(wu)(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)的(de)泥炭香味也(ye)就相應少一(yi)些，口味上也(ye)就顯得柔(rou)和細致了許(xu)多。谷物(wu)(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)酒(jiu)主要(yao)用(yong)于勾兌其(qi)他威士忌(ji)(ji)酒(jiu)和金酒(jiu)，市場(chang)上很少零售。
2、純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）
只用(yong)大(da)麥(mai)(mai)(mai)作(zuo)(zuo)原(yuan)料釀(niang)制而成的(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)叫純麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)威(wei)士(shi)忌(ji)。純麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)威(wei)士(shi)忌(ji)是以(yi)在(zai)露天泥煤上烘烤的(de)大(da)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)為(wei)原(yuan)料，用(yong)罐式(shi)蒸(zheng)餾器(qi)蒸(zheng)餾，一般經過(guo)(guo)兩次蒸(zheng)餾，蒸(zheng)餾后所(suo)獲酒(jiu)(jiu)液的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度達63、4度，入特制的(de)炭燒過(guo)(guo)的(de)橡木桶中(zhong)陳(chen)釀(niang)，裝瓶前用(yong)水稀(xi)釋．此酒(jiu)(jiu)具有(you)泥煤所(suo)產生的(de)豐富香味(wei)(wei)。按(an)規定(ding)，陳(chen)釀(niang)時間至少三年(nian)(nian)，一般陳(chen)釀(niang)五年(nian)(nian)以(yi)上的(de)酒(jiu)(jiu)就可以(yi)飲用(yong)，陳(chen)釀(niang)七(qi)年(nian)(nian)至八年(nian)(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)為(wei)成品(pin)酒(jiu)(jiu)，陳(chen)釀(niang)十(shi)(shi)年(nian)(nian)至二(er)十(shi)(shi)年(nian)(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)為(wei)最優(you)質(zhi)酒(jiu)(jiu)。而陳(chen)釀(niang)二(er)十(shi)(shi)年(nian)(nian)以(yi)上的(de)酒(jiu)(jiu)，其(qi)自身的(de)質(zhi)量(liang)會(hui)有(you)所(suo)下降(jiang)。純麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)威(wei)士(shi)忌(ji)深受蘇(su)格蘭人喜愛，但(dan)由(you)于味(wei)(wei)道過(guo)(guo)于濃烈(lie)，所(suo)以(yi)只有(you)10%直接銷售，其(qi)余約(yue)90%的(de)作(zuo)(zuo)為(wei)勾兌混合威(wei)士(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)時的(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)使用(yong)。
3、兌和威士忌（Blended Whisky）
