鐵觀音,屬于(yu)烏龍(long)茶類,是中(zhong)國十大名茶之一烏龍(long)茶類的代表。介于(yu)綠茶和(he)紅茶之間,屬于(yu)半發酵(jiao)茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,“七泡(pao)余香溪月(yue)露(lu) 滿心喜(xi)樂嶺云(yun)濤”。
除具有(you)(you)一般茶葉的保健(jian)功能(neng)外,還(huan)具有(you)(you)抗衰老、抗癌(ai)癥、抗動脈(mo)硬化(hua)、防治(zhi)糖尿病、減肥健(jian)美(mei)、防治(zhi)齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
華安茶農大(da)(da)膽(dan)創新:在生產上(shang)(shang),采(cai)用矮化密植,通過多次定、修剪、噴灌、大(da)(da)棚覆蓋(gai)等措施,促使早(zao)投產、早(zao)收益。在輕(qing)做青的(de)基(ji)礎上(shang)(shang),采(cai)用空調低溫做青處理,形成(cheng)了(le)一(yi)套完整的(de)工藝,對鮮葉(xie)原料要(yao)求較為(wei)嚴格,鮮葉(xie)要(yao)求為(wei)鐵觀音(yin)純(chun)正品種,肥壯、鮮活,完整一(yi)致,在做青整個過程采(cai)用輕(qing)做青、低溫、輕(qing)“發酵”方法,大(da)(da)大(da)(da)提高華安鐵觀音(yin)的(de)質量。
華安縣茶(cha)既(ji)有(you)“明前茶(cha)”,又有(you)“冬片茶(cha)”,形成了(le)“清香型五季(ji)茶(cha)”特(te)色。華安的(de)鐵觀音品嘗起(qi)來有(you)一股(gu)獨(du)特(te)的(de)韻味(wei),香氣(qi)馥郁芬芳、清高,滋味(wei)清醇、滑爽、水中(zhong)帶香,湯色金黃清澈,葉(xie)底綠亮、柔(rou)軟、勻齊。
經過(guo)多年的(de)(de)培(pei)育和創新,華安鐵觀(guan)音(yin)體現出(chu)自己的(de)(de)獨特(te)風格:外形肥狀(zhuang)、圓(yuan)結、翠綠(lv)潤,內質(zhi)高香、持久、鮮醇高爽(shuang)、音(yin)韻明(ming)顯。華安鐵觀(guan)音(yin)茗茶色香味形俱佳,質(zhi)量(liang)上乘,已多次(ci)獲得國(guo)內國(guo)際茶葉質(zhi)量(liang)鑒評大獎(jiang),暢銷國(guo)內外
安溪鐵觀(guan)音生(sheng)長于海拔(ba)較高的(de)泉州(zhou)安溪境內,是鐵觀(guan)音的(de)發源(yuan)地。
地(di)勢陡(dou)峭,常年云霧繚繞,晝夜溫差大,雨量充(chong)沛,土(tu)壤理化性(xing)能好,腐殖質含量較高,生(sheng)長(chang)速度較為緩慢,鮮葉的持嫩(nen)性(xing)增(zeng)強,素有四(si)(si)季茶(cha)之稱,每年可分四(si)(si)季來采(cai)制,即春夏秋冬四(si)(si)季茶(cha)。
而華安鐵觀(guan)音產(chan)于漳(zhang)洲華安縣(xian),華安的很多茶樹是從安溪(xi)移植而來,主要產(chan)區在仙都(dou)。
與安(an)溪鐵(tie)(tie)觀音(yin)相比,華安(an)鐵(tie)(tie)觀音(yin)因海(hai)拔較(jiao)低(di),氣溫較(jiao)暖和(he),生長周期相對較(jiao)短,故(gu)能多得一(yi)季(ji)(ji),一(yi)年可產(chan)“五季(ji)(ji)”,具(ju)有上市早(zao)的(de)“明(ming)前茶(cha)”和(he)晚季(ji)(ji)節的(de)“冬片茶(cha)”優(you)勢。
觀(guan)音紅(hong)可以幫助胃(wei)腸消化、促(cu)進食欲,可利尿、消除水(shui)腫,并強壯(zhuang)心臟功(gong)能,有暖胃(wei)祛寒的作(zuo)用。
其抗菌力(li)強,用(yong)它漱口可防濾過性病(bing)毒(du)引起的感(gan)冒,并預防蛀牙與食物中毒(du),降(jiang)低血糖值(zhi)與高血壓。
美國心(xin)臟學會(hui)曾經得出觀(guan)音(yin)紅(hong)紅(hong)茶是“富含能消除自由基(ji),具(ju)有抗酸化(hua)作(zuo)用的(de)黃酮類化(hua)合物的(de)飲料(liao)之一,能夠使(shi)心(xin)肌梗(geng)塞的(de)發病率(lv)降低”的(de)結(jie)論。
近幾年來,經國內外科(ke)學家研(yan)究(jiu)證(zheng)實,尤其是日本(ben)科(ke)學家研(yan)究(jiu)證(zheng)實,鐵觀音中的化學成分和礦物(wu)元素(su)對人體健康有(you)著特殊的功(gong)能(neng),大致有(you)以下(xia)幾個方(fang)面:
中外一些科(ke)學研究表明,人的(de)(de)衰(shuai)(shuai)老與(yu)(yu)體(ti)內不飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)過度氧(yang)化作用有關(guan),而(er)不飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)過度氧(yang)化是與(yu)(yu)自由基(ji)的(de)(de)作用有關(guan)。化學活(huo)性高的(de)(de)自由基(ji)可(ke)使(shi)不飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸過度氧(yang)化,使(shi)細胞(bao)(bao)功(gong)能突變或衰(shuai)(shuai)退,引(yin)起組織增殖和(he)(he)壞(huai)死而(er)產生(sheng)置人于(yu)死地的(de)(de)疾病。脂(zhi)質過度氧(yang)化是人體(ti)健康的(de)(de)惡(e)魔,但(dan)罪魁(kui)禍首(shou)卻是自由基(ji),只要把自由基(ji)清(qing)除掉(diao),就可(ke)以使(shi)細胞(bao)(bao)獲(huo)得正常的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)而(er)健康長(chang)壽。
通常(chang),常(chang)用的(de)抗(kang)氧化劑有維(wei)生素C、維(wei)生素E,它們均能有效地防止不飽和(he)脂肪酸的(de)過度(du)氧化。而(er)最近日本(ben)研究人員表明,鐵觀音(yin)中的(de)多(duo)酚類化合物能防止過度(du)氧化;嘌呤生物堿(jian),可間接起到清除自由基的(de)作(zuo)用,從而(er)達到延(yan)緩衰老(lao)的(de)目的(de)。
1999年5月31日(ri),在(zai)日(ri)本東京(jing)召開的(de)(de)第四次烏龍茶與健康(kang)研討會上,福建省中醫藥研究院陳玲副院長(chang)報告(gao)了(le)他們曾以(yi)25名高血脂(zhi)癥肥(fei)胖者為臨床觀察對象,探討飲用烏龍茶鐵(tie)觀音對抑制血中低密度脂(zhi)蛋白(bai)的(de)(de)氧(yang)化(hua)及改善血中脂(zhi)質代謝的(de)(de)作用。
研究證明,鐵觀音(yin)中(zhong)的茶多(duo)酚類化合(he)物和(he)維生素類可以抑制血中(zhong)低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)的氧(yang)化。
日本三井農林研究(jiu)所原征(zheng)彥博(bo)士,在多年的(de)研究(jiu)中也(ye)確認(ren),茶多酚類化(hua)合物不僅可(ke)以降(jiang)低(di)(di)血(xue)液中的(de)膽固醇(chun),而且可(ke)以明顯改善(shan)血(xue)液中高密度脂蛋(dan)白與低(di)(di)密度脂蛋(dan)白的(de)比值(zhi)。咖啡堿(jian)能舒張血(xue)管,加快呼吸,降(jiang)低(di)(di)血(xue)脂,對防治(zhi)冠心病、高血(xue)壓、動脈硬化(hua)等心腦血(xue)管疾病有(you)一定(ding)的(de)作用。
據福建(jian)醫(yi)科(ke)大學冠心病(bing)(bing)防治研究小組1974年在福建(jian)安(an)溪茶鄉對(dui)1080個農民進行(xing)調查時發(fa)現不喝(he)鐵觀音(yin)茶的(de)發(fa)病(bing)(bing)率為3.1%;偶爾(er)喝(he)的(de)為2.3%;常(chang)年喝(he)的(de)(3年以上)為1.4%。由此可見,常(chang)喝(he)鐵觀音(yin)的(de)人比不喝(he)鐵觀音(yin)的(de)冠心病(bing)(bing)發(fa)病(bing)(bing)率低。
糖(tang)尿(niao)病是一(yi)種世(shi)界(jie)性(xing)疾病。目前,全(quan)世(shi)界(jie)約有2億(yi)人(ren)患(huan)糖(tang)尿(niao)病,中國有三(san)千(qian)多萬人(ren)患(huan)糖(tang)尿(niao)病。糖(tang)尿(niao)病是一(yi)種以糖(tang)代謝紊亂為(wei)主的(de)全(quan)身(shen)慢性(xing)進行(xing)性(xing)疾病。典型的(de)臨床(chuang)表現為(wei)“三(san)多一(yi)少”,即(ji)多飲、多尿(niao)、多食及消瘦,全(quan)身(shen)軟(ruan)弱無(wu)力。
此病中醫稱(cheng)“消(xiao)渴癥”,屬下焦(jiao)濕熱(re)范疇。得病的主(zhu)要原因是體內(nei)缺乏多酚類(lei)物質,如維(wei)生素B1、泛酸(suan)、磷酸(suan)、水楊酸(suan)甲酯等成分,使(shi)糖(tang)代謝(xie)發生障礙,體內(nei)血(xue)糖(tang)量(liang)劇(ju)增,代謝(xie)作用減弱。
日本(ben)醫(yi)學博士小川吾七郎等(deng)人(ren)(ren) 臨床實驗(yan)證(zheng)實,經常飲茶可以及時補充人(ren)(ren)體中(zhong)維生(sheng)素B1、泛酸(suan)、磷酸(suan)、水楊酸(suan)甲酯和多(duo)酚類,能(neng)防止糖(tang)尿病的發生(sheng)。對(dui)于(yu)中(zhong)度(du)和輕(qing)度(du)糖(tang)尿病患者能(neng)使血糖(tang)、尿糖(tang)減到很少(shao),或完(wan)全正常;對(dui)于(yu)嚴重(zhong)糖(tang)尿病患者,能(neng)使血糖(tang)、尿糖(tang)降低,各種主要(yao)癥狀(zhuang)減輕(qing)。
