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基本介紹

鐵(tie)觀音，屬于(yu)烏龍茶類(lei)，是中國(guo)十大(da)名茶之(zhi)一烏龍茶類(lei)的代表。介于(yu)綠茶和紅茶之(zhi)間，屬于(yu)半發酵(jiao)茶類(lei)，鐵(tie)觀音獨具“觀音韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡余香(xiang)溪月露 滿心喜樂(le)嶺云濤(tao)”。

除具有一般茶(cha)葉(xie)的保健功(gong)能外(wai)，還(huan)具有抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動脈(mo)硬化、防(fang)治糖尿病(bing)、減肥(fei)健美、防(fang)治齲齒、清熱降火，敵煙(yan)醒酒等(deng)功(gong)效。

品質特點

華安茶農大(da)(da)(da)膽創(chuang)新：在(zai)生產上，采(cai)用矮化密植，通過多次定、修剪、噴(pen)灌、大(da)(da)(da)棚覆(fu)蓋等措施，促(cu)使早投產、早收益。在(zai)輕做(zuo)(zuo)青的基礎上，采(cai)用空調低(di)溫做(zuo)(zuo)青處理(li)，形成(cheng)了一套完(wan)(wan)整的工藝，對鮮葉原(yuan)料要求較為(wei)嚴(yan)格，鮮葉要求為(wei)鐵觀音純(chun)正(zheng)品種(zhong)，肥壯、鮮活，完(wan)(wan)整一致，在(zai)做(zuo)(zuo)青整個過程采(cai)用輕做(zuo)(zuo)青、低(di)溫、輕“發酵(jiao)”方法(fa)，大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)提(ti)高華安鐵觀音的質(zhi)量(liang)。

華安(an)縣茶既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形(xing)成了“清(qing)香型五季(ji)茶”特色(se)。華安(an)的鐵觀音(yin)品嘗起來有一股獨特的韻味，香氣馥(fu)郁芬芳、清(qing)高，滋味清(qing)醇、滑爽、水中帶香，湯(tang)色(se)金黃清(qing)澈，葉底(di)綠亮(liang)、柔軟、勻齊。

經過多年的(de)培育和創新(xin)，華安鐵觀音(yin)體(ti)現(xian)出自己的(de)獨(du)特風格：外(wai)形肥狀、圓結、翠綠(lv)潤(run)，內(nei)質高(gao)香(xiang)、持久、鮮醇高(gao)爽(shuang)、音(yin)韻明顯。華安鐵觀音(yin)茗茶(cha)色香(xiang)味形俱佳，質量上乘，已多次獲得國內(nei)國際茶(cha)葉質量鑒評大(da)獎，暢(chang)銷國內(nei)外(wai)

生長環境

安(an)溪鐵觀音生長于(yu)海(hai)拔較高的泉州安(an)溪境內，是(shi)鐵觀音的發源地。

地勢陡峭，常年(nian)云霧繚繞，晝(zhou)夜(ye)溫差大，雨量充沛，土壤理化(hua)性(xing)能好，腐殖質含(han)量較高，生長速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性(xing)增強，素有四季茶之稱，每年(nian)可分四季來采制，即(ji)春夏秋(qiu)冬四季茶。

而(er)華(hua)安(an)(an)鐵觀音產(chan)于漳洲華(hua)安(an)(an)縣，華(hua)安(an)(an)的很(hen)多茶樹是從安(an)(an)溪移植(zhi)而(er)來，主要產(chan)區在(zai)仙都。

與安溪鐵觀音相(xiang)(xiang)比，華安鐵觀音因海(hai)拔較低(di)，氣溫較暖(nuan)和(he)，生長周(zhou)期相(xiang)(xiang)對(dui)較短，故(gu)能多得一季(ji)(ji)，一年可產(chan)“五(wu)季(ji)(ji)”，具有上市早的“明前茶”和(he)晚季(ji)(ji)節的“冬(dong)片茶”優勢。

價值功效

觀(guan)音(yin)紅(hong)可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿(niao)、消除水腫，并強壯心臟功能(neng)，有(you)暖胃祛(qu)寒(han)的作(zuo)用。

其抗(kang)菌力強，用它漱(shu)口(kou)可防(fang)濾過性病毒引起的感冒，并預防(fang)蛀(zhu)牙(ya)與食物中(zhong)毒，降低血糖值(zhi)與高血壓。

美國心臟學會曾經得(de)出觀音紅紅茶(cha)是“富(fu)含(han)能(neng)消(xiao)除自由基，具有抗(kang)酸化作用的(de)黃(huang)酮(tong)類化合物的(de)飲料之一，能(neng)夠使心肌梗塞的(de)發病(bing)率降低(di)”的(de)結論。

近幾年來，經國(guo)內外科學(xue)家研究證實(shi)，尤其是(shi)日本科學(xue)家研究證實(shi)，鐵(tie)觀音中(zhong)的化(hua)學(xue)成分和礦物元(yuan)素對人體(ti)健康有(you)著特殊的功(gong)能(neng)，大致有(you)以下幾個方面：

