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微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。

微山湖咸鴨蛋的特點

蛋心為紅色、營養豐(feng) 富。它(ta)富含脂肪、蛋白質以及(ji)人體(ti)所需的(de)各種(zhong)氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質和人體(ti)必需的(de)各種(zhong)微量元(yuan)素及(ji)維生素，而且容易被人體(ti)所吸收，優質的(de)咸(xian)鴨蛋是咸(xian)度適中、味(wei)道鮮美(mei)的(de)，老(lao)少(shao)皆宜(yi)。

微山麻鴨(ya)產(chan)的鴨(ya)蛋腌制后(hou)鴨(ya)蛋黃(huang)成橘紅色，油汪汪的很好(hao)看。

微山(shan)湖咸鴨蛋(dan)與普通(tong)鴨蛋(dan)相比，咸鴨蛋(dan)中部分蛋(dan)白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋(dan)內(nei)鹽分增加，蛋(dan)內(nei)無機鹽也隨之略(lve)增。

生蛋(dan)(dan)黃中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)由于與蛋(dan)(dan)白質(zhi)結合在(zai)(zai)一(yi)起，看不 出含有油脂(zhi)(zhi)，腌制時間久(jiu)了，蛋(dan)(dan)白質(zhi)會變性，并(bing)與脂(zhi)(zhi)肪(fang)分(fen)離，脂(zhi)(zhi)肪(fang)聚集在(zai)(zai)一(yi)起就成了蛋(dan)(dan)黃油，蛋(dan)(dan)黃中帶(dai)有紅黃色(se)卵黃素(su)及胡蘿卜素(su)，溶于蛋(dan)(dan)黃油呈紅黃色(se)，增加(jia)咸蛋(dan)(dan) 的感官性狀，咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)出油則是(shi)腌好的標志。

此(ci)外(wai)，咸鴨蛋中鈣(gai)質、鐵(tie)質等無機鹽含量(liang)豐富，含鈣(gai)量(liang)、含鐵(tie)量(liang)比雞(ji)蛋、鮮鴨蛋都(dou)高，因此(ci)是夏日(ri)補充鈣(gai)、鐵(tie)的好食物。