簡介
"石臼湖螃蟹"指產于安徽省馬(ma)鞍山市當(dang)涂縣域東部石臼湖的金(jin)腳紅毛大閘(zha)蟹,為當(dang)涂歷史(shi)特(te)產。蟹爪金(jin)黃,足(zu)毛棕紅,個(ge)大肉嫩,黃多油(you)厚,蟹味鮮美。
據《當(dang)涂縣志》載:"當(dang)涂境內水產(chan)螃蟹(xie),有湖(hu)蟹(xie)、江蟹(xie)、河蟹(xie)……近湖(hu)者金腳紅毛尤肥美,為(wei)皇室(shi)貢品。"清朝乾隆皇帝下(xia)江南,食(shi)其味(wei),予以高度贊賞,御封為(wei)"蟹(xie)中之(zhi)王"。1976年(nian)尼克(ke)松訪華時,石臼湖(hu)螃蟹(xie)被列為(wei)國宴名(ming)菜,招待(dai)美國客人,尼克(ke)松總統(tong)食(shi)時翹起大拇指,連聲贊譽(yu)"OK、OK"。石臼湖(hu)螃蟹(xie)不僅(jin)供(gong)應本地(di),還遠銷東(dong)南亞和香(xiang)港(gang),受到港(gang)奧臺同胞的(de)青(qing)睞。 2010年(nian)被國家質檢局審定(ding)為(wei)"國家地(di)理標志產(chan)品"列入保護目錄。
生長環境
石臼湖(hu)位于(yu)安(an)徽省(sheng)馬鞍山市當涂縣域東部(bu),水(shui)(shui)質清冽(lie),水(shui)(shui)草茂盛,有(you)"日出斗(dou)金(jin)、日落斗(dou)銀"美(mei)稱。石臼湖(hu)湖(hu)底土(tu)質堅硬(ying),含豐富的(de)礦(kuang)物質,螃蟹長期居于(yu)黃(huang)土(tu)洞穴中,游于(yu)菱草紅根之間,長此以(yi)往,石臼湖(hu)所產(chan)之蟹腳(jiao)爪(zhua)呈金(jin)黃(huang)色(se),腳(jiao)毛棕紅色(se)。更有(you)與眾不(bu)同之處,石臼湖(hu)螃蟹在爪(zhua)上涂上油,照樣能在光(guang)滑的(de)玻璃上唰唰地|爬行。
食用方法
石(shi)臼湖(hu)(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie)食法(fa)頗多,清蒸(zheng)、水(shui)煮(zhu)(zhu)、紅燒、酒醉(zui)、泡在辣椒(jiao)醬中腌制(zhi)等(deng)無不相(xiang)宜。也可(ke)以制(zhi)做"蟹(xie)(xie)(xie)糊湯(tang)"、"蟹(xie)(xie)(xie)王包子"、"蟹(xie)(xie)(xie)鮮餛(hun)飩"等(deng)等(deng)。要是燒菜做配料的話,用湖(hu)(hu)水(shui)煮(zhu)(zhu)湖(hu)(hu)魚(yu)再加幾匹石(shi)臼湖(hu)(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie),那正(zheng)是名不虛(xu)傳(chuan),味(wei)道鮮美(mei)無比。
石(shi)臼湖螃蟹(xie)味(wei)(wei)美(mei)好(hao)吃(chi),鮮而甘(gan)厚,肉(rou)嫩(nen)而不散,它有(you)六味(wei)(wei):蟹(xie)身肉(rou)潔白(bai)晶(jing)瑩(ying),勝似白(bai)魚(yu);大腿肉(rou)絲短纖細(xi),味(wei)(wei)同甘(gan)貝;小腿肉(rou)絲長(chang)細(xi)嫩(nen),美(mei)如銀(yin)魚(yu);蟹(xie)螯肉(rou)粗細(xi)有(you)密,味(wei)(wei)甜酥香;蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)黃(huang)滿(man)(man)(man)(man)津(jin)甘(gan),香溢四射(she);食用(yong)后(hou)滿(man)(man)(man)(man)口余(yu)香,回(hui)味(wei)(wei)無窮(qiong),妙不可言。有(you)"一斗掰開紅玉滿(man)(man)(man)(man),雙螯出瓊酥香"、"螯封嫩(nen)玉雙雙滿(man)(man)(man)(man),殼凸紅脂塊塊香"的美(mei)譽。
燒熟的石(shi)臼湖螃蟹與其它螃蟹色澤也(ye)不一樣。它有瑪瑙般的光澤,桔紅色的卵塊,白(bai)璧似的蟹膏,軟(ruan)玉般的蟹肉(rou),放在(zai)潔(jie)白(bai)的盤里,像紅花,如烈火,色、香、味(wei)、形(xing)俱全,令人(ren)胃口大開(kai)。
主要特征
