雅安藏(zang)茶是雅安出產(chan)的特(te)色產(chan)品(pin)。
雅安藏茶(cha)的品種有康磚茶(cha)、金尖茶(cha)、康尖茶(cha),不(bu)同品種特點不(bu)一樣,但都具(ju)有顏色為(wei)深褐色、質地(di)均勻、黑而光(guang)亮、香氣純正、茶(cha)湯由(you)淡(dan)黃紅到透紅、口感(gan)甘(gan)甜、吞(tun)咽滑(hua)爽等(deng)特點。
雅安市(shi)位于(yu)四川盆地(di)西緣(yuan),成都(dou)平原(yuan)向青藏高原(yuan)過(guo)渡地(di)帶的(de)盆周山區,古稱“青衣(yi)羌國”,原(yuan)西康省省會。地(di)理(li)位置東(dong)經(jing)101度至(zhi)103度,北緯(wei)28度至(zhi)30度;海拔515.97~5793米;幅員(yuan)面積(ji)152.56萬平方公里。
下轄(xia)雨城、名山(shan)、天全、蘆山(shan)、寶興(xing)、滎經、漢源(yuan)、石棉七縣一(yi)區(qu)。
受大陸季風氣(qi)候和東(dong)南(nan)暖濕(shi)氣(qi)流影響,市內以(yi)泥巴山為界,北部一(yi)區(qu)五縣降水豐富,年(nian)均1500毫(hao)米以(yi)上(shang);日照少(shao),年(nian)日照時數僅800~1050小時;空氣(qi)濕(shi)度大,年(nian)均相對(dui)濕(shi)度達80~83%。有“西蜀漏天”、“雨城”之稱。
境內多山(shan),土(tu)壤(rang)含較多有(you)機物(wu)的(de)砂質壤(rang)土(tu)或砂礫質粘土(tu),表(biao)土(tu)層深厚,組織(zhi)松軟,養分豐富(fu),易于排水,適(shi)宜茶樹生(sheng)長。雅安四季(ji)分明,夏無酷暑,冬無嚴寒,多雨、多云、多霧,得天獨厚的(de)地(di)理(li)氣候條件,早在西(xi)漢年(nian)間(jian)(公(gong)元(yuan)前53年(nian))當地(di)人吳理(li)真就在蒙山(shan)種植茶葉,是人類有(you)文(wen)字記載人工植茶最早的(de)地(di)方,是世(shi)界茶文(wen)明發祥地(di),茶文(wen)化(hua)發源(yuan)地(di)。
蒙山茶自唐至清入貢皇室,“揚(yang)子(zi)江中水(shui),蒙山頂上茶”家喻戶曉。2001年12月,蒙山茶原產(chan)地(di)域產(chan)品保(bao)護(hu)獲國家批準,成為我(wo)國第(di)2個獲茶葉原產(chan)地(di)產(chan)品保(bao)護(hu)的地(di)區。
傳統雅安(an)藏(zang)茶原料(liao)是(shi)國內外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料(liao)茶分本山茶、上路(lu)茶、橫路(lu)茶等。
本山茶
產于雨城區周公山一帶,于每年(nian)端午節(jie)和白露(lu)前后(hou)前分(fen)兩次留樁3.5厘米(mi)采割。
上路茶
產于(yu)雨城(cheng)區(qu)大(da)河、嚴橋(qiao)、中里(li)等山區(qu),每年于(yu)大(da)署至立秋(qiu)之間采割一次,留樁(zhuang)3.5厘米。
橫路茶
產(chan)于名(ming)山(shan)、天全、滎經等縣,多實行(xing)粗(cu)細兼產(chan),即(ji)春季采細茶(cha)(cha)、大署至立秋前(qian)采邊茶(cha)(cha)。
條茶
是磚茶的主要原料之一,每年(nian)谷雨后、端(duan)午(wu)前采(cai)割。
撒茶
毛尖、芽(ya)細、磚茶的重要原料,清明(ming)后,立夏前采收。采收標準為一芽(ya)二、三、四(si)葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式(shi)。
原料茶(cha)初制分做莊茶(cha)和復制做莊茶(cha)兩種。
