剛(gang)蒸(zheng)餾而成的(de)新酒是無色(se)無味的(de),而且不宜入(ru)口,必須經(jing)數年(nian)窖藏(zang),去其火性,方會純厚芳(fang)香。一些酒廠把曾載些厘(li)酒的(de)木桶(tong)盛載威(wei)士(shi)忌,遂使威(wei)士(shi)忌變得金黃(huang),但(dan)另一些酒廠則使用橡木桶(tong),因(yin)而酒色(se)淡黃(huang)。威(wei)士(shi)忌需(xu)要經(jing)過酒精(jing)濃(nong)度及色(se)澤的(de)試(shi)驗才可入(ru)瓶(ping)。
蘇(su)格蘭威士忌(ji)品種繁多,按原料和(he)釀造方法不同,可(ke)分(fen)為三大類:谷物威士忌(ji)、純麥芽威士忌(ji)和(he)兌合威士忌(ji)。
1、谷物威士忌(Grain Whisky)
谷(gu)(gu)物威(wei)士忌(ji)采用(yong)多種谷(gu)(gu)物作(zuo)為(wei)釀(niang)酒(jiu)的(de)原料,如燕麥(mai)、黑麥(mai)、大麥(mai)、小麥(mai)、玉米等。谷(gu)(gu)物威(wei)士忌(ji)只需(xu)一次蒸餾,主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)不發(fa)芽(ya)的(de)大麥(mai)為(wei)原料,以(yi)(yi)麥(mai)芽(ya)為(wei)糖(tang)化劑生產的(de),它(ta)與其(qi)它(ta)威(wei)士忌(ji)酒(jiu)的(de)區(qu)別是(shi)大部(bu)分大麥(mai)不發(fa)芽(ya)發(fa)酵(jiao)。因(yin)為(wei)大部(bu)分大麥(mai)不發(fa)芽(ya)所以(yi)(yi)也(ye)(ye)就(jiu)不必使用(yong)大量的(de)泥煤來(lai)烘烤,故(gu)成酒(jiu)后谷(gu)(gu)物威(wei)士忌(ji)的(de)泥炭(tan)香(xiang)味也(ye)(ye)就(jiu)相應少(shao)一些,口味上也(ye)(ye)就(jiu)顯得柔和細致了(le)許多。谷(gu)(gu)物威(wei)士忌(ji)酒(jiu)主(zhu)要(yao)用(yong)于勾兌其(qi)他威(wei)士忌(ji)酒(jiu)和金酒(jiu),市場上很(hen)少(shao)零售。
2、純麥芽威士忌(Pure malt Whisky)
只用(yong)大(da)麥作原料釀(niang)(niang)制(zhi)而成(cheng)的(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)叫純麥芽威士(shi)忌(ji)。純麥芽威士(shi)忌(ji)是(shi)以(yi)(yi)在露天泥(ni)煤上(shang)烘烤的(de)大(da)麥芽為(wei)原料,用(yong)罐式蒸(zheng)餾(liu)器(qi)蒸(zheng)餾(liu),一般(ban)經過兩次(ci)蒸(zheng)餾(liu),蒸(zheng)餾(liu)后所(suo)獲酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度達63、4度,入(ru)特(te)制(zhi)的(de)炭燒過的(de)橡木桶(tong)中陳釀(niang)(niang),裝瓶前用(yong)水稀(xi)釋.此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)有(you)泥(ni)煤所(suo)產生的(de)豐富(fu)香味。按規定,陳釀(niang)(niang)時間至少三年,一般(ban)陳釀(niang)(niang)五年以(yi)(yi)上(shang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)可以(yi)(yi)飲用(yong),陳釀(niang)(niang)七年至八年的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)成(cheng)品酒(jiu)(jiu)(jiu),陳釀(niang)(niang)十(shi)年至二十(shi)年的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)最優(you)質酒(jiu)(jiu)(jiu)。而陳釀(niang)(niang)二十(shi)年以(yi)(yi)上(shang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu),其自身的(de)質量會有(you)所(suo)下降。純麥芽威士(shi)忌(ji)深受蘇(su)格(ge)蘭人喜(xi)愛(ai),但(dan)由于味道過于濃烈,所(suo)以(yi)(yi)只有(you)10%直(zhi)接(jie)銷售,其余約90%的(de)作為(wei)勾兌(dui)混合威士(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)時的(de)原酒(jiu)(jiu)(jiu)使用(yong)。