抗衰老

中外一(yi)些(xie)科學(xue)研究表明，人的(de)衰老與(yu)體(ti)內(nei)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)的(de)過(guo)度氧化作用有關(guan)(guan)，而(er)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)的(de)過(guo)度氧化是(shi)與(yu)自(zi)(zi)由(you)基(ji)的(de)作用有關(guan)(guan)。化學(xue)活性(xing)高的(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)可(ke)使(shi)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)過(guo)度氧化，使(shi)細胞功能突變或衰退(tui)，引起組織增殖和(he)壞死而(er)產(chan)生置(zhi)人于(yu)死地的(de)疾(ji)病(bing)。脂質過(guo)度氧化是(shi)人體(ti)健康(kang)的(de)惡魔(mo)，但罪魁禍首卻是(shi)自(zi)(zi)由(you)基(ji)，只要把自(zi)(zi)由(you)基(ji)清除(chu)掉(diao)，就可(ke)以使(shi)細胞獲得正常的(de)生長發(fa)育(yu)而(er)健康(kang)長壽(shou)。

通常，常用(yong)的(de)(de)抗氧化(hua)劑有維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E，它們均能有效地防止(zhi)不飽和脂肪(fang)酸的(de)(de)過度氧化(hua)。而最近日本研究人員表明，鐵(tie)觀音中的(de)(de)多(duo)酚類化(hua)合物(wu)能防止(zhi)過度氧化(hua)；嘌呤生(sheng)物(wu)堿(jian)，可間接(jie)起到清除自由(you)基的(de)(de)作用(yong)，從而達(da)到延緩(huan)衰(shuai)老(lao)的(de)(de)目的(de)(de)。

抗動脈硬化

1999年5月31日，在日本東京(jing)召開的第四次烏龍(long)茶(cha)與健康研(yan)討會上，福建省中醫藥(yao)研(yan)究院陳玲副(fu)院長報告(gao)了他們曾(ceng)以25名高血脂(zhi)癥(zheng)肥(fei)胖(pang)者為臨(lin)床觀察(cha)對象，探討飲用烏龍(long)茶(cha)鐵觀音對抑制血中低密度脂(zhi)蛋白的氧化及改善血中脂(zhi)質代謝的作用。

研(yan)究(jiu)證明，鐵觀(guan)音中的茶多酚類(lei)化合(he)物(wu)和維生(sheng)素(su)類(lei)可以抑制(zhi)血中低(di)密度脂蛋白的氧化。

日本三井農林研究所(suo)原征彥博士，在多(duo)年的(de)研究中(zhong)也確認，茶多(duo)酚(fen)類化合物不(bu)僅(jin)可以降低血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)的(de)膽固醇，而且可以明顯改(gai)善血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)高密度(du)脂蛋白與低密度(du)脂蛋白的(de)比值。咖(ka)啡堿能舒張(zhang)血(xue)(xue)管(guan)(guan)，加快呼吸，降低血(xue)(xue)脂，對防治(zhi)冠心病、高血(xue)(xue)壓、動脈硬化等心腦血(xue)(xue)管(guan)(guan)疾病有一定(ding)的(de)作用(yong)。

據福建醫科(ke)大學冠心(xin)病(bing)防治研究小組1974年在(zai)福建安溪茶鄉(xiang)對1080個農民進行調查(cha)時發現不喝(he)(he)鐵(tie)觀(guan)音茶的(de)(de)(de)發病(bing)率為(wei)3.1%；偶爾喝(he)(he)的(de)(de)(de)為(wei)2.3%；常(chang)年喝(he)(he)的(de)(de)(de)（3年以上）為(wei)1.4%。由此(ci)可見，常(chang)喝(he)(he)鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)人比不喝(he)(he)鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)冠心(xin)病(bing)發病(bing)率低。

防治糖尿病

糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病是一(yi)種(zhong)(zhong)世界性(xing)疾(ji)病。目前，全(quan)世界約有2億人患糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病，中國(guo)有三千多(duo)萬(wan)人患糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病。糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病是一(yi)種(zhong)(zhong)以(yi)糖(tang)(tang)(tang)代謝紊亂(luan)為(wei)主的全(quan)身慢性(xing)進行性(xing)疾(ji)病。典型的臨床(chuang)表(biao)現為(wei)“三多(duo)一(yi)少”，即(ji)多(duo)飲(yin)、多(duo)尿(niao)(niao)、多(duo)食及消瘦(shou)，全(quan)身軟弱無(wu)力(li)。

此病中(zhong)醫稱“消(xiao)渴癥”，屬(shu)下焦(jiao)濕熱范(fan)疇。得病的主要原因是體內缺乏多酚類物質，如維生素B1、泛(fan)酸(suan)、磷酸(suan)、水楊酸(suan)甲酯等成分，使糖代(dai)謝(xie)發(fa)生障礙，體內血糖量(liang)劇(ju)增，代(dai)謝(xie)作用減弱。