肥胖癥(zheng)是一種伴隨人們(men)生活水(shui)平不(bu)斷提高而(er)出現的(de)營(ying)養(yang)失調性(xing)病癥(zheng),它是由(you)于營(ying)養(yang)攝取過多(duo)或是體(ti)內貯存的(de)能量利用不(bu)夠(gou)而(er)引起的(de)。肥胖癥(zheng)不(bu)僅給人們(men)日常(chang)生活中帶來諸多(duo)不(bu)便,而(er)且也是引發(fa)心血管疾病、糖(tang)尿(niao)病的(de)一個(ge)原因(yin)。
福建(jian)省泉州(zhou)市人民醫院采(cai)用鐵(tie)觀音減(jian)肥茶對164個(ge)患肥胖(pang)病的人進(jin)行治(zhi)(zhi)療,每(mei)天服減(jian)肥茶12~14克,15天為一個(ge)療程。經過兩個(ge)療程的觀察,患者的血脂(zhi)、甘油(you)三酯和膽固醇都有明顯下降(jiang),體重也隨(sui)之(zhi)減(jian)少,治(zhi)(zhi)療總有效率達(da)70%以上。
人們一(yi)般認為危害人的牙(ya)齒(chi)有(you)兩大疾病,一(yi)是(shi)齲齒(chi),二是(shi)牙(ya)周炎。齲齒(chi)俗稱蛀牙(ya),是(shi)牙(ya)科常見的多(duo)(duo)發病。齲齒(chi)發生(sheng)的原(yuan)因(yin)很多(duo)(duo),其中有(you)一(yi)個重要原(yuan)因(yin)是(shi):牙(ya)齒(chi)鈣化較差,質(zhi)地不(bu)夠堅硬, 茶具
容(rong)易受到(dao)破壞。飲茶可(ke)以保護牙(ya)齒(chi),在我國古(gu)代(dai)(dai)早已應用(yong)。宋代(dai)(dai)的(de)蘇東坡(po)在《茶說》中云:“濃茶漱口,既去煩膩,且能堅齒(chi)、消蠹。”現代(dai)(dai)科(ke)學分(fen)析,鐵觀音中含(han)有較豐(feng)富的(de)氟,而(er)一般食物(wu)中含(han)氟量很少。鐵觀音中的(de)氟化物(wu)約有40%~80%溶解于(yu)開水,極易與牙(ya)齒(chi)中的(de)鈣質相結合,在牙(ya)齒(chi)表面形成(cheng)一層(ceng)氟磷(lin)酸鈣,起到(dao)防酸抗齲的(de)作用(yong)。
在安溪民間早(zao)有采用鐵觀音治療痢(li)疾和肚子(zi)痛的(de)做法。我國古代醫學書籍中也(ye)有不少利用茶(cha)葉(xie)來治療細菌性痢(li)疾、赤痢(li)、白(bai)痢(li)、急(ji)性腸(chang)炎、急(ji)性胃炎的(de)記載。鐵觀音為什(shen)么能起到(dao)殺菌止痢(li)作(zuo)用呢?主要(yao)是茶(cha)多酚化合物。
由(you)(you)于茶(cha)多(duo)酚進入胃(wei)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)后(hou),能(neng)使腸(chang)(chang)道(dao)(dao)的(de)緊張(zhang)功(gong)能(neng)松弛,緩和腸(chang)(chang)道(dao)(dao)運動;同時,又(you)能(neng)使腸(chang)(chang)道(dao)(dao)蛋(dan)白(bai)(bai)質凝固,因為細(xi)菌(jun)的(de)本身是由(you)(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質構成的(de),茶(cha)多(duo)酚與細(xi)菌(jun)蛋(dan)白(bai)(bai)質相遇后(hou),細(xi)菌(jun)即行(xing)死亡,起到了保(bao)護(hu)腸(chang)(chang)胃(wei)黏膜的(de)作用,所以有治療腸(chang)(chang)炎的(de)功(gong)效。
茶葉是防暑降(jiang)溫的(de)好飲料(liao)。李時珍《本(ben)草綱目》載:“茶苦味寒,……最能(neng)降(jiang)火,火為百(bai)病(bing),火降(jiang)則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降(jiang),熱飲則借火氣而升散。”在盛夏(xia)三伏天,酷日當空,暑氣逼人的(de)時候,飲上一杯清涼鐵(tie)觀音或(huo)是一杯熱鐵(tie)觀音,都(dou)會感到身心(xin)涼爽,生(sheng)津(jin)解(jie)暑。這是因為茶湯(tang)中(zhong)含有茶多酚類(lei)、糖類(lei)、氨基(ji)酸、果(guo)膠、維生(sheng)素等與口(kou)腔中(zhong)的(de)唾(tuo)液起了(le)化學反應,滋潤(run)口(kou)腔,所以能(neng)起到生(sheng)津(jin)止渴(ke)的(de)作用。
同時(shi),由于鐵觀音中的(de)咖(ka)啡(fei)堿作用,促(cu)使大量的(de)能(neng)(neng)量從(cong)人(ren)體的(de)皮膚毛孔里(li)散出(chu)。據報道,喝一杯(bei)熱(re)(re)茶,通過人(ren)體的(de)皮膚毛孔出(chu)汗散發的(de)熱(re)(re)量,相當于這杯(bei)茶的(de)50倍,故能(neng)(neng)使人(ren)感(gan)到涼爽(shuang)解暑。
飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)(ke)以提(ti)神益(yi)思幾乎人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)皆知(zhi)。我國(guo)歷代(dai)醫書(shu)記載頗(po)多,歷代(dai)文人(ren)(ren)(ren)墨(mo)客、高僧也無不(bu)(bu)揮動生花妙筆,頌茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)提(ti)神益(yi)思之(zhi)功。白(bai)居易《贈東(dong)鄰王十(shi)三》詩(shi)(shi)(shi)(shi)曰:“攜手池邊月,開襟竹下風。驅(qu)愁知(zhi)酒力,破睡(shui)見茶(cha)(cha)(cha)(cha)功。”詩(shi)(shi)(shi)(shi)中明(ming)白(bai)地提(ti)到(dao)(dao)了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉提(ti)神破睡(shui)之(zhi)功。蘇東(dong)坡詩(shi)(shi)(shi)(shi)曰:“建茶(cha)(cha)(cha)(cha)三十(shi)片,不(bu)(bu)審(shen)味如(ru)何(he),奉贈包(bao)居士(shi),僧房戰睡(shui)魔。”他說把(ba)建茶(cha)(cha)(cha)(cha)送給(gei)包(bao)居士(shi),讓其(qi)(qi)飲了(le)在(zai)參禪時可(ke)(ke)免打瞌(ke)睡(shui)。飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)(ke)以益(yi)思,故受(shou)到(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)們的喜愛(ai),尤其(qi)(qi)為一(yi)些作家(jia)、詩(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)及其(qi)(qi)他腦力勞動者所深愛(ai)。如(ru)法國(guo)的大文豪巴(ba)爾扎克、美籍華人(ren)(ren)(ren)女作家(jia)韓素音和我國(guo)著名作家(jia)姚雪垠等都酷(ku)愛(ai)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha),以助文思。
鐵觀音(yin)可提(ti)神益思,其(qi)功(gong)能主(zhu)要在于茶葉(xie)中的(de)咖(ka)(ka)啡堿。咖(ka)(ka)啡堿具(ju)有興(xing)奮中樞神經、增(zeng)進思維、提(ti)高效率的(de)功(gong)能。因(yin)此,飲茶后(hou)能破睡、提(ti)神、去煩(fan)、解除疲倦、清醒頭腦(nao)、增(zeng)進思維,能顯著(zhu)地提(ti)高口頭答辯能力及(ji)數學思維的(de)反應。同時,由(you)于鐵觀音(yin)中含有多酚類(lei)等(deng)化(hua)合物,抵消了純(chun)咖(ka)(ka)啡堿對(dui)人體(ti)產生的(de)不(bu)良影響。這也(ye)是(shi)飲茶歷(li)史(shi)源遠流(liu)長(chang)、長(chang)盛不(bu)衰、不(bu)斷(duan)發展的(de)重要原因(yin)之一(yi)。
茶(cha)能醒(xing)酒(jiu)(jiu)敵煙,這也是眾(zhong)所周知的(de)事實。明代理學家王(wang)陽(yang)明的(de)“正如酣(han)醉后(hou),醒(xing)酒(jiu)(jiu)卻須(xu)茶(cha)”之名句,說明我(wo)國人(ren)民早(zao)就認識(shi)到飲茶(cha)解酒(jiu)(jiu)的(de)功效。古人(ren)常常“以酒(jiu)(jiu)澆(jiao)愁”,“以茶(cha)醒(xing)酒(jiu)(jiu)”。唐(tang)朝詩人(ren)劉禹錫(xi),有一天喝醉了酒(jiu)(jiu),想起了白居易有“六班茶(cha)”可以解酒(jiu)(jiu),便差人(ren)送物換茶(cha)醒(xing)酒(jiu)(jiu),被后(hou)人(ren)傳為茶(cha)事佳話。酒(jiu)(jiu)的(de)成(cheng)分(fen)主要是酒(jiu)(jiu)精(jing),一杯酒(jiu)(jiu)中含有10%~70%的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)。而(er)鐵觀音(yin)茶(cha)多酚能和乙醇(酒(jiu)(jiu)中主要成(cheng)分(fen))相互抵(di)消,故(gu)飲茶(cha)能解酒(jiu)(jiu)。
鐵(tie)(tie)(tie)觀音不僅(jin)能醒(xing)酒,而且能敵煙(yan)。由于鐵(tie)(tie)(tie)觀音中(zhong)(zhong)含有一種(zhong)酚酸類物質(zhi),能使煙(yan)草中(zhong)(zhong)的(de)尼古(gu)丁沉淀,排出(chu)體(ti)外。同時,鐵(tie)(tie)(tie)觀音中(zhong)(zhong)的(de)咖啡(fei)(fei)堿能提高肝臟對藥物的(de)代謝能力,促進血(xue)液循環(huan),把人體(ti)血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)尼古(gu)丁從小便排泄出(chu)去,減輕和消除尼古(gu)丁帶來的(de)副作用(yong)。當然,這(zhe)種(zhong)作用(yong)不僅(jin)僅(jin)是(shi)咖啡(fei)(fei)堿的(de)單一功效,而是(shi)與茶多酚、維生素C等(deng)多種(zhong)成分協同配合的(de)結(jie)果。