3、兌和威士忌(Blended Whisky)
兌(dui)(dui)和(he)(he)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)又稱(cheng)混合(he)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji),是指用(yong)純麥芽(ya)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)和(he)(he)谷物威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)摻兌(dui)(dui)勾(gou)和(he)(he)而成(cheng)的(de)。兌(dui)(dui)和(he)(he)是一(yi)門技術性很(hen)強的(de)工(gong)作,威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)勾(gou)兌(dui)(dui)摻和(he)(he)是由兌(dui)(dui)和(he)(he)師掌握的(de)。兌(dui)(dui)和(he)(he)時,不僅要考(kao)慮到純麥芽(ya)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)和(he)(he)谷物威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒液的(de)比例,還要考(kao)慮到各種勾(gou)兌(dui)(dui)酒液陳釀年(nian)齡、產地(di)、口味等其(qi)他(ta)特性。
整個世界范圍(wei)內銷售的威(wei)士(shi)(shi)忌酒(jiu)絕大多(duo)數都(dou)是混合(he)威(wei)士(shi)(shi)忌酒(jiu)。蘇格蘭混合(he)威(wei)士(shi)(shi)忌的常見包裝容量在(zai)700ml—750ml之間,酒(jiu)精含量在(zai)43°左右。
只在蘇格(ge)蘭(lan)釀制;由(you)麥芽發酵經(jing)蒸餾(liu)而(er)成;最(zui)少于木桶內釀藏三(san)年;由(you)麥芽或谷物所制,或兩者(zhe)混合調(diao)制而(er)成,在蘇格(ge)蘭(lan)出生的人(ren)被稱為蘇格(ge)蘭(lan)人(ren)(Scots),他(ta)們釀制的威(wei)士(shi)(shi)忌亦稱為蘇格(ge)蘭(lan)威(wei)士(shi)(shi)忌(Scotch),兩者(zhe)絕不會混淆(xiao)。蘇格(ge)蘭(lan)與其它國(guo)家不同,對威(wei)士(shi)(shi)忌有(you)著這么高的興趣。
喝蘇格(ge)蘭威(wei)士(shi)(shi)忌一(yi)般(ban)是純飲,才能品出它真正的(de)風味(wei),也(ye)可以加冰塊,水、綠茶、汽水,甚至是加熱都可以喝到不同(tong)風味(wei)的(de)蘇格(ge)蘭威(wei)士(shi)(shi)忌。一(yi)般(ban)在餐(can)前飲用,以促進食欲,或與三兩知(zhi)己低斟淺嚼,其樂無窮。
純飲(Straight)
純飲意(yi)指100%純粹酒液無(wu)任何添加物,可恣意(yi)讓(rang)威(wei)(wei)士忌(ji)的(de)強勁(jing)個性(xing)直接沖擊感(gan)官(guan),可以說是最能體會威(wei)(wei)士忌(ji)原色原味的(de)傳統品飲方式,采用純飲方式的(de)大多屬行家級。
加冰塊(With rocks)
此種(zhong)飲(yin)法(fa)又(you)稱(cheng)on the rock,主(zhu)要是給想降低(di)酒精(jing)刺激,又(you)不想稀釋威士(shi)忌(ji)(ji)的(de)酒客們(men)另(ling)一(yi)種(zhong)選擇。然(ran)而,威士(shi)忌(ji)(ji)加冰塊雖能抑(yi)制酒精(jing)味,但也連帶因降溫而讓部(bu)份(fen)香氣閉(bi)鎖,難以品嘗出威士(shi)忌(ji)(ji)原(yuan)有的(de)風味特色。
