1、原(yuan)料不同:馬蹄粉由(you)荸薺制成(cheng),木薯粉提取自植(zhi)物的塊根。
2、用途不同(tong):馬蹄粉多(duo)用來(lai)做(zuo)食(shi)物(wu),粉質細膩,味道香甜,可以做(zuo)成馬蹄糕、馬蹄糊等飲食(shi);木薯粉一般用來(lai)勾芡,多(duo)用于菜(cai)肴中,除(chu)了做(zuo)食(shi)物(wu)外還可以做(zuo)調料或化工產品。
荸薺(qi)粉(fen)中含大(da)量的淀粉(fen),加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉(fen)18.8%,蛋白質2.3%,脂肪0.2%,灰分(fen)1.6%。多(duo)種(zhong)維生(sheng)素A、B1、B2、C,和礦物質鈣、磷、鐵等。除(chu)此,還含有(you)一(yi)種(zhong)不耐熱(re)的抗菌(jun)成分(fen)荸薺(qi)英,對金黃色葡萄球菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)、綠膿(nong)桿菌(jun)等有(you)抑制作用。據《本草綱目》記載,該品具有(you)清(qing)心消暑,潤肺生(sheng)津,滋補安(an)神(shen)之功效,老少咸宜,四季適用,實乃天然保健佳品。
1、制作馬(ma)蹄糕,用料(liao):馬(ma)蹄粉(fen)500克,白糖(tang)750克、清水3300克。
制法:取清水(shui)1000克將馬蹄粉(fen)(fen)拌成(cheng)粉(fen)(fen)漿,另取清水(shui)2300克將白糖煮成(cheng)糖水(shui),趁熱沖入(ru)粉(fen)(fen)漿中,邊(bian)沖邊(bian)攪至(zhi)無粉(fen)(fen)粒,制成(cheng)半生熟(shu)(shu)稀糊,將糊倒入(ru)盆中,入(ru)沸水(shui)鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘至(zhi)透(tou)熟(shu)(shu),待涼(liang)后即(ji)可切塊(kuai)食用(yong),入(ru)冰箱冷凍后食用(yong),風(feng)味(wei)更佳。
2、馬蹄糊(hu),用(yong)料(liao):馬蹄粉、白(bai)糖(tang)適量。制法(fa):用(yong)少許冷開水將粉拌濕,加糖(tang)。加沸水沖成糊(hu)狀即(ji)可食用(yong)。