日本(ben)醫學博士小川(chuan)吾七(qi)郎等人 臨床實驗證實，經常(chang)飲茶可以(yi)及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和(he)多酚類(lei)，能(neng)防止糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)的發生。對于中度和(he)輕(qing)度糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)能(neng)使血糖(tang)(tang)、尿(niao)糖(tang)(tang)減(jian)(jian)到很少，或完全正常(chang)；對于嚴重糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)，能(neng)使血糖(tang)(tang)、尿(niao)糖(tang)(tang)降低，各種主要(yao)癥狀(zhuang)減(jian)(jian)輕(qing)。

減肥健美

肥(fei)胖(pang)癥是一種伴隨人們生活水平不斷提(ti)高(gao)而(er)出(chu)現(xian)的營養(yang)(yang)失調性病癥，它是由于(yu)營養(yang)(yang)攝取過多或是體內貯(zhu)存的能量利用不夠(gou)而(er)引起的。肥(fei)胖(pang)癥不僅給人們日常生活中帶來(lai)諸多不便，而(er)且也是引發心(xin)血管疾(ji)病、糖尿(niao)病的一個原因。

福建省泉州市人(ren)民醫(yi)院(yuan)采用(yong)鐵觀(guan)音減(jian)肥(fei)茶對164個(ge)患(huan)肥(fei)胖病(bing)的人(ren)進行(xing)治療(liao)，每天服減(jian)肥(fei)茶12～14克(ke)，15天為(wei)一(yi)個(ge)療(liao)程。經過(guo)兩個(ge)療(liao)程的觀(guan)察(cha)，患(huan)者的血脂(zhi)、甘(gan)油(you)三酯和膽固醇都有(you)明顯下降，體重也隨之(zhi)減(jian)少，治療(liao)總有(you)效率達70%以上(shang)。

防治齲齒

人(ren)們一(yi)(yi)般認為(wei)危害人(ren)的牙齒有兩大疾病，一(yi)(yi)是齲(qu)齒，二(er)是牙周炎(yan)。齲(qu)齒俗稱蛀牙，是牙科常見的多發病。齲(qu)齒發生的原因很多，其中有一(yi)(yi)個重要原因是：牙齒鈣(gai)化較差(cha)，質(zhi)地不夠堅硬， 茶具(ju)

容易受(shou)到破壞。飲茶可以保(bao)護牙齒(chi)，在(zai)(zai)我國古(gu)代(dai)早(zao)已應用(yong)。宋(song)代(dai)的(de)蘇(su)東坡在(zai)(zai)《茶說》中(zhong)(zhong)云(yun)：“濃茶漱口，既去煩(fan)膩，且能堅齒(chi)、消蠹。”現代(dai)科學分析(xi)，鐵(tie)觀音(yin)中(zhong)(zhong)含有較豐(feng)富(fu)的(de)氟，而一般(ban)食物中(zhong)(zhong)含氟量很(hen)少(shao)。鐵(tie)觀音(yin)中(zhong)(zhong)的(de)氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒(chi)中(zhong)(zhong)的(de)鈣質相結合，在(zai)(zai)牙齒(chi)表面形(xing)成(cheng)一層(ceng)氟磷酸(suan)鈣，起(qi)到防(fang)酸(suan)抗齲的(de)作(zuo)用(yong)。

殺菌止痢

在安溪民間(jian)早有(you)(you)采(cai)用(yong)鐵觀(guan)(guan)音治(zhi)療痢疾(ji)和肚子痛(tong)的(de)做(zuo)法。我國(guo)古代醫學(xue)書籍中也有(you)(you)不少利用(yong)茶葉來治(zhi)療細(xi)菌(jun)性(xing)痢疾(ji)、赤痢、白痢、急性(xing)腸炎(yan)、急性(xing)胃炎(yan)的(de)記載。鐵觀(guan)(guan)音為什么能起(qi)到殺菌(jun)止痢作用(yong)呢？主(zhu)要是茶多酚化合物(wu)。

由于茶多酚進入胃腸(chang)道后(hou)(hou)，能使腸(chang)道的(de)(de)緊(jin)張功能松弛，緩和(he)腸(chang)道運動；同時，又能使腸(chang)道蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)固(gu)，因為細(xi)菌的(de)(de)本身是(shi)由蛋(dan)白(bai)質(zhi)構成的(de)(de)，茶多酚與細(xi)菌蛋(dan)白(bai)質(zhi)相遇后(hou)(hou)，細(xi)菌即行(xing)死亡(wang)，起到了保(bao)護腸(chang)胃黏膜的(de)(de)作(zuo)用(yong)，所(suo)以有治療腸(chang)炎的(de)(de)功效。

