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簡介

"石(shi)臼(jiu)湖螃蟹"指產(chan)于安徽省(sheng)馬鞍(an)山(shan)市(shi)當涂(tu)(tu)縣域東部石(shi)臼(jiu)湖的金(jin)腳紅毛(mao)大(da)(da)閘(zha)蟹，為當涂(tu)(tu)歷史特產(chan)。蟹爪金(jin)黃，足(zu)毛(mao)棕紅，個大(da)(da)肉嫩(nen)，黃多油厚(hou)，蟹味鮮美。

據《當涂縣志》載:"當涂境內水產(chan)螃蟹(xie)(xie)，有湖蟹(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)、河(he)蟹(xie)(xie)……近湖者金腳紅毛尤(you)肥(fei)美，為(wei)(wei)皇(huang)室貢品(pin)。"清朝乾隆皇(huang)帝下江南，食(shi)其味，予以(yi)高度贊賞，御封為(wei)(wei)"蟹(xie)(xie)中之王"。1976年(nian)尼克松訪華時(shi)，石臼湖螃蟹(xie)(xie)被列(lie)為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)宴名菜，招待美國(guo)(guo)(guo)客人，尼克松總統食(shi)時(shi)翹(qiao)起大(da)拇(mu)指(zhi)，連聲(sheng)贊譽"OK、OK"。石臼湖螃蟹(xie)(xie)不(bu)僅供應本地，還(huan)遠銷東(dong)南亞和香港(gang)，受到(dao)港(gang)奧臺同胞的青睞。 2010年(nian)被國(guo)(guo)(guo)家(jia)質檢局審定為(wei)(wei)"國(guo)(guo)(guo)家(jia)地理標志產(chan)品(pin)"列(lie)入保護(hu)目錄。

生長環境

石(shi)臼(jiu)湖(hu)位于(yu)安徽省(sheng)馬(ma)鞍山市(shi)當(dang)涂縣域(yu)東(dong)部(bu)，水(shui)質(zhi)清冽，水(shui)草茂盛，有(you)"日(ri)出斗金、日(ri)落斗銀"美稱。石(shi)臼(jiu)湖(hu)湖(hu)底土質(zhi)堅硬，含(han)豐(feng)富的(de)礦物(wu)質(zhi)，螃蟹(xie)長期居于(yu)黃土洞穴中，游于(yu)菱草紅根之間，長此以往，石(shi)臼(jiu)湖(hu)所產之蟹(xie)腳爪(zhua)呈金黃色(se)，腳毛棕(zong)紅色(se)。更有(you)與眾不同之處，石(shi)臼(jiu)湖(hu)螃蟹(xie)在(zai)爪(zhua)上(shang)涂上(shang)油(you)，照樣能在(zai)光滑的(de)玻(bo)璃上(shang)唰唰地|爬行(xing)。

食用方法

石臼湖(hu)(hu)(hu)螃(pang)蟹食法頗多，清蒸、水煮、紅(hong)燒、酒(jiu)醉、泡(pao)在辣(la)椒醬中腌(a)制等(deng)無不相宜。也可(ke)以制做"蟹糊湯"、"蟹王包子"、"蟹鮮餛飩"等(deng)等(deng)。要是(shi)(shi)燒菜做配料(liao)的話，用湖(hu)(hu)(hu)水煮湖(hu)(hu)(hu)魚再加(jia)幾匹石臼湖(hu)(hu)(hu)螃(pang)蟹，那正是(shi)(shi)名不虛傳，味(wei)道(dao)鮮美無比。

石臼湖螃蟹(xie)(xie)味美好吃(chi)，鮮而甘厚(hou)，肉(rou)(rou)嫩(nen)而不散，它有(you)六味:蟹(xie)(xie)身肉(rou)(rou)潔(jie)白(bai)晶(jing)瑩(ying)，勝似白(bai)魚;大腿肉(rou)(rou)絲(si)短纖細，味同甘貝;小腿肉(rou)(rou)絲(si)長細嫩(nen)，美如銀魚;蟹(xie)(xie)螯(ao)肉(rou)(rou)粗細有(you)密，味甜酥(su)香(xiang)(xiang);蟹(xie)(xie)黃味黃滿津甘，香(xiang)(xiang)溢四射;食用后滿口余香(xiang)(xiang)，回味無窮，妙(miao)不可言。有(you)"一(yi)斗掰開(kai)紅玉滿，雙螯(ao)出瓊酥(su)香(xiang)(xiang)"、"螯(ao)封嫩(nen)玉雙雙滿，殼(ke)凸紅脂塊塊香(xiang)(xiang)"的美譽。

燒熟的(de)(de)石臼湖螃(pang)蟹(xie)與其它螃(pang)蟹(xie)色澤也不一樣。它有瑪瑙般(ban)的(de)(de)光澤，桔紅(hong)色的(de)(de)卵塊(kuai)，白璧(bi)似的(de)(de)蟹(xie)膏(gao)，軟(ruan)玉(yu)般(ban)的(de)(de)蟹(xie)肉，放在潔白的(de)(de)盤(pan)里，像紅(hong)花，如烈火(huo)，色、香(xiang)、味、形俱全，令人胃口大開。

