魚粉(fen)(fen)是湖南省衡陽市(shi)特(te)色美食之一，利用新鮮(xian)的魚肉和米(mi)粉(fen)(fen)為(wei)主要原(yuan)料制成(cheng)。魚粉(fen)(fen)也是衡陽人早餐所常(chang)吃的米(mi)粉(fen)(fen)的一種。通常(chang)來說，衡陽米(mi)粉(fen)(fen)按煮熟后所添加的原(yuan)料可分為(wei)碎(sui)肉粉(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)、酸(suan)辣粉(fen)(fen)、筒子骨粉(fen)(fen)、牛(niu)肉粉(fen)(fen)、牛(niu)腩粉(fen)(fen)等。
以魚(yu)做原料的米粉唯獨(du)衡陽才有。
南來北(bei)往的(de)客(ke)人(ren)要問(wen)衡(heng)陽什么早餐最火，“魚粉(fen)”必為答案之一(yi)。很(hen)多(duo)在外地工作(zuo)、生活的(de)衡(heng)陽人(ren)，回(hui)家第一(yi)件(jian)事就(jiu)是吃碗魚粉(fen)，吃的(de)是家鄉味道(dao)；客(ke)人(ren)遠(yuan)道(dao)而(er)來，衡(heng)陽人(ren)也會以魚粉(fen)招待，傳遞的(de)是一(yi)份(fen)衡(heng)陽味道(dao)。
衡陽(yang)魚粉做法并不復雜，關(guan)鍵是魚要新(xin)鮮(xian)，湯(tang)要濃湯(tang)，火(huo)候適度，一(yi)(yi)般將(jiang)(jiang)豬的筒骨敲碎(sui)以(yi)后(hou)煨熬至少一(yi)(yi)夜；而魚粉操作(zuo)關(guan)鍵在于(yu)魚的熟化過程。將(jiang)(jiang)魚現殺(sha)后(hou)切成(cheng)塊狀，鍋(guo)中(zhong)油燒紅(hong)，將(jiang)(jiang)鮮(xian)魚塊置入鍋(guo)中(zhong)稍作(zuo)煎炸(zha)，加入西渡湖之酒，然后(hou)快速翻(fan)炒(chao)，加入鹽與(yu)濃湯(tang)，再放(fang)進(jin)姜片、蒜茸等，加蓋煮(zhu)熬。但切忌不斷(duan)揭(jie)蓋翻(fan)鍋(guo)，這樣(yang)易使魚湯(tang)帶有(you)腥味。煮(zhu)熬一(yi)(yi)段時(shi)間，魚湯(tang)變成(cheng)乳白色(se)，這時(shi)可以(yi)揭(jie)蓋調(diao)味，再放(fang)入新(xin)鮮(xian)蔬菜，起鍋(guo)即成(cheng)。將(jiang)(jiang)燙好(hao)的米粉（其中(zhong)尤以(yi)渣江米粉為上佳）淋上新(xin)鮮(xian)魚湯(tang)，一(yi)(yi)碗魚粉大(da)功(gong)告成(cheng)。
我國南方的(de)大部分(fen)地區早餐都有(you)吃(chi)米粉(fen)的(de)習(xi)慣(guan)，因(yin)而也就(jiu)產生了一些有(you)特色和有(you)一定知名度的(de)傳統飲食，如：廣西的(de)桂林米粉(fen)、螺螄粉(fen)、云南的(de)過橋米線等等。
魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)，顧名思義其(qi)添加的(de)(de)原(yuan)料就(jiu)是魚(yu)(yu)(yu)肉。衡(heng)(heng)(heng)陽(yang)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)的(de)(de)起源應追溯到衡(heng)(heng)(heng)陽(yang)縣的(de)(de)渣(zha)江魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)，其(qi)早(zao)在上世紀就(jiu)聲名遠揚，但是由于當時(shi)的(de)(de)交通不便，物資貧瘠，經濟落(luo)后，其(qi)發展只限于衡(heng)(heng)(heng)陽(yang)縣區域(yu)。直到一(yi)九(jiu)八五年，衡(heng)(heng)(heng)陽(yang)縣城(cheng)西渡(du)鎮才開設(she)了第一(yi)家魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)店。
本世紀初，衡(heng)南縣(xian)三(san)塘鎮的(de)(de)魚(yu)(yu)粉(fen)異軍突起，口碑與聲(sheng)譽已經(jing)蓋過渣江魚(yu)(yu)粉(fen)。衡(heng)陽市區的(de)(de)老饕經(jing)不住誘(you)惑，于是，在節(jie)假日紛紛跑到三(san)塘吃魚(yu)(yu)粉(fen)也(ye)變成了時尚。有(you)善(shan)于經(jing)營著在其中看到了商機，于是將三(san)塘魚(yu)(yu)粉(fen)開到了衡(heng)陽市內(nei)。衡(heng)陽的(de)(de)魚(yu)(yu)粉(fen)店(dian)的(de)(de)店(dian)招多是三(san)塘魚(yu)(yu)粉(fen)，渣江魚(yu)(yu)粉(fen)逐漸為三(san)塘魚(yu)(yu)粉(fen)所(suo)取代。
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