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基本介紹

武(wu)夷奇茗冠天下，水金(jin)龜屬半發酵茶，有鐵觀音之甘醇(chun) , 又(you)有綠茶之清(qing)香，具鮮活、甘醇(chun)、清(qing)雅與芳香等(deng)特色，是茶中珍(zhen)品。“水金(jin)龜”是武(wu)夷巖茶“四(si)大名叢“之一(yi)。產(chan)于武(wu)夷山(shan)區牛欄坑社葛寨(zhai)峰下的半崖上(shang)。

因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色(se)之龜而得此名。每年 5月(yue)中旬采摘，以(yi)二葉或三葉為主，色(se)澤(ze)綠里透紅，滋味甘甜(tian)，香(xiang)氣(qi)高揚。濃飲且不見苦澀。色(se)澤(ze)青褐潤亮呈(cheng)“寶(bao)光”。

地域產地

武夷山。

品質特點

外形：條(tiao)索肥壯，自然松(song)散(san)；色(se)澤綠(lv)褐(he)油潤呈寶色(se)。

內質：香氣幽長清遠似梅花香；滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口(kou)，巖韻顯；湯色(se)橙黃(huang)清澈；葉底(di)肥厚勻齊(qi)，紅邊帶朱砂色(se)。

極品水金龜

武(wu)夷四大茗叢之一。樹皮色灰(hui)白，枝條略有彎曲，葉(xie)長圓形，翠(cui)綠色，有光澤。成茶外形緊(jin)結，色澤墨綠帶潤，香氣(qi)清細(xi)幽遠，滋味甘(gan)醇濃厚，湯色金黃，葉(xie)底軟亮。

武(wu)夷(yi)奇茗(ming)冠天下，水(shui)金龜(gui)屬(shu)半(ban)發酵(jiao)茶，有鐵(tie)觀音之(zhi)甘醇(chun) , 又有綠茶之(zhi)清(qing)(qing)香，具鮮活、甘醇(chun)、清(qing)(qing)雅與芳香等特色，是茶中珍品。

采制工藝

水金龜的(de)加工工藝：萎(wei)凋(日光(guang)萎(wei)凋）——揉捻——發酵——烘焙——復焙。

萎凋

萎凋(diao)(diao)(diao)分為室內(nei)加溫萎凋(diao)(diao)(diao)和室外日光萎凋(diao)(diao)(diao)兩種(zhong)。萎凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度，要求(qiu)鮮葉(xie)尖(jian)失去光澤，葉(xie)質柔軟梗折不斷(duan)，葉(xie)脈呈透明狀態即可。

揉捻

中(zhong)華人(ren)民共和國成(cheng)立初(chu)期使(shi)用(yong)雙(shuang)腳揉(rou)(rou)茶。50年(nian)代(dai)采用(yong)鐵(tie)木(mu)結構雙(shuang)桷水力揉(rou)(rou)捻(nian)茶機。至60年(nian)代(dai)，揉(rou)(rou)捻(nian)這一工序又加以改進(jin)，采用(yong)了鐵(tie)制55型電動(dong)揉(rou)(rou)捻(nian)機，提高制茶效率(lv)。揉(rou)(rou)捻(nian)時要(yao)使(shi)茶汁外(wai)流，葉卷成(cheng)條即可。

發酵

發(fa)酵(jiao)，俗(su)稱(cheng)“發(fa)汗”，是最為(wei)重要的(de)(de)一個環節。是指將揉捻好(hao)的(de)(de)茶(cha)胚裝在(zai)籃子(zi)里(li)，稍(shao)加壓緊后(hou)，蓋上(shang)(shang)溫水(shui)浸過的(de)(de)發(fa)酵(jiao)布，以增加發(fa)酵(jiao)葉的(de)(de)溫度和濕度，促進酵(jiao)素活(huo)動，縮短發(fa)酵(jiao)時間，一般在(zai)5～6小時后(hou)，葉脈呈紅褐色，即可上(shang)(shang)焙烘干(gan)。發(fa)酵(jiao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，在(zai)于使茶(cha)葉中的(de)(de)多酚類物質在(zai)酶的(de)(de)促進作用下(xia)發(fa)生(sheng)氧化作用，使綠色的(de)(de)茶(cha)坯(pi)產生(sheng)紅變。

烘焙

把發酵(jiao)適度(du)的茶葉均(jun)勻搜集(ji)放在水篩(shai)上(shang)，每篩(shai)大約(yue)攤放2～2.5公(gong)斤左(zuo)(zuo)右(you)，然后(hou)把水篩(shai)放置吊架上(shang)，下用純(chun)松柴(chai)(濕的較好)燃燒，故小種(zhong)紅(hong)茶具有獨特的純(chun)松煙香(xiang)味。剛上(shang)焙時，要求火溫(wen)高(gao)些，一般在80度(du)左(zuo)(zuo)右(you)，溫(wen)高(gao)主(zhu)要是停止酵(jiao)素作用，防止酵(jiao)素活動而造成發酵(jiao)過度(du)，葉底暗(an)而不開展。

烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免(mian)影響(xiang)到(dao)干度(du)不均勻，造成(cheng)外干內濕，一般在6小時即(ji)可下焙，主要(yao)看火力大(da)小而(er)定。一般是(shi)焙到(dao)觸手有刺感，研之成(cheng)粉(fen)，干度(du)達到(dao)，而(er)后攤涼。

復焙

茶(cha)葉是一種(zhong)易吸收(shou)水分的物質，在出售前必須進行復火，才(cai)能留其(qi)內質，含水量不(bu)超過8%。

歷史遺跡

水金(jin)龜之名，傳聞始于清末，因引起公訴耗資千(qian)金(jin)而出名。

該(gai)樹有原產(chan)于牛欄坑(keng)杜葛峰(feng)下半(ban)巖上(shang)，原屬天心(xin)廟產(chan)，一日傾(qing)盆大(da)雨(yu)，峰(feng)頂(ding)茶(cha)園邊岸崩塌，此茶(cha)被水(shui)沖(chong)到牛欄坑(keng)近(jin)坑(keng)底的(de)半(ban)巖石凹年(nian)停住(zhu)，后水(shui)流成溝于樹側流下，當(dang)時蘭谷巖主于該(gai)處設(she)階砌筑石圍，雍土(tu)蓄之，此為水(shui)金(jin)龜命名(ming)的(de)淵源。在1919-1920年(nian)曾引起訴訟，雙方耗千金(jin)，自此水(shui)金(jin)龜更名(ming)聲大(da)振，列為四大(da)名(ming)叢(cong)之一。