微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,魯南一帶人又叫它“青皮”。
微山湖咸鴨蛋的特點
蛋(dan)心(xin)為紅色、營養豐 富。它富含(han)脂肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)以及人(ren)(ren)體(ti)所需的(de)各(ge)種(zhong)氨(an)基酸,還含(han)有鈣、磷(lin)、鐵等多種(zhong)礦物質(zhi)和(he)人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)各(ge)種(zhong)微量元素及維生素,而且容易被人(ren)(ren)體(ti)所吸收(shou),優(you)質(zhi)的(de)咸鴨蛋(dan)是咸度適中、味(wei)道(dao)鮮美的(de),老少皆宜。
微山(shan)麻(ma)鴨產的(de)(de)鴨蛋腌(a)制后(hou)鴨蛋黃成橘紅色(se),油汪汪的(de)(de)很好看。
微山湖咸鴨(ya)蛋(dan)與普通(tong)鴨(ya)蛋(dan)相比,咸鴨(ya)蛋(dan)中部分(fen)蛋(dan)白質被分(fen)解(jie)為氨基酸(suan),由于鹽腌,使(shi)蛋(dan)內鹽分(fen)增(zeng)加,蛋(dan)內無機鹽也隨之略增(zeng)。
生蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)中的(de)脂肪由于與(yu)蛋(dan)白質結合在(zai)一起(qi),看不 出含有油(you)脂,腌(a)制時間久(jiu)了(le),蛋(dan)白質會變(bian)性,并與(yu)脂肪分離,脂肪聚集在(zai)一起(qi)就成(cheng)了(le)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)油(you),蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)中帶(dai)有紅黃(huang)(huang)(huang)色卵黃(huang)(huang)(huang)素及胡蘿卜素,溶(rong)于蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)油(you)呈紅黃(huang)(huang)(huang)色,增加(jia)咸蛋(dan) 的(de)感官性狀,咸鴨蛋(dan)出油(you)則(ze)是腌(a)好的(de)標志。
此外,咸(xian)鴨蛋(dan)中鈣質、鐵質等無機鹽(yan)含(han)量(liang)豐富,含(han)鈣量(liang)、含(han)鐵量(liang)比(bi)雞蛋(dan)、鮮鴨蛋(dan)都高,因此是夏日補充鈣、鐵的(de)好食物。