清熱降火

茶(cha)葉是(shi)防暑降(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)的(de)好飲料。李(li)時(shi)珍(zhen)《本草綱目》載：“茶(cha)苦味寒，……最能(neng)降(jiang)(jiang)火，火為百(bai)病(bing)，火降(jiang)(jiang)則上清(qing)矣。……溫(wen)(wen)飲則火因寒氣(qi)而下降(jiang)(jiang)，熱飲則借火氣(qi)而升(sheng)散。”在(zai)盛夏三伏天，酷日當空，暑氣(qi)逼人(ren)的(de)時(shi)候，飲上一杯清(qing)涼(liang)鐵觀音或(huo)是(shi)一杯熱鐵觀音，都(dou)會(hui)感到(dao)身心涼(liang)爽，生津解暑。這是(shi)因為茶(cha)湯中(zhong)含有茶(cha)多酚類、糖類、氨基(ji)酸、果膠、維生素等與口腔中(zhong)的(de)唾液起(qi)了化學反應，滋(zi)潤口腔，所以能(neng)起(qi)到(dao)生津止(zhi)渴的(de)作用。

同時(shi)，由于鐵(tie)觀音中(zhong)的咖啡堿(jian)作用，促使大量(liang)的能(neng)量(liang)從人體的皮膚毛(mao)孔里(li)散出。據報道(dao)，喝一杯熱(re)茶，通(tong)過人體的皮膚毛(mao)孔出汗散發的熱(re)量(liang)，相當于這杯茶的50倍，故能(neng)使人感到(dao)涼爽解(jie)暑。

提神益思

飲茶(cha)(cha)(cha)可(ke)以(yi)提神益思幾乎人(ren)人(ren)皆知。我國歷代醫書記載頗多，歷代文(wen)人(ren)墨客、高僧也(ye)無不揮動(dong)生花妙筆(bi)，頌茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)提神益思之(zhi)功(gong)。白居易《贈(zeng)東(dong)(dong)鄰王(wang)十(shi)三(san)》詩(shi)曰：“攜(xie)手(shou)池邊月，開(kai)襟竹下風。驅愁知酒力(li)(li)，破睡見茶(cha)(cha)(cha)功(gong)。”詩(shi)中明白地提到(dao)了茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)提神破睡之(zhi)功(gong)。蘇(su)東(dong)(dong)坡詩(shi)曰：“建(jian)茶(cha)(cha)(cha)三(san)十(shi)片，不審味如何，奉贈(zeng)包(bao)居士，僧房(fang)戰睡魔(mo)。”他說(shuo)把建(jian)茶(cha)(cha)(cha)送給包(bao)居士，讓其飲了在參禪(chan)時可(ke)免打瞌睡。飲茶(cha)(cha)(cha)可(ke)以(yi)益思，故受(shou)到(dao)人(ren)們的喜愛，尤其為一些作(zuo)家(jia)(jia)、詩(shi)人(ren)及其他腦力(li)(li)勞(lao)動(dong)者所深愛。如法國的大文(wen)豪巴爾扎克、美籍(ji)華人(ren)女作(zuo)家(jia)(jia)韓素音和我國著名作(zuo)家(jia)(jia)姚(yao)雪垠等(deng)都酷愛飲茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)助(zhu)文(wen)思。

鐵觀(guan)音(yin)可提神(shen)(shen)益思，其功能(neng)主要(yao)(yao)在(zai)于(yu)茶葉中的(de)咖啡堿。咖啡堿具有(you)興(xing)奮中樞神(shen)(shen)經、增(zeng)進(jin)思維、提高效率的(de)功能(neng)。因此，飲茶后能(neng)破(po)睡、提神(shen)(shen)、去煩、解除疲倦(juan)、清醒頭腦、增(zeng)進(jin)思維，能(neng)顯著地提高口頭答辯能(neng)力及數學思維的(de)反應。同(tong)時，由于(yu)鐵觀(guan)音(yin)中含(han)有(you)多酚類等化合(he)物，抵(di)消了純咖啡堿對人體(ti)產生(sheng)的(de)不(bu)良影響。這也(ye)是飲茶歷史源遠流長(chang)、長(chang)盛(sheng)不(bu)衰、不(bu)斷發展的(de)重要(yao)(yao)原因之(zhi)一(yi)。

醒酒敵煙

茶(cha)(cha)能(neng)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)敵煙，這也是(shi)眾所周知的(de)(de)事實。明代(dai)理(li)學家(jia)王陽明的(de)(de)“正如酣醉后，醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻須茶(cha)(cha)”之名(ming)句，說明我國人(ren)民早(zao)就認識到飲茶(cha)(cha)解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)功效(xiao)。古人(ren)常(chang)(chang)常(chang)(chang)“以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)澆愁”，“以(yi)茶(cha)(cha)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。唐朝詩(shi)人(ren)劉禹錫(xi)，有一天喝醉了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，想起(qi)了白(bai)居易有“六班茶(cha)(cha)”可以(yi)解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，便差(cha)人(ren)送(song)物換茶(cha)(cha)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，被后人(ren)傳為茶(cha)(cha)事佳話(hua)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)成(cheng)分主(zhu)要(yao)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，一杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有10%～70%的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精。而(er)鐵觀音茶(cha)(cha)多酚能(neng)和乙醇(chun)（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中主(zhu)要(yao)成(cheng)分）相互抵消，故飲茶(cha)(cha)能(neng)解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