茶已被公認為最好的(de)(de)保(bao)健飲(yin)(yin)料,人們長期的(de)(de)飲(yin)(yin)茶實踐充分證(zheng)明,飲(yin)(yin)茶不(bu)僅能增進營養,而且能預防(fang)和治療疾(ji)病(bing)。早(zao)在西漢的(de)(de)《神農(nong)本草(cao)經》就有“神農(nong)嘗百草(cao),日遇七(qi)十(shi)二毒,得荼(tu)而解之”的(de)(de)記載。說明神農(nong)時期已發(fa)現了茶葉的(de)(de)解毒作用。
對于茶葉(xie)的消(xiao)食(shi)(shi)功效(xiao),在(zai)《本草(cao)求真》一(yi)書(shu)中清楚地寫著:從(cong)功效(xiao)而言者,有(you)19條(tiao)之(zhi)(zhi)多,稱“消(xiao)食(shi)(shi)”者為最多。在(zai)《茶經》、《茶譜》、《中國(guo)藥學大辭典》等經典著作中,均有(you)關(guan)于茶具有(you)“消(xiao)腥肉之(zhi)(zhi)食(shi)(shi),解青稞之(zhi)(zhi)熱”和(he)“去滯而化(hua)食(shi)(shi)”的記(ji)載(zai)。茶的去油膩(ni)、明目等功效(xiao),自古便受到人們(men)所樂道(dao)和(he)推(tui)崇。《東波雜記(ji)》、《食(shi)(shi)物(wu)本草(cao)會纂》就有(you)“解油膩(ni)、牛羊毒”和(he)“清于目”之(zhi)(zhi)言。
隨著時(shi)間的推移,直至十(shi)九世紀(ji)末,人(ren)們(men)還不(bu)認識茶葉中類黃酮混合(he)物的結構和性質。經過(guo)一百(bai)多年來(lai),科學(xue)的發(fa)達和化學(xue)測定手段的不(bu)斷(duan)完善,科學(xue)家們(men)經過(guo)不(bu)懈地實驗研(yan)究,才發(fa)現該種混合(he)物中含有十(shi)多種化合(he)物,其性質非常復(fu)雜(za),具有調節人(ren)體新陳代(dai)謝,增(zeng)強血管彈性,殺菌解毒等(deng)作用。
以后(hou)醫學的(de)(de)研究還(huan)表明(ming),茶葉中含有(you)(you)咖啡堿(jian)、茶多酚、維生(sheng)素、芳香物(wu)質等許(xu)多有(you)(you)益(yi)于人體健康的(de)(de)成分,飲茶不但能止渴解熱、解毒消炎助消化(hua),還(huan)具有(you)(you)明(ming)目(mu)清心,興奮神?經等其他藥(yao)用(yong)保健功效。
鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin)作為名揚(yang)四海(hai)的(de)世界名茶(cha)(cha),必然具(ju)備一般茶(cha)(cha)葉的(de)這(zhe)些共性(xing)。正(zheng)如歌曲(qu)《敬你三杯鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin)》所唱:“遠方來客過(guo)茶(cha)(cha)林,敬你三杯鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin)。一杯可明目,二(er)杯可清(qing)心,三杯青茶(cha)(cha)潤肺(fei)腑(fu),醒腦又提神(shen),一輩子沒嘗(chang)過(guo)安溪鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin),算不上真正(zheng)的(de)品茶(cha)(cha)人。”歌聲已(yi)家喻戶曉(xiao),老少皆(jie)碑,并且已(yi)傳遍祖國(guo)的(de)大江南北。
鐵(tie)觀音(yin)不僅(jin)香高味醇(chun),是(shi)天然可口佳(jia)飲,而且(qie)養生保健功能(neng)在茶葉中也屬佼(jiao)佼(jiao)者。現代(dai)醫學研究(jiu)表明,鐵(tie)觀音(yin)除具有(you)一般(ban)茶葉的保健功能(neng)外(wai),還具有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動(dong)脈硬化、防(fang)治糖尿(niao)病(bing)、減(jian)肥(fei)健美、防(fang)治齲齒(chi)、清(qing)熱降火,敵煙醒酒等功效。
安溪鐵觀(guan)音(yin)的風格(ge)為輕(qing)發(fa)酵或者輕(qing)-中(zhong)發(fa)酵,華(hua)安鐵觀(guan)音(yin)的特點是輕(qing)發(fa)酵。華(hua)安茶幾乎(hu)都是空調制(zhi)茶,而(er)安溪相當部分地區還沿襲傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)茶工(gong)藝,比如(ru)感德(de)比較傾向于空調制(zhi)茶,而(er)西坪則偏于沿襲傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)茶。
