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基本介紹

棲(qi)鳳渡魚粉，發源(yuan)于中國(guo)湖南省郴州市蘇仙(xian)區棲(qi)鳳渡，屬于湘菜系。

棲鳳(feng)(feng)渡(du)魚(yu)粉的做法為將鮮魚(yu)放在(zai)粉條內(nei)，再加少許酸菜(cai)辣椒(jiao)烹制而成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)菜(cai)后看上去顏(yan)色紅艷，吃(chi)起來味道鮮美；“走千里路(lu)、萬里路(lu)，舍不(bu)得棲鳳(feng)(feng)渡(du)，”這(zhe)句(ju)流傳(chuan)千百年(nian)的古話說(shuo)的不(bu)僅是棲鳳(feng)(feng)渡(du)的地方(fang)好，更(geng)是夸(kua)其獨樹一幟的傳(chuan)統小吃(chi)：棲鳳(feng)(feng)渡(du)魚(yu)粉。

制作方法

常用(yong)(yong)作(zuo)法是(shi)：河(he)鰱(lian)(lian)魚(yu)(yu)宰殺(sha)后，熬(ao)成(cheng)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)，加入(ru)當(dang)地(di)的(de)(de)五爪朝(chao)天(tian)紅椒粉、調入(ru)當(dang)地(di)特產(chan)豆膏(gao)、茶(cha)(cha)油(you)等佐料(liao)，再用(yong)(yong)干切粉做(zuo)成(cheng)魚(yu)(yu)粉。棲(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)粉的(de)(de)做(zuo)法說簡單(dan)也簡單(dan)，說不簡單(dan)又不簡單(dan)，最關鍵(jian)的(de)(de)是(shi)湯(tang)(tang)料(liao)，它由各種調料(liao)熬(ao)制而成(cheng)，里面少(shao)不了(le)魚(yu)(yu)、姜、蒜、辣椒和(he)茶(cha)(cha)油(you)，魚(yu)(yu)必須選用(yong)(yong)鮮活的(de)(de)鰱(lian)(lian)魚(yu)(yu)，辣而且鮮構成(cheng)了(le)魚(yu)(yu)粉的(de)(de)特殊風味。

據了(le)解(jie)，真正的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡(du)(du)魚(yu)(yu)粉(fen)，粉(fen)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)棲(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡(du)(du)本地(di)的(de)(de)(de)優質干切粉(fen)，湯用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)這條(tiao)棲(qi)(qi)河（也(ye)有西河的(de)(de)(de)叫法）里(li)的(de)(de)(de)鰱魚(yu)(yu)熬制的(de)(de)(de)。當地(di)人說，前些(xie)年鎮里(li)有幾(ji)位老人專(zhuan)門煮傳統純正的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡(du)(du)魚(yu)(yu)粉(fen)，這幾(ji)位老人相繼(ji)去世或歇(xie)業后，就是(shi)(shi)本地(di)人煮魚(yu)(yu)粉(fen)，也(ye)和傳統的(de)(de)(de)棲(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡(du)(du)魚(yu)(yu)粉(fen)有了(le)不小的(de)(de)(de)差別。盡管這樣，仍有許多外(wai)地(di)人慕名來棲(qi)(qi)鳳(feng)(feng)渡(du)(du)吃魚(yu)(yu)粉(fen)。魚(yu)(yu)粉(fen)是(shi)(shi)當地(di)最(zui)盛行的(de)(de)(de)一種早餐食(shi)品。