傳統(tong)做莊(zhuang)茶制作有十八(ba)道工序。
復(fu)制做莊茶(cha)是(shi)將毛莊茶(cha)經復(fu)制做成(cheng)做莊茶(cha)。
復制工藝(yi)有蒸(zheng)、揉(rou)、發酵、干(gan)燥(zao)等。
成品茶(cha)(cha)加工是通過整理、拼配、春包等工序(xu)將原(yuan)料茶(cha)(cha)制(zhi)為成品茶(cha)(cha)。條(tiao)包磚茶(cha)(cha)是雅安藏茶(cha)(cha)的又一(yi)顯(xian)著特點。
經篩分、風(feng)選、揀剔、切鍘、干(gan)燥、停(ting)倉等工序去(qu)除茶梗及雜質(zhi),調整含水量,分質(zhi)量等級存放等。
按品(pin)種(zhong)要求根據原料茶質量(liang)按比(bi)例搭配(pei)拌和。
通過稱茶(定量)、蒸(zheng)茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工(gong)序,將料茶壓緊成為茶磚。
冷卻(que)后磚茶(cha)倒出茶(cha)篼(dou)子,取隔頁、包(bao)黃紙(zhi)、打標簽、包(bao)牛皮紙(zhi)、捆千斤篾、再裝入茶(cha)篼(dou)子、編包(bao)成為成品茶(cha)。
成(cheng)品茶(cha)經檢驗合格進入成(cheng)品庫(ku)。小垛(duo)碼放(fang),促(cu)進通風和自然后發酵。
藏(zang)茶(cha)是一種有上(shang)千年歷史的(de)老品牌茶(cha),由(you)于歷史、政治(zhi)的(de)原因和(he)(he)產量、工藝等要求,鮮(xian)為(wei)人(ren)(ren)知,在(zai)藏(zang)區由(you)于惡劣(lie)的(de)自然(ran)環境(jing)和(he)(he)人(ren)(ren)體必須的(de)要求,千百年來(lai)一直(zhi)保持(chi)著古老的(de)飲茶(cha)習慣,即先把茶(cha)熬煮(zhu)過(guo)再(zai)飲用,不僅口感神韻更佳,經過(guo)熬煮(zhu)后的(de)藏(zang)茶(cha),其對人(ren)(ren)體的(de)各項保健功能就(jiu)更為(wei)突出,只能令其它沖泡飲用類的(de)茶(cha)望而生畏(wei)。
藏茶(cha)的熬煮(zhu)其實很簡單,待水(shui)溫加熱到(dao)八十度(du)左右,放入(ru)適量藏茶(cha)(此時勿(wu)需加壺(hu)蓋(gai)),沸騰后再繼續(xu)熬煮(zhu)1分鐘關(guan)火,蓋(gai)上壺(hu)蓋(gai)燜泡5-8分鐘,濾渣(zha)后即(ji)可(ke)飲用。
由于藏茶的(de)(de)陳、醇(chun)(chun)特點,建議將(jiang)煮(zhu)好的(de)(de)茶先倒入曖水瓶中悶1-2小時(shi),其味更醇(chun)(chun)香,尚可(ke)每晚睡(shui)前將(jiang)煮(zhu)好的(de)(de)茶放于暖水瓶中,第(di)二天飲用(yong),其茶的(de)(de)深度發酵過程更充(chong)分,保健作用(yong)價值和口感更佳,湯色也更加鮮(xian)艷透紅。
1、將(jiang)藏茶置入蓋碗(wan),約5克(若蓋碗(wan)較大(da)或因個人喜好濃茶,可適(shi)量(liang)增(zeng)加投茶量(liang));2、將(jiang)才煮開的沸水注入蓋碗(wan)中,片刻,棄(qi)去第一道(dao)茶水;
3、再次(ci)注(zhu)入(ru)沸水,水沒茶葉,蓋上(shang)蓋碗(wan),靜置約30秒左右;
4、濾出茶(cha)湯(tang)入公道杯(bei),一杯(bei)紅、濃、醇、陳的上好(hao)藏茶(cha)就泡好(hao)了。
1、將藏(zang)茶置入濾(lv)杯中(zhong),約5克(若(ruo)個人(ren)喜好(hao)濃茶,可(ke)適量(liang)增(zeng)加(jia)投茶量(liang))。