兌(dui)(dui)和(he)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)又(you)稱(cheng)混(hun)合威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)，是(shi)指(zhi)用純(chun)麥芽(ya)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)和(he)谷(gu)物威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)摻兌(dui)(dui)勾(gou)和(he)而成的。兌(dui)(dui)和(he)是(shi)一門(men)技(ji)術性很強的工作，威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的勾(gou)兌(dui)(dui)摻和(he)是(shi)由兌(dui)(dui)和(he)師掌握的。兌(dui)(dui)和(he)時，不僅要(yao)考慮(lv)(lv)到純(chun)麥芽(ya)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)和(he)谷(gu)物威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒液的比例，還(huan)要(yao)考慮(lv)(lv)到各種勾(gou)兌(dui)(dui)酒液陳釀年齡(ling)、產(chan)地(di)、口(kou)味(wei)等其他特性。
整個世界范圍內銷(xiao)售的威士(shi)忌(ji)酒(jiu)絕大(da)多數都(dou)是混合威士(shi)忌(ji)酒(jiu)。蘇(su)格蘭混合威士(shi)忌(ji)的常見包裝容(rong)量(liang)在700ml—750ml之(zhi)間，酒(jiu)精含(han)量(liang)在43°左右。
只在(zai)(zai)蘇格(ge)(ge)(ge)蘭釀(niang)制(zhi)(zhi)；由(you)麥芽發(fa)酵經蒸餾而(er)成；最少于木桶內(nei)釀(niang)藏三年(nian)；由(you)麥芽或谷物所(suo)制(zhi)(zhi)，或兩(liang)者混(hun)合調制(zhi)(zhi)而(er)成，在(zai)(zai)蘇格(ge)(ge)(ge)蘭出(chu)生的(de)人被稱為(wei)蘇格(ge)(ge)(ge)蘭人（Scots），他(ta)們釀(niang)制(zhi)(zhi)的(de)威士(shi)忌(ji)亦稱為(wei)蘇格(ge)(ge)(ge)蘭威士(shi)忌(ji)（Scotch），兩(liang)者絕不會(hui)混(hun)淆(xiao)。蘇格(ge)(ge)(ge)蘭與(yu)其它國家不同，對威士(shi)忌(ji)有著這么高的(de)興趣。
喝(he)蘇(su)格蘭威士忌一般是(shi)純飲，才能(neng)品出它真正的風味，也可(ke)(ke)以加冰塊，水(shui)、綠茶、汽(qi)水(shui)，甚至(zhi)是(shi)加熱都可(ke)(ke)以喝(he)到不同風味的蘇(su)格蘭威士忌。一般在(zai)餐前飲用，以促進食欲，或與三(san)兩(liang)知己(ji)低斟(zhen)淺(qian)嚼，其樂無窮。
純飲（Straight）
純(chun)飲意指100%純(chun)粹酒液無(wu)任何添加物，可恣意讓威(wei)士忌的強勁(jing)個性直接沖擊感官，可以(yi)說是最能體會威(wei)士忌原色原味的傳統品(pin)飲方(fang)式(shi)，采用純(chun)飲方(fang)式(shi)的大多屬(shu)行家級。
加冰塊（With rocks）
此種飲法又稱on the rock，主要是給想(xiang)降低酒精刺激，又不想(xiang)稀釋威士忌的(de)酒客們(men)另一種選擇。然而(er)，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味(wei)，但也連(lian)帶(dai)因降溫而(er)讓部份香氣閉鎖，難(nan)以品嘗出(chu)威士忌原有的(de)風味(wei)特色。
加水（With water）
堪(kan)稱是(shi)全世界最(zui)“普及”的(de)威士忌飲(yin)用方式，即(ji)使在蘇格蘭，加(jia)(jia)水飲(yin)用仍大(da)行其道。許(xu)多人認為(wei)加(jia)(jia)水會破壞威士忌的(de)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，事實(shi)上，將威士忌加(jia)(jia)水稀(xi)釋到20%的(de)酒精度，并不(bu)致于讓威士忌失去原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，反而是(shi)最(zui)能表現出威士忌所有香(xiang)氣的(de)最(zui)佳狀態(tai)。不(bu)過若是(shi)質量不(bu)佳的(de)威士忌加(jia)(jia)水，也可能丑(chou)態(tai)盡出。
