夏(xia)茶(cha)(cha)指的是夏(xia)季生產(chan)加工的茶(cha)(cha)葉(xie), 夏(xia)茶(cha)(cha)新梢生長迅速,但很容易老化。茶(cha)(cha)葉(xie)中的氨基酸、維(wei)生素的含(han)量(liang)明顯減少,花青素、咖啡(fei)堿、茶(cha)(cha)多酚(fen)含(han)量(liang)明顯增加,味(wei)顯苦澀。
有的以節氣(qi)分(fen):清明至(zhi)(zhi)小滿為(wei)春茶(cha),小滿至(zhi)(zhi)小暑(shu)為(wei)夏(xia)茶(cha)。有的以時間分(fen):5月(yue)底以前采(cai)制的為(wei)春茶(cha),6月(yue)初至(zhi)(zhi)7月(yue)上旬采(cai)制的為(wei)夏(xia)茶(cha)。
夏茶(cha)一般是(shi)低(di)端茶(cha)的(de)(de)代表,在過強的(de)(de)光(guang)合作用下,太高的(de)(de)溫度(du),過強的(de)(de)光(guang)照,都(dou)會促(cu)使(shi)茶(cha)樹生長太快,芽葉還沒來得及積(ji)攢多少物(wu)(wu)質(zhi)(zhi),就展開長大(da)了,所以采(cai)摘的(de)(de)葉片很容易是(shi)是(shi)松(song)垮松(song)輕(qing)瓢的(de)(de),是(shi)色澤灰(hui)暗,條(tiao)幅松(song)散,另外咖啡(fei)咖啡(fei)因茶(cha)堿這類苦澀(se)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)含量也容易高。
香(xiang)氣方面會粗老(lao),或者低(di)下,沉悶。沖泡后芽葉下沉的(de)緩慢。要是做綠茶的(de)話,湯色容易顯青綠。
在歷史上,用夏茶(cha)來(lai)制作原料粗老的茯(fu)磚類黑茶(cha)。
后來(lai)(lai)發現這種料(liao)做出(chu)的(de)(de)(de)黑茶很耐熬煮,做出(chu)的(de)(de)(de)紅茶,與(yu)春茶料(liao)顯(xian)現出(chu)的(de)(de)(de)那種紅彤亮(liang)麗(li)不同,湯(tang)色(se)更加艷麗(li)明快,葉(xie)底紅亮(liang),很適合出(chu)口的(de)(de)(de)需求,苦澀重,更適合調飲用,與(yu)糖類,奶制品綜合之后,可(ke)以增強口感的(de)(de)(de)豐富性,所以就(jiu)開始大量的(de)(de)(de)用來(lai)(lai)制作紅茶。
因(yin)此,夏茶主要用來做茯(fu)磚類黑茶和(he)紅茶。