鐵(tie)觀音不(bu)僅(jin)能醒酒，而且能敵煙。由于鐵(tie)觀音中(zhong)含(han)有一種(zhong)酚(fen)酸類(lei)物(wu)質，能使煙草中(zhong)的尼(ni)古(gu)丁沉淀，排(pai)出體(ti)外。同時，鐵(tie)觀音中(zhong)的咖(ka)啡(fei)堿(jian)能提高肝(gan)臟(zang)對藥物(wu)的代謝(xie)能力，促進血液(ye)(ye)循環，把人體(ti)血液(ye)(ye)中(zhong)的尼(ni)古(gu)丁從小(xiao)便排(pai)泄(xie)出去，減輕(qing)和消除尼(ni)古(gu)丁帶來的副作用(yong)。當然，這種(zhong)作用(yong)不(bu)僅(jin)僅(jin)是咖(ka)啡(fei)堿(jian)的單一功效，而是與茶(cha)多酚(fen)、維生(sheng)素C等(deng)多種(zhong)成分協同配合(he)的結果。

解毒消食去油膩 明目清心皆具備

茶(cha)已被公認(ren)為最好的(de)保健飲料，人們長期的(de)飲茶(cha)實踐充分證明(ming)，飲茶(cha)不僅能(neng)增(zeng)進營(ying)養，而(er)且能(neng)預防(fang)和治療(liao)疾病(bing)。早在(zai)西漢(han)的(de)《神農(nong)(nong)本草經》就有“神農(nong)(nong)嘗(chang)百草，日(ri)遇(yu)七(qi)十二毒，得荼而(er)解之”的(de)記載(zai)。說明(ming)神農(nong)(nong)時期已發現了茶(cha)葉的(de)解毒作用(yong)。

對于茶(cha)(cha)(cha)葉的消(xiao)食功(gong)效，在(zai)《本草(cao)求(qiu)真》一(yi)書中(zhong)清楚地寫(xie)著(zhu)：從功(gong)效而(er)言者，有(you)(you)(you)19條之多(duo)，稱“消(xiao)食”者為最多(duo)。在(zai)《茶(cha)(cha)(cha)經》、《茶(cha)(cha)(cha)譜》、《中(zhong)國藥學大(da)辭典》等經典著(zhu)作中(zhong)，均有(you)(you)(you)關(guan)于茶(cha)(cha)(cha)具有(you)(you)(you)“消(xiao)腥肉之食，解(jie)青稞之熱”和“去(qu)滯(zhi)而(er)化食”的記載。茶(cha)(cha)(cha)的去(qu)油膩、明目等功(gong)效，自古便受(shou)到人們所樂道和推崇。《東(dong)波(bo)雜記》、《食物本草(cao)會纂》就有(you)(you)(you)“解(jie)油膩、牛羊毒”和“清于目”之言。

隨(sui)著(zhu)時間的(de)(de)推移(yi)，直(zhi)至十(shi)九世紀末，人(ren)們還不(bu)(bu)認(ren)識茶(cha)葉(xie)中類黃(huang)酮混(hun)合(he)(he)物(wu)的(de)(de)結構和(he)性質。經(jing)過一百多年來，科(ke)學(xue)的(de)(de)發(fa)達和(he)化學(xue)測定手段的(de)(de)不(bu)(bu)斷完(wan)善，科(ke)學(xue)家(jia)們經(jing)過不(bu)(bu)懈(xie)地實驗研究，才發(fa)現該種混(hun)合(he)(he)物(wu)中含有十(shi)多種化合(he)(he)物(wu)，其性質非常(chang)復(fu)雜，具(ju)有調節人(ren)體新陳代謝(xie)，增強血管(guan)彈性，殺菌解毒等作用。

以(yi)后醫(yi)學的研究還(huan)表明(ming)，茶葉中含有(you)咖(ka)啡堿、茶多(duo)酚、維(wei)生素、芳香物質等許多(duo)有(you)益于人體健康的成分，飲茶不但能止渴解熱、解毒消(xiao)炎(yan)助消(xiao)化，還(huan)具有(you)明(ming)目清心(xin)，興奮(fen)神?經等其他藥用保健功效。

鐵(tie)觀(guan)音作為名揚四海的世界名茶，必(bi)然具備一般茶葉的這些共性。正(zheng)如歌曲(qu)《敬你三杯鐵(tie)觀(guan)音》所唱(chang)：“遠方來客過(guo)茶林，敬你三杯鐵(tie)觀(guan)音。一杯可(ke)明目，二杯可(ke)清心，三杯青茶潤肺腑，醒(xing)腦又提神(shen)，一輩子沒嘗過(guo)安溪鐵(tie)觀(guan)音，算(suan)不上真正(zheng)的品茶人。”歌聲已家(jia)喻戶曉，老少皆碑，并(bing)且已傳遍祖國的大江南北(bei)。