石(shi)臼湖螃蟹(xie)(xie)與其它(ta)螃蟹(xie)(xie)不同特征是:螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)背殼是青銅(tong)色,光澤發亮,底殼為白色,又像一(yi)塊潔(jie)白無(wu)瑕的(de)(de)碧玉,爪為金黃色,足毛為棕紅色。通其稱為金腳紅毛蟹(xie)(xie),它(ta)體大肥美,每只小(xiao)則三四兩(liang),大則六七兩(liang),爬(pa)行極(ji)快(kuai),在平滑的(de)(de)玻璃板上也照樣(yang)爬(pa)行自如。它(ta)的(de)(de)肉質細嫩,肉脂豐(feng)盈,黃滿油足,營養(yang)豐(feng)富(fu),奇鮮無(wu)比(bi)。富(fu)含人體必需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、尤(you)以谷氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)和脯氨(an)酸(suan)(suan),以及豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質。在當(dang)今國內市(shi)場上身價(jia)很高(gao),它(ta)同海參、鮑魚(yu)媲(pi)美,素有"水產三珍(zhen)"之美譽。
晚唐名詩人(ren)唐彥謙曾在盛(sheng)贊石臼湖(hu)(hu)螃蟹詩中(zhong)寫(xie)道:"湖(hu)(hu)田十(shi)月潔霜墮,晚稻(dao)初香蟹如虎。板罾拖(tuo)網取(qu)賽(sai)多,篾簍挑(tiao)將水邊貨"之佳句。描寫(xie)了深秋時節,正(zheng)是捕(bu)蟹的(de)旺季,那一片稻(dao)花香的(de)溪邊湖(hu)(hu)畔,正(zheng)忙(mang)著"板罾拖(tuo)網",喜獲豐收。
技術要求
(一)種源。
長江水系中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。
(二)蟹苗(miao)培育。
親本主要(yao)從石臼湖水(shui)系(xi)親本基地(di)選擇;大眼幼體(ti)由符合中華(hua)絨螯蟹(xie)育苗(miao)條件(jian)的長江入海(hai)口蟹(xie)苗(miao)繁育場生產;一齡(ling)蟹(xie)種(zhong)由石臼湖水(shui)域(yu)或(huo)與其相通的水(shui)系(xi)的蟹(xie)種(zhong)培育基地(di)培育而成(cheng),規格為100只/kg至160只/kg。
(三(san))水(shui)質要求。
水質清(qing)新無污染,符合漁業水質標準要求,其中pH值(zhi)7.2至(zhi)8.5,水溶氧量(liang)5mg/L以(yi)上,水溫8℃至(zhi)33℃,水深1.2m至(zhi)2.5m,透明度(du)不(bu)低于40cm。
(四)養殖(zhi)技術(shu)。
1. 養殖(zhi)周期:從苗種投放到商(shang)品蟹(xie)上市,在保護(hu)區(qu)范圍內連續飼養時間不得低于220天。
2. 蟹種放(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang):每(mei)年(nian)3月底(di)前放(fang)(fang)(fang)(fang)苗(miao),規(gui)格為(wei)100至160只/kg的(de)(de)扣蟹,放(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)密度(du)400至600只 /667m2畝)。盡量放(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)同規(gui)格同批次苗(miao)種,一次放(fang)(fang)(fang)(fang)足,同時可套養(yang)(yang)適量的(de)(de)鱖魚、青蝦、黃白鰱等。
3. 飼(si)養管理:清明節前適(shi)量投(tou)放同一水(shui)系的(de)活螺絲,補種金(jin)魚藻(zao)、輪葉黑(hei)藻(zao)等螃蟹(xie)喜食的(de)水(shui)草(cao),改善水(shui)體(ti)環境。在螃蟹(xie)生長期間,當(dang)天然餌(er)料(liao)缺乏時,可適(shi)當(dang)投(tou)喂南瓜、玉米(mi)、小麥、甘薯、馬鈴薯、水(shui)草(cao)等植物性餌(er)料(liao)及小雜魚、螺螄、河(he)蚌等動物性餌(er)料(liao),嚴(yan)禁(jin)使用國家禁(jin)用的(de)投(tou)入品和防病措施(shi)。
4. 捕(bu)(bu)撈:起捕(bu)(bu)時間為9月(yue)中旬至春節前(qian)后,以(yi)地籠捕(bu)(bu)撈為主,絲(si)網(wang)、網(wang)籪、燈光誘捕(bu)(bu)為輔。上市(shi)的商(shang)品(pin)蟹(xie)規格雄蟹(xie)≥150克(ke)/只、雌蟹(xie)≥125克(ke)/只。
5. 環境(jing)、安全(quan)要求:飼養環境(jing)、疫(yi)情(qing)疫(yi)病(bing)的(de)防(fang)治與控制必須執(zhi)行國家相關規定,不(bu)得污染環境(jing)。
質量要求
1. 感(gan)官特色:鰓(sai)絲(si)清晰(xi)、潔凈(jing)。蟹體肥厚、活潑有力、反應敏捷。膏(gao)腴豐滿(man),肉質細嫩,味道鮮美(mei)稍(shao)帶甜味。
2. 理化指標:雄蟹粗蛋白≥15.5%,粗脂(zhi)肪≥8.8%;雌蟹粗蛋白≥17.8%,粗脂(zhi)肪≥9.5%。
3. 安(an)全要求:產(chan)品安(an)全指標必須達到國家(jia)對同類產(chan)品的相關(guan)規定。