加水(With water)
堪稱是全世界最“普(pu)及(ji)”的威(wei)士(shi)(shi)忌飲用方(fang)式,即使在蘇格蘭,加(jia)水(shui)飲用仍大行(xing)其道。許多人認為(wei)加(jia)水(shui)會破壞(huai)威(wei)士(shi)(shi)忌的原味,事實上,將威(wei)士(shi)(shi)忌加(jia)水(shui)稀(xi)釋到20%的酒(jiu)精度,并不(bu)(bu)致于(yu)讓(rang)威(wei)士(shi)(shi)忌失(shi)去原味,反而是最能表現(xian)出(chu)威(wei)士(shi)(shi)忌所有(you)香氣的最佳(jia)狀態。不(bu)(bu)過若是質(zhi)量(liang)不(bu)(bu)佳(jia)的威(wei)士(shi)(shi)忌加(jia)水(shui),也(ye)可能丑態盡出(chu)。
加綠茶(With green tea)
日本人發(fa)明(ming)水割,中(zhong)國(guo)人則發(fa)展出“加(jia)綠茶(cha)”的創(chuang)新(xin)飲法,此喝法據說是保樂力(li)加(jia)公司在中(zhong)國(guo)推(tui)行(xing)威士(shi)忌(ji)時(shi),所想(xiang)出的營銷點(dian)子。如(ru)今“威士(shi)忌(ji)加(jia)綠茶(cha)”已風(feng)行(xing)全中(zhong)國(guo),且特別受到(dao)年輕族(zu)群愛戴。
加汽水(With soda)
以烈酒(jiu)為(wei)基酒(jiu),再加上汽水的調酒(jiu)稱為(wei)Highball,以Whisky Highball來(lai)說,加可樂是最受歡迎(ying)的喝(he)法(Whisky Coke),不過綜(zong)合比較下來(lai),以加上可樂所呈現的口感而言,美(mei)國的玉米威士(shi)忌(ji)普(pu)遍(bian)優(you)于麥(mai)芽(ya)威士(shi)忌(ji)及谷類威士(shi)忌(ji),因此(ci)Highball喝(he)法中,加可樂普(pu)遍(bian)用于美(mei)國威士(shi)忌(ji),至于其它種類威士(shi)忌(ji),大多是用姜汁(zhi)汽水等其它的蘇打水調制。
蘇格蘭傳統熱飲法(Hot Toddy)
在(zai)寒(han)冷的蘇格蘭,有一(yi)名為Hot Toddy的傳(chuan)統威士忌酒(jiu)譜,它(ta)不但可祛寒(han),還可治愈(yu)小感冒。Hot Toddy的調制法相當多(duo)樣,主流調配法多(duo)以蘇格蘭威士忌為基(ji)酒(jiu),調入檸檬汁、蜂蜜,再(zai)依(yi)各人需(xu)求(qiu)與喜好(hao)加入紅糖、肉桂,最后(hou)拌與熱(re)水,即(ji)成御(yu)寒(han)又好(hao)喝(he)的調酒(jiu)。
蘇(su)格(ge)蘭(lan)的威士(shi)忌以(yi)地區來(lai)分類(lei),在(zai)蘇(su)格(ge)蘭(lan),主要分成四大產區:
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒(jiu)廠分布最(zui)密集的(de)區(qu)域,豐沛(pei)新鮮的(de)水(shui)源、容易種植的(de)大麥、遍布各處的(de)泥(ni)煤,為此處創造(zao)了得天獨(du)厚的(de)條件。SPEY詩貝釀(niang)酒(jiu)廠位于斯貝河的(de)最(zui)源頭,此區(qu)的(de)威士忌(ji)以(yi)優雅著(zhu)稱,甜味(wei)(wei)最(zui)重,香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)厚而(er)復雜(za),通常會有水(shui)果、花朵、綠葉、蜂蜜類的(de)香(xiang)味(wei)(wei),有時還會有濃(nong)厚的(de)泥(ni)煤味(wei)(wei)。
2、高地區(Highlands)