鐵(tie)觀(guan)音不僅香(xiang)高味醇，是天然可口佳飲，而(er)且養生保(bao)(bao)健(jian)功能(neng)在茶葉中也屬(shu)佼(jiao)佼(jiao)者。現代醫(yi)學研究表明，鐵(tie)觀(guan)音除具有一般(ban)茶葉的保(bao)(bao)健(jian)功能(neng)外(wai)，還(huan)具有抗衰老(lao)、抗癌(ai)癥(zheng)、抗動(dong)脈硬化、防治(zhi)糖尿病、減(jian)肥健(jian)美、防治(zhi)齲齒、清熱降(jiang)火，敵煙醒酒(jiu)等功效。

制作方法

安(an)溪鐵觀(guan)音的(de)風格為輕(qing)(qing)(qing)發(fa)酵或者輕(qing)(qing)(qing)-中發(fa)酵，華(hua)安(an)鐵觀(guan)音的(de)特點是輕(qing)(qing)(qing)發(fa)酵。華(hua)安(an)茶幾乎都是空調制茶，而(er)安(an)溪相(xiang)當部分地區還沿襲傳(chuan)統制茶工藝，比如(ru)感德比較傾向于(yu)空調制茶，而(er)西坪則偏于(yu)沿襲傳(chuan)統制茶。

這跟茶(cha)(cha)樹的年齡、產地有著(zhu)莫大的關系(xi)，因(yin)特殊的地域(yu)氣候的原故(gu)，從(cong)這些茶(cha)(cha)樹采制而來的茶(cha)(cha)青(qing)既適合(he)傳統(tong)做法又適合(he)現代工序。

而(er)華(hua)安大部(bu)分都是新茶樹，地理條件的差異，使得該地區的茶青難以(yi)按傳(chuan)統(tong)方式來制(zhi)作茶葉，難以(yi)進行(xing)中發(fa)酵，如果像西坪地區的茶那樣搖(yao)青，茶葉就要遭受破(po)壞，所以(yi)華(hua)安茶追求現(xian)代的制(zhi)作工藝(yi)。

從(cong)總體來看，安溪鐵(tie)觀音優質茶多，而華(hua)(hua)安鐵(tie)觀音則相對缺少(shao)，經過幾年的磨合，華(hua)(hua)安茶區(qu)也(ye)出了不少(shao)好茶，其(qi)優勢在(zai)于(yu)茶葉新樅(cong)，比較(jiao)有活力。

產業概況

華安縣(xian)位于(yu)漳州(zhou)市的(de)北端，全縣(xian)轄六鎮三鄉和一個開發區，總人口16.1萬(wan)人，耕(geng)地(di)1.2萬(wan)hm?，丘(qiu)陵山地(di)占95.5%，森(sen)林覆蓋率達(da)(da)72%，大(da)氣達(da)(da)國家一級(ji)標準，水質(zhi)達(da)(da)國家二(er)級(ji)標準，1999年12月被批(pi)準為全國生態示(shi)范區建設試(shi)點縣(xian)，優(you)(you)(you)越的(de)自然條件為生產無公(gong)害優(you)(you)(you)質(zhi)茶(cha)提(ti)供了得天獨(du)厚的(de)優(you)(you)(you)越條件。

幾年來(lai)，縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府(fu)立(li)(li)足(zu)縣(xian)情，確立(li)(li)了“以電興(xing)工、興(xing)茶富民”的經濟發展(zhan)(zhan)戰略，推(tui)進茶產(chan)業的發展(zhan)(zhan)，茶葉生(sheng)產(chan)成為(wei)農業的一(yi)枝獨秀。

茶(cha)(cha)葉(xie)栽(zai)培(pei)歷(li)史悠久，既有(you)“明前茶(cha)(cha)”，又有(you)“冬片茶(cha)(cha)”，形成“清(qing)香型五(wu)季(ji)茶(cha)(cha)”特色。

歷史發展

“茶(cha)(cha)烘”是烏龍茶(cha)(cha)傳統制法(fa)中的(de)重要環節(jie)。1000多(duo)年(nian)前，華安縣宋(song)卿(qing)（今送坑）張睿軒(xuan)于朝中侍俸(feng)茶(cha)(cha)道，張氏(shi)族譜中的(de)《張睿軒(xuan)制茶(cha)(cha)歌》：“茶(cha)(cha)宜子(zi)午山(shan)，赤土(tu)化石，陽風霧(wu)繞，二(er)(er)葉開蕊日中采，曬軟陰回(hui)陽，竹撬輕覺手勤快，半炷香，停(ting)一炷，復(fu)三遍(bian)，梗紅三分二(er)(er)葉紅絲邊(bian)，架上竹編(bian)涼，天變(bian)天，雨霧(wu)蓋，不消水，火(huo)爐增溫(wen)濕氣(qi)排，炎夏青干洞中藏，初黃半炷香，順走麻澀苦(ku)甘(gan)……”，記載華安悠久的(de)制茶(cha)(cha)史。《制茶(cha)(cha)歌》云(yun)：“欲知茗中極品，吾曰難求醇怡(yi)香。

