深盤(pan)比薩(sa)又叫芝加(jia)哥(ge)披(pi)(pi)薩(sa),是根據芝加(jia)哥(ge)開發的(de)(de)(de)幾種不同風格準備(bei)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa),因(yin)其(qi)烹飪風格而被廣泛簡稱為深盤(pan)披(pi)(pi)薩(sa)。烘烤(kao)披(pi)(pi)薩(sa)的(de)(de)(de)平底鍋(guo)賦予披(pi)(pi)薩(sa)特有(you)的(de)(de)(de)高邊,為大量(liang)奶酪和厚實的(de)(de)(de)番(fan)茄醬提供(gong)了充足的(de)(de)(de)空間。深盤(pan)比薩(sa)可(ke)以做成(cheng)深盤(pan)式,也(ye)可(ke)以做成(cheng)比薩(sa)餅。
做披(pi)(pi)(pi)薩(sa)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)常常要用得到(dao)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan),披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)有多(duo)(duo)(duo)種尺(chi)(chi)寸(cun)(cun),包(bao)括6寸(cun)(cun)、8寸(cun)(cun)、9寸(cun)(cun)、12寸(cun)(cun),而每種尺(chi)(chi)寸(cun)(cun)又(you)有深(shen)淺(qian)(qian)之分,對于(yu)做披(pi)(pi)(pi)薩(sa)時(shi)用多(duo)(duo)(duo)大尺(chi)(chi)寸(cun)(cun)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan),這(zhe)都是(shi)(shi)(shi)按(an)需求量來(lai)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze),胃(wei)口(kou)好或人多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)情況下可以選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)較大尺(chi)(chi)寸(cun)(cun)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)。至于(yu)選(xuan)(xuan)(xuan)深(shen)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)好還是(shi)(shi)(shi)淺(qian)(qian)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)好,其實是(shi)(shi)(shi)一個道理,沒什(shen)么區別,淺(qian)(qian)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)和深(shen)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)就是(shi)(shi)(shi)在同樣尺(chi)(chi)寸(cun)(cun)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)的(de)(de)(de)條件下,深(shen)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)比淺(qian)(qian)的(de)(de)(de)披(pi)(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)分量要更多(duo)(duo)(duo)。
芝加哥深盤pizza是以面粉、牛奶、鹽、糖、干酵(jiao)母、黃油、中(zhong)(zhong)等(deng)大小番茄、火(huo)腿、鮮蝦(xia)、胡蘿卜、中(zhong)(zhong)等(deng)大小洋蔥、青椒(jiao)、馬蘇里拉奶酪等(deng)為主要食(shi)材做的美食(shi)。
主料:面(mian)粉(fen)、牛奶、鹽、糖、干(gan)酵母(mu)、黃油(you)、中等大(da)小番(fan)茄、火腿、鮮蝦、胡(hu)蘿卜、中等大(da)小洋蔥(cong)、青椒(jiao)、馬蘇里拉奶酪
輔料:羅勒粉
做法
1、牛奶水浴至(zhi)40度(du)左右,加(jia)入酵母,糖,黃油,充分攪拌,放置五分鐘左右后加(jia)入到(dao)干面粉中,加(jia)入鹽,和成光滑面團,醒發2小時,搟成圓餅(bing),厚度(du)在3到(dao)4mm左右。均勻鋪在8存烤盤(pan)。注意,面餅(bing)邊緣要高(gao)出(chu)餅(bing)底至(zhi)少2cm。切記烤盤(pan)底要撒(sa)少量(liang)干面粉,防止餅(bing)坯粘在烤盤(pan)上。
2、在發面的時(shi)候(hou)做餡料。將番(fan)茄切成一厘(li)米大(da)小的碎丁(ding),胡(hu)蘿(luo)(luo)卜和火(huo)腿也切成1cm左右(you)碎丁(ding),洋(yang)蔥切碎,鍋里(li)放(fang)橄欖(lan)油或(huo)者黃油,爆(bao)香洋(yang)蔥,加(jia)入番(fan)茄翻炒,依個人口味添加(jia)鹽,糖,羅勒粉。鍋開后放(fang)入胡(hu)蘿(luo)(luo)卜丁(ding)。熬煮番(fan)茄至流動(dong)性消失,加(jia)入火(huo)腿丁(ding)和少量(liang)馬蘇里(li)拉(la)奶酪(lao),依照個人口味加(jia)。
3、將烤(kao)(kao)箱預熱(re)至一百八(ba)十度(du)。把(ba)做好(hao)的(de)醬料(liao)加入到面(mian)餅生坯(pi)里面(mian),上(shang)(shang)面(mian)碼放(fang)蝦、青椒圈,最上(shang)(shang)面(mian)碼放(fang)切成絲的(de)馬蘇里拉奶酪,注意奶酪要(yao)(yao)相互交錯碼放(fang),至少要(yao)(yao)兩(liang)層(ceng)。放(fang)入烤(kao)(kao)箱下層(ceng)烤(kao)(kao)15到20分鐘,至餅坯(pi)邊緣(yuan)變成金黃色(se)即可(ke)(ke)。餡料(liao)中還可(ke)(ke)以(yi)加菠(bo)蘿(luo)丁,西蘭花等。