這跟茶樹的(de)(de)年齡、產地有著莫大的(de)(de)關系,因特(te)殊的(de)(de)地域氣候的(de)(de)原故,從(cong)這些(xie)茶樹采制(zhi)而(er)來(lai)的(de)(de)茶青(qing)既(ji)適合(he)傳統做法又適合(he)現代工(gong)序。
而華安大部分都是(shi)新茶(cha)(cha)樹,地(di)理條件的差異,使得該地(di)區(qu)(qu)的茶(cha)(cha)青(qing)難以按傳統方式來制作(zuo)茶(cha)(cha)葉(xie),難以進行中(zhong)發(fa)酵,如果(guo)像西坪地(di)區(qu)(qu)的茶(cha)(cha)那樣搖青(qing),茶(cha)(cha)葉(xie)就要(yao)遭受(shou)破壞,所以華安茶(cha)(cha)追求現代的制作(zuo)工藝(yi)。
從(cong)總體(ti)來看,安溪(xi)鐵(tie)觀(guan)音優(you)質茶多(duo),而華安鐵(tie)觀(guan)音則相對缺少,經過幾(ji)年的磨(mo)合,華安茶區也出(chu)了不少好茶,其優(you)勢在于茶葉新樅(cong),比較(jiao)有活力。
華安縣(xian)位于(yu)漳(zhang)州市(shi)的北端,全(quan)縣(xian)轄六鎮三(san)鄉和一個開發(fa)區(qu),總人口16.1萬人,耕地1.2萬hm?,丘陵山地占(zhan)95.5%,森林覆蓋(gai)率達72%,大(da)氣(qi)達國(guo)(guo)家一級標準(zhun)(zhun),水(shui)質達國(guo)(guo)家二級標準(zhun)(zhun),1999年12月被批準(zhun)(zhun)為全(quan)國(guo)(guo)生(sheng)(sheng)態示范(fan)區(qu)建設試(shi)點縣(xian),優越的自(zi)然(ran)條件(jian)為生(sheng)(sheng)產(chan)無公害優質茶提供了得天獨厚的優越條件(jian)。
幾年(nian)來(lai),縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府(fu)立足縣(xian)(xian)情(qing),確立了“以(yi)電興工、興茶(cha)(cha)富(fu)民”的(de)經濟發(fa)(fa)展(zhan)戰(zhan)略,推進茶(cha)(cha)產業(ye)的(de)發(fa)(fa)展(zhan),茶(cha)(cha)葉生產成為農(nong)業(ye)的(de)一(yi)枝獨秀(xiu)。
茶(cha)葉栽培歷(li)史(shi)悠久,既(ji)有“明前(qian)茶(cha)”,又有“冬片茶(cha)”,形(xing)成(cheng)“清香型五季茶(cha)”特色。
“茶(cha)(cha)烘”是烏龍茶(cha)(cha)傳(chuan)統制法中(zhong)(zhong)(zhong)的重要環節。1000多年前,華安(an)縣宋卿(今送坑)張(zhang)睿(rui)軒于朝中(zhong)(zhong)(zhong)侍俸茶(cha)(cha)道,張(zhang)氏族譜中(zhong)(zhong)(zhong)的《張(zhang)睿(rui)軒制茶(cha)(cha)歌》:“茶(cha)(cha)宜子午山,赤土化石,陽風霧(wu)(wu)繞,二葉(xie)開蕊日(ri)中(zhong)(zhong)(zhong)采,曬軟陰回陽,竹撬輕(qing)覺手勤(qin)快,半炷香,停一炷,復三遍,梗(geng)紅(hong)三分(fen)二葉(xie)紅(hong)絲(si)邊(bian),架(jia)上(shang)竹編涼(liang),天變天,雨霧(wu)(wu)蓋,不消水(shui),火爐增溫濕氣排,炎夏(xia)青干洞中(zhong)(zhong)(zhong)藏,初黃半炷香,順走麻澀苦甘……”,記載(zai)華安(an)悠久的制茶(cha)(cha)史。《制茶(cha)(cha)歌》云:“欲知茗(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)極品,吾曰難(nan)求醇(chun)怡香。
人間眾口別好(hao),唯皇(huang)(huang)適口是留(liu)連。”自然掌握(wo)皇(huang)(huang)上品茶(cha)喜好(hao),只有達到“醇、怡、香”,才算(suan)“茗中(zhong)極(ji)品”,表述(shu)了當(dang)時華安制(zhi)茶(cha)技藝之精湛。
明朝以來(lai),《龍溪縣志(zhi)》就有進(jin)貢(gong)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)記載,當時的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)已頗有名氣,“麻澀(se)苦(ku)甘韻醇,靈活識(shi)變可登天”的(de)制茶(cha)(cha)技藝(yi)留下口訣真傳,描述了(le)華安(an)茶(cha)(cha)葉(xie)加工技藝(yi)的(de)發展。 明清(qing)時期,華安(an)制茶(cha)(cha)業迅速發展,特別是清(qing)代以來(lai),達至鼎盛。
據(ju)縣志記載,茶(cha)烘(華(hua)豐(feng))經營的茶(cha)行產品銷往蘇、杭、廣、榕、廈、臺和南洋等地,并有(you)制茶(cha)工人到臺灣傳授制茶(cha)技術的史(shi)實。