主要特征

石臼湖螃蟹與其(qi)它(ta)螃蟹不同特征是(shi):螃蟹的(de)背殼是(shi)青銅色，光澤發亮，底殼為白色，又像一塊潔白無瑕的(de)碧玉，爪為金黃(huang)(huang)色，足毛為棕紅色。通其(qi)稱為金腳紅毛蟹，它(ta)體(ti)大肥美(mei)(mei)，每(mei)只小則(ze)三四兩(liang)，大則(ze)六七兩(liang)，爬行極快，在(zai)平滑的(de)玻璃板上(shang)也照樣爬行自如(ru)。它(ta)的(de)肉(rou)質細嫩，肉(rou)脂豐(feng)(feng)盈，黃(huang)(huang)滿(man)油(you)足，營養豐(feng)(feng)富，奇鮮無比(bi)。富含人體(ti)必需的(de)氨(an)(an)基酸、尤(you)以谷氨(an)(an)酸、甘氨(an)(an)酸、精氨(an)(an)酸和脯氨(an)(an)酸，以及豐(feng)(feng)富的(de)蛋(dan)白質。在(zai)當今國(guo)內市場(chang)上(shang)身價很高(gao)，它(ta)同海(hai)參、鮑(bao)魚媲美(mei)(mei)，素有(you)"水產(chan)三珍"之美(mei)(mei)譽。

晚唐名詩人(ren)唐彥謙曾在盛贊石(shi)臼湖螃蟹(xie)詩中寫道(dao):"湖田十(shi)月潔霜墮，晚稻初香蟹(xie)如虎。板(ban)罾(zeng)拖網取賽多，篾簍挑將(jiang)水邊貨"之佳句。描寫了深(shen)秋時節，正(zheng)是捕蟹(xie)的旺季，那一片稻花香的溪(xi)邊湖畔(pan)，正(zheng)忙著"板(ban)罾(zeng)拖網"，喜獲豐收(shou)。

技術要求

(一)種源。

長江水系(xi)中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。

(二)蟹苗培育。

親本主要(yao)從石(shi)臼(jiu)湖水(shui)系親本基地選擇(ze);大眼幼體由(you)符(fu)合中(zhong)華(hua)絨(rong)螯蟹育苗條件的(de)(de)長江入海口蟹苗繁(fan)育場生(sheng)產;一齡蟹種由(you)石(shi)臼(jiu)湖水(shui)域或與其相(xiang)通的(de)(de)水(shui)系的(de)(de)蟹種培育基地培育而成，規格為100只/kg至160只/kg。

(三)水質要求。

水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清(qing)新(xin)無污染，符合(he)漁(yu)業水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準(zhun)要求，其中pH值(zhi)7.2至(zhi)8.5，水(shui)(shui)溶氧量5mg/L以(yi)上，水(shui)(shui)溫8℃至(zhi)33℃，水(shui)(shui)深1.2m至(zhi)2.5m，透明度(du)不低于40cm。

(四)養殖(zhi)技術。

1. 養(yang)殖周期:從苗種投(tou)放(fang)到商品(pin)蟹上市，在保護區范圍內連(lian)續飼養(yang)時間(jian)不得低于220天。

2. 蟹(xie)種放養:每年(nian)3月底前放苗(miao)，規格為100至160只/kg的扣(kou)蟹(xie)，放養密(mi)度400至600只 /667m2畝)。盡量放養同規格同批次苗(miao)種，一次放足，同時可套養適量的鱖魚、青蝦、黃白鰱等。

3. 飼養管理:清明節前適(shi)量(liang)投(tou)放同一(yi)水(shui)系的(de)活螺絲，補(bu)種金魚藻(zao)、輪葉(xie)黑藻(zao)等(deng)螃蟹喜食(shi)的(de)水(shui)草(cao)，改善水(shui)體環境(jing)。在螃蟹生長期間，當天然(ran)餌(er)(er)料缺乏時，可適(shi)當投(tou)喂南瓜、玉米、小(xiao)麥、甘薯、馬鈴薯、水(shui)草(cao)等(deng)植物(wu)性餌(er)(er)料及(ji)小(xiao)雜魚、螺螄、河蚌等(deng)動物(wu)性餌(er)(er)料，嚴禁使(shi)用國家(jia)禁用的(de)投(tou)入品和防病措施。

4. 捕(bu)撈:起(qi)捕(bu)時(shi)間為9月中旬至春節前(qian)后，以(yi)地(di)籠捕(bu)撈為主，絲網(wang)、網(wang)籪、燈光(guang)誘捕(bu)為輔(fu)。上(shang)市(shi)的商品(pin)蟹規格雄蟹≥150克(ke)/只、雌蟹≥125克(ke)/只。

5. 環境、安全要求:飼養環境、疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須(xu)執(zhi)行國家相關規定(ding)，不得污(wu)染環境。

質量要求

1. 感官特色:鰓絲清晰(xi)、潔凈。蟹體肥厚、活潑有力(li)、反(fan)應敏捷(jie)。膏腴(yu)豐滿，肉質細嫩，味道鮮美稍(shao)帶(dai)甜味。

2. 理化指標:雄蟹(xie)粗蛋白≥15.5%，粗脂(zhi)肪≥8.8%;雌蟹(xie)粗蛋白≥17.8%，粗脂(zhi)肪≥9.5%。

3. 安全要求:產(chan)品安全指標必須達到(dao)國家對同類產(chan)品的(de)相關規定。