人間(jian)眾口別(bie)好，唯皇適(shi)口是留連。”自(zi)然掌握(wo)皇上(shang)品茶喜好，只有達到“醇、怡(yi)、香(xiang)”，才算(suan)“茗中極品”，表述了當時華(hua)安制(zhi)茶技藝之精湛。

明朝以來，《龍溪縣志》就有進貢(gong)茶(cha)葉(xie)的記載(zai)，當時的茶(cha)葉(xie)已(yi)頗有名氣，“麻澀苦甘韻醇，靈活識變可(ke)登天”的制茶(cha)技(ji)(ji)藝留下(xia)口訣真傳，描述了(le)華安茶(cha)葉(xie)加工技(ji)(ji)藝的發展(zhan)。　明清時期，華安制茶(cha)業迅速發展(zhan)，特別是(shi)清代以來，達至鼎盛。

據(ju)縣(xian)志記載，茶烘（華豐）經營的茶行(xing)產品銷往蘇、杭、廣、榕、廈、臺(tai)和(he)南洋等(deng)地，并有(you)制茶工人到臺(tai)灣傳授制茶技術的史實。

1972年(nian)(nian)，華(hua)(hua)安制茶(cha)技藝得到(dao)了實質性(xing)的飛躍。當年(nian)(nian)仙都茶(cha)農首(shou)先應用半機械(xie)化制茶(cha)工具，使華(hua)(hua)安茶(cha)葉生產(chan)得到(dao)了前(qian)所未有(you)的提高。

80年(nian)代后，全縣有(you)粗制(zhi)茶企業12家，仙(xian)都鄉于同年(nian)新創辦了(le)一個精(jing)制(zhi)廠(chang)，并致力研究(jiu)鐵(tie)觀音(yin)(yin)的半發酵(jiao)制(zhi)茶技術，獲得了(le)巨(ju)大的成功(gong)，所制(zhi)觀音(yin)(yin)茶品外形卷(juan)曲(qu)、緊結、重實，色澤鮮潤，富有(you)光澤，香氣清幽，香韻回甘，深受到廣大消(xiao)費者歡迎。

1996年以來(lai)，華安鐵觀音茶(cha)的(de)(de)(de)制作工藝取得(de)了歷(li)史性的(de)(de)(de)進(jin)展(zhan)，優先引(yin)進(jin)空調制茶(cha)技術，制作出來(lai)茶(cha)品(pin)芬芳四溢，湯(tang)色(se)黃綠(lv)，觀音韻明，回甘鮮爽，茶(cha)葉品(pin)質取得(de)了前所未(wei)有(you)的(de)(de)(de)提升，產品(pin)價格成倍(bei)增長，華安鐵觀音走向(xiang)新的(de)(de)(de)發展(zhan)階段。

如(ru)果說(shuo)上世紀90年代華安縣茶(cha)產(chan)業(ye)處于復蘇階段，那么2000年以(yi)來就進入快速發展(zhan)階段，華安縣創新茶(cha)葉(xie)(xie)制作工藝，不斷改進加工技術，生產(chan)出色、香(xiang)、味、形俱佳的優(you)質茶(cha)葉(xie)(xie)，茶(cha)葉(xie)(xie)品質與效益明顯提高(gao)。

一是以(yi)“駐芽(ya)2-3葉”為采摘標準，堅持多次分(fen)期分(fen)批及時標準采“午青”。

二是制(zhi)作工藝上(shang)推廣空(kong)調抽(chou)濕做(zuo)青(qing)制(zhi)茶技術，通(tong)過空(kong)調機有(you)效調整(zheng)茶葉“做(zuo)青(qing)房”的適宜(yi)溫濕度，生(sheng)產出輕發酵型茶葉，與傳(chuan)統加工技術相(xiang)比，茶葉質量大大地提(ti)高(gao)。

三是在推(tui)廣空調(diao)制(zhi)茶技術、改進(jin)加工工藝的基礎上(shang)，改進(jin)初制(zhi)品(pin)外(wai)形(xing)，達(da)到(dao)珠(zhu)化形(xing)或半珠(zhu)形(xing)化，色、香、味、形(xing)皆為上(shang)品(pin)的茶葉所占比例大為提高。

四(si)是許多茶商在精(jing)包裝(zhuang)等技術做了(le)積極地(di)改進，從傳統的(de)陶罐、紙質(zhi)包裝(zhuang)，轉向密封的(de)錫鉑包裝(zhuang)、紙罐、鐵罐、錫罐，發(fa)展(zhan)到現在的(de)小泡7克(ke)真空塑料包裝(zhuang)、精(jing)裝(zhuang)、禮盒(he)裝(zhuang)等，摸索出(chu)-6℃以下的(de)冷藏保鮮技術。

外觀(guan)設計注重色(se)彩裝潢、品牌標志等，營造廣(guang)告宣傳效應，適應了市場銷售和開拓(tuo)的需要，充分(fen)體(ti)現了華安(an)茶文(wen)化內涵。

