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基本介紹

安仁豆腐(fu)(fu)乳(ru)是一道傳統的(de)、四季能收藏飲食的(de)地方特色菜肴。相傳在很(hen)多年(nian)以前，生長在安仁這塊富饒而(er)神奇(qi)土地上的(de)人們，在征(zheng)服世界、改造(zao)自(zi)然(ran)的(de)過程(cheng)中，為了(le)自(zi)身的(de)生存(cun)和發展，經(jing)過無(wu)數次(ci)釀制和改造(zao)，而(er)發明(ming)了(le)能整年(nian)收藏，味道鮮(xian)辣的(de)豆腐(fu)(fu)乳(ru)。小時候，我家困難，豆腐(fu)(fu)乳(ru)是常年(nian)的(de)早餐菜。

菜品特色

豆(dou)(dou)腐乳(ru)的(de)主要成(cheng)分是黃豆(dou)(dou)，其(qi)營(ying)養豐(feng)富(fu)，味(wei)美可口，是一道上乘的(de)農家風味(wei)菜。作為(wei)一種飲食(shi)文化受(shou)到越(yue)來越(yue)多人的(de)親(qin)睞。據說(shuo)唐天際將軍(jun)回到家鄉(xiang)，不(bu)要魚，不(bu)要肉，專(zhuan)點名(ming)要吃安(an)仁(ren)的(de)豆(dou)(dou)腐乳(ru)。

制作方法

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)遍及城(cheng)鄉(xiang)，家家戶戶都會加工制(zhi)(zhi)作。每到歲末年初，老百姓家里(li)制(zhi)(zhi)作了水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)后(hou)，總(zong)要多做一些，用來加工制(zhi)(zhi)作豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)加工制(zhi)(zhi)作工藝很(hen)簡(jian)單，水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)加工好后(hou)，將它(ta)瀝干(gan)水(shui)(shui)份，切成半(ban)(ban)寸(cun)見(jian)方的(de)(de)小塊塊，用能瀝水(shui)(shui)的(de)(de)盛(sheng)具盛(sheng)好，掛在比較溫暖的(de)(de)地方讓它(ta)起霉。大約十天(tian)半(ban)(ban)個月后(hou)，白(bai)色的(de)(de)霉也有(you)半(ban)(ban)寸(cun)長了，這時將它(ta)盛(sheng)入陶(tao)瓷盛(sheng)具，拌上鹽、辣椒灰和勻，并(bing)放適量茶(cha)油裝入能盛(sheng)水(shui)(shui)密封的(de)(de)陶(tao)瓷壇(tan)子或玻璃壇(tan)子里(li)。再過三至五天(tian)，就(jiu)可(ke)以開壇(tan)食用了，且收藏時間(jian)越(yue)長香味(wei)越(yue)濃(nong)。