武(wu)(wu)夷(yi)奇茗冠天下,水(shui)金龜屬(shu)半發(fa)酵茶,有鐵(tie)觀音之甘醇 , 又有綠茶之清(qing)香(xiang),具鮮活(huo)、甘醇、清(qing)雅與芳香(xiang)等特色,是茶中珍(zhen)品。“水(shui)金龜”是武(wu)(wu)夷(yi)巖(yan)茶“四大名叢(cong)“之一(yi)。產于武(wu)(wu)夷(yi)山區(qu)牛欄坑社葛寨(zhai)峰下的(de)半崖上。
因茶(cha)葉(xie)濃密且閃光(guang)模(mo)樣宛如(ru)金色(se)之龜(gui)而得此(ci)名(ming)。每年(nian) 5月中旬采摘,以二葉(xie)或三葉(xie)為主,色(se)澤(ze)綠里透紅,滋味甘甜,香氣(qi)高揚。濃飲(yin)且不(bu)見苦(ku)澀。色(se)澤(ze)青褐(he)潤亮(liang)呈“寶光(guang)”。
武夷山。
外形:條索肥壯(zhuang),自(zi)然(ran)松(song)散(san);色澤綠褐(he)油潤呈(cheng)寶色。
內質:香(xiang)氣幽(you)長清(qing)(qing)遠似梅(mei)花香(xiang);滋味濃厚(hou)甘(gan)鮮,潤滑爽口,巖韻顯;湯(tang)色(se)橙(cheng)黃(huang)清(qing)(qing)澈;葉底肥厚(hou)勻齊,紅邊帶朱砂色(se)。
武夷四大茗叢之(zhi)一。樹皮(pi)色(se)灰白,枝條略有彎曲(qu),葉長圓形,翠綠(lv)色(se),有光(guang)澤。成(cheng)茶外形緊結,色(se)澤墨綠(lv)帶潤,香氣(qi)清細幽(you)遠,滋味(wei)甘醇濃厚,湯色(se)金(jin)黃,葉底軟亮。
武夷奇(qi)茗冠天下,水(shui)金龜屬半發酵茶(cha),有(you)鐵觀(guan)音(yin)之甘醇 , 又有(you)綠(lv)茶(cha)之清香,具鮮活、甘醇、清雅與(yu)芳香等(deng)特色,是茶(cha)中(zhong)珍品。
水金(jin)龜的(de)加工工藝:萎(wei)凋(日光萎(wei)凋)——揉捻——發酵——烘(hong)焙——復焙。
萎凋分為室內(nei)加溫萎凋和(he)室外日光(guang)萎凋兩種。萎凋程度(du),要求鮮葉(xie)尖失去(qu)光(guang)澤(ze),葉(xie)質柔(rou)軟梗折不斷,葉(xie)脈呈透明狀態即可(ke)。
中(zhong)華(hua)人民共和國(guo)成立初(chu)期(qi)使用雙腳揉茶(cha)(cha)。50年代(dai)采用鐵(tie)木結(jie)構雙桷水力(li)揉捻(nian)茶(cha)(cha)機。至60年代(dai),揉捻(nian)這一(yi)工(gong)序又(you)加以改進,采用了(le)鐵(tie)制55型電動揉捻(nian)機,提高制茶(cha)(cha)效率。揉捻(nian)時要使茶(cha)(cha)汁(zhi)外流,葉(xie)卷成條即可。
發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),俗稱“發(fa)(fa)汗(han)”,是最為(wei)重要的(de)一個環節。是指(zhi)將(jiang)揉捻好(hao)的(de)茶胚(pei)裝在(zai)(zai)籃(lan)子里,稍加壓緊后(hou),蓋上(shang)溫(wen)水浸過的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)布,以(yi)增加發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)葉的(de)溫(wen)度和濕度,促進酵(jiao)(jiao)素活動,縮短(duan)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間,一般在(zai)(zai)5~6小時后(hou),葉脈呈紅(hong)褐(he)色,即可(ke)上(shang)焙(bei)烘干(gan)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)目的(de),在(zai)(zai)于(yu)使茶葉中的(de)多酚類物質在(zai)(zai)酶的(de)促進作用下發(fa)(fa)生氧化作用,使綠色的(de)茶坯產生紅(hong)變。
把(ba)發(fa)(fa)酵(jiao)適(shi)度(du)(du)的茶葉均勻搜集放(fang)(fang)在(zai)水(shui)(shui)篩(shai)(shai)上(shang),每(mei)篩(shai)(shai)大約攤放(fang)(fang)2~2.5公斤左(zuo)右,然后把(ba)水(shui)(shui)篩(shai)(shai)放(fang)(fang)置(zhi)吊(diao)架上(shang),下(xia)用純松柴(濕(shi)的較(jiao)好)燃燒,故小種(zhong)紅茶具(ju)有獨特(te)的純松煙香(xiang)味(wei)。剛(gang)上(shang)焙(bei)時(shi),要求火溫高些,一般在(zai)80度(du)(du)左(zuo)右,溫高主要是(shi)停(ting)止酵(jiao)素作用,防止酵(jiao)素活(huo)動而造(zao)成發(fa)(fa)酵(jiao)過度(du)(du),葉底暗而不(bu)開展。
烘焙(bei)一(yi)般采(cai)用一(yi)次干(gan)燥法,不宜翻動以(yi)免影(ying)響到干(gan)度(du)(du)不均勻,造成(cheng)外干(gan)內(nei)濕,一(yi)般在6小(xiao)時即可(ke)下焙(bei),主要看(kan)火力(li)大小(xiao)而(er)定。一(yi)般是焙(bei)到觸手有(you)刺感(gan),研之成(cheng)粉,干(gan)度(du)(du)達到,而(er)后攤涼。
茶葉是一種易(yi)吸收(shou)水分的物質,在出售前必(bi)須(xu)進行復火,才能留其內質,含水量不超(chao)過8%。
水(shui)金龜(gui)之名(ming)(ming),傳聞始于清末,因引起公訴耗資千(qian)金而出名(ming)(ming)。
該樹(shu)有原產(chan)于(yu)牛欄(lan)坑杜葛峰(feng)下半巖(yan)上,原屬天心廟產(chan),一(yi)日傾盆大雨,峰(feng)頂茶園邊岸崩塌,此(ci)茶被水(shui)(shui)(shui)沖到牛欄(lan)坑近坑底(di)的半巖(yan)石凹年(nian)(nian)停住,后(hou)水(shui)(shui)(shui)流(liu)(liu)成溝于(yu)樹(shu)側流(liu)(liu)下,當時蘭(lan)谷巖(yan)主(zhu)于(yu)該處設階砌(qi)筑(zhu)石圍(wei),雍土蓄之(zhi),此(ci)為(wei)水(shui)(shui)(shui)金龜(gui)命名(ming)的淵源。在(zai)1919-1920年(nian)(nian)曾引起訴訟,雙方耗(hao)千(qian)金,自此(ci)水(shui)(shui)(shui)金龜(gui)更名(ming)聲大振,列為(wei)四(si)大名(ming)叢之(zhi)一(yi)。