芒果视频下载

香港臭豆腐和大陸臭豆腐的區別

內地(di)的臭豆腐一(yi)般是用扁平的豆腐泡來(lai)做(zuo)的，其顏色(se)是以黑色(se)為主(zhu)；而香港的臭豆腐是用大塊的豆腐泡制作而成的，吃一(yi)塊就(jiu)已(yi)經(jing)很飽(bao)了。

香港臭豆腐的制作方法

準備原料：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵(lu)水(shui)15kg、粗鹽100g、熟石膏300g。

制作步驟：

1、將黃豆用水泡發(fa)，制成(cheng)為豆腐腦(nao)。將豆腐腦(nao)舀入木(mu)盒內(nei)，蓋上木(mu)板，壓上重石塊，壓去水分，即成(cheng)豆腐。

2、將(jiang)青礬放入桶內，春、秋(qiu)季約(yue)(yue)需(xu)3~5個(ge)小時，夏季約(yue)(yue)浸(jin)泡(pao)6小時左右，冬季約(yue)(yue)需(xu)2天，泡(pao)好后取出，用(yong)冷開(kai)水略洗，瀝干水分，再將(jiang)茶油全部(bu)倒入鍋內燒(shao)紅，放入豆腐用(yong)小火炸(zha)約(yue)(yue)5分鐘，等待其(qi)顏色變焦黃(huang)，即可(ke)撈(lao)出放入盤內，用(yong)筷子在(zai)(zai)豆腐中(zhong)間鉆一個(ge)洞，將(jiang)辣椒油、醬油、麻(ma)油倒在(zai)(zai)一起調勻，放在(zai)(zai)豆腐洞里即成。

3、以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月(yue)左右，每天(tian)攪動1次，發酵(jiao)后即(ji)成(cheng)鹵(lu)水。