面(mian)積最大,各(ge)家風格因其地(di)(di)貌和(he)水源(yuan)而(er)有(you)所不(bu)同。西部(bu)(bu)高(gao)地(di)(di)的(de)(de)酒廠不(bu)多,酒體厚(hou)實(shi),不(bu)甜,略(lve)帶(dai)泥煤與(yu)咸味;最北部(bu)(bu)高(gao)地(di)(di)的(de)(de)酒帶(dai)有(you)辛辣口感;東(dong)部(bu)(bu)高(gao)地(di)(di)和(he)中(zhong)部(bu)(bu)高(gao)地(di)(di)的(de)(de)威士忌果香特(te)別濃厚(hou)。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇格蘭西南方,此區的(de)(de)(de)(de)威士忌酒體最厚(hou)重(zhong),氣味(wei)最濃,泥(ni)煤(mei)味(wei)道(dao)也最強,很容易(yi)辨識。艾拉島的(de)(de)(de)(de)威士忌有兩大(da)特(te)色,一是采用(yong)當地產的(de)(de)(de)(de)泥(ni)煤(mei)熏干麥芽(ya),因(yin)此泥(ni)煤(mei)味(wei)特(te)重(zhong);另一種是由大(da)海賦予的(de)(de)(de)(de)海藻(zao)和咸(xian)味(wei)。
4、低地區(Lowlands)
位于蘇(su)格蘭南方地帶(dai),酒(jiu)廠較少(shao),現今更是越來(lai)越少(shao)。這里的威(wei)士(shi)忌較不受海風(feng)影(ying)響,制造過程中也較少(shao)使用泥煤。因(yin)為當地有(you)高品質大麥和(he)(he)清(qing)澈的水源,所以生產的威(wei)士(shi)忌格外(wai)芳香柔和(he)(he),有(you)的還帶(dai)有(you)青草和(he)(he)麥芽味。
在蘇格(ge)蘭釀制,主要原料80%為(wei)大麥,20%情況(kuang)為(wei)麥類(lei)、玉米等(deng),傳統的釀制的方(fang)法參考(kao)以下:
1、大麥進軟(ruan)水浸泡至于空地日曬并進行(xing)人工翻(fan)動(dong)或機器翻(fan)動(dong),使(shi)麥類成長速(su)度保(bao)持(chi)一(yi)致。
2、用(yong)蘇格蘭特有的泥碳烘(hong)(hong)烤麥芽(ya),將麥芽(ya)烘(hong)(hong)烤之(zhi)后(hou)重新(xin)置于軟水中進行(xing)搗漿,變成麥芽(ya)汁,添(tian)加(jia)酵母進行(xing)發酵,并加(jia)以2次蒸餾(liu),蒸餾(liu)后(hou)的威(wei)士忌酒質(zhi)粗(cu)糙,不(bu)適合(he)飲用(yong),需經過陳(chen)年。
3、陳(chen)年過程分(fen)為兩個程序(xu):1蒸餾稀(xi)釋(shi)。2用泥炭烘烤橡(xiang)木桶內壁,將無(wu)色透明的(de)威士忌入(ru)桶陳(chen)年,一(yi)般陳(chen)年最少6年,陳(chen)年后(hou)裝瓶出售,一(yi)般是純麥型的(de)。
當(dang)然(ran),現今(jin)更多是是根據品酒者(zhe)自己(ji)的興趣愛好,加入少許皇家吉爾,呈深琥珀色,口感(gan)良好,這種方式極(ji)受人(ren)青睞。
1、蘇格(ge)蘭蘊藏著(zhu)豐富的(de)優(you)質礦泉(quan)水,為(wei)酒(jiu)液的(de)稀(xi)釋勾兌奠定(ding)了基礎。而且(qie)蘇格(ge)蘭人有(you)著(zhu)傳統的(de)釀造工藝,已(yi)經有(you)一千多年了,非常成(cheng)熟(shu),以及嚴(yan)謹的(de)質量管(guan)理方法,釀制的(de)酒(jiu)水品質優(you)良。
2、蘇(su)格(ge)蘭著名的威(wei)士(shi)忌酒產(chan)地的氣候與(yu)地理條件(jian)適宜農作物大(da)麥的生長(chang)。
3、在(zai)這(zhe)些地方蘊藏著(zhu)一(yi)種稱為(wei)泥(ni)煤(mei)(mei)的煤(mei)(mei)炭,這(zhe)種煤(mei)(mei)炭在(zai)燃燒時會發出(chu)陣陣特有的煙熏(xun)氣味,泥(ni)煤(mei)(mei)是當地特有的苔蘚(xian)類(lei)植(zhi)物經(jing)過長(chang)期腐化和炭化形成的,在(zai)蘇格蘭(lan)制作威士忌酒的傳(chuan)統工(gong)藝(yi)中(zhong)要求必須使用(yong)這(zhe)種泥(ni)煤(mei)(mei)來(lai)烘烤(kao)麥芽。因(yin)此,蘇格蘭(lan)威士忌酒的特點之一(yi)就(jiu)是具有獨(du)特的泥(ni)煤(mei)(mei)熏(xun)烤(kao)芳(fang)香味。