2、將才煮(zhu)開的沸水注入濾杯中,水沒茶葉。
3、片刻,拿出濾杯,棄去(qu)第一道茶(cha)水。
4、再次注入沸水,水沒茶葉,蓋(gai)上杯蓋(gai),靜(jing)置(zhi)20秒(miao)左右。
5、打開(kai)杯(bei)(bei)蓋倒置,取出濾杯(bei)(bei),稍(shao)稍(shao)滴(di)去茶汁(zhi),置于杯(bei)(bei)蓋內。
6、好(hao)了(le)(le),一杯紅、濃、醇、陳(chen)的上好(hao)藏茶就泡好(hao)了(le)(le)。
7、在(zai)享(xiang)用之余可別(bie)忘了(le)濾杯(bei)(bei)中(zhong)的(de)茶(cha)葉,千萬別(bie)將他(ta)棄了(le),藏(zang)茶(cha)是非常(chang)耐(nai)泡的(de),在(zai)將喝(he)完第(di)一(yi)道時,您可以將濾杯(bei)(bei)放回茶(cha)杯(bei)(bei)中(zhong),同(tong)樣再次注水,蓋(gai)上,靜置小會(hui)兒(er),第(di)二杯(bei)(bei)藏(zang)茶(cha)又(you)泡好了(le)。
8、二泡(pao)和第三泡(pao)的茶(cha)湯可以(yi)混著一起喝,綜(zong)合茶(cha)性,以(yi)免過濃。
9、第四次以后,每增加(jia)一(yi)泡即增加(jia)15秒鐘,以此(ci)類(lei)推。
一(yi)個(ge)飄逸杯(bei)(bei)(bei)分為外(wai)杯(bei)(bei)(bei)、內(nei)杯(bei)(bei)(bei)和(he)(he)杯(bei)(bei)(bei)蓋(gai)組成。外(wai)杯(bei)(bei)(bei)是玻(bo)璃的(de)(de),內(nei)杯(bei)(bei)(bei)是一(yi)個(ge)帶閥(fa)門(men)的(de)(de)高溫(wen)塑料小杯(bei)(bei)(bei),內(nei)杯(bei)(bei)(bei)帶有濾網(wang)(wang)和(he)(he)閥(fa)門(men)開(kai)關,只有打(da)開(kai)閥(fa)門(men)時,內(nei)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)的(de)(de)茶湯才會通(tong)過濾網(wang)(wang)從內(nei)杯(bei)(bei)(bei)下方流到外(wai)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)。
1、將藏茶置入內杯中,約5克(若個人喜(xi)好(hao)濃茶,可適量(liang)增加投茶量(liang));
2、第一(yi)泡(pao):將沸水沖入杯中,由于閥門(men)是關閉的,茶湯(tang)只能(neng)在(zai)內杯中浸泡(pao)茶葉(xie),這(zhe)第一(yi)泡(pao)也(ye)叫洗茶,和功夫泡(pao)法(fa)原(yuan)理相(xiang)同;
3、打(da)開(kai)(kai)閥門(men):迅速(su)按(an)動開(kai)(kai)關(guan)打(da)開(kai)(kai)內杯閥門(men),讓茶湯流到外(wai)杯中(zhong);
4、洗杯(bei):用(yong)第一泡(pao)茶湯涮洗外(wai)杯(bei)然后倒掉,有助(zhu)于提高藏茶的醇厚味道;
5、第二泡(pao):再(zai)次沖入沸水(shui)泡(pao)茶(cha),這一(yi)泡(pao)開始是(shi)用來喝的了;
6、出湯(tang)(tang):按動開關(guan)打開內杯(bei)閥門,讓茶(cha)湯(tang)(tang)流(liu)到外杯(bei)中(zhong),若湯(tang)(tang)量不(bu)夠還可再(zai)次(ci)沖泡,多次(ci)出湯(tang)(tang);
7、品茗(ming):這時一杯(bei)地道醇厚的藏茶便(bian)出(chu)現(xian)在桌前(qian)嘍!任君品茗(ming)回味!