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基本介紹

臘(la)味是中(zhong)國民(min)間喜愛(ai)的傳統食品之一，也是人(ren)(ren)們(men)相(xiang)互饋贈的佳(jia)品，在(zai)(zai)中(zhong)國有悠久的歷(li)史(shi)。相(xiang)傳在(zai)(zai)上古夏朝時，人(ren)(ren)們(men)于農(nong)歷(li)十二月合祭眾神叫(jiao)(jiao)做臘(la)，因而十二月叫(jiao)(jiao)臘(la)月。臘(la)肉(rou)，就是在(zai)(zai)冬天將肉(rou)類以鹽漬經風干或(huo)熏干制成而得名(ming)。早在(zai)(zai)周(zhou)朝的《周(zhou)禮》、《周(zhou)易(yi)》中(zhong)已有關(guan)于“肉(rou)脯”和“臘(la)味”的記載(zai)。當時，朝廷有專管臣(chen)民(min)納貢(gong)肉(rou)脯的機構(gou)和官吏。在(zai)(zai)民(min)間，學生也用成束干肉(rou)贈給老師作為(wei)學費或(huo)聘(pin)禮，這(zhe)種干肉(rou)稱為(wei)“束修(xiu)”。

廣(guang)(guang)式(shi)臘(la)味(wei)是經(jing)(jing)歷代不(bu)斷實踐、改善而形(xing)成的(de)(de)：早在(zai)唐(tang)宋年間，阿拉伯人和印度人遠渡(du)來廣(guang)(guang)州傳經(jing)(jing)或經(jing)(jing)商(shang)時就(jiu)攜來灌腸(chang)(chang)類(lei)的(de)(de)食品。此后，廣(guang)(guang)東(dong)加工(gong)肉(rou)(rou)(rou)食的(de)(de)商(shang)人，便在(zai)自(zi)己(ji)酶(mei)制工(gong)藝的(de)(de)基礎上(shang)吸收外來產(chan)品的(de)(de)經(jing)(jing)驗，經(jing)(jing)過不(bu)斷研究創新(xin)，遂成為當今的(de)(de)廣(guang)(guang)式(shi)臘(la)味(wei)。廣(guang)(guang)式(shi)臘(la)味(wei)選(xuan)料上(shang)乘，工(gong)藝精(jing)湛(zhan)，色、味(wei)、香(xiang)、形(xing)均佳，在(zai)國(guo)內外久負盛名，暢銷全國(guo)及東(dong)南亞，其花式(shi)品種繁多，主要(yao)有：生(sheng)抽腸(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)、鴨肝腸(chang)(chang)、瘦肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)、玫(mei)瑰(gui)肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)(chang)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)(chang)、東(dong)莞臘(la)腸(chang)(chang)、金(jin)銀潤、五花臘(la)肉(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)封肉(rou)(rou)(rou)等幾十種。

制作方法

廣式臘味(wei)的食(shi)用(yong)方(fang)法多種多樣，隨人(ren)所(suo)好。既可(ke)以(yi)信手蒸熟(shu)作(zuo)方(fang)便(bian)食(shi)品；也(ye)可(ke)配以(yi)蔬菜炒食(shi)，既可(ke)以(yi)作(zuo)拼(pin)盤原料，可(ke)以(yi)供包點、月餅等(deng)作(zuo)肉餡用(yong)；也(ye)可(ke)作(zuo)為糯(nuo)米飯(fan)、快餐(can)臘味(wei)飯(fan)、大(da)雞(ji)三味(wei)等(deng)配料。總之(zhi)(zhi)，它既能(neng)以(yi)“陽(yang)春白雪”之(zhi)(zhi)身登上(shang)大(da)雅之(zhi)(zhi)堂，又能(neng)以(yi)“下里巴人(ren)”之(zhi)(zhi)身普及尋常人(ren)家(jia)。