加綠茶（With green tea）
日本人發明水割，中(zhong)國(guo)人則發展出“加綠(lv)茶”的(de)創新飲法，此喝法據說(shuo)是保樂力(li)加公(gong)司在中(zhong)國(guo)推行威(wei)士忌時，所想出的(de)營銷點(dian)子。如今(jin)“威(wei)士忌加綠(lv)茶”已風行全中(zhong)國(guo)，且特(te)別(bie)受到(dao)年輕(qing)族(zu)群愛戴。
加汽水（With soda）
以烈酒(jiu)(jiu)為基酒(jiu)(jiu)，再加(jia)(jia)(jia)上(shang)汽(qi)水(shui)的(de)調(diao)酒(jiu)(jiu)稱為Highball，以Whisky Highball來(lai)說，加(jia)(jia)(jia)可樂(le)是(shi)最受歡迎(ying)的(de)喝法（Whisky Coke），不過綜合比(bi)較(jiao)下(xia)來(lai)，以加(jia)(jia)(jia)上(shang)可樂(le)所呈(cheng)現(xian)的(de)口感而言，美(mei)國的(de)玉米(mi)威(wei)士(shi)忌普遍優于麥芽威(wei)士(shi)忌及谷類威(wei)士(shi)忌，因此Highball喝法中，加(jia)(jia)(jia)可樂(le)普遍用于美(mei)國威(wei)士(shi)忌，至于其(qi)(qi)它種(zhong)類威(wei)士(shi)忌，大多(duo)是(shi)用姜汁汽(qi)水(shui)等其(qi)(qi)它的(de)蘇打水(shui)調(diao)制。
蘇格蘭傳統熱飲法（Hot Toddy）
在寒冷的(de)蘇(su)格蘭，有一名(ming)為(wei)Hot Toddy的(de)傳統威士忌酒譜，它(ta)不(bu)但可(ke)(ke)祛寒，還(huan)可(ke)(ke)治愈(yu)小(xiao)感(gan)冒。Hot Toddy的(de)調制法相(xiang)當多(duo)樣，主流調配法多(duo)以蘇(su)格蘭威士忌為(wei)基(ji)酒，調入(ru)檸檬(meng)汁、蜂蜜，再依各人需求(qiu)與(yu)喜好(hao)加入(ru)紅糖、肉桂，最后拌(ban)與(yu)熱(re)水，即(ji)成御寒又好(hao)喝的(de)調酒。
蘇格蘭的威士忌以地區(qu)來分類，在蘇格蘭，主要分成(cheng)四大產區(qu)：
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠(chang)分布(bu)最密集的(de)(de)區(qu)域(yu)，豐沛新鮮的(de)(de)水源(yuan)、容(rong)易種植的(de)(de)大麥(mai)、遍布(bu)各處的(de)(de)泥(ni)煤(mei)，為此處創造了得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)條件。SPEY詩貝(bei)釀酒廠(chang)位于(yu)斯貝(bei)河的(de)(de)最源(yuan)頭，此區(qu)的(de)(de)威士(shi)忌以優(you)雅著(zhu)稱，甜味(wei)(wei)最重，香味(wei)(wei)濃厚(hou)而復雜，通常會有(you)水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的(de)(de)香味(wei)(wei)，有(you)時還會有(you)濃厚(hou)的(de)(de)泥(ni)煤(mei)味(wei)(wei)。
2、高地區(Highlands)
面積最大，各(ge)家風格(ge)因其地(di)貌和水源而有所不(bu)同。西部(bu)(bu)高地(di)的酒廠不(bu)多，酒體(ti)厚實(shi)，不(bu)甜，略(lve)帶(dai)泥(ni)煤與(yu)咸(xian)味；最北部(bu)(bu)高地(di)的酒帶(dai)有辛辣口(kou)感；東部(bu)(bu)高地(di)和中部(bu)(bu)高地(di)的威士忌果香特別濃厚。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇格蘭西南方，此區(qu)的威(wei)士忌(ji)酒體最(zui)厚重(zhong)，氣味(wei)最(zui)濃(nong)，泥煤(mei)味(wei)道(dao)也最(zui)強，很容易(yi)辨識。艾拉島的威(wei)士忌(ji)有兩大特(te)色(se)，一(yi)是采用當(dang)地產的泥煤(mei)熏干麥(mai)芽，因此泥煤(mei)味(wei)特(te)重(zhong)；另一(yi)種(zhong)是由大海賦(fu)予的海藻和咸味(wei)。
