永州喝螺也(ye)叫(jiao)永州嗦螺，是湖南永州一帶(dai)的小吃，屬于湘菜系。選用(yong)當地所產(chan)鐵螺(luo)加工烹調(diao)而(er)成(cheng)，具有(you)清香脆(cui)嫩、湯(tang)鮮味美等特點，帶(dai)有(you)濃厚的地方(fang)風味。據鑒定，喝螺(luo)營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五(wu)臟(zang)。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小相(xiang)等的活鐵(tie)螺，放入(ru)水中(zhong)并滴幾滴茶油；過一到(dao)兩天，使之吐出污(wu)泥雜質(zhi)。
2.用清水(shui)將鐵(tie)螺(luo)洗(xi)凈(jing)，把剁(duo)成泥的(de)瘦肉摻入(ru)水(shui)拌勻，倒入(ru)盆內，使螺(luo)飽食。
3.剁(duo)掉(diao)螺(luo)尾，搓洗干凈(jing)，放到燒紅的鐵鍋內。
4.稍炒干水氣后，加(jia)適量茶油，再加(jia)食鹽和少量米(mi)酒復(fu)炒。
5.將生(sheng)姜、大蔥、蒜(suan)泥、辣椒、紫(zi)蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒(dao)入(ru)肉湯，加蓋煮滾幾(ji)分鐘即(ji)可。
6.出鍋(guo)時淋(lin)以生茶(cha)油，但久煮則不甜(tian)不香，不嫩不脆(cui)。
食螺(luo)(luo)時嘴要緊貼螺(luo)(luo)殼，嘴唇縮小到和(he)螺(luo)(luo)口一樣大，喝(he)氣適當，用力過(guo)大會(hui)嗆住，用力不(bu)足則喝(he)不(bu)出肉來(lai)(lai)。如果(guo)螺(luo)(luo)肉仍喝(he)不(bu)出來(lai)(lai)，可用嘴在螺(luo)(luo)尾(wei)一吸，再(zai)來(lai)(lai)喝(he)螺(luo)(luo)。
我心明亮
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