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基本介紹

汝城板鴨是湖南省汝城地區(qu)傳統名菜，歷史修久(jiu)，縣志(zhi)記載有200多年歷史。它肉(rou)質細嫩(nen)，香(xiang)味可口，肥瘦適宜，食而不(bu)膩，不(bu)用(yong)調味，蒸熟(shu)即(ji)可食用(yong)，有獨特的風味。

菜品特色

它肉(rou)質細嫩，香味可口，肥瘦適(shi)宜，食而(er)不膩，不用調味，蒸(zheng)熟即可食用，有(you)獨特的風味，是港澳市場久享盛譽的傳統名(ming)牌產品(pin)(pin)。1983年湖南省(sheng)農業廳(ting)舉辦全省(sheng)板鴨品(pin)(pin)評，汝(ru)城(cheng)板鴨名(ming)列第一。

制作方法

1.催肥。宰殺前，將體(ti)重(zhong)1.25公斤以(yi)上的麻鴨(ya)，公母分群，游牧一(yi)星期后，正式舍內飼養催肥。每天定(ding)時(shi)(shi)定(ding)量喂(wei)3餐，鴨(ya)舍光線要(yao)暗，時(shi)(shi)間需達28～32天。

2.加工季(ji)節要(yao)在(zai)入冬以后，以冬至為黃金(jin)時(shi)期，霜雪天為佳(jia)，氣候越(yue)冷越(yue)好。

3.進行一(yi)般的宰(zai)殺處(chu)理后，去掉(diao)翅(chi)、爪、內腸(chang)等，然后用炒食鹽腌(a)制數天(tian)發酵后，一(yi)般曬幾天(tian)即(ji)成板鴨。