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基本介紹

棲(qi)鳳渡魚(yu)粉，發源于中(zhong)國湖南省郴州市蘇仙區棲(qi)鳳渡，屬于湘菜系。

棲(qi)鳳渡(du)(du)魚粉(fen)的(de)做法為將鮮(xian)魚放在(zai)粉(fen)條內，再(zai)加少許酸菜辣椒烹制而(er)成，成菜后(hou)看(kan)上去顏色(se)紅艷，吃(chi)起來味道鮮(xian)美；“走千(qian)里路(lu)、萬里路(lu)，舍不得棲(qi)鳳渡(du)(du)，”這句流傳(chuan)千(qian)百年的(de)古話說的(de)不僅是棲(qi)鳳渡(du)(du)的(de)地方好，更是夸(kua)其獨樹(shu)一幟的(de)傳(chuan)統小吃(chi)：棲(qi)鳳渡(du)(du)魚粉(fen)。

制作方法

常用(yong)作法(fa)是：河鰱魚宰殺后，熬成魚湯，加入(ru)當(dang)地的五爪朝天紅椒粉、調(diao)入(ru)當(dang)地特(te)產豆膏(gao)、茶(cha)油(you)等佐料，再(zai)用(yong)干(gan)切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法(fa)說(shuo)簡(jian)單(dan)(dan)也簡(jian)單(dan)(dan)，說(shuo)不簡(jian)單(dan)(dan)又(you)不簡(jian)單(dan)(dan)，最關鍵(jian)的是湯料，它(ta)由各種調(diao)料熬制(zhi)而(er)成，里面(mian)少(shao)不了(le)魚、姜(jiang)、蒜、辣椒和茶(cha)油(you)，魚必(bi)須(xu)選用(yong)鮮(xian)活(huo)的鰱魚，辣而(er)且(qie)鮮(xian)構成了(le)魚粉的特(te)殊(shu)風(feng)味(wei)。

據了解，真正的(de)(de)(de)棲鳳(feng)渡魚粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)用(yong)的(de)(de)(de)是棲鳳(feng)渡本地的(de)(de)(de)優質干(gan)切粉(fen)(fen)(fen)，湯用(yong)的(de)(de)(de)是這(zhe)條棲河(he)（也有(you)(you)西河(he)的(de)(de)(de)叫法）里的(de)(de)(de)鰱魚熬制的(de)(de)(de)。當地人(ren)說，前些年鎮里有(you)(you)幾位(wei)老(lao)人(ren)專門煮(zhu)傳統純正的(de)(de)(de)棲鳳(feng)渡魚粉(fen)(fen)(fen)，這(zhe)幾位(wei)老(lao)人(ren)相繼(ji)去世或歇業后，就是本地人(ren)煮(zhu)魚粉(fen)(fen)(fen)，也和傳統的(de)(de)(de)棲鳳(feng)渡魚粉(fen)(fen)(fen)有(you)(you)了不(bu)小(xiao)的(de)(de)(de)差(cha)別。盡管這(zhe)樣(yang)，仍有(you)(you)許多外地人(ren)慕名來棲鳳(feng)渡吃魚粉(fen)(fen)(fen)。魚粉(fen)(fen)(fen)是當地最盛行(xing)的(de)(de)(de)一種早餐食品。