永州喝螺也(ye)叫永(yong)州(zhou)嗦螺，是湖南(nan)永(yong)州一(yi)帶的小吃，屬(shu)于湘菜系。選用當地所產(chan)鐵螺加工(gong)烹調而(er)成，具有(you)清(qing)香脆嫩、湯鮮味(wei)美等特點，帶有(you)濃厚(hou)的地方風味(wei)。據鑒(jian)定，喝螺營養價值極高，能清(qing)火開胃，益元氣，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小相(xiang)等的(de)活鐵(tie)螺，放(fang)入水中并滴(di)幾滴(di)茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質。
2.用(yong)清水將鐵螺(luo)洗凈，把剁成泥(ni)的瘦肉(rou)摻入(ru)水拌勻(yun)，倒入(ru)盆內，使螺(luo)飽(bao)食。
3.剁掉螺尾(wei)，搓洗(xi)干凈，放到燒紅的鐵鍋(guo)內(nei)。
4.稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒(jiu)復炒。
5.將生姜、大蔥、蒜泥、辣(la)椒、紫蘇、醬油等佐料(liao)，勻(yun)撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分(fen)鐘(zhong)即可。
6.出鍋時淋以生茶油，但(dan)久煮則不(bu)(bu)(bu)甜(tian)不(bu)(bu)(bu)香，不(bu)(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)(bu)脆(cui)。
食螺時(shi)嘴(zui)要緊貼螺殼，嘴(zui)唇縮小到和螺口一樣大，喝(he)氣適當，用(yong)力(li)過大會(hui)嗆住，用(yong)力(li)不足則喝(he)不出肉來。如果螺肉仍喝(he)不出來，可用(yong)嘴(zui)在(zai)螺尾一吸(xi)，再來喝(he)螺。
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