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基本介紹

安仁豆腐乳(ru)是一道傳(chuan)統的、四季(ji)能(neng)收藏飲食的地(di)方(fang)特色(se)菜肴。相傳(chuan)在(zai)很多年以前，生(sheng)長在(zai)安仁這塊富(fu)饒而神奇土地(di)上的人(ren)們，在(zai)征服(fu)世界、改造(zao)自(zi)然的過程(cheng)中，為(wei)了(le)自(zi)身的生(sheng)存和發(fa)展(zhan)，經過無(wu)數次(ci)釀制和改造(zao)，而發(fa)明(ming)了(le)能(neng)整年收藏，味道鮮辣的豆腐乳(ru)。小時候(hou)，我家(jia)困難，豆腐乳(ru)是常年的早(zao)餐(can)菜。

菜品特色

豆腐(fu)乳的(de)主要(yao)成分(fen)是黃(huang)豆，其營養(yang)豐富，味美(mei)可口，是一道上乘(cheng)的(de)農家(jia)風味菜(cai)。作(zuo)為一種飲(yin)食文化(hua)受到(dao)越來越多人的(de)親睞(lai)。據(ju)說唐天(tian)際將軍回到(dao)家(jia)鄉，不要(yao)魚，不要(yao)肉，專點名要(yao)吃安(an)仁(ren)的(de)豆腐(fu)乳。

制作方法

豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)遍及城(cheng)鄉，家家戶(hu)戶(hu)都會加(jia)(jia)(jia)工制作(zuo)。每到歲末年初，老百姓家里制作(zuo)了(le)水(shui)豆腐(fu)(fu)(fu)后(hou)，總要(yao)多做一(yi)些，用(yong)來加(jia)(jia)(jia)工制作(zuo)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)。豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工制作(zuo)工藝(yi)很簡單，水(shui)豆腐(fu)(fu)(fu)加(jia)(jia)(jia)工好后(hou)，將它瀝(li)干水(shui)份，切成(cheng)半寸見(jian)方的(de)(de)(de)小(xiao)塊塊，用(yong)能瀝(li)水(shui)的(de)(de)(de)盛具(ju)盛好，掛在比(bi)較(jiao)溫暖的(de)(de)(de)地方讓它起霉。大約十天半個月后(hou)，白(bai)色的(de)(de)(de)霉也有半寸長了(le)，這時將它盛入陶(tao)瓷(ci)盛具(ju)，拌上鹽、辣椒灰和勻，并放(fang)適量茶油裝(zhuang)入能盛水(shui)密封的(de)(de)(de)陶(tao)瓷(ci)壇(tan)(tan)子或(huo)玻璃壇(tan)(tan)子里。再(zai)過三至五天，就可以開壇(tan)(tan)食用(yong)了(le)，且收藏(zang)時間越長香味越濃。