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永州喝螺
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永州喝螺是湖南永州一帶的小吃,也叫永州嗦螺,屬于湘菜系,是選用當地所產鐵螺加工烹調而成的,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點,帶有濃厚的地方風味。食螺時嘴要緊貼螺殼,嘴唇縮小到和螺口一樣大,喝氣適當,用力過大會嗆住,用力不足則喝不出肉來。如果螺肉仍喝不出來,可用嘴在螺尾一吸,再來喝螺。
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基本介紹

永州喝螺也(ye)叫永(yong)州(zhou)嗦螺,是湖南(nan)永(yong)州一(yi)帶的小吃,屬(shu)于湘菜系。選用當地所產(chan)鐵螺加工(gong)烹調而(er)成,具有(you)清(qing)香脆嫩、湯鮮味(wei)美等特點,帶有(you)濃厚(hou)的地方風味(wei)。據鑒(jian)定,喝螺營養價值極高,能清(qing)火開胃,益元氣,和五臟。

永州喝螺的味美,主要是由于它的制作講究,大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序

制作方法

1.選用大小相(xiang)等的(de)活鐵(tie)螺,放(fang)入水中并滴(di)幾滴(di)茶油;過一到兩天,使之吐出污泥雜質。

2.用(yong)清水將鐵螺(luo)洗凈,把剁成泥(ni)的瘦肉(rou)摻入(ru)水拌勻(yun),倒入(ru)盆內,使螺(luo)飽(bao)食。

3.剁掉螺尾(wei),搓洗(xi)干凈,放到燒紅的鐵鍋(guo)內(nei)。

4.稍炒干水氣后,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒(jiu)復炒。

5.將生姜、大蔥、蒜泥、辣(la)椒、紫蘇、醬油等佐料(liao),勻(yun)撒在鐵螺表面,倒入肉湯,加蓋煮滾幾分(fen)鐘(zhong)即可。

6.出鍋時淋以生茶油,但(dan)久煮則不(bu)(bu)(bu)甜(tian)不(bu)(bu)(bu)香,不(bu)(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)(bu)脆(cui)。

食用須知

食螺時(shi)嘴(zui)要緊貼螺殼,嘴(zui)唇縮小到和螺口一樣大,喝(he)氣適當,用(yong)力(li)過大會(hui)嗆住,用(yong)力(li)不足則喝(he)不出肉來。如果螺肉仍喝(he)不出來,可用(yong)嘴(zui)在(zai)螺尾一吸(xi),再來喝(he)螺。

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