1972年(nian)(nian),華安(an)制(zhi)茶技藝得到了(le)實(shi)質性的(de)飛躍。當年(nian)(nian)仙都(dou)茶農首先應用(yong)半機械化(hua)制(zhi)茶工具,使(shi)華安(an)茶葉生產得到了(le)前所(suo)未有的(de)提高。
80年代(dai)后(hou),全縣有(you)粗制茶(cha)企業(ye)12家,仙都(dou)鄉于同(tong)年新創辦了一(yi)個精制廠,并致力(li)研究鐵觀音的半發酵制茶(cha)技術,獲得了巨大(da)的成(cheng)功,所制觀音茶(cha)品外形(xing)卷(juan)曲、緊(jin)結、重實,色澤鮮(xian)潤,富有(you)光澤,香氣清幽,香韻回甘(gan),深受(shou)到廣大(da)消費者(zhe)歡迎。
1996年以(yi)來(lai),華安(an)鐵觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)的制作工藝取(qu)(qu)得了歷(li)史性的進展,優(you)先引進空調制茶(cha)(cha)技(ji)術(shu),制作出來(lai)茶(cha)(cha)品(pin)(pin)芬芳四溢(yi),湯色黃綠,觀音(yin)(yin)韻明,回甘(gan)鮮爽,茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質(zhi)取(qu)(qu)得了前所(suo)未有的提升,產品(pin)(pin)價格成倍增長,華安(an)鐵觀音(yin)(yin)走向(xiang)新(xin)的發展階段(duan)。
如果(guo)說(shuo)上世紀(ji)90年(nian)代華安(an)縣(xian)茶(cha)產業處于(yu)復(fu)蘇階段,那么2000年(nian)以來就進入快速(su)發展階段,華安(an)縣(xian)創新茶(cha)葉(xie)制作工(gong)藝,不斷改進加工(gong)技術,生(sheng)產出色、香、味、形俱佳的(de)優質(zhi)茶(cha)葉(xie),茶(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)與效益明(ming)顯提(ti)高。
一是(shi)以“駐芽2-3葉(xie)”為采(cai)摘標準,堅持多次分(fen)期分(fen)批及時標準采(cai)“午青”。
二是制(zhi)作(zuo)工(gong)藝上推(tui)廣(guang)空(kong)調抽濕做青制(zhi)茶技(ji)術,通過空(kong)調機有效調整茶葉“做青房(fang)”的適宜(yi)溫濕度,生產(chan)出輕(qing)發(fa)酵型(xing)茶葉,與(yu)傳統加(jia)工(gong)技(ji)術相比,茶葉質量大大地提(ti)高。
三(san)是在推廣空調制茶技(ji)術、改(gai)進(jin)加工工藝(yi)的基礎上(shang),改(gai)進(jin)初(chu)制品(pin)外形(xing)(xing),達到珠化形(xing)(xing)或半(ban)珠形(xing)(xing)化,色、香、味、形(xing)(xing)皆為(wei)上(shang)品(pin)的茶葉所占(zhan)比例(li)大為(wei)提高(gao)。
四是(shi)許多茶商在精(jing)包裝等技術做了積(ji)極地改進,從傳統的(de)陶罐、紙質包裝,轉向密(mi)封的(de)錫鉑包裝、紙罐、鐵(tie)罐、錫罐,發(fa)展(zhan)到現在的(de)小泡7克真空塑料包裝、精(jing)裝、禮(li)盒裝等,摸索出(chu)-6℃以下的(de)冷藏保鮮技術。
外觀設計注重(zhong)色彩裝(zhuang)潢、品牌標志等,營造廣(guang)告宣傳效應,適應了市場銷售和開拓的需要,充分體現(xian)了華(hua)安茶文化內涵。
華安(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商(shang)貿史 據(ju)《北溪記勝》記載,“茶(cha)(cha)(cha)(cha)烘”(華封)四(si)(si)面(mian)環山、一(yi)水(shui)中流,水(shui)路交(jiao)通極為方便。這里制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)技藝好(hao),每(mei)(mei)到(dao)(dao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)季(ji)節,烘焙時(shi)(shi)香韻四(si)(si)起,由于閩南烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬半(ban)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha),易吸收水(shui)分,茶(cha)(cha)(cha)(cha)客、茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)每(mei)(mei)到(dao)(dao)華封,必(bi)然需要再度(du)烘焙以(yi)確保茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)烘至(zhi)恰到(dao)(dao)好(hao)處(chu),芳(fang)香四(si)(si)溢,現在這小鎮里還有20多個茶(cha)(cha)(cha)(cha)邦、茶(cha)(cha)(cha)(cha)行遺(yi)址(zhi),可見當(dang)時(shi)(shi)小鎮茶(cha)(cha)(cha)(cha)市之繁榮。