4、低地區(Lowlands)
位于(yu)蘇格蘭南方地帶(dai)，酒(jiu)廠較(jiao)少(shao)，現今更(geng)是越來越少(shao)。這里的(de)威士忌較(jiao)不受海風影(ying)響，制造過程中也較(jiao)少(shao)使用泥煤。因為當地有(you)高品質(zhi)大麥和清(qing)澈(che)的(de)水源，所以生產的(de)威士忌格外芳(fang)香柔和，有(you)的(de)還帶(dai)有(you)青草和麥芽味。
在蘇格蘭釀(niang)制，主要原料80%為大麥，20%情況為麥類、玉米等(deng)，傳統的(de)釀(niang)制的(de)方(fang)法(fa)參考以下：
1、大麥進軟(ruan)水(shui)浸泡至于空(kong)地(di)日曬并進行(xing)人工翻(fan)動(dong)或機(ji)器翻(fan)動(dong)，使麥類成長速度保持一致(zhi)。
2、用(yong)蘇格蘭特有(you)的泥碳烘烤麥芽，將(jiang)麥芽烘烤之后重新置(zhi)于軟水(shui)中進行搗漿(jiang)，變成麥芽汁，添(tian)加(jia)酵母進行發酵，并加(jia)以2次蒸(zheng)餾，蒸(zheng)餾后的威(wei)士(shi)忌酒(jiu)質粗糙，不適合飲(yin)用(yong)，需(xu)經過陳(chen)年。
3、陳(chen)年(nian)(nian)(nian)過程(cheng)分(fen)為(wei)兩個程(cheng)序(xu)：1蒸餾稀釋。2用泥炭烘烤橡(xiang)木桶內壁，將無色透明的(de)威士忌(ji)入桶陳(chen)年(nian)(nian)(nian)，一般陳(chen)年(nian)(nian)(nian)最少6年(nian)(nian)(nian)，陳(chen)年(nian)(nian)(nian)后裝(zhuang)瓶出售(shou)，一般是純麥型的(de)。
當然，現今更多是是根據品(pin)酒者自己的興(xing)趣愛好(hao)，加入少許皇(huang)家(jia)吉爾，呈深(shen)琥(hu)珀色(se)，口(kou)感良好(hao)，這(zhe)種方式極受人青睞。
1、蘇(su)格蘭(lan)蘊(yun)藏著(zhu)豐富的(de)優質礦(kuang)泉水，為酒液的(de)稀釋(shi)勾兌奠定了(le)基礎。而(er)且蘇(su)格蘭(lan)人有著(zhu)傳統的(de)釀(niang)造工藝，已經有一千多年了(le)，非常成(cheng)熟，以(yi)及嚴謹的(de)質量(liang)管理方法(fa)，釀(niang)制的(de)酒水品質優良。
2、蘇格蘭著名的(de)威士忌酒(jiu)產(chan)地的(de)氣候(hou)與(yu)地理(li)條件適宜農作物大麥的(de)生(sheng)長(chang)。
3、在(zai)這(zhe)些地(di)方(fang)蘊藏(zang)著(zhu)一種(zhong)稱為泥(ni)煤(mei)的(de)(de)(de)煤(mei)炭(tan)，這(zhe)種(zhong)煤(mei)炭(tan)在(zai)燃燒(shao)時會發(fa)出(chu)陣陣特(te)(te)有(you)的(de)(de)(de)煙熏(xun)氣(qi)味(wei)(wei)，泥(ni)煤(mei)是(shi)當(dang)地(di)特(te)(te)有(you)的(de)(de)(de)苔蘚類植物經過長期腐化(hua)和炭(tan)化(hua)形成的(de)(de)(de)，在(zai)蘇格(ge)蘭制作威(wei)士忌酒的(de)(de)(de)傳(chuan)統工(gong)藝中要求必須使用這(zhe)種(zhong)泥(ni)煤(mei)來烘烤麥芽。因此，蘇格(ge)蘭威(wei)士忌酒的(de)(de)(de)特(te)(te)點之一就是(shi)具有(you)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)泥(ni)煤(mei)熏(xun)烤芳(fang)香味(wei)(wei)。
美(mei)味佳肴
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