華(hua)安茶(cha)葉商(shang)貿史　據(ju)《北溪記勝》記載，“茶(cha)烘(hong)”（華(hua)封）四(si)面(mian)環山(shan)、一水中(zhong)流，水路交通極(ji)為方便。這里制茶(cha)技藝(yi)好，每到制茶(cha)季節(jie)，烘(hong)焙時(shi)香(xiang)韻四(si)起(qi)，由于閩(min)南烏龍(long)茶(cha)屬半發酵茶(cha)，易吸收(shou)水分，茶(cha)客、茶(cha)商(shang)每到華(hua)封，必然需要再度烘(hong)焙以確保茶(cha)葉品質。茶(cha)烘(hong)至(zhi)恰到好處，芳香(xiang)四(si)溢，現在這小鎮(zhen)里還有20多個茶(cha)邦、茶(cha)行遺址(zhi)，可(ke)見當時(shi)小鎮(zhen)茶(cha)市(shi)之繁(fan)榮。

宋代，據宋卿《張氏(shi)族譜》記載：張睿軒于宋高宗時期(qi)出(chu)任京官在宮庭掌管茶(cha)道，被賜茶(cha)卿，后張氏(shi)家庭幾經波折，其子(zi)孫后代相繼開(kai)茶(cha)樹園而繼祖(zu)業，在臺北(bei)府、安溪開(kai)基茶(cha)業。《制茶(cha)歌》的“斤茶(cha)可(ke)換斤金，下品堆山(shan)化成(cheng)土(tu)。”可(ke)見華安早在北(bei)宋時期(qi)就已茶(cha)業繁榮。為(wei)紀念先祖(zu)，特立(li)社名宋卿社，即今(jin)送坑村。

清代，據《華(hua)安文史資料(liao)》記(ji)載(zai)，珍山(shan)（現湖(hu)林(lin)）烏龍(long)茶(cha)(cha)在閩南(nan)極為(wei)出(chu)名，多由廣東(dong)潮州茶(cha)(cha)行(xing)行(xing)購定銷，外(wai)地只要看到(dao)珍山(shan)烏龍(long)茶(cha)(cha)的標志就不必查(cha)驗，立即放(fang)行(xing)。當時珍山(shan)烏龍(long)茶(cha)(cha)、仙都茶(cha)(cha)葉在龍(long)溪一(yi)帶名聞遐邇，大量茶(cha)(cha)葉經(jing)由茶(cha)(cha)烘、新(xin)圩古榕渡口行(xing)水路(lu)運往海(hai)澄月港出(chu)口，茶(cha)(cha)葉作(zuo)為(wei)家鄉特產由華(hua)僑帶出(chu)，傳播至南(nan)洋（今東(dong)南(nan)亞），茶(cha)(cha)葉經(jing)營一(yi)度(du)走(zou)向(xiang)繁(fan)榮。

清中晚期，據仙(xian)都大(da)地村(cun)的(de)(de)《蔣氏族譜》記載，二宜樓(lou)創(chuang)建(jian)者(zhe)蔣士(shi)熊后(hou)(hou)代創(chuang)制了(le)“澤春(chun)名茶”，把北(bei)溪出(chu)產的(de)(de)茶葉運到龍海的(de)(de)月港、廈門一帶出(chu)售，受到外國番(fan)人的(de)(de)歡迎。后(hou)(hou)來便把茶葉銷售推到外洋(yang)，運到西歐，并創(chuang)出(chu)了(le)二宜樓(lou)“澤春(chun)”名茶品(pin)牌，獲得巨大(da)利潤，為建(jian)造二宜樓(lou)提供了(le)充足的(de)(de)資金，成為了(le)號稱“神州第一樓(lou)”的(de)(de)二宜樓(lou)創(chuang)建(jian)史(shi)上(shang)的(de)(de)一段佳話。

建(jian)國后，據《華(hua)安文史資(zi)料(liao)》記載，1957年華(hua)安縣(xian)(xian)將茶葉作為(wei)稅源開(kai)始增植(zhi)，至1985年，全縣(xian)(xian)年產茶4365擔，按(an)現市價達160余萬元。

2000年以來，華安茶(cha)(cha)葉以其清香、味醇的特點而暢銷市(shi)場(chang)，內銷市(shi)場(chang)已逐步(bu)由南方(fang)發(fa)展到北方(fang)，在一些大中城市(shi)設有(you)茶(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)店、茶(cha)(cha)行和茶(cha)(cha)藝館幾百家，已初步(bu)形成(cheng)市(shi)場(chang)銷售網絡。

現在，華(hua)安(an)(an)縣努力(li)構建茶(cha)(cha)葉市場，全縣統一冠于“華(hua)安(an)(an)鐵觀音”品牌。投資8000多萬元(yuan)的“華(hua)仙茶(cha)(cha)都”茶(cha)(cha)葉批發市場是農業部第12批定(ding)點市場，茶(cha)(cha)業巨頭天福集團也在華(hua)安(an)(an)投入3000多萬元(yuan)建立“天福集團華(hua)安(an)(an)分(fen)公司”。縣政府投資200多萬元(yuan)建立了農殘檢(jian)測中(zhong)心。