宋(song)代(dai)(dai),據宋(song)卿《張(zhang)(zhang)氏(shi)族譜》記載:張(zhang)(zhang)睿軒(xuan)于宋(song)高宗(zong)時(shi)期(qi)(qi)出任(ren)京官在(zai)(zai)(zai)宮庭掌管(guan)茶(cha)道,被(bei)賜茶(cha)卿,后張(zhang)(zhang)氏(shi)家庭幾(ji)經波折,其子孫后代(dai)(dai)相繼開茶(cha)樹園而(er)繼祖(zu)業(ye),在(zai)(zai)(zai)臺北府、安溪開基茶(cha)業(ye)。《制茶(cha)歌》的“斤茶(cha)可換斤金,下品堆山(shan)化(hua)成土(tu)。”可見華安早(zao)在(zai)(zai)(zai)北宋(song)時(shi)期(qi)(qi)就已茶(cha)業(ye)繁(fan)榮(rong)。為紀(ji)念先祖(zu),特立社名宋(song)卿社,即今送坑村。
清代,據《華安文史資(zi)料》記載,珍(zhen)(zhen)山(現湖林)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)在閩南(nan)(nan)極為出(chu)名(ming),多由(you)廣東(dong)潮(chao)州茶(cha)(cha)(cha)行行購定(ding)銷,外地只要看到(dao)珍(zhen)(zhen)山烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)的標志就不必查驗,立(li)即放行。當(dang)時珍(zhen)(zhen)山烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)、仙都茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)在龍(long)溪一帶(dai)名(ming)聞(wen)遐邇,大(da)量茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)經(jing)由(you)茶(cha)(cha)(cha)烘(hong)、新圩古(gu)榕渡口行水路運往海澄月港出(chu)口,茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)作(zuo)為家鄉特產(chan)由(you)華僑帶(dai)出(chu),傳播至(zhi)南(nan)(nan)洋(yang)(今東(dong)南(nan)(nan)亞(ya)),茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)經(jing)營一度走向繁榮。
清中(zhong)晚期,據仙都大(da)地(di)村的(de)(de)《蔣氏族(zu)譜(pu)》記載(zai),二宜(yi)樓創(chuang)(chuang)建者蔣士熊(xiong)后代(dai)創(chuang)(chuang)制了(le)“澤(ze)春(chun)名(ming)茶”,把北溪出產的(de)(de)茶葉(xie)(xie)運到(dao)龍海的(de)(de)月港、廈門(men)一(yi)(yi)帶出售,受到(dao)外國番人的(de)(de)歡迎。后來便把茶葉(xie)(xie)銷售推到(dao)外洋,運到(dao)西(xi)歐,并創(chuang)(chuang)出了(le)二宜(yi)樓“澤(ze)春(chun)”名(ming)茶品牌,獲(huo)得巨大(da)利(li)潤,為建造二宜(yi)樓提供了(le)充足(zu)的(de)(de)資金(jin),成(cheng)為了(le)號稱“神州第一(yi)(yi)樓”的(de)(de)二宜(yi)樓創(chuang)(chuang)建史上的(de)(de)一(yi)(yi)段佳話。
建國后,據《華(hua)安(an)文史資料》記載,1957年(nian)華(hua)安(an)縣將茶(cha)葉(xie)作為稅源開始增植,至1985年(nian),全縣年(nian)產茶(cha)4365擔,按現市價(jia)達160余(yu)萬元(yuan)。
2000年以來,華安茶(cha)(cha)葉以其清香、味醇的特點(dian)而暢銷(xiao)市(shi)場(chang),內(nei)銷(xiao)市(shi)場(chang)已逐步由南方(fang)發展到北方(fang),在(zai)一些(xie)大中城市(shi)設有茶(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)店、茶(cha)(cha)行和茶(cha)(cha)藝館(guan)幾百家,已初步形(xing)成市(shi)場(chang)銷(xiao)售網(wang)絡。
現(xian)在(zai),華安(an)縣努力構(gou)建茶葉(xie)市(shi)場,全縣統一冠于“華安(an)鐵觀音(yin)”品牌(pai)。投(tou)資8000多萬元(yuan)的“華仙茶都”茶葉(xie)批發市(shi)場是農業(ye)部第12批定點市(shi)場,茶業(ye)巨頭天福集團也在(zai)華安(an)投(tou)入3000多萬元(yuan)建立“天福集團華安(an)分公司(si)”。縣政府投(tou)資200多萬元(yuan)建立了農殘檢測中(zhong)心(xin)。