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基本介紹

桂東(dong)黃糍粑(ba)是(shi)湖南(nan)省郴(chen)州市的一道(dao)傳統名(ming)點，屬于湘菜系；每(mei)逢過春(chun)節，桂東(dong)人家家戶戶都要做(zuo)黃糍，其(qi)生產制作工藝(yi)比較復(fu)雜。其(qi)味道(dao)香有(you)嚼(jiao)勁。

制作方法

第一(yi)(yi)步，熬堿水(shui)：用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)桂(gui)東人(ren)叫做(zuo)“黃泥柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名暫時(shi)我也還沒有查到(dao)）的灌(guan)木趁(chen)新鮮燒(shao)(shao)成(cheng)灰（不(bu)可燒(shao)(shao)得過透，也不(bu)能不(bu)燒(shao)(shao)化），在一(yi)(yi)只籮筐內墊上(shang)棕或布后(hou)將(jiang)灰裝到(dao)里面，燒(shao)(shao)好一(yi)(yi)大鍋開(kai)水(shui)，把灰筐架到(dao)鍋上(shang)將(jiang)開(kai)水(shui)反復(fu)(fu)地往灰上(shang)淋(lin)，濾出來的溶(rong)液(ye)就是(shi)堿水(shui)了。注意，灶里要保(bao)持大火，邊燒(shao)(shao)邊淋(lin)。同(tong)時(shi)，將(jiang)槐花大約(yue)按米(mi)(mi)的0.05%－0.1%的比(bi)例熬成(cheng)溶(rong)液(ye)過濾，趁(chen)兩種(zhong)(zhong)溶(rong)液(ye)都還在沸騰時(shi)將(jiang)它(ta)們混合到(dao)一(yi)(yi)起(qi)攪勻。第二步，配(pei)米(mi)(mi)：一(yi)(yi)般按秈米(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)二比(bi)一(yi)(yi)的比(bi)例，糯(nuo)米(mi)(mi)多則(ze)軟，反之(zhi)則(ze)硬，您可以根(gen)據自己的愛好進行調節。配(pei)好后(hou)用(yong)水(shui)充分浸泡膨脹，反復(fu)(fu)搓(cuo)洗直到(dao)水(shui)清為(wei)止(zhi)，然后(hou)濾干再用(yong)堿水(shui)浸泡一(yi)(yi)晝夜。

第三(san)步(bu)，磨漿(jiang)：將用(yong)堿水浸泡的米磨成漿(jiang)后用(yong)布袋(dai)吊起來濾(lv)干。

第四步，蒸(zheng)(zheng)熟、搗(dao)合：將吊干的(de)米漿扒開成(cheng)20克左右(you)的(de)小團放到蒸(zheng)(zheng)籠里急火蒸(zheng)(zheng)熟。注意，蒸(zheng)(zheng)的(de)火候是寧過勿缺(que)。蒸(zheng)(zheng)好后趁熱(re)充分搗(dao)爛（動作要快，涼(liang)了(le)就搗(dao)不(bu)爛了(le)），然后使(shi)勁(jing)地搓，使(shi)之結合成(cheng)為整體。

第五步(bu)，成型：做完前四步(bu)，黃糍(ci)已經做成了，這時就(jiu)可以吃了，先吃個飽再說罷(ba)！至于成形，想把它做成什么樣(yang)子就(jiu)做成什么樣(yang)子，不過(guo)(guo)做好(hao)后，要(yao)將它們分(fen)散涼至表面干硬，否(fou)則(ze)會(hui)互相(xiang)粘到(dao)一起。再然后，用前面同樣(yang)的堿水將您的作(zuo)品浸泡起來(lai)，注意及時浸泡，否(fou)則(ze)裂(lie)開就(jiu)不好(hao)了。以后，就(jiu)慢(man)慢(man)享用吧，像(xiang)桂東過(guo)(guo)年時節(jie)的氣溫，保存兩三個月是沒有大問題(ti)的。