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錦州什錦小菜基本介紹

錦(jin)州什錦(jin)小菜(cai)是(shi)遼(liao)寧省傳(chuan)統的特(te)色名吃，屬于東北菜(cai)系。因其風(feng)味獨特(te)被譽為“海(hai)(hai)味佳品”又以其豐厚的歷史(shi)和文化蘊涵，蜚聲海(hai)(hai)內外，堪承(cheng)“食(shi)林一秀”。

錦州什錦小菜品質特點

錦(jin)州什錦(jin)小菜鮮嫩翠(cui)綠，味道鮮香，清脆適(shi)口，營養豐富。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小黃瓜、豇(jiang)豆(dou)角(jiao)、油椒、苤藍、杏仁、地螺、芹菜、姜(jiang)、小茄子、小蕓豆(dou)、蝦油、原蝦醬

做法：

1、將錦州(zhou)地區產(chan)的連花帶刺小黃瓜(gua)用鹽腌制，然后(hou)用清水洗去鹽分(fen)、雜質，再放入缸(gang)中，投入原蝦油(you)，拌浸(jin)48小(xiao)時。再(zai)以水(shui)加鹽(yan)的熟鹽(yan)水(shui)洗去蝦醬(jiang)，將瓜晾干后(hou)再(zai)裝入缸(gang)中(zhong)，加滿(man)蝦油，浸泡5天即(ji)可(ke)。

2、將錦州地(di)區產豇豆角洗凈，切去根，用鹽水(shui)浸(jin)泡24小(xiao)時(shi)，撈出裝入缸內，裝一(yi)層撒(sa)一(yi)層鹽。每天倒缸二次，4天后，用(yong)清水洗凈(jing)，切成2.3厘(li)米長，裝入缸內(nei)，放滿蝦油，經7～10天即可(ke)使(shi)用。

3、將(jiang)錦州(zhou)地(di)區產油椒洗凈去蒂，在根處扎(zha)眼數個，然(ran)后用鹽水浸泡60小時，每隔3小時(shi)翻動一次。撈出瀝凈水分后倒入缸中(zhong)，放滿蝦油(you)，每3小(xiao)時翻(fan)動一(yi)次，1月后每24小時翻動4次，天氣涼爽后停(ting)止(zhi)翻動。

4、將苤藍洗(xi)凈，削去表(biao)皮和根(gen)，用(yong)鹽水腌(a)制，10天后即(ji)可(ke)使用。

5、將芹菜去掉根葉，切成(cheng)2.2厘米長，放入沸水中煮3分鐘，待色變綠時撈(lao)出，放入冷水中(zhong)浸漬兩次(ci)撈(lao)出，放入缸中(zhong)。鹽腌12小時后(hou)撈出(chu)，用甭水洗凈后(hou)再放(fang)入缸中，放(fang)滿蝦油浸泡，7～10天即可使用。

6、將杏仁用(yong)(yong)開水煮(zhu)一下(xia)，然后用(yong)(yong)冷(leng)水浸漬，冷(leng)卻后去皮，再用(yong)(yong)鹽水腌制(zhi)即可。

7、將地螺洗凈(jing)，放(fang)入(ru)鹽水中腌。

8、將小蕓豆角(jiao)摘筋，用沸(fei)水抄煮3分鐘，再放入冷水中浸漬12小(xiao)時，然后撈出(chu)放入(ru)空缸內(nei)，將蝦油灌滿泡制(zhi)，3天(tian)后即可使用。

9、將小(xiao)(xiao)茄子去蒂(di)洗凈(jing)，在(zai)根部扎一個小(xiao)(xiao)孔，然后(hou)用開水煮一下，撈出(chu)放(fang)入涼水中浸漬，冷(leng)卻后(hou)撈出(chu)，放(fang)入缸內(nei)，灌滿蝦油浸泡，7～10天(tian)即可食用。

10、將準備好的各種原料，按比例配(pei)制即為成品。

歷史起源

“什錦小(xiao)菜”原名“蝦油(you)小(xiao)菜”，始創于清朝康熙(xi)年間（公(gong)元(yuan)1662～1723年），據說(shuo)是由當時(shi)錦州附近一戶(hu)以捕蝦為業的李姓人家所(suo)創(chuang)制(zhi)，距今已有300余(yu)年(nian)的生產歷史。公元1682年，康熙皇帝(di)到沈(shen)陽祭祖途(tu)中(zhong)路經錦州，當(dang)地官(guan)員以(yi)“蝦(xia)油小(xiao)菜(cai)(cai)”進獻，康熙品嘗后大為贊嘆。乾隆皇帝(di)東(dong)巡祭祖途(tu)經錦州品嘗什錦小(xiao)菜(cai)(cai)時贊不絕口，并揮筆寫下對聯：“名震(zhen)塞外九百里，味壓(ya)江南十三樓”，橫(heng)批：“什錦小(xiao)菜(cai)(cai)”。自此，“蝦(xia)油小(xiao)菜(cai)(cai)”成(cheng)為錦州的貢品，名聲大噪(zao)。