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基本介紹

桂東(dong)黃(huang)(huang)糍粑是湖南省郴州(zhou)市的(de)一道傳統名點，屬于湘菜(cai)系；每(mei)逢(feng)過春(chun)節，桂東(dong)人家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要做黃(huang)(huang)糍，其生產制作工藝比較復雜。其味道香(xiang)有嚼勁。

制作方法

第一(yi)(yi)(yi)(yi)步，熬堿水(shui)(shui)：用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)桂(gui)東人叫(jiao)做(zuo)“黃泥柴”（屬(shu)于山茶科(ke)玲(ling)木(mu)屬(shu)，植物(wu)名暫時我也(ye)還沒(mei)有查到(dao)）的灌木(mu)趁(chen)新鮮燒(shao)成灰(hui)（不(bu)可燒(shao)得過(guo)透，也(ye)不(bu)能(neng)不(bu)燒(shao)化），在一(yi)(yi)(yi)(yi)只籮(luo)筐(kuang)(kuang)內墊上棕或布后(hou)(hou)將灰(hui)裝(zhuang)到(dao)里面，燒(shao)好一(yi)(yi)(yi)(yi)大鍋(guo)開(kai)水(shui)(shui)，把(ba)灰(hui)筐(kuang)(kuang)架到(dao)鍋(guo)上將開(kai)水(shui)(shui)反復地往灰(hui)上淋，濾出來的溶(rong)(rong)液(ye)就(jiu)是堿水(shui)(shui)了。注意，灶里要保持大火，邊燒(shao)邊淋。同時，將槐花大約按(an)米(mi)的0.05%－0.1%的比(bi)例熬成溶(rong)(rong)液(ye)過(guo)濾，趁(chen)兩(liang)種(zhong)溶(rong)(rong)液(ye)都還在沸騰時將它們混合(he)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)起攪勻。第二(er)步，配米(mi)：一(yi)(yi)(yi)(yi)般按(an)秈米(mi)和糯米(mi)二(er)比(bi)一(yi)(yi)(yi)(yi)的比(bi)例，糯米(mi)多則(ze)軟，反之則(ze)硬，您(nin)可以根據自己的愛(ai)好進行(xing)調節。配好后(hou)(hou)用(yong)水(shui)(shui)充分浸泡膨脹，反復搓(cuo)洗(xi)直到(dao)水(shui)(shui)清為止，然后(hou)(hou)濾干再用(yong)堿水(shui)(shui)浸泡一(yi)(yi)(yi)(yi)晝夜。

第三步(bu)，磨漿(jiang)：將用(yong)堿水浸泡的(de)米(mi)磨成漿(jiang)后用(yong)布袋吊起來濾(lv)干(gan)。

第四步，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)、搗合：將吊干(gan)的(de)米漿扒開(kai)成20克左右的(de)小團放到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠里急火蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。注意，蒸(zheng)(zheng)的(de)火候(hou)是寧過勿缺。蒸(zheng)(zheng)好后趁熱充分搗爛(lan)(lan)（動(dong)作要快，涼了(le)就搗不(bu)爛(lan)(lan)了(le)），然后使勁地(di)搓，使之結合成為整體。

第五步(bu)，成(cheng)型：做完前四步(bu)，黃糍已經做成(cheng)了，這時就可以(yi)吃了，先吃個飽再說罷！至(zhi)(zhi)于成(cheng)形，想把(ba)它做成(cheng)什么樣子就做成(cheng)什么樣子，不(bu)過(guo)做好后，要將它們分散涼至(zhi)(zhi)表面干硬(ying)，否(fou)則會互相粘到(dao)一起(qi)(qi)。再然(ran)后，用前面同樣的(de)堿水將您的(de)作品浸(jin)泡起(qi)(qi)來(lai)，注意及時浸(jin)泡，否(fou)則裂開就不(bu)好了。以(yi)后，就慢慢享用吧(ba)，像桂東(dong)過(guo)年時節的(de)氣溫(wen)，保(bao)存兩三(san)個月是(shi)沒有大問(wen)題(ti)的(de)。